贵州酸汤鱼火锅的做法（酸汤鱼贵州做法）

lxq 汤菜类 2024-08-11 37 0

大家好，关于贵州酸汤鱼火锅的做法很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于酸汤鱼贵州做法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

酸汤火锅底料的做法和配方

〖壹〗、制取方法是：用砂锅装上特制米水，置在50℃左右的温度条件下（如用炕火烤煨等）使其发酵为酸水。用料：（5人份）。净鱼片500克，水发毛肚、水发海带各250克，午餐肉、豆腐皮各200克，黄豆芽、平菇各150克，大白菜100克。

〖贰〗、红酸汤做法一原料小西红柿10千克，白酒250克，盐30克做法将西红柿洗净擦干，放入白酒中洗过，捣烂后再放入坛中，一层西红柿一层盐，最后在上面再撒点白酒，密封后放于阴凉通风处，发酵一个月左右即可红酸汤做法。

〖叁〗、加入盐和糖调味，搅拌均匀。关火，让酸汤自然冷却至室温。储存与食用阶段将冷却后的酸汤倒入干净的玻璃瓶中，密封保存。酸汤可以在冰箱中保存一周至一个月，取决于保存条件。食用时，可以用酸汤作为火锅底料，或者烹饪酸辣鱼、酸辣粉等云南特色菜肴。

〖肆〗、自制酸汤底料需要将番茄、酸菜、泡椒等切碎，放入锅中炒香，加入适量的水煮沸，然后加入酸梅、酸笋等调味，根据个人口味调整酸度和咸度。准备蘸料：蘸料可以根据个人喜好调配，常见的有蒜泥、葱花、香菜、花椒油、辣椒油、豆瓣酱、芝麻酱、醋、酱油等。

凯里红酸汤火锅的做法

首先是贵州凯里酸汤的做法步骤大米淘洗干净加1000毫升水煮成粥备用。 50克面粉加100毫升水调散，剩下400毫升水烧开，倒入面粉水调成糊状。准备好干净无油无水的瓶子或者坛子（大容量），把粥过滤，只要米汤，等米汤和面粉汤的温度降到50度时混合，两种汤的温度降到30度时密封。

西红柿洗净、切块。菌类、藕、山药，洗净去皮改刀。青菜洗净摆盘。红白豆腐洗净切块，摆盘。草鱼洗净，自腹部向背部切，背部不要切断。也可以直接片成鱼片。火锅里加入凯里红酸汤。加入适量水，加入糖，加入浓汤宝煮至融化，火锅汤底就做好了。

酸汤火锅首先是贵州凯里酸汤的做法步骤 1 大米淘洗干净加1000毫升水煮成粥备用2 50克面粉加100毫升水调散，剩下400毫升水烧开，倒入面粉水调成糊状3 准备好干净无油无水的瓶子或者坛子大容量，把粥过滤。

锅底做法：番茄洗净切块。鱼腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黄豆芽洗净备用。草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃和鱼鳞，切成3cm宽的段。老姜切片，香葱切段，青蒜切段。

酸汤鱼是什么的特色美食

酸汤鱼火锅是苗族、侗族的特色美食，涎生于贵州黔东南，酸汤鱼中所用到的酸汤不同于重庆酸菜鱼，是采用发酵而成的红酸制成，酸味醇厚，颜色红润，非常有特色酸汤鱼火锅酸汤的制作贵州的酸汤分为二种，一种是红酸，一种是白酸，酸汤鱼所用到的就是红酸。

酸汤鱼能够成为苗家的特色菜，是限制于那里的地理位置，以及那里长时间形成的一些特殊文化。苗族在黔东南的山区在古代黔东南是十分偏僻的地方，尤其是山区更加难走，他们就没有一些生活的物资进入，比如一些使用的盐之类的。

贵阳特色美食：酸汤鱼酸汤鱼：酸汤鱼源自苗家的质朴美食，由于贵州气候湿润，食材不易保存，所以聪明的人们发明了酸汤，延长食材的保存时间，酸汤鱼使用的酸汤没有你想象的那么酸，淡淡的酸味，还能开胃。鲜嫩美味的鱼肉，酸而美味的酸汤，让人百吃不厌。

