乞丐佛跳墙的家常做法（佛跳墙的典故）

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于乞丐佛跳墙的家常做法和佛跳墙的典故的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享乞丐佛跳墙的家常做法以及佛跳墙的典故的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

佛跳墙怎么做?适合什么人吃?

〖壹〗、佛跳墙的制作主要采用闷烧方式，以保持食材的原味。 佛跳墙适合身体健康的人品尝，几乎任何人都可以享用。

〖贰〗、佛跳墙这道菜用料十分讲究，不仅多种多样，而且原材料大多都是比较昂贵的。以十八种主料、十二种辅料互为融合。主料有：海参、鲍鱼、鱼翅、鱼唇、干贝、花胶、蛏子、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸽蛋、香菇、笋尖等，汇聚到一起放入绍兴酒坛，加入高汤和绍兴酒，文火煨制而成。

〖叁〗、其实不仅仅是富人能消费得起这道菜，我们普通老百姓也是可以经常吃的，只不过食材的选取上以时令蔬菜为主，海鲜贝类少取或不取。比如我在东北生活，东北也有佛跳墙，但食材是最平常的，就是冻豆腐白菜粉条。听起来跟海鲜鱼翅等相差十万八千里，但对于老百姓来说，经济性和营养价值是最重要的。

〖肆〗、其实吃佛跳墙最主要就是喝汤，汤的好坏直接决定了佛跳墙的品质，而想要把汤做好就要把握好以下几点：没有家养的老母鸡汤不鲜。没有黄牛的腿肉汤不清。没有金华火腿和家养的老鸭汤就不香。没有龙骨汤就不滋。没有猪皮汤就不胶。没有瑶柱汤就不海味。

〖伍〗、佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。菜品起源 说法一 清朝道光年间，福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。

〖陆〗、食用佛跳墙时，不能吃芝麻和菊花，或者含有这两种东西的食品，容易导致食物中毒，佛跳墙不可以和李子和兔子肉一起吃，会出现腹泻的症状。佛跳墙不能和芥末一起食用，会引起上火。佛跳墙里面含有鸡肉，要注意不能和野鸡、甲鱼、虾、兔肉、鲤鱼、鲫鱼等一起吃。而鲍鱼不能和牛肝、野猪肉一起吃。

如何制作佛跳墙?都需要哪些步骤?

〖壹〗、炖煮：将所有食材放入炖盅或砂锅中，加入适量的清水或高汤，放入姜片、料酒等调料，盖上盖子，用小火慢慢炖煮。炖煮时间根据食材的不同而定，一般需要1-两小时。调味：在炖煮过程中，可以根据个人口味适时加入盐、鸡精、胡椒粉等调味料，使佛跳墙的味道更加鲜美。

〖贰〗、步骤一：食材处理 鲍鱼、海参、鱼翅等海味提前用清水泡发，去除杂质，泡发时间根据具体情况而定，一般需要数小时至一夜。干贝、花菇、瑶柱等也需要提前泡发，泡发后的水不要丢弃，可用于烹饪增加风味。鸡肉、火腿、猪肚等切成小块或片，竹笋、腐竹等切块备用。鸽蛋煮熟去壳备用。

〖叁〗、佛跳墙的制作过程分为以下几个步骤：准备食材：佛跳墙的主要食材包括鲍鱼、海参、鱼翅、瑶柱、花菇、鸽蛋、鸡肉、火腿、猪肚、鸭肉等。这些食材需要提前处理好，如鲍鱼、海参、鱼翅等需要提前泡发，鸽蛋需要煮熟去壳，鸡肉、火腿、猪肚、鸭肉等需要切成小块备用。

〖肆〗、火腿：切片备用。【烹饪步骤】锅中加入适量清水，放入葱段、姜片、料酒，将处理好的鲍鱼、海参、鱼翅、瑶柱、花菇等主料分别焯水，去除异味。另起锅，加入少量油，将鸡肉、猪肉炒至变色，加入料酒、酱油、蚝油等调味料翻炒均匀。

佛跳墙怎么做才好吃

〖壹〗、海参和鲍鱼提前泡发，将土鸡、排骨、猪蹄、老鸭下锅，除血沫捞出。加葱和姜，用热水熬制5到6小时。将提前浸泡过的鱼胶放沸水中焯水去腥。蹄筋下锅炸，炸好后和鱼胶放温水中泡发，鸽子蛋煮好，火腿切片。

