佛跳墙做法窍门（佛跳墙怎么做法）

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八珍汤拂跳墙

佛跳墙是一道特色名菜。佛跳墙（也叫上八珍），也称满坛香、福寿全等，源自世界长寿之乡如皋，系宫廷名菜。佛跳墙由海参、鲍鱼、花胶、鱼翅、瑶柱、蹄筋、百灵菇、秘制高汤等八类高端食材加以精熬制作而成，所以早期称之为上八珍，是宫廷名菜，国宴名肴，在沿海及福建、广东一带尤为兴盛。

一道是八臻佛跳墙，由传统海八珍组成，气势磅礴，包罗万象。另一道，是由闽和南品牌主厨周金水独创的素佛跳墙，整道菜只添山珍、不加荤腥，滋味却浓烈香雅、颇为大胆。当晚也是这道素佛跳墙的发布会，一海一山，在闽和南相逢。

山珍海味是三亚和海洋的材料，是食物中的名品，费用昂贵，稀有。其中“海八珍”是燕窝、海参、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、扇贝、嘴唇、鱼，而“山八珍”是猴头、银鱼、竹线、羊肚菌、花菇、驴窝菌 佛跳墙除了食材昂贵，注意材料外，还非常注意烹饪过程。这是需要时间和努力的食物。

叫花胶，不是花椒。 广东人很喜欢用来煲汤。以下摘自百度百科：花胶即鱼肚、是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，其别名为花胶。一般有鲨鱼肚、鲵子鱼肚等，属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。产于我国沿海，以广东的“广肚”为最佳。福建的“毛鱼肚”较次于“广肚”，但也是佳品。

在家自制佛跳墙的小窍门有哪些?

〖壹〗、在家自制佛跳墙的技巧：选取食材：佛跳墙的食材要求较高，尽量选取新鲜、优质的食材，以保证菜品的品质。泡发海味：泡发海味食材时，要注意水温和时间，以免食材泡发不充分或过泡。焯水去腥：焯水时要确保水温足够高，迅速去除食材的腥味，同时避免食材过熟。

〖贰〗、砂锅炖煮：佛跳墙比较好使用砂锅进行炖煮，因为砂锅的保温性能好，可以使食材更加入味。在炖煮过程中，要保持小火慢炖，使各种食材的味道充分融合。摆盘美观：佛跳墙的摆盘也非常重要，要尽量做到色彩搭配和谐，形状各异，既美观又大方。

〖叁〗、鲍鱼、海参、鱼翅等海味提前用清水泡发，去除杂质，泡发时间根据具体情况而定，一般需要数小时至一夜。干贝、花菇、瑶柱等也需要提前泡发，泡发后的水不要丢弃，可用于烹饪增加风味。鸡肉、火腿、猪肚等切成小块或片，竹笋、腐竹等切块备用。鸽蛋煮熟去壳备用。

〖肆〗、食材选取：选取新鲜、优质的食材，尤其是海味食材，这是佛跳墙美味的关键。泡发处理：海味食材的泡发要充分，泡发时间不足会影响口感和味道。火候掌握：炖煮过程中火候的掌握至关重要，要保持小火慢炖，使食材充分吸收汤汁的味道。

〖伍〗、泡发食材时要注意水温和时间，以免食材过于软烂或者没有完全泡发。高汤的质量直接影响佛跳墙的味道，因此熬制高汤时要耐心慢火炖煮，确保汤底鲜美。蒸煮过程中要注意火候和时间，避免食材过熟或者不够熟。自制佛跳墙虽然过程繁琐，但当你品尝到自己亲手制作的美味时，所有的努力都会变得值得。

佛跳墙的做法家常做法窍门

〖壹〗、使用老母鸡高汤或优质高汤作为佛跳墙的底汤。锅中加入高汤，放入泡发好的海味，如干贝、鱼翅等，小火慢炖。加入鲍鱼、海参等海鲜，继续炖煮。加入姜片、葱段提味，炖至海鲜熟透。 调味与收汁 根据口味加入适量的盐、糖进行调味。炖至汤汁浓郁后，调中火收汁。

