酸汤的鱼做法大全家常做法（酸汤鱼的煮法）

lxq 汤菜类 2024-07-26 48 0

各位老铁们好，相信很多人对酸汤的鱼做法大全家常做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于酸汤的鱼做法大全家常做法以及酸汤鱼的煮法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

酸汤黑鱼片的做法简单,怎么做才能酸爽开胃?要注意什么?

〖壹〗、主要用到的材料有：黑鱼1只，葱姜末各5克，干辣椒3克，黄豆芽50克，酸菜80克，招牌酸汤250克，蒜末8克，黄瓜条80克，盐，鸡精，料酒，生粉，蛋清各适量。制作工艺：『1』首先将黑鱼刮净鱼肚中的黑膜，因为其是鱼腥味较重的地方，随后片下鱼腹部位。

〖贰〗、巴沙鱼切片，用盐，料酒，白胡椒粉，一个蛋清，少许淀粉腌制10分钟。【酸爽开胃！】金汤鱼片（酸汤肥牛分身～）的做法步骤1 锅内煮沸水，下鱼片汆至9成熟，捞出备用。（这一步原因是避免最后煮鱼片导致汤汁有大量浮末，捞起来十分费劲，也不美观。

〖叁〗、方法一【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。

〖肆〗、味道好，做法简单。材料：鱼一条（约1000克）、酸菜（250克），指天椒、生姜、葱、油适量，第一步：将鱼去鳞，去内脏，切段或者切片随意。不过比较好是大块的。第二步：在锅里添满水，将鱼块放入，水的分量以淹过鱼块约2公分高为宜，如果喜欢喝汤的可以在多加点水。放入几片生姜。

酸汤烤鱼怎么做

〖壹〗、鱼去内脏清洗干净，均匀分切成6-8段，或不切断成连身肉也行。新鲜仔姜一块切片，葱切大段，蒜剥皮，辣椒切片，西红柿切小块。锅中倒入油，六成热时加入葱姜蒜，煸炒出香味，然后加入西红柿煸炒出水分。在锅中加入酸汤，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。

〖贰〗、烤鱼：将烤箱预热至200度，把腌制好的鱼肉放在烤盘上，放入烤箱中层，烤制15-20分钟，中途可翻面一次，确保双面金黄。炒香料：另起锅，加入适量的食用油，油热后放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒，炒出香味。拌酸汤：将炒香的料倒入之前准备好的沸腾的酸汤中，加入生抽酱油、白糖和鸡精调味，搅拌均匀。

〖叁〗、酸汤调制：酸汤的调制是增强味道的关键。可以将酸笋、酸菜、泡椒等食材切碎，加入适量的水和调味料（如盐、鸡精、白糖等）煮沸，然后小火慢炖，让酸味充分融入汤中。根据个人口味，还可以加入一些辣椒、花椒等提味。烤制技巧：烤鱼时要注意火候的控制，一般使用炭火或电烤炉，火不宜过大，以免外焦里生。

〖肆〗、鱼可以选取江团，扁嘴鱼，或者草鱼。配菜当然是豆腐，豆腐必须是农家自己做的那种有孔的有嚼劲的豆腐。汤汁会渗透入孔，鱼不用油煎，新鲜活杀，一点儿都不会有腥味，功劳当然就是这个酸汤啦！江团肉质肥厚，鱼刺很少，适合做酸汤鱼和烤鱼。

〖伍〗、开屏鱼所需食材：鲳鱼1条、姜1块、大葱1根、青红线椒各1根、料酒3勺、蒸鱼豉油4勺、盐适量。中秋节快到了，推荐8种鱼的做法，好吃又好看，家宴上老少都喜欢鲳鱼洗净去鱼鳍，切掉鱼头和鱼尾，背部开始均匀的切片，鱼肚子部分保留2厘米连接不要切断。

〖陆〗、酸汤鱼：这是贵州非常有名的一种做法，将黔鱼清洗干净后，放入用酸菜、番茄、辣椒等调制的酸汤中煮制。酸汤能够去腥提鲜，使鱼肉更加嫩滑可口。通常会加入一些蔬菜如豆芽、蘑菇等，增加菜品的营养和口感。

酸汤鱼怎么做好吃?

