酸汤的鱼做法大全家常（酸汤鱼的做法和配料）

lxq 汤菜类 2024-12-16 32 0

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下酸汤的鱼做法大全家常的问题，以及和酸汤鱼的做法和配料的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

红酸汤鱼的家常做法

将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。【特点】四川家常菜。

下鱼：将处理好的鱼片或鱼块下锅，用中火煮至鱼肉熟透，期间可以适当翻动，以免粘锅。加入辣椒粉：根据个人喜好加入辣椒粉，如果喜欢更辣可以多放一些。出锅前加入青蒜或葱：在鱼快熟的时候加入青蒜或葱段，煮一两分钟即可出锅。

家常酸汤鱼的做法：鱼骨和鱼肉分开后加入少许盐，料酒，胡椒粉腌制；备好酸萝卜，酸红辣椒和小米椒，姜；鱼肉切片加一点生粉或蛋清；先将姜和酸菜炒香，再放入鱼骨炒香；倒入适量的水煮至鱼汤发白后将所有食材盛出，留汤；下鱼片，鱼片熟了出锅，盛出盖在之前的食材上，再淋入汤汁；撒上葱段即完成。

步骤2：600克鲈鱼先去除内脏，然后给整条鲈鱼切连刀。从背部下刀，在腹部留1/4不切断，每隔1厘米下刀。也可以直接在买来的时候，让杀鱼师傅处理。步骤3：放入20克料酒和1小撮姜丝，再加入5克生粉，盖上保鲜膜腌制20分钟。步骤4：在腌制的时间也不要发呆~可以把配菜处理一下。

【步骤】鱼处理：将鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后切成片或块备用。用料酒、盐和白胡椒粉腌制10分钟左右。准备辅料：酸菜切丝，豆芽去根洗净，莴笋叶洗净切段，土豆去皮切片，金针菇去根洗净，豆腐皮切宽条，生姜切片，大蒜切片，葱切段，香菜切碎备用。

酸菜鱼，是川渝地区的一道家常菜肴，其酸辣鲜美的滋味 покорил无数食客的味蕾。下面，就让我们一块儿来解锁酸菜鱼的家常做法吧。第一步，备料。准备好鲜鱼（推荐*鱼或黑鱼），酸菜，姜、蒜、葱等调味品，豆瓣酱、花椒、辣椒等川味调料。将鱼切成薄片，酸菜切成丝，姜蒜切成末。

贵州酸汤鱼的做法

〖壹〗、步骤：将草鱼去鳞、去腮、去内脏，割开鱼腹洗净，切成约2寸宽的块状备用。准备一个炖锅，加入适量清水，烧开后将草鱼块放入炖锅中焯水，焯出浑浊物质，然后捞出备用。另起一个锅烧热，加入适量食用油，放入花椒和干红辣椒煸炒出香味。加入姜片、蒜片、柠檬草段、葱段煸炒出香味。

〖贰〗、做法步骤：鱼去内脏清洗干净，均匀分段。姜切片，葱切大段，蒜剥皮，辣椒切片，西红柿切小块。锅中倒入油，六成热时加入葱姜蒜，煸炒出香味，然后加入西红柿煸炒出水分。在锅中加入红酸汤、清水，放入油、糖、鱼块，烧开后将浮沫撇去，加入盐、味精、胡椒粉，煮5分钟左右。

〖叁〗、先将鱼杀好、去鳞、去腮、刮去腥痕。把鱼切成宽约3-4厘米的鱼块，并在每块鱼块上切两刀，使得鱼块更易入味。用少许盐和生姜刮鱼块的身体表面，去腥备用。将酸汤鱼汤底倒入锅中加热，煮沸后加入鳗鱼鳗梨并慢炖10分钟，后捞出梨冷至微温备用。

〖肆〗、草鱼处理好，肉切片，骨切块，用盐、料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制20分钟。圆白菜撕块洗净。葱姜蒜切碎。锅内放油，放入葱姜蒜炒香。放入圆白菜翻炒。放入红酸汤翻炒。加入水煮开。水开后放入腌制好的鱼煮熟。最后用适量盐和鸡精调味，滴入两三滴木姜子油即可。

〖伍〗、做法：『1』鱼洗净切切大段，加盐、料酒腌十多分钟。『2』锅内加油烧热，入姜蒜爆香。『3』入青椒、小米椒翻炒，再倒入红酸汤翻炒出香味。『4』加入西红柿块翻炒。『5』加清水，加骨头汤，根据口味放白胡椒粉、黑胡椒、盐、鸡精，再倒入木姜子油。

〖陆〗、正宗贵州酸汤鱼的具体制作步骤如下：用料：花鲢鱼500克、小葱2根、姜1小块、蒜3瓣、盐适量、淀粉适量、料酒适量、酸汤调料150克、色拉油适量。

如何在家制作肉质滑嫩的酸汤鱼?