〖贰〗、佛跳墙的做法 准备材料：海参4个、鲍鱼6个、素翅35g、鸽蛋4个、瑶柱12个、花菇4个、花胶8片、虫草花10g、花雕酒200g、鲍汁50g、瑶柱鸡肉高汤300ml、鸡胸肉少许、火腿薄片1片、猪蹄筋1段。步骤：干鲍鱼、干海参、鱼肚、蹄筋，净水浸泡48小时，中途换水3次。

〖叁〗、高汤制作方法：猪尾巴、猪腔骨、鸭腿一个、鸡块4块，宣化火腿一片，焯水后洗净，加入少许姜片和大葱，加水炖2个小时后捞出材料，拆去肉，把骨头放回锅中继续熬1个小时后捞出，熬好的高汤用纱布过滤，放凉后捞起油膜。

〖肆〗、做法 第一步：乌鸡、鸭翅、排骨分别清洗干净，把乌鸡剁小块，鸭翅切成两段，排骨猪老板已经剁小段了，全部切好放碗里备用。

〖伍〗、小技巧 泡发干贝：将干贝洗净，装入碗内，加少许高汤和葱、姜，放入笼屉蒸烂即可。花菇：即可末春初所产的香菇，面有菊花纹。最后各种原料放入坛内，一定要上小火煨制，不可急燥，否则达不到效果。

〖陆〗、家常做法：准备食材：鲍鱼、海参、鱼翅、瑶柱、花菇、鸽蛋、鸡肉、猪肉、绍酒、鸡汤等。根据个人口味和家庭条件，可以适当调整食材种类和数量。食材处理：将鲍鱼、海参、鱼翅、瑶柱等海味食材提前泡发，清洗干净，切成适当大小。花菇也需要提前泡发，洗净。鸽蛋煮熟去壳备用。鸡肉、猪肉切块，焯水去血沫。

制作佛跳墙的窍门有哪些?

温火慢炖：佛跳墙的炖煮过程需要用温火慢炖，以充分激发食材的鲜美味道。炖煮时要注意火候，避免火太大导致食材炖烂，影响口感。出锅前勾芡：佛跳墙在出锅前需要进行勾芡，使汤汁浓稠，更具有口感。勾芡时要注意火候，避免芡汁过稠或过稀，影响菜品的口感和美观。

火候控制：佛跳墙的火候控制要求较高。在炖煮过程中，要保持文火慢炖，使食材充分吸收汤汁的味道。同时，还要注意观察火候，防止炖煮过程中出现干锅现象。砂锅保温：佛跳墙比较好使用砂锅炖煮，因为砂锅的保温性能较好，能使菜肴的味道更加浓郁。

保温：佛跳墙比较好趁热食用，以保持食材的口感和营养。在享用之前，可以将炖好的佛跳墙放在保温炉中，保持恒温。搭配美酒：佛跳墙是一道非常美味的菜肴，适合搭配一些口感醇厚、香气浓郁的美酒，如葡萄酒、白酒等，以增添用餐的乐趣。

火候控制：佛跳墙的火候控制非常关键，要根据食材的性质和炖煮时间进行调整。一般来说，先用大火将食材煮沸，然后转小火慢慢炖煮，以使食材充分入味。砂锅炖煮：佛跳墙比较好使用砂锅进行炖煮，因为砂锅具有良好的保温性能，能使菜肴的味道更加浓郁。

保持温度：在炖煮过程中，要保持锅内的温度恒定，避免大火使汤汁变浑，小火使食材不易熟透。出锅装盘：佛跳墙出锅前，要注意检查食材是否熟透，然后将食材整齐地摆放在盘中，浇上浓郁的汤汁，撒上葱花、香菜点缀，增加色泽和香气。

佛跳墙的材料与做法

调味料：葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、料酒、酱油、糖、盐 料理步骤，铸就味觉之华 当你备齐食材后，就可以开始烹饪这道美味佳肴了。佛跳墙的制作过程虽然耗时，但每一步都至关重要，因为它决定了这道菜肴的最终风味。焯烫食材：将肉类和海鲜食材焯烫至变色，去除腥味和血水。

