本篇文章给大家谈谈苗家老凯里酸汤鱼做法，以及正宗凯里酸汤鱼的做法视频对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
酸汤鱼中的酸汤怎么做的做法
〖壹〗、步骤：将江米倒入盛有淘米水的锅中烧开，大火烧开，烧开之后小火煮10分钟。待汤汁微微发白，大约10分钟的时候就可以倒入大碗中放凉，冷却到56度时，对上发好的酵母，100斤汤放入5斤酵母。
〖贰〗、首先，将葱、姜、蒜剥皮洗净，切段和末。 将鱼片切好，用适量的盐、淀粉、料酒腌制15分钟。 在锅中倒入适量的色拉油并加热。 加入切好的姜和蒜，翻炒出香味。 加入酸汤调料，翻炒两分钟。 向锅中加入适量的清水，烧开后继续熬煮5分钟。1 放入腌制好的鱼片，煮至断生即可。
〖叁〗、切段，姜蒜切末 3鱼切片，用适量盐淀粉料酒码15分钟 4锅内倒油烧热 5加入姜蒜爆香 6加入酸汤调料 7翻炒两分钟 8锅内加入适量清水，烧开后熬煮5分钟 9。
〖肆〗、食材准备：500克草鱼、500ML水、50克土豆、100克黄豆芽、10克胡椒粉、100克番茄、葱姜蒜个10克、10ML油、10克盐。番茄切开，土豆切片，草鱼切段，葱姜蒜切片，锅中加水烧开，放入黄豆芽，土豆焯烫。
〖伍〗、米白酸 先将大米或糯米淘洗两遍，取第二遍的淘米水倒入泡菜坛，加多水锅将米慢慢煮至米开花（半熟），然后滤出米，将热米汤（温度保持在40℃-50℃）倒入坛中，再倒入少许老白酸汤，盖上碗，倒一圈水，静置发酵24小时。
〖陆〗、酸汤的调制方法 准备原料：传统的酸汤制作需要用到多种当地特有的食材，包括野生小番茄、辣椒、生姜、蒜、韭菜、鱼腥草（折耳根）、米汤等。这些食材都是根据当地环境条件精选出来的，具有鲜明的地域特色。发酵过程：将采摘回来的野生小番茄洗净后，放入土坛子中，加入淘米水，进行封存发酵。
苗家酸汤鱼的做法
将鱼杀洗净，切成段状备用。将豆芽菜洗净备用。 葱姜蒜切末备用。 锅中加热适量食用油，放入葱姜蒜末、桂皮和干辣椒炒香。 加入适量料酒，再放入鱼段煎炸至两面金黄。 加入适量酱油、醋，炒匀上色。 加入适量开水，调至刚好没过鱼段，烧开后转小火慢炖煮约10分钟。
一分钟后，将花椒和蒜瓣进锅。将准备好的酸汤倒入 1一分钟后，就可以放鱼进锅 1充分将汤浇在鱼身上，注意此时的汤都是酸汤的原汤，没有其它汤……这个时间可以两分钟。1在两分钟后，倒入事先准备好的骨头汤，看自已的喜好来放，如果你喜欢在饭前喝点酸汤来开开胃，就多放点汤。
鱼去内脏清洗干净，均匀分切成6-8段，或不切断成连身肉也行。新鲜仔姜一块切片，葱切大段，蒜剥皮，辣椒切片，西红柿切小块。锅中倒入油，六成热时加入葱姜蒜，煸炒出香味，然后加入西红柿煸炒出水分。在锅中加入酸汤，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。
黔鱼大概2斤左右，鱼肉切片、鱼骨切块，洗净，分别放两个盆，加料酒、盐码味15分钟左右；鱼肉另加水淀粉。锅洗净，放菜油，将姜、蒜爆香而后放入番茄、大葱、小米辣、水烧开，放入红酸汤。
酸汤的调制方法 准备原料：传统的酸汤制作需要用到多种当地特有的食材，包括野生小番茄、辣椒、生姜、蒜、韭菜、鱼腥草（折耳根）、米汤等。这些食材都是根据当地环境条件精选出来的，具有鲜明的地域特色。发酵过程：将采摘回来的野生小番茄洗净后，放入土坛子中，加入淘米水，进行封存发酵。
苗家酸汤鱼的酸汤最佳制法是什么?