〖壹〗、第一步：准备鱼将鱼洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开清理干净。在鱼身上划上斜刀，便于入味。用盐均匀地涂抹在鱼身上，腌制10分钟左右。用清水冲洗干净，去除多余的盐分。第二步：准备酸汤酸菜切丝，番茄切块，生姜切片，大蒜切片，青蒜切段。锅中加入适量食用油，油热后放入花椒、姜片、蒜片炒香。

〖贰〗、将鱼切成均匀的薄片，注意切片时沿着鱼肉纹理斜刀切，这样可以使鱼肉更加嫩滑。在鱼片中加入少量的盐和水淀粉，轻轻抓匀，腌制10分钟左右。【烹饪过程】锅中加水烧开，将腌制好的鱼片滑入水中，用筷子轻轻搅散，待鱼片变色后迅速捞出，沥干水分。将炒好的酸汤倒入另一个锅中，加热至沸腾。

〖叁〗、选取鱼：酸汤鱼通常使用草鱼或者黑鱼，因为这些鱼肉质细嫩，骨刺较少。选取新鲜的鱼是关键，新鲜的鱼肉质地紧实，口感更佳。处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后切成块状。处理鱼的时候要尽量保持鱼肉的完整性，避免破坏鱼肉的纤维结构。

〖肆〗、加热油泼香：另起一小锅，加入适量的食用油烧热，然后将热油均匀地泼在鱼块和香菜上，使其香气四溢。这样一道美味的贵阳酸汤鱼就完成了。整个过程大约需要30分钟左右，非常适合家庭快速制作。酸汤鱼的关键在于酸菜和番茄的酸鲜味，以及鱼肉的新鲜嫩滑。

〖伍〗、处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后切成块或片。用盐、料酒腌制片刻，可以去腥增鲜。烹饪：在锅中加入适量的油，油热后放入葱姜蒜爆香，再加入酸汤煮沸。这时可以根据个人口味调整酸汤的浓度和味道，加入适量的水或高汤稀释。

〖陆〗、烹鱼：水开后，将腌制好的鱼块放入锅中，用中火煮至鱼肉熟透。调味：加入盐、鸡精或味精调味，根据个人口味调整酸辣度，可以适量加入辣椒粉和花椒粉增加辣味。加入蔬菜：待鱼肉快熟时，加入青椒圈、红椒圈和葱段，煮至蔬菜断生即可。

红酸汤鱼的做法

〖壹〗、草鱼处理好，肉切片，骨切块，用盐、料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制20分钟。圆白菜撕块洗净。葱姜蒜切碎。锅内放油，放入葱姜蒜炒香。放入圆白菜翻炒。放入红酸汤翻炒。加入水煮开。水开后放入腌制好的鱼煮熟。最后用适量盐和鸡精调味，滴入两三滴木姜子油即可。

〖贰〗、红酸汤鱼将西红柿片姜块干辣椒煮沸，捞出只要水，放入红酸汤木姜子和蒜，搅拌后放入鱼，煮熟即可，上桌后放入葱豆腐和各种蔬菜这是近来各地流行的做法，因为红酸汤超市里有成品料出售，使用方便2白。

〖叁〗、红酸汤鱼：将西红柿片、姜块、干辣椒煮沸，捞出只要水，放入红酸汤、木姜子和蒜，搅拌后放入鱼，煮熟即可，上桌后放入葱、豆腐和各种蔬菜。

〖肆〗、要制作一道美味的红酸汤鱼，首先从食材处理开始。将新鲜的鱼宰杀洗净，鱼头、鱼骨和鱼身分离，鱼头和骨剁成块，鱼肉切成可口的片，用适量的盐、胡椒粉和料酒腌制15分钟，以提升鱼肉的鲜美口感。接着，准备辅助调料，如姜蒜切片，大葱切段，香菜备用。

箩箩酸汤鱼箩箩酸汤鱼做法

第一步：将淘米水进行发酵。将已淘过一遍的淘米水倒入无油无水的干净容器中，密封，静置发酵3至4天。发酵完成，即得到酸汤。第二步：制作西红柿酱。将西红柿切成小块，加入盐4茶匙，糖1茶匙以及高度白酒，搅拌均匀，放入容器中进行7天的发酵。发酵后，西红柿酱完成。第三步：处理草鱼。

贵州酸汤鱼的做法首先是选取酸，酸有两种：番茄酸：将新鲜的小番茄洗净，放入泡菜坛内，加入盐和少许水，酿制一星期左右，小番茄泡烂成稠状即可。（此种酸仅贵州有，最正宗）辣椒酸：选用上等红辣椒与老姜、蒜并将它们斩碎放入泡菜坛内，加入盐、少许酒炮制一星期左右即可。

