云南酸汤鱼火锅做法（云南 酸汤鱼）

本篇文章给大家谈谈云南酸汤鱼火锅做法，以及云南 酸汤鱼对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

酸汤火锅底料的做法和配方

酸汤火锅底料是一种辣味与酸味相结合的火锅底料，口感鲜美独特。下面是制作酸汤火锅底料的配方和做法。

制取方法是：用砂锅装上特制米水，置在50℃左右的温度条件下（如用炕火烤煨等）使其发酵为酸水。用料：（5人份）。净鱼片500克，水发毛肚、水发海带各250克，午餐肉、豆腐皮各200克，黄豆芽、平菇各150克，大白菜100克。

准备火锅底料：将适量的水烧开，加入酸梅汤、酸菜瓣、酸笋、辣椒粉、盐、鸡精煮开，调成酸汤底料。 煮沸的酸汤底料放入火锅底部，点燃火锅，在火锅中加入适量的花椒面和辣椒油，煮开。 涮火锅：将准备好的各种食材放入火锅中涮煮至熟热，根据个人喜好可选取涮煮时间。

准备一锅水，烧开后加入酸汤底料、辣椒酱、蒜蓉、姜末、花椒粒，煮制出酸辣的底料。 将蔬菜、肉类、海鲜类、其他配料、蘑菇类等准备好，摆放在盘子中。 火锅烧热后，先放入蔬菜煮熟，再加入肉类、海鲜类、其他配料、蘑菇类等。

酸汤锅的做法步骤准备材料1自己腌制的西红柿酸的，这个是整锅汤的底料，准备300克左右，4个人的火锅已经够味啦大概长这样，还有比这个小的西红柿 2盐100g鸡精20g胡椒粉20g老姜蒜苗葱。

烹饪步骤：将准备好的酸汤底料倒入火锅中，加热至沸腾。在另一个锅中，加入适量的食用油，放入切好的大蒜、生姜、辣椒和花椒，炒出香味。将炒香的调料倒入沸腾的酸汤中，搅拌均匀。根据食材的烹饪时间，将食材分批放入火锅中煮熟。一般来说，肉类需要先煮，蔬菜和海鲜随后放入。

酸汤鱼火锅的做法

〖壹〗、酸汤鱼火锅的做法如下。草鱼择洗干净后将鱼肉片下，切成鱼片，加盐并裹上蛋清淀粉上浆。锅中烧热油，把切好的酸菜、姜和泡辣椒段稍微翻炒一下，炒出香味。向锅中倒入鲜汤，放入入盐和鸡精调味，先放入鱼头和鱼骨，大火烧沸将其煮熟。然后将上好浆的鱼片放入锅中。

〖贰〗、在碗中调匀辣椒粉和醋，可以根据个人口味加入适量的辣椒粉和醋，制成酸汤料备用。 锅中的汤底煮开后，放入姜蒜末和蔬菜，煮熟。 将鱼片放入汤中煮熟，鱼片变白即可捞出。 另起一锅，将酸汤料倒入锅中，加入适量的水，搅拌均匀，煮开。

〖叁〗、制法：鱼去内脏总结干净，桄菜撕去皮切段，取少量鱼香菜、野葱、蒜、木姜籽分别剁碎。烹制：清、红酸汤各一半放入火锅中，冷汤下入鱼，烧开后打去泡沫，加入桄菜、几个小青椒姜片、木姜籽，烧煮5分钟，调入精盐、味精、胡椒粉，最后放入未切的鱼香菜、野葱。

酸汤鱼火锅如何做

草鱼择洗干净后将鱼肉片下，切成鱼片，加盐并裹上蛋清淀粉上浆。锅中烧热油，把切好的酸菜、姜和泡辣椒段稍微翻炒一下，炒出香味。向锅中倒入鲜汤，放入入盐和鸡精调味，先放入鱼头和鱼骨，大火烧沸将其煮熟。将上好浆的鱼片放入锅中。

