正宗佛跳墙浓汤的做法（佛跳墙汤料做法）

本篇文章给大家谈谈正宗佛跳墙浓汤的做法，以及佛跳墙汤料做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

正宗佛跳墙浓汤的做法

黄酒 30毫升 佛跳墙的做法 泡发所有的海鲜食材，海参和鲍鱼仔提前两天泡发，花胶隔水干蒸15分钟后，放冷水里泡发24小时左右。其他海鲜材料泡发1晚上洗净即可，鲍鱼干泡发后洗净切花。

佛跳墙的做法 准备材料：海参4个、鲍鱼6个、素翅35g、鸽蛋4个、瑶柱12个、花菇4个、花胶8片、虫草花10g、花雕酒200g、鲍汁50g、瑶柱鸡肉高汤300ml、鸡胸肉少许、火腿薄片1片、猪蹄筋1段。步骤：干鲍鱼、干海参、鱼肚、蹄筋，净水浸泡48小时，中途换水3次。

干鲍、干海参、干鱼翅、鹿筋，纯净水浸泡两天两夜，中途换水2次。蹄筋无油锅中煮5小时，详细泡发过程可借鉴千一以前的文章。鸽蛋煮熟，大瑶柱、干虫草花、干花菇泡软，与泡发好的食材一起备齐。用鲜鸡汤倒入砂锅浸泡一夜，使味道更加浓郁。

佛跳墙的做法 准备原料，干海参和干贝泡发，猪肚子用面粉和白醋洗净，木耳泡发。猪蹄、鲜咸肉、猪肚子、宣化火腿焯水。鲜螺肉、干贝加少量黄酒上锅蒸10分钟，猪蹄和猪肚子上锅蒸30分钟，牛蹄筋用水煮半小时。冬笋用盐水焯水。鹌鹑蛋煮熟剥皮后，下油锅炸至金黄。芋头切片后过油炸5分钟。

佛跳墙的汤怎么做

〖壹〗、佛跳墙的做法 泡发所有的海鲜食材，海参和鲍鱼仔提前两天泡发，花胶隔水干蒸15分钟后，放冷水里泡发24小时左右。其他海鲜材料泡发1晚上洗净即可，鲍鱼干泡发后洗净切花。

〖贰〗、使用老母鸡高汤或优质高汤作为佛跳墙的底汤。锅中加入高汤，放入泡发好的海味，如干贝、鱼翅等，小火慢炖。加入鲍鱼、海参等海鲜，继续炖煮。加入姜片、葱段提味，炖至海鲜熟透。 调味与收汁 根据口味加入适量的盐、糖进行调味。炖至汤汁浓郁后，调中火收汁。

〖叁〗、▲锅里倒入调好味道的鸡汤，盖好盖子，大火烧开后中小火30分钟后加入适量盐，再炖5分钟就好了。

佛跳墙有多少种食材

佛跳墙菜[1]的原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。

佛跳墙里面有18种材料。佛跳墙里面的材料有水发鱼翅、净鸭肫、水发刺参、鸽蛋、净肥母鸡、水发花冬菇、水发猪蹄肪、猪肥膘肉、大个猪肚、羊肘、净火腿腱肉。调料有姜片、葱段、桂皮、炊发干贝、绍酒、净冬笋、味精、水发鱼唇、冰糖、鲂肚、上等客油、金钱鲍、猪骨汤、猪蹄尖、熟猪油、净鸭。

佛跳墙大多数原材料都很昂贵，一共用到了18种食材和12种辅料，主要成分有海参、鲍鱼、鱼翅、鱼唇、扇贝、花胶、软体动物刨毛、猪肚、羊肘、猪蹄、蹄筋、鸡胸、鸭胸、鸽蛋、蘑菇、竹尖等，不仅如此，还要加入高汤和绍兴酒，制作工艺尤其的复杂。佛跳墙作为福建省福州市的一种名菜，属于福建第一烹饪系列。

佛跳墙菜的原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。

如何制作佛跳墙,需要注意什么吗?