箩箩酸汤鱼的做法：是用纯西红柿汁和蜜制发酵的米酸，再加多种纯天然的特殊调料和中草药作原料配制而成的自然酸汤效果后，将活鱼剖洗干净下锅而成。箩箩酸汤锅底组成：由十一种原料组成。

里面环境不错，灯是用红色圆形或方形灯罩围起的灯笼，坐在里面很舒服，服务员服务也很周到，一边吃一边还有音乐伴奏。中午人不是很多，二楼基本上是空的。有一点不好，门口有人在那儿拉客。紧邻厚道火锅的西边是“贵州箩箩酸汤鱼”在北京有四家分店：朝阳公园、方庄、望京和这家。

酸汤带鱼的做法是什么?

准备带鱼，去内脏和鱼鳞，清洗干净后切成段，用盐、料酒腌制10分钟。锅中加入适量的水，放入腌制好的带鱼，加入几片姜，大火煮开后撇去浮沫，煮至带鱼熟透捞出备用。另起一锅，加入适量的食用油，油热后放入姜片、蒜瓣和干辣椒爆香。加入切好的酸菜翻炒出香味。

- 鸡精 - 醋 - 酱油 - 盐 - 水步骤：准备好所有材料，鱼片洗净备用。烧一锅开水，将鸡精、酱油、盐和豆瓣酱加入锅中，煮开一会儿。在碗中调匀辣椒粉和醋，可以根据个人口味加入适量的辣椒粉和醋，制成酸汤料备用。锅中的汤底煮开后，放入姜蒜末和蔬菜，煮熟。

我也用草鱼和黑鱼做过酸菜鱼！自我感觉味道还不错。下面和大家分享酸菜鱼的家常做法：1，草鱼收拾干净切头断尾，从鱼背顺着刺刨成两片。然后斜刀片成五毫米左右的片，用料酒、盐、胡椒粉、蛋清拌匀，最后放芡粉搅拌均匀。2，泡辣椒切丝，泡青菜切条。

第一：红烧带鱼这是带鱼的经典吃法，从零食到大的。这样做出来的带鱼色泽鲜亮诱人，鱼肉嫩滑，咸咸开胃，尤其是盘下。特定制造方法第一步：准备食材。2中等大小带鱼，适量生姜、洋葱、大蒜。第二步：带鱼洗净，切成10厘米长的段。切洋葱、姜和大蒜。

贵州酸汤鱼的配料及做法是什么?

〖壹〗、- 适量的酸汤鱼汤底 - 适量的酸汤鱼配料：腐竹、豆芽、木耳、香菜、蒜苗等 - 适量的调味料：盐、生姜、蒜、辣椒等 - 适量的精盐、胡椒粉、鸡精等调味料步骤：先将鱼杀好、去鳞、去腮、刮去腥痕。把鱼切成宽约3-4厘米的鱼块，并在每块鱼块上切两刀，使得鱼块更易入味。

〖贰〗、主料：钳鱼800克、豆腐300克、竹笋300克、香菇200克、贵州红酸汤酱300毫升配料：香菜25克、老姜50克、大蒜50克、大葱50克、菜油50克、山胡椒油10毫升、盐5克、料酒50克、鸡精5克步骤：打开贵州红酸汤酱。钳鱼宰杀，去鳃去内脏洗净。切段，背部不要切断，用盐、老姜、鸡精、料酒码味30分钟。

〖叁〗、需要提前准备的材料有：鲫鱼2条、葱20克、小番茄150克、姜10克、小米椒5克、蒜叶20克、芹菜叶15克、盐2克、料酒20克、山胡辣油10克、辣椒酱25克。鲫鱼洗净，表面切一字划刀。撒入盐、料酒、姜丝、葱丝。抹匀，腌制10分钟。热锅冷油爆香姜片、葱白。

〖肆〗、准备材料鲜鱼：选取新鲜、肉质细嫩的鱼，如草鱼、鲈鱼等。将鱼去鳞、去内脏，洗净备用。酸汤：贵州凯里酸汤鱼的特色之一就是酸汤。传统的酸汤是用米汤发酵而成，有着独特的酸味。也可以在市场上购买现成的酸汤料包。配料：生姜、大蒜、辣椒、西红柿、青蒜等。

〖伍〗、凯里酸汤鱼是贵州传统的特色菜肴，主要选用新鲜的河鱼和多种辣椒、泡椒等配料制作而成。

酸汤的鱼做法大全家常和酸汤鱼的做法和配料的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！