将净鱼片码上少许水淀粉、盐、味精装盘。水发毛肚、水发海带片成片。午餐肉切片。豆腐皮切块。黄豆芽去根须洗净沥水。平菇去蒂，撕成块，洗净沥干水。大白菜洗净，切节。以上各料均分别装盘，围于火锅四周。

材料：酸汤、西红柿、草鱼、鲢鱼、黑鱼、木姜子油、辣椒、葱、姜、各种时令蔬菜。酸汤是用糯米粉发酵，配以贵州当地出产的野生西红柿，经过6种工序慢慢熬制而成。在热锅内放入辣椒，炒出香味。加入提前酿制好的酸汤。将现杀的各种鱼放入锅中，再加上1至2滴木姜子油，加热煮沸。

锅中的汤底煮开后，放入姜蒜末和蔬菜，煮熟。 将鱼片放入汤中煮熟，鱼片变白即可捞出。 另起一锅，将酸汤料倒入锅中，加入适量的水，搅拌均匀，煮开。 将煮熟的鱼片放入酸汤中继续煮开，出锅前撒上葱花和香菜即可。酸汤鱼火锅的制作较为简单，口味酸辣，非常适合喜欢辣味的人。

鱼去内脏总结干净，桄菜撕去皮切段，取少量鱼香菜、野葱、蒜、木姜籽分别剁碎。烹制：清、红酸汤各一半放入火锅中，冷汤下入鱼，烧开后打去泡沫，加入桄菜、几个小青椒姜片、木姜籽，烧煮5分钟，调入精盐、味精、胡椒粉，最后放入未切的鱼香菜、野葱。

火锅酸汤鱼的做法

酸汤鱼火锅的做法如下。草鱼择洗干净后将鱼肉片下，切成鱼片，加盐并裹上蛋清淀粉上浆。锅中烧热油，把切好的酸菜、姜和泡辣椒段稍微翻炒一下，炒出香味。向锅中倒入鲜汤，放入入盐和鸡精调味，先放入鱼头和鱼骨，大火烧沸将其煮熟。然后将上好浆的鱼片放入锅中。

鱼去内脏总结干净，桄菜撕去皮切段，取少量鱼香菜、野葱、蒜、木姜籽分别剁碎。烹制：清、红酸汤各一半放入火锅中，冷汤下入鱼，烧开后打去泡沫，加入桄菜、几个小青椒姜片、木姜籽，烧煮5分钟，调入精盐、味精、胡椒粉，最后放入未切的鱼香菜、野葱。

锅中的汤底煮开后，放入姜蒜末和蔬菜，煮熟。 将鱼片放入汤中煮熟，鱼片变白即可捞出。 另起一锅，将酸汤料倒入锅中，加入适量的水，搅拌均匀，煮开。 将煮熟的鱼片放入酸汤中继续煮开，出锅前撒上葱花和香菜即可。酸汤鱼火锅的制作较为简单，口味酸辣，非常适合喜欢辣味的人。

鱼：1-2条活鱼（可以选取鲤鱼、鳙鱼等） 酸汤底料：番茄、酸豆、酸笋、酸梅、酸菜等 辅料：藕片、毛肚、豆芽、鲜椒等 调料：生姜、大蒜、香菜、干辣椒、花椒等 火锅底料：可以选取鸳鸯锅底料（清汤和辣汤）或者自制调料 做法： 准备工作：将鱼宰杀、去腮洗净备用。

倒入高汤熬两分钟 步骤8：再加90克甜米酒。觉得浓稠可以再加适量水，根据自己口味调整。这里的高汤是小肥羊清汤火锅底料。步骤9：酸汤煮沸后，过滤掉废料，取汁弃料。步骤10：倒入半个柠檬汁，加入6克盐（具体按自己口味）。步骤11：放入鲈鱼，开小火，浸煮10分钟。10分钟后在锅中放入一些香菜碎。

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