成都酸汤乌江鱼做法步骤（酸汤乌鱼的酸汤怎么做）

这篇文章给大家聊聊关于成都酸汤乌江鱼做法步骤，以及酸汤乌鱼的酸汤怎么做对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

乌江鱼怎么做好吃?

〖壹〗、准备食材：豆油10毫升、乌江鱼1条、莴笋1根、胖子麻辣鱼调料1包、葱段10克、姜片5片、蒜瓣3粒、太太乐鲜鸡汁15毫升、盐3克、酱油3勺、纯净水600毫升、大喜大牛肉粉5克。乌江鱼处理干净，洗净切断备用。莴笋切片，葱姜蒜切好备用。起锅烧油，放入葱、姜、蒜爆香。

〖贰〗、清蒸是最能体现乌江鱼鲜美口感的做法之一。将新鲜的乌江鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后在鱼身上划几刀，便于入味。在鱼身上撒上适量的盐、姜丝和葱段，腌制10分钟左右。将鱼放入蒸锅中，大火蒸约8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。

〖叁〗、材料：乌江鱼1条（重约800克），黄豆芽100克。调料西红柿酸汤1000克，花椒20克，木姜子油30克，姜片、香油、盐各10克，洋葱50克，葱段8克，色拉油10克。

〖肆〗、可以做乌江豆腐鱼。乌江豆腐鱼是一道色香味俱全的地方名肴，属于黔菜系。此菜香鲜辣烫，色味俱佳。其鱼肉鲜美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之无渣，入口即化。原料：鲜活乌江鱼1尾，乌江豆腐500克。调料：豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、猪油、姜、大蒜、葱、鲜汤等适量。

乌江鱼有什么好吃的做法推荐?

红烧乌江鱼 红烧是中华料理中常见的烹饪手法，适合喜欢口味重一些的食客。将乌江鱼清洗干净，用料酒、盐、胡椒粉腌制一下。锅中放油，油热后将鱼两面煎至金黄色，加入姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒等爆香，然后加入适量的水、酱油、糖、料酒等调料，大火烧开后转小火慢炖至汤汁浓稠，鱼肉入味。

准备食材：豆油10毫升、乌江鱼1条、莴笋1根、胖子麻辣鱼调料1包、葱段10克、姜片5片、蒜瓣3粒、太太乐鲜鸡汁15毫升、盐3克、酱油3勺、纯净水600毫升、大喜大牛肉粉5克。乌江鱼处理干净，洗净切断备用。莴笋切片，葱姜蒜切好备用。起锅烧油，放入葱、姜、蒜爆香。

可以做乌江豆腐鱼。乌江豆腐鱼是一道色香味俱全的地方名肴，属于黔菜系。此菜香鲜辣烫，色味俱佳。其鱼肉鲜美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之无渣，入口即化。原料：鲜活乌江鱼1尾，乌江豆腐500克。调料：豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、猪油、姜、大蒜、葱、鲜汤等适量。

乌江豆腐鱼 原料： 鲜活乌江鱼1尾1千克，乌江豆腐500克。调料： 豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、猪油、姜、大蒜、葱、鲜汤等适量。

乌江鱼宰杀，腹部开膛取出内脏并切下鱼头，将鱼身切重20克的块，与鱼头一起入开水中大火烫3分钟，捞出备用；黄豆芽入沸水中大火汆1分钟，捞出入特制锅内垫底；洋葱切1厘米见方的丁。

乌江鱼的正宗做法

〖壹〗、年开始流行。 乌江豆腐鱼 原料： 鲜活乌江鱼1尾1千克，乌江豆腐500克。 调料： 豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、猪油、姜、大蒜、葱、鲜汤等适量。

〖贰〗、烹调方法： 煮。锅下猪油烧至6成热时，将糍粑辣椒制熟，下豆瓣酱制香后加入姜、蒜片、鲜汤、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味，将鱼和豆腐下锅用小火煮约10分钟，熟后下葱节即成。 风味特色： 肉质滑嫩，辣香味纯。该菜是遵义乌江—带地方风味菜。 技术要领： 煮时不能用大火。

〖叁〗、乌江鱼宰杀，腹部开膛取出内脏并切下鱼头，将鱼身切重20克的块，与鱼头一起入开水中大火烫3分钟，捞出备用；黄豆芽入沸水中大火氽1分钟，捞出入特制锅内垫底；洋葱切1厘米见方的丁。

酸辣乌江鱼制作方法

首先，处理乌江鱼，将其头部去除并切成厚度适中的片状。使用厨房纸巾吸干鱼片的多余水分。接着，准备腌料，将1茶匙料酒、1/4茶匙盐、1/2茶匙白糖和1/4茶匙白胡椒粉混合均匀，然后将鱼片放入腌制15分钟，让其充分吸收味道。腌制好的鱼片裹上一层薄薄的淀粉，这样能让鱼块在烹饪过程中形成酥脆的外壳。