〖壹〗、总之，苗家酸汤鱼的酸汤最佳制法是将酸菜、辣椒、番茄等食材炒制、炖煮，使各种味道充分融合，形成独特的酸汤味道。在制作过程中，要注意火候的掌握和调味品的适量添加，以确保酸汤的味道平衡、美味可口。
〖贰〗、苗家酸汤鱼火锅的精髓在于独特的酸汤制作工艺。首先，我们来制作清酸汤。选取淘米后的米泔水，将其烧开后注入坛子，加入适量的面酵母水或白醋，再添入切碎的野葱和木姜籽，这个过程需要静置2-3天，期间需定期添加新淘米水保持发酵。使用时要确保清洁，避免油脂接触，否则会影响酸汤的口感。
〖叁〗、清酸汤：将淘米水烧开，倒入坛子中，加入适量的面酵母水或白醋、野葱、木姜籽，发酵2-3天即可取用，每次取用后要添新淘米水，24小时后可使用，注意清洁，不可沾油污，否则会变味。
〖肆〗、烹饪酸汤鱼：在锅中加入适量的食用油，加热至油温适中后，放入切好的葱段、姜片、蒜末等爆香。接着倒入准备好的自然发酵酸汤，根据个人口味调整酸汤的量。待酸汤煮沸后，将腌制好的鱼块放入锅中，用中火煮制。鱼肉煮熟后，可以加入一些时令蔬菜，如豆芽、蘑菇等，增加菜肴的口感和营养。
〖伍〗、“酸汤鱼是贵州凯里一带的特色菜，也是苗家的独有菜品，每次去贵州都迫不及待的想品尝那酸中带辣、味道鲜美、色泽艳丽的酸汤鱼。
〖陆〗、一是取鱼数条，刮鳞洗净，开膛去脏，砍剁成坨，放入冷水锅中，加上调料及老坛子酸后（如用特制的老鱼酸代替坛子酸更佳），在火上煮沸，此种烹调法称之为冷水酸汤鱼。
凯里酸汤的作法
〖壹〗、将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。【特点】四川家常菜。
〖贰〗、凯里酸汤鱼的做法1草鱼削成鱼片，放入料酒胡椒粉盐腌制10分钟，西红柿切块备用2锅里放入油烧热，放入蒜片丶姜，炒出香味，放入西红柿块，翻炒，放入凯里红酸汤炒一会，加入适量水，根据自己的口味加入盐鸡精。
〖叁〗、凯里快活林餐馆、侗寨楼餐馆、麻江下司、黄平重安江、剑河展架及黎、榕、从三县等地，均是品尝酸汤鱼的极佳处所 酸汤鱼做法 传统酸汤鱼 原料：鲜活鱼1条约750克清亮白酸汤500克姜片10克葱节20克桄菜（或青椒、韭菜）50克精盐20克煳辣椒面40克花椒10克木姜子油8克香油5克。
〖肆〗、凯里酸汤鱼-是出了名的凯里招牌菜！酸汤鱼根据凯里各地区的作法各有不相同，共同点就是酸。其次是辣。酸汤牛肉（火锅类）-同样的酸分为好几种，有西红柿酸汤，辣椒酸汤，以及米白酸汤，以酸汤浇锅底，涮牛肉吃。
请问苗家酸汤鱼怎么做?
〖壹〗、将鱼杀洗净，切成段状备用。将豆芽菜洗净备用。 葱姜蒜切末备用。 锅中加热适量食用油，放入葱姜蒜末、桂皮和干辣椒炒香。 加入适量料酒，再放入鱼段煎炸至两面金黄。 加入适量酱油、醋，炒匀上色。 加入适量开水，调至刚好没过鱼段，烧开后转小火慢炖煮约10分钟。
〖贰〗、总之，苗家酸汤鱼的酸汤最佳制法是将酸菜、辣椒、番茄等食材炒制、炖煮，使各种味道充分融合，形成独特的酸汤味道。在制作过程中，要注意火候的掌握和调味品的适量添加，以确保酸汤的味道平衡、美味可口。
〖叁〗、准备食材：选取新鲜的草鱼或者鲤鱼，因为这两种鱼肉质鲜美，适合煮汤。还需要准备一些蔬菜，如番茄、豆芽、香菜等，以及苗家酸汤鱼特有的调料，包括酸菜、辣椒、生姜、大蒜、花椒、八角等。处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后洗净。根据个人喜好，可以将鱼切成片或块。
〖肆〗、一分钟后，就可以放鱼进锅 1充分将汤浇在鱼身上，注意此时的汤都是酸汤的原汤，没有其它汤……这个时间可以两分钟。1在两分钟后，倒入事先准备好的骨头汤，看自已的喜好来放，如果你喜欢在饭前喝点酸汤来开开胃，就多放点汤。
〖伍〗、黔鱼大概2斤左右，鱼肉切片、鱼骨切块，洗净，分别放两个盆，加料酒、盐码味15分钟左右；鱼肉另加水淀粉。锅洗净，放菜油，将姜、蒜爆香而后放入番茄、大葱、小米辣、水烧开，放入红酸汤。
〖陆〗、选材：选取新鲜的鱼，比较好是当地的活鱼，如草鱼、鲤鱼或者黑鱼等。鱼肉要求新鲜无腥味，这样做出的酸汤鱼才会鲜美。同时，准备一些苗家特有的酸菜，如酸豇豆、酸笋等，这些是提味的关键。准备配料：准备适量的生姜、大蒜、辣椒（干辣椒和鲜辣椒均可）、花椒、香菜等调料。
贵州苗家酸汤鱼怎么做的?
