很多朋友对于酸汤角角鱼的做法和酸汤塘角鱼的做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
原生美食之“酸汤鱼”
〖壹〗、处理食材：鲫鱼宰杀去鳞去肠去头，切块焯水，脆皮肠和老豆腐切厚度相同的片，木耳泡软后撕成小朵，莲藕切片，芹菜切段，红辣椒切长丝，青辣椒切片。做酸汤底：炒锅烧热加入一勺清水、泡椒，下花椒炒香，加入蒜末和姜丝炒香。
〖贰〗、酸汤鱼是贵州省的非遗特色，尤其是黔东南地区的标志性美食。酸汤鱼作为一道传统菜肴，深深植根于贵州省黔东南的苗侗族文化之中。这道菜最早源于黎平县雷洞镇牙双一带，是苗侗族人民在长期生活实践中创造出的美食。
〖叁〗、酸汤鱼是贵州省黔东南苗族侗族自治州的非遗。酸汤鱼作为一道传统菜肴，最早源于黎平县雷洞镇牙双一带，是苗侗族人民在长期生活中逐渐发展并流传下来的美食。它以其独特的酸味和幽香，鲜嫩爽口的口感，成为了贵州黔系菜肴的代表作之一。
〖肆〗、酸汤鱼是贵州省的非遗美食。酸汤鱼是贵州省苗族的传统菜肴，以其独特的酸汤和鲜美的鱼肉而广受喜爱。这道菜以酸汤为底，将鱼肉煮得鲜嫩可口，再搭配上各种香料和配菜，呈现出酸辣可口的口感。其历史悠久，深受当地人喜爱，并逐渐成为了贵州的一张美食名片。酸汤的制作是酸汤鱼美味的关键。
苗乡酸汤鱼饺产自哪里
〖壹〗、苗乡酸汤鱼饺，是黔东南地区的名小吃，曾获得全国第四届烹饪大赛银奖。它汤色鲜红，酸香可口，质地爽滑，馅心鲜嫩。皮料：面粉400克，食盐少许。馅料：角角鱼500克，姜末、葱花、蛋清、苦蒜、芡粉、盐、胡椒粉等适量。汤料：黔东南红酸汤、木姜子油适量。
〖贰〗、凯里麻江县有特产有：香炉山雾茶、平良香米、凯里柿花、万潮蓝靛、龙场蚕茧、凯里酸汤鱼、凯里鲤鱼（田养）、龙场西瓜、旁海生姜、凯里香醋、凯棠银饰、湾水镰刀，龙场革家腊染、挂丁织锦背带、舟溪刺秀荷包等。
〖叁〗、是典型城郊农业村。盐山村附近有斗蓬山景区、麻江蓝莓生态旅游区、下司古镇、铜鼓村、桃源岛避暑山庄等旅游景点，有麻江蓝莓、麻江红蒜、麻江锌硒米、瑶族枫脂染、苗乡酸汤鱼饺等特产。
〖肆〗、河山村附近有斗蓬山景区、麻江蓝莓生态旅游区、下司古镇、铜鼓村、桃源岛避暑山庄等旅游景点，有麻江蓝莓、麻江红蒜、麻江锌硒米、瑶族枫脂染、苗乡酸汤鱼饺等特产。
凯里酸汤角角鱼的做法以及配料
凯里特色小吃有凯里酸汤鱼、苗家鸡稀饭、布依风味粽粑、凯里水晶葡萄、冲冲糕、炸厥粑、苗家炒香虫、牛背筋、酸笋鸡、冻鱼、毛豆腐、鸡丝粉、锅巴粉、牛瘪和羊瘪、下司狗肉。凯里酸汤鱼 酸汤鱼是黔东南州非常著名的菜肴，去当地的人都喜欢吃，来麻江，当地人就会做这道菜来招待客人。
鱼比较好选河里野生的，如没有条件，人工喂养的也要选醒味淡、刺少、肉厚的，如江团、角角鱼等。如果自来水漂白粉味重的，做不出汤的鲜香。如果好吃又舍得，用桶装水是个好的选取。配料：酸（贵州酸，如三都辣椒酸、西红柿酸，如没有条件的，用些泡菜水加西红柿也可。
