很多朋友对于酸汤鱼川味做法视频和酸汤鱼怎么做不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
酸菜鱼和烤鱼属于哪个菜谱
酸菜鱼属川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。是烤鱼界的一次新变革。现在提到“烤鱼”大多指“川味烤鱼”。
酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一，酸菜鱼肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。家里如果没有酸菜也不怕，现在市面上都有做酸菜鱼的酸菜包卖，很方便。
酸菜鱼、水煮鱼、椒麻鱼都特别喜欢，另外也不排斥烤鱼和火锅鱼。 综合来说：鱼的吃法很多样化：清炖、红烧、油泼、清蒸、香煎、油炸、麻辣、做鱼丸汤、炖菜等等都可以。 四川家常菜。《酸菜鱼》以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。
红烧鱼、清蒸鱼、酸菜鱼、烤鱼、糖醋鱼、水煮鱼、剁椒鱼头、香煎鱼、鱼香肉丝（尽管名字中有鱼香，但实际上并不含鱼）、鱼汤、鱼丸汤、鱼片粥、炸鱼排、炒鱼片、麻辣鱼、啤酒鱼、豆豉鱼、干烧鱼、葱烧鱼、鱼羹、鱼皮冻、鱼子酱等。详细 红烧鱼：这是一道非常经典的中式烹饪方法。
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。一般做酸菜鱼要用草鱼为主，再配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼肉细腻可口，酸菜还可以增加人的食欲。
烤鱼是属于重庆特色传统名菜，属于渝菜系。万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。
酸汤鱼的做法最正宗的做法
〖壹〗、酸汤鱼的做法步骤1黑鱼一条杀好洗净，切成小块，放料酒，姜丝，盐，白醋腌制10分钟备用，西红柿酸汤一碗备用，把泡椒，野山椒切小段备用。
〖贰〗、准备姜片5g、葱花5g、蒜片5g，草鱼去鳞，沿鱼的背部纵向切开，把鱼切成鱼片。加入盐2g，胡椒粉3g、料酒5ml、米醋15ml、生粉30g搅拌均匀。起锅烧油，倒入油5ml，倒入鱼骨，煎至两面微黄捞出。另起锅烧油倒入辣椒8g，姜片、蒜片，大火爆香，倒入酸菜200g翻炒均匀。
〖叁〗、做法：看一眼我们的主要食材 这是一条两斤多的雄鱼，两个人吃的话我建议是买三斤左右比较好。鱼用剪刀剪成块，大块些比较好。放盐，酒，老抽，醋，花椒，油，白胡椒粉，生姜腌制。盐可以稍微多放一些，才能入味，腌制最少一小时。
〖肆〗、步骤 草鱼去鳞去鳃处理干净，切成大块；西红柿切块；土豆去皮切片。大火加热炒锅中的油，爆香老姜片和朝天椒（或干辣椒），放黄豆芽和土豆片，调入盐煸炒数下。加入高汤（或水）和自制酸汤，煮沸后将西红柿块和鱼块放入汤汁中。
〖伍〗、接着将鱼肉片成厚薄均匀的片，鱼腹部位砍成块，备用。『2』将鱼肉放入碗中，加清水清洗干净血水以及杂质，捞出沥干水分。将鱼肉用盐，鸡精，料酒，蛋清，葱姜顺着一个方向搅打均匀撒上生粉，抓制均匀腌制十分钟，即可。
〖陆〗、贵州酸汤鱼的做法步骤 蔬菜洗净。 豆苗烫来吃非常棒。 钳鱼洗净后，抹盐腌制15分钟。 泡椒和泡姜。 为避免广告嫌疑，我把品牌抹掉了，某宝可以搜索凯里红酸汤，凯里是贵州的一个市，那里的酸汤很出名。 蒜头剥皮，生姜洗净备好。
北京哪家酸汤鱼比较好吃
〖壹〗、首家推荐的是四川老字号餐饮品牌“蜀大侠”。该品牌自创立以来，一直坚持传承和发扬传统川菜文化，并对原有菜品进行创新和改良。蜀大侠的酸汤鱼选用当季上等的草鱼，经过四川火锅秘方熬制而成。浓醇、香辣、鲜美，这道酸汤鱼不仅让人口感爽滑舒适，更是营养丰富。第二个推荐是位于朝阳区的“串串院子”。
〖贰〗、首推的是“大师兄酸菜鱼”。这家餐饮店选用的是四川新鲜优质的鱼肉，再加上新鲜的酸菜和独家秘制调料，口感爽口，酸辣可口，让人回味无穷。不仅如此，店家还提供秘制蘸料，更是让人惊喜不已。
〖叁〗、胡同四〖Fourteen〗、号厨房，在德胜门内大街；云南云海肴，三元桥凤凰汇店；这两个老正宗了，不说了，流口水了。
酸菜鱼用啥鱼比较好
〖壹〗、鲈鱼鲈鱼的土腥味小，肉质比较有弹性，刺也不多，非常适合做酸菜鱼。龙利鱼龙利鱼鱼肉无刺无骨，切片做酸菜鱼非常适合，耐煮，较草鱼等淡水鱼味道更加鲜美，口感更加爽滑，肉质久煮不老、紧而不柴，无腥味和异味。
〖贰〗、酸菜鱼比较好用草鱼或黑鱼来做 原料：鱼肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。
〖叁〗、草鱼：草鱼肉质嫩滑，带有嚼劲，费用相对便宜，是很多人都会选取的食材。用草鱼做的酸菜鱼口味大众化，大部分人都能接受。黑鱼：黑鱼肉质紧实有弹性，腥味较淡，是做酸菜鱼的好选取。用黑鱼做的酸菜鱼口感有层次，吃起来更加爽滑。青鱼：青鱼肉质鲜美，费用较便宜，是做酸菜鱼的理想食材。