制作 乌江鱼宰杀，腹部开膛取出内脏并切下鱼头，将鱼身切重20克的块，与鱼头一起入开水中大火烫3分钟，捞出备用；黄豆芽入沸水中大火氽1分钟，捞出入特制锅内垫底；洋葱切1厘米见方的丁。

乌江鱼的做法 将鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀。豆腐切成4厘米方块，入沸水中汆过后滤干水分。葱、大蒜切片、葱切成5厘米长的节。豆瓣酱切细。锅下猪油烧至6成熟时，将辣椒、豆瓣酱下锅制香。再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味。

乌江酸汤鱼制作工艺

〖壹〗、总的来说，乌江酸汤鱼的制作工艺是一门融合了食材挑选、传统技艺和细腻口感的艺术，每一口都蕴含着丰富的贵州乡土风情。

〖贰〗、乌江酸鱼的制作工艺独特：主要原料是新鲜的鲤鱼，辅料包括白酒、花椒和食盐。制作过程涉及将活鲤鱼从背部剖开，用清水冲洗干净后，再用高度白酒清洗以消毒，接着用精盐和花椒进行腌制，静置48小时。之后，将鱼放入特制的土壤中密封存放，每隔10天晾晒一次，经过三个月的时间即可制成。

〖叁〗、乌江酸鱼主要原料是鲜活鲤鱼，配料有白酒、花椒、食盐 。其工艺流程是将鲜活鲤鱼从背部剖开，用清水洗净后，用高度白酒洗净消毒，用精盐、花椒腌制48小时，然后放入土壤中密封存放，每10日晾晒一次，三个月即成成品。

〖肆〗、先把油烧8成热，然后就放入糟辣酸或者是凯里红油酸翻炒，直到炒出香味，然后加入清水，放点姜蒜，烧开就成酸汤了，之后就放入鱼加调味品煮熟即成。鱼比较好用乌江鱼和野生黄辣丁（俗称角角鱼），再加上豆腐简直是美味极了。蘸水比较好加点木姜子油。

〖伍〗、一般是先加入特产糟辣椒和本地许多有营养的中草药，借番茄酸烹出自然酸汤，然后将清洗的活鱼下锅煮。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸汤应为白色。清酸汤味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西红柿泡制的红酸汤，味道就更加完美了。

〖陆〗、乌江寨位于中国贵州省黔东南苗族侗族自治州的雷山县，是一处以苗族文化为背景的旅游景区。这里的美食深受苗族饮食文化的影响，具有独特的地方特色。以下是一些值得游客品尝的乌江寨美食：酸汤鱼：这是苗族地区非常有名的一道菜，主要原料是当地的新鲜河鱼和特制的酸汤。

凯里酸汤乌江鱼做法:

〖壹〗、制作凯里酸汤乌江鱼，首先从西红柿酸汤开始。你需要准备新鲜野生西红柿（10000克，或用种植西红柿替代）和鲜红辣椒（2500克）。将西红柿洗净晾干，加入1000克精盐和150克米酒或料酒，充分混合后装入干净无异味的泡菜坛内，坛口注入水，封口后静置约20天，自然发酵后，用搅拌器打成蓉备用。

〖贰〗、先把油烧8成热，然后就放入糟辣酸或者是凯里红油酸翻炒，直到炒出香味，然后加入清水，放点姜蒜，烧开就成酸汤了，之后就放入鱼加调味品煮熟即成。鱼比较好用乌江鱼和野生黄辣丁（俗称角角鱼），再加上豆腐简直是美味极了。蘸水比较好加点木姜子油。

〖叁〗、箩箩酸汤鱼的做法：是用纯西红柿汁和蜜制发酵的米酸，再加多种纯天然的特殊调料和中草药作原料配制而成的自然酸汤效果后，将活鱼剖洗干净下锅而成。箩箩酸汤锅底组成：由十一种原料组成。

〖肆〗、鱼洗净后切成块，用盐、姜丝、料酒稍稍腌制片刻入味。锅中油热后，放入姜片、蒜末、辣椒爆香，再加入酸汤，大火煮沸。待汤沸腾后，放入腌制好的鱼块，中小火慢煮。

〖伍〗、不管什么滑，都是这样做的：先剁碎（或切片），然后用刀背去剁，剁大概半个小时。准备一个大碗，加2勺花生油，把肉放进去，用手打———把肉拿起来，用力地打在碗上，不断重复，直至变滑为止（补充：可以边打边加一些淀粉，会更好吃。）。打完后，加一点胡椒粉并搅匀。

感谢大家聆听我对于成都酸汤乌江鱼做法步骤的经验分享介绍到此就结束了，希望我的知识可以帮到您。

标签： 酸汤 乌鱼 美食 菜谱 烹饪技巧