原料考究，用料丰富，营养均衡，是山珍和海味的完美结合，有：鲍鱼、海参、干贝、花胶、鱼翅、鹌鹑蛋，老母鸡，羊肚菌，猴头菌，花菇等。排骨加腌料腌渍30分钟；干香菇洗净泡软去蒂头；干贝泡米酒；脆笋片泡沸水浸泡1小时，水倒掉再泡沸水浸泡1小时后洗净；芋头去皮切块；栗子冷水泡软去除夹缝之薄膜备用。

【制作材料】佛跳墙菜的原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。

佛跳墙怎么做？原料：水发鱼翅50克、水发鲍鱼60克、水发干贝60克、水发海参200克、油发蹄筋150克、水发花菇70克、猪瘦肉150克、鸭肉250克、熟火腿片50克、鸡肫肝150克、鸡翅膀250克、鸽蛋12个、冬笋片80克、熟莲心80克、猪肥膘肉40克。

做佛跳墙窍门有哪些?

出锅前勾芡：佛跳墙在出锅前需要进行勾芡，使汤汁浓稠，更具有口感。勾芡时要注意火候，避免芡汁过稠或过稀，影响菜品的口感和美观。装盘美观：佛跳墙的装盘要求美观大方，可将食材按照颜色、形状进行合理搭配，使菜品更具视觉冲击力。同时，可根据个人喜好，撒上葱花、香菜等点缀，增加菜品的色彩。

烹饪技巧：佛跳墙的烹饪技巧主要包括炖、焖、烧等。在烹饪过程中，要注意火候的控制，以免食材过熟或不熟。此外，还需要注意食材的加入顺序，一般是先加入需要长时间炖煮的食材，如鲍鱼、海参等，然后再加入烹饪时间较短的食材，如鸽蛋、火腿等。调味：佛跳墙的味道主要来自于其丰富的食材和独特的调料。

做佛跳墙的窍门：鲜鲍鱼口感不好，一定是水发干鲍鱼才有弹牙的口感。蹄筋可以油发、可以水发、还可以盐发，但是论操作速度和难易程度综合比较还是油发更好。海参泡发方法是把干海参洗一下放入保温瓶，倒进开水，焖8-1两小时，取出清干净肚子里脏东西，换纯净水泡两天，中间也要注意换水。

佛跳墙的做法?

素佛跳墙 时间 30分钟 材料 素鱼翅50克、素肚1个；香菇6朵、莲子50克 素火腿50克、豆包2片；脆肠蒟蒻50克、姜1小块 熟笋50克、大白菜1/2个；芋头1/2个 【调味料】 盐、味素各适量；黑醋、胡椒粉各少许 【要领】 A、调味料蒸前加入，可使所有材料较入味。

家常版佛跳墙 ▼ 材料：6只鲍鱼、1斤排骨、1斤鸡肉，姜、花雕酒、瑶柱（干贝）、熟鹌鹑蛋、泡发的花菇 做法：鲍鱼选新鲜鲍鱼就可以，它的费用比干鲍便宜，注意一定要挑侧面看起来比较肥厚、按压有弹性的。锅里放一点油，开火，爆香姜片。后把排骨和鸡块放进去，煎至金黄色。

鲍鱼、海参、素翅、鲜笋等时蔬。 老母鸡高汤或其他高汤。 姜片、葱段等调料。制作步骤 前期准备 将所有海味干货提前泡发，清洗干净。鲍鱼、海参等需挑选新鲜，泡发后处理干净。 炖煮过程 使用老母鸡高汤或优质高汤作为佛跳墙的底汤。

佛跳墙传统的制作方法首先把泡水中的鱼翅沙给去掉，把水烧沸了把处理好的鱼翅倒进沸水中，放入备好的葱、姜片、料酒煮10分钟左右。待鱼翅去腥捞出去掉葱、姜片放进碗里，把准备好的肥猪肉片放在鱼翅上，再加50克左右的料酒，用蒸笼屉去蒸2个小时后取出来，把肥猪肉片去掉。

佛跳墙的做法 准备食材 鸡腿鸡脚和排骨飞水去血沫后，放入高压锅，加入一砂锅的水，煮沸20分钟，这期间可以处理其他食材 小白花胶加姜片煮沸捞起，换冷水泡发20分钟左右，剖片清洗花胶、洗净鱼油鱼血。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

标签： 佛跳墙 海鲜 高汤 干海参的泡发方法 海参的家常做法