苗酸汤鱼做法简单（苗酸汤的做法）

lxq 汤菜类 2024-09-27 39 0

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苗家酸汤鱼的做法

黔鱼大概2斤左右，鱼肉切片、鱼骨切块，洗净，分别放两个盆，加料酒、盐码味15分钟左右；鱼肉另加水淀粉。锅洗净，放菜油，将姜、蒜爆香而后放入番茄、大葱、小米辣、水烧开，放入红酸汤。

鱼去内脏清洗干净，均匀分切成6-8段，或不切断成连身肉也行。新鲜仔姜一块切片，葱切大段，蒜剥皮，辣椒切片，西红柿切小块。锅中倒入油，六成热时加入葱姜蒜，煸炒出香味，然后加入西红柿煸炒出水分。在锅中加入酸汤，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。

制作酸汤鱼的方法包括以下几个步骤：首先，选用鲜活鱼，清理干净；然后，煮沸酸汤，放入鱼和调料煮至熟透；最后，将特定的调料兑成滋汁，与鱼一起食用。酸汤鱼的吃法多样，包括蘸食、拌食和麻辣凉拌等。

蘸食法：将鲜活的鱼放入滚烫的酸汤中，熟透后加调料，如精盐、姜、蒜、花椒和鱼香菜，再用煳辣椒面、葱花等调成蘸汁，鱼肉鲜香，汤汁酸辣。拌食法：与蘸食类似，但酸汤中加入花椒叶、番茄酱等调料，拌鱼肉后食用，鱼肉更为鲜香细腻，辣味浓郁。

制作方法鲜活鱼用清水喂养一天后，在腮后第三片鱼鳞处横划一刀，取出苦胆；干辣椒切成碎块。取锅置火上，倒入酸汤，将鱼和干辣椒放入锅内，再放入花椒、精盐、桄菜一同煮至鱼鳞翻去时，起锅放入盘内，然后将煳辣椒面、木姜子油、姜片、葱节、精盐、麻油、酸汤兑成滋汁拌鱼食用。

用料：净鱼片500克，水发毛肚、水发海带各250克，午餐肉、豆腐皮各200克，黄豆芽、平菇各150克，大白菜100克。调料：酸汤2500克，猪油150克，葱节、姜片各50克，毛辣果15克，糟辣椒20克，盐5克，味精8克，胡椒粉5克，料酒30克，醪糟汁50克。将净鱼片码上少许水淀粉、盐、味精装盘。

香菜适量（用于装饰）做法步骤：准备鱼：将鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成块状。用盐、少量料酒腌制10分钟左右。制作酸汤底料：将酸菜切碎，番茄切块，青椒和红椒切片，大蒜拍碎，生姜切片，葱切段。炒制底料：在锅中加入适量食用油，油热后加入大蒜、生姜片和葱段炒香。

不要去老是戳和夹鱼块，让它在锅里汤里煮着翻来翻去容易烂，煮上个五六七八分钟吧，可以放一些豆腐进来一起煮酸汤鱼里放豆腐煮最比较好吃啦，美得很OK，再盖上锅盖煮个几分钟，开锅好香啊~最爱煮鱼火锅。

酸汤鱼火锅的做法如下。草鱼择洗干净后将鱼肉片下，切成鱼片，加盐并裹上蛋清淀粉上浆。锅中烧热油，把切好的酸菜、姜和泡辣椒段稍微翻炒一下，炒出香味。向锅中倒入鲜汤，放入入盐和鸡精调味，先放入鱼头和鱼骨，大火烧沸将其煮熟。然后将上好浆的鱼片放入锅中。

贵州酸汤鱼的做法：木姜子有人可能吃不习惯，根据个人口味决定放不放。鱼切片。2江团和黑鱼一定要用开水烫过后去味才好切片，草鱼和鲤鱼刺多不能切片就剁成段。大葱香芹蒜叶切段，姜切片备用。西红柿切碎备用。

苗岭酸汤鱼的做法洗净鱼儿，这次选用的是长沙的黄鸭叫（即：黄颡鱼）来做，很有特点，与以往的选料不一样，呵呵……来点新创意！做这个菜，没有贵州原地产的配料，基本上就是不可完成的任务，所以，一定要原产地。

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