〖贰〗、首先准备一口锅，倒入适量的清水，然后将锅置于火上烧开。水烧开后，取出即食佛跳墙，然后连同包装盒一起放入锅中，煮10分钟解冻。10分钟后，打开包装盒，然后将即食佛跳墙倒入砂锅中，用小火加热。准备一个干净无水无油的大碗，将加热后的即食佛跳墙盛出即可食用。

〖叁〗、佛跳墙怎么做？原料：水发鱼翅50克、水发鲍鱼60克、水发干贝60克、水发海参200克、油发蹄筋150克、水发花菇70克、猪瘦肉150克、鸭肉250克、熟火腿片50克、鸡肫肝150克、鸡翅膀250克、鸽蛋12个、冬笋片80克、熟莲心80克、猪肥膘肉40克。

〖肆〗、将炖好的佛跳墙小心地装入预热的砂锅或汤盆中，保持食材的完整和美观。撒上葱花、香菜等点缀，增加色彩和香气。注意事项：佛跳墙的食材繁多，每种食材的处理和烹饪时间都不尽相同，需要仔细掌握。泡发海味时，水温不宜过高，以免破坏食材的口感和营养。炖煮时火候要控制好，小火慢炖可以使食材更加入味。

〖伍〗、提前2天准备，纯净水泡花胶放入冰箱冷藏室一天，换两次水，24小时后放入冷水锅内开大火煮开 煮开后直接倒入冷水中放入冰箱，再泡一天。（网上有些写着花胶煮开后要焖到水凉，我曾经试过，可是感觉流失了很多胶原蛋白。）煮佛跳墙的当天早晨土鸡下锅加姜片熬一大锅土鸡汤备用。

佛跳墙的来历典故

〖壹〗、佛跳墙的典故和名字来历：说法一：清朝道光年间，福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。席间有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。周莲吃后很满意。回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上，减少了肉类用量，又加入了多种海鲜。

〖贰〗、佛跳墙的名称起源有这样一个故事：据说在清朝道光年间，福建的布政使周莲在一场宴会上品尝到了一道名为“福寿全”的菜肴，对他来说印象非常深刻。 于是，周莲回家后命令自己的厨师郑春发按照同样的做法制作这道菜。郑春发在原有的基础上减少了肉的用量，并增加了多种海鲜食材。

〖叁〗、“佛跳墙”这个名字的由来与福建布政使周莲及其厨师有关。菜香四溢，吸引了附近寺庙的和尚弃禅跳墙而来，因此得名。

佛跳墙的做法及材料

鱼胶5片，牛蹄筋150克，土鸡1只，鲫鱼2条，鹌鹑蛋30个，羊肚菌50克，香菇2个，猪脚1只，鳐鱼翅100克，南非干鲍30克，黄玉参10条，元贝30颗，猪皮250颗，鸡爪10只，排骨50颗，龙骨250颗，火腿6片，番鸭适量，荷叶适量，花雕5勺，香叶5片，桂皮1块，鱼露2勺，老抽2勺。

佛跳墙，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。佛跳墙里面有鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。佛跳墙做法：『1』.把姜片铺在罐低。

佛跳墙的制作方法主要分为传统制作方法、家常制作方法、其他制作方法，要准备的材料主要是鲍鱼、海参、杏鲍菇、墨鱼、猪肚以及鱼翅等混合一起，这些是主要的材料，辅料就是葱、桂皮、冬笋、料酒、冰糖以及酱油等调料。

正宗佛跳墙的配料都有哪些?

〖壹〗、佛跳墙菜的原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。

〖贰〗、肉类：猪蹄、鸡肉、鸭肉、鲍鱼、海参 海鲜：虾仁、干贝、蟹肉、鱼翅 素菜：香菇、木耳、竹笋、冬笋、芋头 调味料：葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、料酒、酱油、糖、盐 料理步骤，铸就味觉之华 当你备齐食材后，就可以开始烹饪这道美味佳肴了。

〖叁〗、配料：海参：适量，提前泡发好，清洗干净。鲍鱼：适量，也需要提前泡发。鱼翅：适量，同样需要提前处理好。花菇（香菇）：适量，泡发后去蒂。干贝（瑶柱）：适量，泡发后撕成细丝。虫草花或银耳：适量，泡发后备用。鸡肉：适量，比较好选取老母鸡，炖煮后切块。猪蹄筋：适量，泡发后清洗干净。

〖肆〗、佛跳墙的配料和主料如下：配料：葱段、姜片、桂皮、冰糖、绍酒、干淀粉、上等酱油、味精、生油、猪骨汤；主料：鱼翅、鲍鱼、干贝、海参、蹄筋、花菇、猪瘦肉、鸭肉、熟火腿片、鸡肫肝、鸡翅膀、鸽蛋、冬笋片、熟莲心、猪肥膘肉。佛跳墙又叫福寿全，是福建省的一道特色名菜，属于闽菜系。

〖伍〗、佛跳墙属于闽菜系，主要材料包括花胶、鱼翅、鲍鱼、海参等高级食材，辅助材料包括姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉等。其特色在于丰富的口感和浓郁的香味，由繁琐的烹饪工艺和各种食材的味道融合所致。

福建名菜佛跳墙在家里怎么做?