酸汤鱼，是苗侗族的一道传统菜肴，据考证此菜肴最早源于黎平县雷洞镇牙双一带。制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料。成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。这道菜通常先自制酸汤，之后将活鱼去掉内脏，入酸汤煮制。

豆腐圆子贵州的特色美食小吃其实蛮多的，这里分享5个我觉得非常好吃的美食，第一个是我的最爱！酸汤鱼酸汤鱼源自苗家的质朴美食，由于贵州气候湿润，食材不易保存，所以聪明的人们发明了酸汤，以延长食材的保存时间。鲜嫩美味的鱼肉，酸而美味的酸汤，让人百吃不厌。

酸汤鱼是贵阳当地有名的特色菜之一，选用当地特有的秘制酸汤做汤底，为保证“鲜”的口感，鱼也必须是活鱼，再加入野生的番茄辣椒和调料，酸辣开胃，鲜嫩无比吃完鱼之后还可以用底汤涮火锅，一锅两食，很是独特3。

酸汤火锅的做法

〖壹〗、西红柿洗净、切块。菌类、藕、山药，洗净去皮改刀。青菜洗净摆盘。红白豆腐洗净切块，摆盘。草鱼洗净，自腹部向背部切，背部不要切断。也可以直接片成鱼片。火锅里加入凯里红酸汤。加入适量水，加入糖，加入浓汤宝煮至融化，火锅汤底就做好了。

〖贰〗、主要材料：猪脚3斤。辅：红酸汤，木姜籽油，白菜，水豆腐，金针蘑，豆腐皮，白腐乳，朝天椒，蒜头大葱，香莱，碎花生。将猪脚清洗、绰水、煮烂储备用（炖猪蹄时可放置几块姜、酒除腥味儿）。

〖叁〗、做法步骤：猪肘刮洗干净。下锅煮熟。捞出放凉。刷上蜂蜜。锅中油热后，放入锅中炸一下，肘皮炸黄翻面。放入热水中浸泡，泡至虎皮状捞出。萝卜丝酸菜在锅中炸至，倒入汤汁。锅中放盐，胡椒粉，放入豆芽，娃娃菜喜欢的菜。最后放入肘子片，番茄装饰一下。

〖肆〗、酸汤火锅首先是贵州凯里酸汤的做法步骤大米淘洗干净加1000毫升水煮成粥备用。 50克面粉加100毫升水调散，剩下400毫升水烧开，倒入面粉水调成糊状。准备好干净无油无水的瓶子或者坛子（大容量），把粥过滤，只要米汤，等米汤和面粉汤的温度降到50度时混合，两种汤的温度降到30度时密封。

【真心求教】贵州凯里酸汤正宗做法

步骤：大米淘洗干净加1000毫升水煮成粥备用。 50克面粉加100毫升水调散，剩下400毫升水烧开，倒入面粉水调成糊状。准备好干净无油无水的瓶子或者坛子（大容量），把粥过滤，只要米汤，等米汤和面粉汤的温度降到50度时混合，两种汤的温度降到30度时密封。

红酸汤的正宗做法：姜片，拍碎的大蒜，切块的番茄，糟辣椒，加油炒至番茄出汁，加入红酸汤底料，木姜子，水，豆芽煮15分钟左右至豆芽熟，番茄软，出锅前加入卷心菜，豆腐，煮至卷心菜熟。草鱼削成鱼片，放入料酒、胡椒粉、盐腌制10分钟，西红柿切块备用。

制作：将西红柿洗净、擦干，放入白酒中洗过；放入坛中，一层西红柿一层盐；这样一层层的到坛满，密封待西红柿发酵好后备用；注意不能太满，不然西红柿发酵后会膨胀；用时将西红柿过油加入米汤、佐料即可。

如果是整只鸡，可以洗净，先焯水，去掉浮油、浮沫后，直接放沙锅里用冷水煮，不要放葱姜花椒、大料等，保持原汁原味。