面粉400克，食盐 少许。调料：角角鱼500克、姜沫、葱花 、蛋清 、苦蒜、芡粉 、盐、胡椒粉 等适量。黔东南 红酸汤 、木姜子油适量。制作方法：煮。面粉加少许食盐、清水 和匀揉光滑成为“子面团”，放面 案板 上用湿布盖上“饧”10分钟。
凯里酸汤鱼 酸汤鱼是黔东南州非常著名的菜肴，去当地的人都喜欢吃，来麻江，当地人就会做这道菜来招待客人。酸汤鱼的特点是选料好，用的是清水江野生活鱼或田鱼，如角角鱼、鲤鱼、鲑鱼、鲧子鱼、鲶鱼等。汤用米酸或辣椒酸加姜、蒜、蕃茄、花椒、味精、鱼香菜等调配而成，酸汤鱼肉质细嫩，鲜香可口。
酸汤水饺的做法 原料：面粉400克，食盐少许。调料：角角鱼500克、姜沫、葱花、蛋清、苦蒜、芡粉、盐、胡椒粉等适量。黔东南红酸汤、木姜子油适量。制作方法：煮。面粉加少许食盐、清水和匀揉光滑成为“子面团”，放面案板上用湿布盖上“饧”10分钟。
云南酸汤火锅的制作方法
准备鸡肉，可以选取鸡胸肉或者鸡腿肉，切成块状备用。 准备杂菜，洗净切好备用。 酸汤底料的制作：可以购买现成的酸汤底料，也可以自制。自制酸汤底料的原料有：老抽、生姜、干辣椒、泡椒、香菜、大蒜等。将这些原料放入搅拌机中搅拌成泥状备用。 热锅加入适量的油，将葱姜蒜爆炒出香味。
清水江角角鱼1500克，桄菜500克，调料：精盐，味精，胡椒粉，鱼香菜，木姜籽，野葱，生姜，蒜瓣，小青椒、清酸汤、红酸汤、折耳各适量。鱼去内脏总结干净，桄菜撕去皮切段，取少量鱼香菜、野葱、蒜、木姜籽分别剁碎，一部分姜切片，再取部分小青椒放在明火上烧熟剁碎，折耳根切末。
把蒜瓣洗干净并且切成片，锅内倒入猪油加热八分热，倒入蒜片炒香，然后倒入西红柿酱汁炒热。倒入少许的水，小火煮沸。大家可以根据自己对酸汤的喜爱程度来增减酱汁的量，喜欢酸的朋友就多加点酱汁，不喜欢就少放点。加入适当的盐，味精，酱油，花椒粉等调味料，具体根据自己的口味加入。
酸汤火锅做法
西红柿洗净、切块。菌类、藕、山药，洗净去皮改刀。青菜洗净摆盘。红白豆腐洗净切块，摆盘。草鱼洗净，自腹部向背部切，背部不要切断。也可以直接片成鱼片。火锅里加入凯里红酸汤。加入适量水，加入糖，加入浓汤宝煮至融化，火锅汤底就做好了。
准备火锅底料：将适量的水烧开，加入酸梅汤、酸菜瓣、酸笋、辣椒粉、盐、鸡精煮开，调成酸汤底料。 煮沸的酸汤底料放入火锅底部，点燃火锅，在火锅中加入适量的花椒面和辣椒油，煮开。 涮火锅：将准备好的各种食材放入火锅中涮煮至熟热，根据个人喜好可选取涮煮时间。
准备鸡肉，可以选取鸡胸肉或者鸡腿肉，切成块状备用。 准备杂菜，洗净切好备用。 酸汤底料的制作：可以购买现成的酸汤底料，也可以自制。自制酸汤底料的原料有：老抽、生姜、干辣椒、泡椒、香菜、大蒜等。将这些原料放入搅拌机中搅拌成泥状备用。 热锅加入适量的油，将葱姜蒜爆炒出香味。
将锅中加入适量的辣椒和干辣椒，炒出辣味。 倒入适量的酸汤火锅底料，加入适量的清水煮开。 将猪脚块放入火锅底料中炖煮，煮至猪脚变软烂。 同时将配菜（青菜、豆腐、豆芽等）放入火锅中煮熟。 煮熟后，可以根据口味喜好加入适量的盐、味精调味。
贵州麻江特产:麻江酸汤鱼