准备食材：佛跳墙的食材非常丰富，包括海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、花菇、鸽蛋、瑶柱、鸡肉、猪肚、火腿等。根据个人口味和预算，可以适量增减食材。食材处理：将海参、鲍鱼、鱼翅等海味食材提前泡发，去除杂质，洗净备用。干贝、花菇、瑶柱等也需要提前泡发。鸽蛋煮熟去壳，鸡肉、猪肚、火腿等切成小块备用。

南瓜家庭版佛跳墙 首先准备一只鸡、鲍鱼6个、海参一个、大虾半斤、南瓜一节、杏鲍菇一个，鹌鹑蛋10个、干贝30克。将这些食材都清洗干净，装盘备用，鲍鱼切十字花刀，鹌鹑蛋煮熟后剥壳备用。首先将海参、鲍鱼、大虾、鸡肉焯水备用。

准备食材：主料：鲍鱼、海参、鱼翅、干贝、花菇、鸽蛋、瑶柱等。辅料：鸡肉、火腿、猪肚、竹笋、腐竹等。调料：料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、鸡精、姜片、葱段、香叶、八角、桂皮等。

【食材准备】主料：鲍鱼、海参、鱼翅、瑶柱（干贝）、花菇、鸽蛋或鹌鹑蛋、鸡肉、猪肉、火腿等。辅料：葱、姜、料酒、酱油、盐、糖、鸡精、胡椒粉、高汤或鸡汤、花雕酒等。调料：蚝油、生抽、老抽、白胡椒粉等。【食材处理】鲍鱼：用清水浸泡后清洗干净，去掉内脏，用刀背轻轻敲打使其松软。

准备食材 佛跳墙的食材非常丰富，包括但不限于：鲍鱼、海参、鱼翅、瑶柱（干贝）、花菇、鸽蛋、鸡肉、火腿、猪肚、鸭掌等。根据个人口味和预算，可以选取适合自己的食材组合。食材处理 鲍鱼：提前泡发，清洗干净，去掉内脏，切成片状。海参：同样需要提前泡发，清理干净，切成适当大小的块。

佛跳墙究竟是一种什么样的食物?

〖壹〗、“佛跳墙”是中国美食中的一道名菜，据说它非常美味，即使是一位本应过着简朴苦行生活的佛教僧人，也会忍不住放弃誓言，跳墙享用。这道菜是一道奢华而复杂的菜肴，通常包括鱼翅、海参、鲍鱼、，和其他优质海鲜，以及肉类、蘑菇和其他美味佳肴，都在浓郁的肉汤中一起炖煮。

〖贰〗、佛跳墙不是一种食材的名称，而是指这道菜的香味儿，佛祖闻到了都要跳墙而来。佛跳墙始于清朝道光年间，初次面世的时间是1877年，距今已有140年的历史。如果一桌饭菜中有这么一道佛跳墙，整个档次都会提高起来，在宴请宾客时起到长脸的作用。传统的佛跳墙中，每样食材都是珍稀珍贵的。

〖叁〗、佛跳墙是属于闽菜，是一道高端的食物，极少数的人吃过真正的佛跳墙，高端在于它所选取的食材，是海参，蹄筋，墨鱼，鲍鱼等，它们混合在一起，加上绍兴酒和高汤用文火慢慢烹饪而成。福建福州很有知名的菜品，还被称为是福寿全。成品之后非常柔润，香味浓郁，丝毫都不会觉得腻味，入味感合适。

〖肆〗、很多人都这样说，佛跳墙是一种天上飞的，地上跑的，水里游的组合菜。

〖伍〗、佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。佛跳墙菜的原料有几十种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。

〖陆〗、佛跳墙的由来 佛跳墙是闽菜中首屈一指的名牌佳肴。因用料讲究，制法独特，滋味香浓而驰名中外。此菜脍炙人口，还与它的神奇传说不无关系。那还是在1300多年前的唐代。

关于乞丐佛跳墙的家常做法到此分享完毕，希望能帮助到您。

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