〖壹〗、使用天然原料给东坡肉上色时，要先将油烧热，再下入红糖慢慢炒化，然后下入酱油，继续炒化，这时候要下入适量的醋，使锅内的调料互相融合，期间火候一定不能大，跟着下入调好的汤、放入肉块，这样颜色才能上在肉块上，如果火大了，颜色同样上不住。

〖贰〗、保持温度：在炖煮过程中，要保持锅内的温度恒定，避免大火使汤汁变浑，小火使食材不易熟透。出锅装盘：佛跳墙出锅前，要注意检查食材是否熟透，然后将食材整齐地摆放在盘中，浇上浓郁的汤汁，撒上葱花、香菜点缀，增加色泽和香气。

〖叁〗、选取食材：佛跳墙的食材要求较高，尽量选取新鲜、优质的食材，以保证菜品的品质。泡发海味：泡发海味食材时，要注意水温和时间，以免食材泡发不充分或过泡。焯水去腥：焯水时要确保水温足够高，迅速去除食材的腥味，同时避免食材过熟。

〖肆〗、炖煮火候：佛跳墙的炖煮火候要掌握好，用文火慢炖，使食材的味道充分融合。调味品使用：由于佛跳墙本身食材丰富，味道鲜美，调味品的使用不宜过多，以免掩盖原材料的鲜味。蒸煮安全：蒸煮过程中要注意安全，避免水干锅烧，定时检查水位。

〖伍〗、烹饪技巧：佛跳墙的烹饪过程较为复杂，需要炖、焖、蒸等多种烹饪方法。在炖煮过程中，要保持火候适中，使各种食材充分融合，味道更加鲜美。在焖煮过程中，要注意控制火候，避免食材烧焦。在蒸煮过程中，要保持蒸汽充足，使食材熟透。佐料搭配：佛跳墙的味道鲜美，离不开丰富的佐料。

佛跳墙最正宗的做法是什么?

佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。 成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。

最后，鲍鱼用旺火蒸烂取出，弄成两片划上十字花刀，放到一个小盆里倒入料酒、骨头汤用蒸笼屉蒸30分钟。除了以上的主料需要处理，还有鸡、鸭、刺身、猪肚等都是要经过处理后才能做出当年皇帝吃的佛跳墙。所以传统做法工序很多，处理起来也相当耗时间，不过传统做法才是正宗的佛跳墙。

佛跳墙这道菜用料十分讲究，不仅多种多样，而且原材料大多都是比较昂贵的。以十八种主料、十二种辅料互为融合。主料有：海参、鲍鱼、鱼翅、鱼唇、干贝、花胶、蛏子、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸽蛋、香菇、笋尖等，汇聚到一起放入绍兴酒坛，加入高汤和绍兴酒，文火煨制而成。

而正宗佛跳墙的制作过程，就是将这些顶级名贵食材，用浓汤小火煨制而成。因此佛跳墙的制作过程包括食材的泡发、浓汤的制作、最后小火煨制。准备好后，再用这样的极品浓汤，把顶级食材小火煨制到汤汁浓稠，鲜美无比。

佛跳墙的做法 准备原料，干海参和干贝泡发，猪肚子用面粉和白醋洗净，木耳泡发。猪蹄、鲜咸肉、猪肚子、宣化火腿焯水。鲜螺肉、干贝加少量黄酒上锅蒸10分钟，猪蹄和猪肚子上锅蒸30分钟，牛蹄筋用水煮半小时。冬笋用盐水焯水。鹌鹑蛋煮熟剥皮后，下油锅炸至金黄。芋头切片后过油炸5分钟。

旅行中的点点滴滴 2023-11-24 · 贡献了超过2096个回答 关注 正宗佛跳墙做法需准备海参、鲍鱼等珍贵食材，分别处理入味。在陶罐中层层叠加放置，加入高汤、绍兴酒炖煮。成品汤色浓郁，食材鲜美，为中华美食之巅。

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