〖肆〗、最常见的是草鱼，草鱼每个地方都有这种鱼，草鱼土腥味比较重，做的时候要注意除腥，另外就是辞比较多，但是肉质相对细嫩，但是吃起来不腻，不像其它的鱼那样容易吃多了就会腻，因此在饭店中做酸菜鱼用草鱼做是最常见的。此外，它还很开胃，对于很多人来说，都是相当的不错的。
正宗川味酸菜鱼的做法,如何做,怎么做,家常正宗川味
正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解10 鱼片里加入适量盐和白醋，抓一抓，用清水洗一洗，去掉杂质和血水，然后沥干水分。
做法 准备好材料。把鱼切成片。把鱼片清洗干净滤干水后加入蛋清、料酒和淀粉用手抓匀腌制10分钟。把酸菜和泡椒切好备用。在油锅里先把姜片、蒜片、泡椒炒香，之后再放入酸菜进去翻炒。加入鱼头和鱼排进去炒至变色。
食材：黑鱼1条、四川老坛酸菜100克、花椒1把、葱2-3段、生姜2-3个、大蒜3-4颗、干辣椒5个。准备好材料，鱼洗净去头，用到从脊背处处理成两片。鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼头鱼骨洗净血污备用。比较好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
【做法】先处理鱼，将鱼片成鱼片。将鱼片洗干净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
做法 将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煸炒后，掺入鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
湿淀粉半大匙 做法 瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味，葱切葱花。用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。另用半锅水烧开，放入面条煮熟。将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
北京哪家酸汤鱼好吃
首推的是“大师兄酸菜鱼”。这家餐饮店选用的是四川新鲜优质的鱼肉，再加上新鲜的酸菜和独家秘制调料，口感爽口，酸辣可口，让人回味无穷。不仅如此，店家还提供秘制蘸料，更是让人惊喜不已。
首家推荐的是四川老字号餐饮品牌“蜀大侠”。该品牌自创立以来，一直坚持传承和发扬传统川菜文化，并对原有菜品进行创新和改良。蜀大侠的酸汤鱼选用当季上等的草鱼，经过四川火锅秘方熬制而成。浓醇、香辣、鲜美，这道酸汤鱼不仅让人口感爽滑舒适，更是营养丰富。第二个推荐是位于朝阳区的“串串院子”。
胡同四〖Fourteen〗、号厨房，在德胜门内大街；云南云海肴，三元桥凤凰汇店；这两个老正宗了，不说了，流口水了。
川味乌鱼怎么做好吃
〖壹〗、净乌鱼肉洗净斜片成瓦形厚片，盐、料酒、胡椒粉、姜、葱腌渍入味。熟火腿切片；金钩入鲜汤碗中发涨；冬笋、冬菇切成片，入开水锅中稍煮捞出。
〖贰〗、准备乌鱼：将乌鱼洗净，去骨去皮，切成薄片。将切好的乌鱼片放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒和生抽酱油，拌匀后腌制10-15分钟。腌制鱼片：在腌好的鱼片中加入一个鸡蛋清和适量的淀粉，搅拌均匀，让鱼片上浆，这样可以使鱼片更加嫩滑。
〖叁〗、【步骤】准备材料：将乌鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成薄片。用盐、料酒和少量水淀粉腌制10分钟。藤椒用清水稍微浸泡一下，去除多余的灰尘。大蒜拍碎切末，生姜切片，葱切段，青红椒切丝备用。
〖肆〗、最后，你可以撒上一些炸好的藤椒粒作为装饰，增加菜品的香气和美观度。这样一道色香味俱全的藤椒乌鱼片就完成了。它的特点是鱼肉鲜嫩，藤椒的麻辣味道恰到好处，既能刺激味蕾，又不会过于辛辣，非常适合喜欢川味的朋友尝试。
〖伍〗、准备制作一道美味的川味清蒸乌鱼。首先，选取新鲜的乌鱼，洗净其肉后，将其斜切成瓦形厚片。接着，用适量的盐、料酒、胡椒粉、姜和葱腌渍乌鱼片，以增添其风味和嫩滑口感。在烹饪过程中，火腿被切成薄片，金钩则置于鲜汤碗中浸泡，使其吸收汤汁。冬笋和冬菇切成片，稍微在开水中焯一下，保持其鲜嫩。
〖陆〗、腌制鱼片时加入淀粉和鸡蛋清可以让鱼片更加滑嫩。炒鱼片时火候不宜过大，以免鱼片外焦里生。藤椒油的制作要注意火候，炸出香味即可，避免炸糊影响口感。总之，这样一道简单的藤椒乌鱼片就可以在家轻松做出，既保留了乌鱼的鲜美，又有藤椒的独特香辣，非常适合喜欢川味的朋友尝试。
关于酸汤鱼川味做法视频和酸汤鱼怎么做的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
还木有评论哦，快来抢沙发吧~