麻江县美食有酸汤鱼、麻江酸汤粉、辣子鸡、糟辣脆皮鱼、青岩豆腐、小米鲊等。酸汤鱼：选用自酿糯米发酵的酸汤制作的酸汤鱼，新鲜的鱼肉与温香扑鼻的酸汤融为一体。麻江酸汤粉：酸味适中、清爽提神，具有开胃的效果。
麻江下司的酸汤鱼是黔东南州的四大名菜之一，扬名省内外。来麻江作客的好朋友或贵人，麻江多以此菜招待之。下司酸汤鱼以酸汤为汁烹制的一种鱼类菜肴。鱼取自清水江下司段的野生河鱼（角角鱼、黄辣丁、鲢鱼、滚子鱼），酸汤用淘米水发酵制成，或用西红柿汁作成。酸汤鱼汤鲜肉嫩，美味可口，增进食欲。
阿妈家酸汤鱼是麻江非常有名的一家小吃店，以其正宗的酸汤鱼而受到食客的喜爱。酸汤鱼是贵州的特色菜之一，选用新鲜的鱼肉，配以特制的酸汤和各种香料烹饪而成，酸鲜可口，辣而不燥，非常开胃。店内环境干净整洁，服务态度亲切，是品尝地道酸汤鱼的好去处。
在贵州，酸汤鱼是人们餐桌上的常客。黄平酸汤鱼因其原汁原味，不施油脂，受到现代饮食理念的推崇。凯里酸汤鱼更是名声在外，而麻江县的酸汤鱼则赢得了多项奖项。侗族人民也喜欢制作酸汤鱼，他们习惯在稻田里放养鲤鱼，秋收时节制作酸汤鱼，剩余的则腌制成腌鱼，随时享用。
正宗贵州酸汤鱼做法?
步骤： 将草鱼去鳞、去腮、去内脏，割开鱼腹洗净，切成约2寸宽的块状备用。 准备一个炖锅，加入适量清水，烧开后将草鱼块放入炖锅中焯水，焯出浑浊物质，然后捞出备用。 另起一个锅烧热，加入适量食用油，放入花椒和干红辣椒煸炒出香味。 加入姜片、蒜片、柠檬草段、葱段煸炒出香味。
步骤：打开贵州红酸汤酱。钳鱼宰杀，去鳃去内脏洗净。切段，背部不要切断，用盐、老姜、鸡精、料酒码味30分钟。锅烧热，加油，熟后加入老姜、大蒜，炒出香味后加入红酸汤酱。炒1分钟后，加水、大葱烧开。加入山胡椒油熬汤。豆腐、香菇洗净切块。竹笋洗净切段，尾部切丝。
用料：草鱼1条、西红柿2个、料酒3勺、蒜片、姜片、木姜子油10滴、凯里红酸汤100ml、白胡椒粉少量、黑胡椒少量、鸡精、葱段、豆腐、生菜、小米辣。做法：『1』鱼洗净切切大段，加盐、料酒腌十多分钟。『2』锅内加油烧热，入姜蒜爆香。『3』入青椒、小米椒翻炒，再倒入红酸汤翻炒出香味。
步骤1：提前处理好的鱼片和鱼骨。步骤2：七鲜超市买回的汤底和牛肉丸鱼豆腐。步骤3：一个蛋清分别放入鱼肉和鱼骨里，加适量的白胡椒粉和食盐，再放入少许玉米淀粉，拌匀腌制15分钟。步骤4：准备白菜、香菜，腐竹和粉丝提前泡软，再准备几个手打牛肉丸。
准备材料 鲜鱼：选取新鲜、肉质细嫩的鱼，如草鱼、鲈鱼等。将鱼去鳞、去内脏，洗净备用。 酸汤：贵州凯里酸汤鱼的特色之一就是酸汤。传统的酸汤是用米汤发酵而成，有着独特的酸味。也可以在市场上购买现成的酸汤料包。 配料：生姜、大蒜、辣椒、西红柿、青蒜等。
酸汤鱼的家常做法的做法 主料：鲈鱼 600克、西红柿 330克、葱白 一段、野山椒、辣椒 适量配料：盐 6克、柠檬 半颗、料酒 20克、高汤 适量、姜 适量、蒜 3瓣、油 50克、甜米酒 90克、香菜 适量、生粉 5克 请点击输入图片描述 600克鲈鱼先去除内脏，然后给整条鲈鱼切连刀。
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