大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于贵州酸汤鱼的做法窍门，贵州酸汤鱼怎么做的有相关视频吗这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
正宗贵州酸汤鱼做法
〖壹〗、步骤一：准备工作 酸菜先用清水洗净，待用； 草鱼洗净后斩块，把鱼骨头去除掉备用； 青红尖椒洗净备用，切成细段备用。
〖贰〗、先将鱼杀好、去鳞、去腮、刮去腥痕。 把鱼切成宽约3-4厘米的鱼块，并在每块鱼块上切两刀，使得鱼块更易入味。 用少许盐和生姜刮鱼块的身体表面，去腥备用。 将酸汤鱼汤底倒入锅中加热，煮沸后加入鳗鱼鳗梨并慢炖10分钟，后捞出梨冷至微温备用。
〖叁〗、步骤： 将鲜活的草鱼宰杀并去鳞去内脏，刮净鱼鳞，并在鱼身上切几刀。 将腌制料调匀，抹在鱼身上，腌制30分钟至1小时。 酸笋、酸豆角、泡姜、辣椒切细丝备用。 锅里加入适量的油，烧热后放入花椒，煸炒出香味。 加入豆瓣酱炒匀，加入适量的水煮沸。
〖肆〗、步骤： 将草鱼去鳞、去腮、去内脏，割开鱼腹洗净，切成约2寸宽的块状备用。 准备一个炖锅，加入适量清水，烧开后将草鱼块放入炖锅中焯水，焯出浑浊物质，然后捞出备用。 另起一个锅烧热，加入适量食用油，放入花椒和干红辣椒煸炒出香味。 加入姜片、蒜片、柠檬草段、葱段煸炒出香味。
〖伍〗、红酸汤鱼：将西红柿片、姜块、干辣椒煮沸，捞出只要水，放入红酸汤、木姜子和蒜，搅拌后放入鱼，煮熟即可，上桌后放入葱、豆腐和各种蔬菜。
〖陆〗、用料：草鱼1条、西红柿2个、料酒3勺、蒜片、姜片、木姜子油10滴、凯里红酸汤100ml、白胡椒粉少量、黑胡椒少量、鸡精、葱段、豆腐、生菜、小米辣。做法：『1』鱼洗净切切大段，加盐、料酒腌十多分钟。『2』锅内加油烧热，入姜蒜爆香。『3』入青椒、小米椒翻炒，再倒入红酸汤翻炒出香味。
凯里酸汤鱼做法
加入姜片、蒜片、柠檬草段、葱段煸炒出香味。 加入适量的清水烧开，放入鱼块继续煮2-3分钟。 加入适量的酱油、盐、白糖、醋、料酒煮沸，然后转小火继续慢炖15分钟。 加入豆角段煮1分钟，调味后撒上葱花和鸡精。 完成后即可盛出，热腾腾的贵州凯里酸汤鱼就做好了。
红酸汤鱼：将西红柿片、姜块、干辣椒煮沸，捞出只要水，放入红酸汤、木姜子和蒜，搅拌后放入鱼，煮熟即可，上桌后放入葱、豆腐和各种蔬菜。
加入清汤：将煮好的酸汤底料倒入清汤中煮沸。 烹调鱼片：将腌制好的鱼片放入锅中，煮至鱼片变色熟透即可。 调味：根据个人口味加入适量盐、糖、鸡精和酱油调味，煮开片刻即可。 上桌：将煮好的凯里酸汤鱼装盘，撒上香菜、香葱，即可上桌享用。
准备材料 鲜鱼：选取新鲜、肉质细嫩的鱼，如草鱼、鲈鱼等。将鱼去鳞、去内脏，洗净备用。 酸汤：贵州凯里酸汤鱼的特色之一就是酸汤。传统的酸汤是用米汤发酵而成，有着独特的酸味。也可以在市场上购买现成的酸汤料包。 配料：生姜、大蒜、辣椒、西红柿、青蒜等。
步骤： 将鱼去鳞、去内脏、去鳍，洗净后切成块状备用。将鱼头、鱼骨煮开后捞起备用。 锅中加入适量油，烧热后加入干辣椒、花椒炒香，再加入葱姜蒜煸炒出香味。 加入少许酱油、料酒煸炒均匀后加入鱼骨和煮熟的鱼头，加入清水煮开后撇去浮沫，转小火慢炖煮20-30分钟。
用料：草鱼1条、西红柿2个、料酒3勺、蒜片、姜片、木姜子油10滴、凯里红酸汤100ml、白胡椒粉少量、黑胡椒少量、鸡精、葱段、豆腐、生菜、小米辣。做法：『1』鱼洗净切切大段，加盐、料酒腌十多分钟。『2』锅内加油烧热，入姜蒜爆香。『3』入青椒、小米椒翻炒，再倒入红酸汤翻炒出香味。
酸汤鱼中的酸汤怎么做的做法