〖壹〗、总之，苗家酸汤鱼的酸汤最佳制法是将酸菜、辣椒、番茄等食材炒制、炖煮，使各种味道充分融合，形成独特的酸汤味道。在制作过程中，要注意火候的掌握和调味品的适量添加，以确保酸汤的味道平衡、美味可口。
〖贰〗、黔鱼大概2斤左右，鱼肉切片、鱼骨切块，洗净，分别放两个盆，加料酒、盐码味15分钟左右；鱼肉另加水淀粉。锅洗净，放菜油，将姜、蒜爆香而后放入番茄、大葱、小米辣、水烧开，放入红酸汤。
〖叁〗、选材：选取新鲜的鱼，比较好是当地的活鱼，如草鱼、鲤鱼或者黑鱼等。鱼肉要求新鲜无腥味，这样做出的酸汤鱼才会鲜美。同时，准备一些苗家特有的酸菜，如酸豇豆、酸笋等，这些是提味的关键。准备配料：准备适量的生姜、大蒜、辣椒（干辣椒和鲜辣椒均可）、花椒、香菜等调料。
贵州凯里酸汤酸汤鱼做法
加入姜片、蒜片、柠檬草段、葱段煸炒出香味。 加入适量的清水烧开，放入鱼块继续煮2-3分钟。 加入适量的酱油、盐、白糖、醋、料酒煮沸，然后转小火继续慢炖15分钟。 加入豆角段煮1分钟，调味后撒上葱花和鸡精。 完成后即可盛出，热腾腾的贵州凯里酸汤鱼就做好了。
第一步把葱、姜、蒜剥好、洗净。然后把切段，姜、蒜切末。把鱼切片，放入准备好的盐、淀粉、料酒，腌制半小时。锅内放油加热，放入姜蒜爆香。然后放入酸汤调料，翻炒两分钟。锅里加水，煮开5分钟放入鱼片。加入葱段和盐，拌匀。拌匀后盛出，这样就做好了。
先将鱼用清水喂养一天，然后在腮后第三片鱼鳞处划一刀，取出苦胆。干辣椒切碎备用。在锅中加热酸汤，加入鱼和干辣椒，再放入花椒和精盐，以及桄菜，一起煮至鱼鳞翻起，捞出装盘。接着，将煳辣椒面、木姜子油、姜片、葱节和精盐、香油、剩余的酸汤混合，制成浓郁的调料汁拌鱼食用。
准备工作：将鱼片用少许料酒、盐腌制片刻，备用。 煮酸汤底料：将番茄、酸豆榨成汁备用。锅中加入适量油，放入姜蒜煸炒出香味。然后加入切好的辣椒慢炒一会儿，再加入酸豆炒匀。最后加入番茄汁煮开，煮至香味四溢。 加入清汤：将煮好的酸汤底料倒入清汤中煮沸。
放入酸汤料包，大火煮沸后转中小火煮10分钟左右，让酸汤的味道充分融入汤水中。调味：加入食盐、鸡精或味精调味，根据个人口味调整酸辣度。烹鱼：待酸汤煮好后，将腌制好的鱼块放入锅中，用大火煮开后转中火煮至鱼肉熟透。加入青椒圈，煮至青椒断生即可。
凯里酸汤鱼是贵州传统的特色菜肴，主要选用新鲜的河鱼和多种辣椒、泡椒等配料制作而成。
【真心求教】贵州凯里酸汤正宗做法
〖壹〗、步骤：大米淘洗干净加1000毫升水煮成粥备用。 50克面粉加100毫升水调散，剩下400毫升水烧开，倒入面粉水调成糊状。 准备好干净无油无水的瓶子或者坛子（大容量），把粥过滤，只要米汤，等米汤和面粉汤的温度降到50度时混合，两种汤的温度降到30度时密封。
〖贰〗、红酸汤的正宗做法： 姜片，拍碎的大蒜，切块的番茄，糟辣椒，加油炒至番茄出汁，加入红酸汤底料，木姜子，水，豆芽煮15分钟左右至豆芽熟，番茄软，出锅前加入卷心菜，豆腐，煮至卷心菜熟。草鱼削成鱼片，放入料酒、胡椒粉、盐腌制10分钟，西红柿切块备用。
〖叁〗、制作：将西红柿洗净、擦干，放入白酒中洗过；放入坛中，一层西红柿一层盐；这样一层层的到坛满，密封待西红柿发酵好后备用；注意不能太满，不然西红柿发酵后会膨胀；用时将西红柿过油加入米汤、佐料即可。
〖肆〗、一般做法是：切好姜丝和蒜片。倒100-150ml调和油，加热，暴姜丝和蒜片至金黄伐将切成小块的西红柿 放入锅内，炒到西红柿变成西红柿酱状。沏入大半锅凉水，放上3-5大勺酸辣椒，待水开， 放一定的盐，味素，白胡椒粉，料酒，酸汤就做好了，就可以下鱼片了。
感谢大家聆听我对于苗家老凯里酸汤鱼做法的经验分享介绍到此就结束了，希望我的知识可以帮到您。
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