酸汤鱼的做法步骤1黑鱼一条杀好洗净，切成小块，放料酒，姜丝，盐，白醋腌制10分钟备用，西红柿酸汤一碗备用，把泡椒，野山椒切小段备用。

做酸菜鱼时，不要直接下锅煮鱼片，要将鱼片放在碗中腌制一段时间，这样鱼片又香又嫩又入味，更不怕鱼片煮的时候碎掉，好吃的不得了，另外注意两个细节，酸菜要下锅炒一下，不要直接炖煮，鱼骨和鱼头比较好煎一下，这样炖出来的汤汁才会更加浓郁。

烧开后加入豆腐（早点加入，这样更入味）。把鱼放进锅里，煮至鱼肉熟透，起锅后放上香菜和小葱，上桌啦～1 酸汤非常开胃下饭，就这个酸汤泡饭都可以吃两碗啊，鱼肉吃得差不多了，再把豆苗加进去烫煮一会儿，巴适得板～自己做的干净卫生，比餐馆里的还好吃，快来试试吧。

黑鱼一条杀好洗净，切成小块，放料酒，姜丝，盐，白醋腌制10分钟备用，西红柿酸汤一碗备用，把泡椒，野山椒切小段备用2起锅放适量油放入，姜蒜，野山椒，泡椒翻炒出香辣味，这样做出来的酸汤鱼会很好吃3倒入。

酸汤鱼中的酸汤怎么做的做法

米白酸先将大米或糯米淘洗两遍，取第二遍的淘米水倒入泡菜坛，加多水锅将米慢慢煮至米开花（半熟），然后滤出米，将热米汤（温度保持在40℃-50℃）倒入坛中，再倒入少许老白酸汤，盖上碗，倒一圈水，静置发酵24小时。

一是取鱼数条，刮鳞洗净，开膛去脏，砍剁成坨，放入冷水锅中，加上调料及老坛子酸后（如用特制的老鱼酸代替坛子酸更佳），在火上煮沸，此种烹调法称之为冷水酸汤鱼。

首先，将葱、姜、蒜剥皮洗净，切段和末。将鱼片切好，用适量的盐、淀粉、料酒腌制15分钟。在锅中倒入适量的色拉油并加热。加入切好的姜和蒜，翻炒出香味。加入酸汤调料，翻炒两分钟。向锅中加入适量的清水，烧开后继续熬煮5分钟。1 放入腌制好的鱼片，煮至断生即可。

接着将鱼肉片成厚薄均匀的片，鱼腹部位砍成块，备用。『2』将鱼肉放入碗中，加清水清洗干净血水以及杂质，捞出沥干水分。将鱼肉用盐，鸡精，料酒，蛋清，葱姜顺着一个方向搅打均匀撒上生粉，抓制均匀腌制十分钟，即可。

酸菜鱼怎么做好吃正宗?

做法：『1』将切好的鱼片清洗干净，放置去水备用，酸菜切成块，将泡椒、小红辣椒切丁备用。『2』鱼片中放入盐、胡椒、料酒、淀粉、姜末搅拌均匀，鱼肉变的黏稠即可。『3』起锅热油，爆香姜蒜，随后放酸菜、泡椒和小红辣椒一起炒，炒出香味。加入冷水，煮开后放一点鸡粉，再放点盐和胡椒粉调味。

正宗的腌鱼。这种腌鱼煮熟后特别嫩，酸辣，非常好吃。让我们准备正宗腌鱼的烹饪材料。先准备一条草鱼，或者直接准备草鱼片。准备适量的盐、胡椒粉、一个鸡蛋、一大勺淀粉、一袋酸菜、3~5瓣大蒜、一根生姜、两根小葱、适量的干辣椒、胡椒粉、食用油、糖和白醋。最后，我们再准备一份香菜。

待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）。

正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解131 加入酸菜翻炒，加入少许白醋，多炒一会。正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解141 加入适量开水、加入鱼头鱼骨，大火煮，根据咸淡调入适量盐。大约煮5分钟左右，捞出鱼头鱼骨和酸菜装入容器。

酸菜鱼的做法步骤step 1 处理鱼这一步一般交给卖鱼的就好啦。但是卖鱼的一般洗的不是太干净，鱼鳞也要重新的检查一下有没有刮干净，把鱼头、鱼骨和鱼片分开装。步骤step 2 倒入腌鱼的料包和葱姜、料酒，腌制15分钟。步骤step 3 酸菜洗一下。步骤step 4 切成段。步骤step 5 千张切丝。

辣椒。淋热油即可食用。做法五材料取一个鸡蛋清，酸菜鱼调料包1包，鮰鱼1条，姜1小块，胡椒粉少量。做法先用粉料和蛋清把鱼腌一下。坐锅，热油，将姜爆香。下酸菜包，超香。加入热水，烧开，下鱼片。撒上一些白胡椒粉，搅拌均匀，盖上锅盖。煮开就熟了，超好吃。