步骤：将江米倒入盛有淘米水的锅中烧开，大火烧开，烧开之后小火煮10分钟。待汤汁微微发白，大约10分钟的时候就可以倒入大碗中放凉，冷却到56度时，对上发好的酵母，100斤汤放入5斤酵母。
食材准备：500克草鱼、500ML水、50克土豆、100克黄豆芽、10克胡椒粉、100克番茄、葱姜蒜个10克、10ML油、10克盐。番茄切开，土豆切片，草鱼切段，葱姜蒜切片，锅中加水烧开，放入黄豆芽，土豆焯烫。
首先，将葱、姜、蒜剥皮洗净，切段和末。 将鱼片切好，用适量的盐、淀粉、料酒腌制15分钟。 在锅中倒入适量的色拉油并加热。 加入切好的姜和蒜，翻炒出香味。 加入酸汤调料，翻炒两分钟。 向锅中加入适量的清水，烧开后继续熬煮5分钟。1 放入腌制好的鱼片，煮至断生即可。
米白酸 先将大米或糯米淘洗两遍，取第二遍的淘米水倒入泡菜坛，加多水锅将米慢慢煮至米开花（半熟），然后滤出米，将热米汤（温度保持在40℃-50℃）倒入坛中，再倒入少许老白酸汤，盖上碗，倒一圈水，静置发酵24小时。
贵阳酸汤鱼的做法
步骤： 将鱼宰杀洗净，去鳞去内脏，切成约3厘米宽的块状备用。 酸笋、酸豇豆、酸菜和酸蕾泡水洗净，切成块状备用。香葱切段，姜片备用。 锅中加入适量水，放入酸笋、酸豇豆、酸菜和酸蕾，煮至水开后捞出备用。 另起锅，倒入适量的油，放入姜片、蒜末和干辣椒炒香。
准备鱼：将鱼去鳞、去内脏、洗净，切成块或片，用料酒、盐腌制10分钟左右去腥味。炸鱼：锅中倒入足够的食用油，烧至七成热，将腌制好的鱼块轻轻放入油中，炸至两面金黄，捞出沥油。炒酸汤：另起锅，倒入适量食用油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒香，然后加入酸汤翻炒均匀。
第一道：酸汤鱼 酸汤鱼是贵阳著名的家常菜之一，酸中带辣、鲜香可口。所用鱼以草鱼为佳，将草鱼肉切成一口大块，加入豆芽、木耳、豆腐等佐料，在酸汤汤底中煮至入味。最后撒上葱花和辣椒，在热气腾腾的酸汤鱼汤中品尝美味。
贵州凯里酸汤鱼的做法
步骤： 将草鱼去鳞、去腮、去内脏，割开鱼腹洗净，切成约2寸宽的块状备用。 准备一个炖锅，加入适量清水，烧开后将草鱼块放入炖锅中焯水，焯出浑浊物质，然后捞出备用。 另起一个锅烧热，加入适量食用油，放入花椒和干红辣椒煸炒出香味。 加入姜片、蒜片、柠檬草段、葱段煸炒出香味。
准备工作：将鱼片用少许料酒、盐腌制片刻，备用。 煮酸汤底料：将番茄、酸豆榨成汁备用。锅中加入适量油，放入姜蒜煸炒出香味。然后加入切好的辣椒慢炒一会儿，再加入酸豆炒匀。最后加入番茄汁煮开，煮至香味四溢。 加入清汤：将煮好的酸汤底料倒入清汤中煮沸。
红酸汤鱼：将西红柿片、姜块、干辣椒煮沸，捞出只要水，放入红酸汤、木姜子和蒜，搅拌后放入鱼，煮熟即可，上桌后放入葱、豆腐和各种蔬菜。
鲜鱼：选取新鲜、肉质细嫩的鱼，如草鱼、鲈鱼等。将鱼去鳞、去内脏，洗净备用。 酸汤：贵州凯里酸汤鱼的特色之一就是酸汤。传统的酸汤是用米汤发酵而成，有着独特的酸味。也可以在市场上购买现成的酸汤料包。 配料：生姜、大蒜、辣椒、西红柿、青蒜等。
步骤： 将鱼去鳞、去内脏、去鳍，洗净后切成块状备用。将鱼头、鱼骨煮开后捞起备用。 锅中加入适量油，烧热后加入干辣椒、花椒炒香，再加入葱姜蒜煸炒出香味。 加入少许酱油、料酒煸炒均匀后加入鱼骨和煮熟的鱼头，加入清水煮开后撇去浮沫，转小火慢炖煮20-30分钟。
草鱼去鳞去鳃处理干净，切成大块；西红柿切块；土豆去皮切片。大火加热炒锅中的油，爆香老姜片和朝天椒（或干辣椒），放黄豆芽和土豆片，调入盐煸炒数下。加入高汤（或水）和自制酸汤，煮沸后将西红柿块和鱼块放入汤汁中。
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