福建佛跳墙菜的做法（福建佛跳墙制作过程）

lxq 汤菜类 2024-08-19 38 0

今天给各位分享福建佛跳墙菜的做法的知识，其中也会对福建佛跳墙制作过程进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

都说吃佛跳墙很奢侈,这个东西到底是怎么做的?

〖壹〗、佛跳墙这道菜用料十分讲究，不仅多种多样，而且原材料大多都是比较昂贵的。以十八种主料、十二种辅料互为融合。主料有：海参、鲍鱼、鱼翅、鱼唇、干贝、花胶、蛏子、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸽蛋、香菇、笋尖等，汇聚到一起放入绍兴酒坛，加入高汤和绍兴酒，文火煨制而成。

〖贰〗、有了奢华的原料，制作过程当然不能草草了事，对于精选的各种原料的处理更彰显了佛跳墙的奢华精髓。

〖叁〗、佛跳墙用料讲究，选用的食材都非常珍稀且昂贵，绝非市场上的普通食材。不仅需要鲍鱼、海参、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶等海产品，还需要山野间的顶级香菇、鲜美的竹笙和银耳，再把老母鸡、猪肉、羊肘、火腿、蹄筋、鹌鹑蛋、冬瓜等放入锅中，加入高汤和绍兴老酒，用文火慢慢煨制而成。

佛跳墙的详细制作步骤是什么?

制作步骤把鱼翅和适量的葱段姜片，以及10克的绍兴酒一起放到滚水里煮大约十分钟左右，去掉鱼翅的腥味。之后把鱼翅放到碗里面，在鱼翅上面铺上一层切好的猪肥膘肉，然后再加10克绍兴酒放到蒸笼里蒸大概2个小时。时间到了把碗取出，挑出里面的肥膘肉倒去蒸汁。

把煮好的高汤转到大一点的炖盅里，先将鸡块和排骨垫底。然后加入1两泡好的瑶柱（干贝），泡瑶柱的汤很鲜，也不要浪费。加入花菇、鹌鹑蛋和鲍鱼，再放1小勺花雕酒，给整道菜增香，这是佛跳墙美味的关键哦！上盖子，把炖盅放入蒸笼里，大火蒸1小时。

干贝洗干净加姜片、花雕酒、葱段蒸30分钟。别蒸太久，因为入佛跳墙后还要上锅炖很久。花胶干的时候用冷水冲洗一下，上锅蒸10分钟，然后放冷的纯净水中10个小时以上。鹌鹑蛋煮熟，用冷水冲洗去皮。大虾备用冬笋剥壳后过水煮熟，不然可能有苦涩。

佛跳墙菜的做法

素佛跳墙时间 30分钟材料素鱼翅50克、素肚1个；香菇6朵、莲子50克素火腿50克、豆包2片；脆肠蒟蒻50克、姜1小块熟笋50克、大白菜1/2个；芋头1/2个【调味料】盐、味素各适量；黑醋、胡椒粉各少许【要领】 A、调味料蒸前加入，可使所有材料较入味。

首先可以将佛跳墙需要的那些主料像鱼翅、鲍鱼等先用姜、料酒过一下水，然后把所有准备好的主料一起放到瓦罐中，然后用鸡汁、胡椒粉等做浓汤倒入瓦罐里，最后把瓦罐进行密封直接上蒸笼，蒸两个小时后就可以了。可以说佛跳墙的其他制作方法，不但实用简便，而且做出来的味道也不逊于传统做法。

做法第一步：乌鸡、鸭翅、排骨分别清洗干净，把乌鸡剁小块，鸭翅切成两段，排骨猪老板已经剁小段了，全部切好放碗里备用。

做法干栗子用水泡软，再用牙签剔除硬壳；香菇洗净泡软；大白菜、小蕃茄分别洗净，对半切备用。白萝卜去皮洗净、切小滚刀块，桂竹笋洗净切长段，分别入滚水汆烫5分钟后捞出摆入砂锅。将作法1的材料依序也摆入砂锅中，倒入素香菇卤肉汁、胡椒粉后，盖上锅盖以大火蒸1小时即可。

福建名菜佛跳墙的做法

盐一茶勺佛跳墙的做法准备食材鸡腿鸡脚和排骨飞水去血沫后，放入高压锅，加入一砂锅的水，煮沸20分钟，这期间可以处理其他食材小白花胶加姜片煮沸捞起，换冷水泡发20分钟左右，剖片清洗花胶、洗净鱼油鱼血。

传统做法所需食材佛跳墙菜的原料有几十种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、金华火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。

佛跳墙的做法准备材料：海参4个、鲍鱼6个、素翅35g、鸽蛋4个、瑶柱12个、花菇4个、花胶8片、虫草花10g、花雕酒200g、鲍汁50g、瑶柱鸡肉高汤300ml、鸡胸肉少许、火腿薄片1片、猪蹄筋1段。步骤：干鲍鱼、干海参、鱼肚、蹄筋，净水浸泡48小时，中途换水3次。

福建名菜佛跳墙,原来做法这么简单,汤汁醇厚,吃一次就念念不忘

〖壹〗、第十三步：然后把鲍鱼、海参、虫草花放入砂锅里，盖上盖子大火煮开转中小火煲一个小时；30分钟后打开盖子，放入鹌鹑蛋和干贝，倒入半碗福建老酒，再盖上盖子水开小火煲30分钟。传统做法是用花雕酒，没有花雕我用福建老酒代替。第〖Fourteen〗、步：佛跳墙煲好即可出锅，加适量的盐调味即可享受美食了。

〖贰〗、既然是家庭版佛跳墙，那还是简单为主哈，最开始要将鸡肉切块、猪蹄切块，然后用热水汆一下，然后留着备用。请点击输入图片描述猪肚整块下锅汆水备用。切姜片，蒜头、大葱备用。

〖叁〗、做法排骨用盐、蛋、面粉腌好备用，起油锅，油热后下芋头、鹌鹑蛋，慢慢油炸至表面金黄即可捞起，接着再炸排骨，放凉备用。将干贝、鲍鱼、鱼翅洗净后置入中加水盖满食物后煮滚20分钟后放入闷烧锅中24小时后备用。白菜洗净用小苏打粉泡5分钟后，再清洗3次放入滚水中烫软备用。

〖肆〗、将炖盅盖上盖子，放入蒸锅中，大火蒸煮1-两小时，直至食材熟透，汤汁浓郁。取出炖盅，撒上葱花点缀，即可上桌享用。这种简化版的佛跳墙家常做法虽然无法与正宗的佛跳墙相媲美，但仍具有相似的口感和营养价值。在家尝试制作这道菜时，可以根据个人口味和实际情况调整食材和调料，让家人品尝到这道美味佳肴。

〖伍〗、操作步骤将鸡肉和猪肚分别切成小块，猪骨洗净后放入锅中煮开，去掉浮沫后捞出备用。将鲍鱼、海参、干贝、瑶柱、花菇等食材用水泡发，鲍鱼和海参切成小块备用。将鸽蛋煮熟后剥壳，火腿切成小块，熟鸡蛋切成四瓣备用。将锅中的猪骨再次煮开，加入鸡肉、猪肚、鸽肉、火腿等食材，煮至熟烂。

〖陆〗、选材：主料：鲍鱼、海参、鱼翅、瑶柱、花菇、鸽蛋、鸡肉、猪肉、火腿等。辅料：葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、胡椒粉、八角、香叶、桂皮等。做法：准备食材：将鲍鱼、海参、鱼翅、瑶柱、花菇等提前泡发，鸽蛋煮熟去壳备用。鸡肉、猪肉、火腿切成小块备用。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。