很多朋友对于酸汤鱼调料酱的做法和酸汤鱼酱怎么做不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
凯里名吃酸汤鱼在家也能轻松做,你知道的做法都有哪些?
做酸酱：将西红柿洗净，切成小块（我没去皮，用盐水泡后洗的。如果你不放心，就去掉吧），放在无水无油（这个很重要，不然会坏的）的密封容器中，加盐、白糖、高度白油酸汤鱼：用油将糟辣椒炸开，放入鱼，炸到鳞片泡开，放水和姜、木姜子、蒜同煮至沸，放入蔬菜即可。
草鱼去鳞去鳃处理干净，切成大块；西红柿切块；土豆去皮切片。大火加热炒锅中的油，爆香老姜片和朝天椒（或干辣椒），放黄豆芽和土豆片，调入盐煸炒数下。加入高汤（或水）和自制酸汤，煮沸后将西红柿块和鱼块放入汤汁中。
白酸汤鱼：放入特制白酸汤，和姜、木姜子、蒜、鱼一起由冷煮沸煮熟，再放入蔬菜即可。（不用西红柿，会影响色泽）油酸汤鱼：用油将糟辣椒炸开，放入鱼，炸到鳞片泡开，放水和姜、木姜子、蒜同煮至沸，放入蔬菜即可。
酸汤鱼的做法
〖壹〗、家常酸汤鱼的做法大全： 酸菜鱼 材料：鲜鱼片500克、酸菜250克、姜3片、蒜3瓣、青红椒各适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、酱油适量、生抽适量、淀粉适量、水适量、香葱适量 步骤：1）将酸菜洗净切碎，姜和蒜切末，青红椒切丝。2）鱼片洗净沥干，用盐、料酒、生抽、胡椒粉腌制10分钟。
〖贰〗、酸汤鱼片：材料：鲜活的鱼（鲫鱼、草鱼等），泡椒、香葱、姜片、蒜瓣、料酒、盐、酱油、醋、白胡椒粉、淀粉、食用油。做法：1）将鱼洗净，剖成鱼片，用盐和料酒腌制片刻。2）热锅烧油，放入姜片、蒜瓣、泡椒炒香。3）将腌制好的鱼片放入锅中煎至两面金黄。
〖叁〗、加入酸菜：将酸菜切成小段，放入锅中翻炒均匀。 煮酸汤底料：加入适量的清水，煮开后加入盐、白胡椒粉、白糖和鸡精调味，搅拌均匀煮开。 最后煮鱼：将炸好的鱼肉放入酸汤中，煮5-8分钟，直至鱼肉熟透。 装盘：将煮好的酸汤鱼捞出，撒上切碎的青蒜和香菜，淋上适量的醋即可。
〖肆〗、将鱼片置于容器内，加入腌鱼料，与鱼片搅拌均匀，腌制10分钟待用，将番茄切块，黑木耳泡发，笋切片，炸豆腐切片，香菜切小段待用。锅中加入600-800ml水，煮沸，加入调味料，再次煮沸。先将番茄、黑木耳、笋片、炸豆腐放入汤锅内煮沸。将鱼片加入汤锅中，煮3-5分钟。
〖伍〗、贵州凯里酸汤鱼是一道以草鱼为主要材料的贵州特色菜，以其酸辣可口而闻名。
〖陆〗、云南酸汤鱼是一道以鱼为主要材料，配以云南特色酸汤的传统菜肴。
正宗酸汤鱼的做法
将鱼清洗干净，去鳞去鳃，切成块状。用适量盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉腌制鱼块，静置片刻。 在平底锅中加热适量油，将鱼块煎至金黄色，取出备用。 在同一个锅中，加入适量底油，加入葱姜蒜末煸炒出香味。 加入豆瓣酱翻炒均匀，再加入适量红椒和青椒炒匀。
做法：『1』将切好的鱼片（买鱼的时候让商家帮忙切好）清洗干净，至鱼肉中没有血丝，放置去水备用，酸菜切成块备用。『2』鱼片中放入盐、胡椒、料酒、淀粉、姜末搅拌均匀（同一方向搅拌3分钟），鱼肉变的黏稠即可。
- 适量鸡精 做法： 将鱼洗净，切成片状，用料酒、盐、白胡椒粉腌制片刻备用。 锅中热油，放入姜丝、蒜末、红辣椒，爆炒出香味。 加入豆豉、泡椒、郫县豆瓣酱，炒匀。 倒入适量清水，放入酸笋，煮沸。 放入豆腐皮、豆皮、豆芽、油菜、毛肚，煮至半熟。
下面，我们来看一下酸汤鱼的制作过程。首先，将鱼肉切成块状，用盐、料酒和少许生粉腌制一下，然后放入油锅中煎至两面金黄即可。将煎好的鱼肉放在碗里备用。接着，将酸菜洗净切成小块，姜、蒜、辣椒切末，花椒磨成粉。
准备姜片5g、葱花5g、蒜片5g，草鱼去鳞，沿鱼的背部纵向切开，把鱼切成鱼片。加入盐2g，胡椒粉3g、料酒5ml、米醋15ml、生粉30g搅拌均匀。起锅烧油，倒入油5ml，倒入鱼骨，煎至两面微黄捞出。另起锅烧油倒入辣椒8g，姜片、蒜片，大火爆香，倒入酸菜200g翻炒均匀。
家常酸汤鱼的做法和步骤
将酸菜洗净切碎，姜和蒜切末，青红椒切丝。2）鱼片洗净沥干，用盐、料酒、生抽、胡椒粉腌制10分钟。3）将酸菜放入热水中焯水后捞出备用。4）热锅加入适量油，爆炒姜蒜末，加入酸菜，搅拌均匀。5）加入适量的水，烧开后加入鱼片，煮至鱼片变白后，加入盐、鸡精、酱油调味，再加入适量的淀粉勾芡。
酸汤煮沸后，过滤掉废料，取汁弃料。步骤10：倒入半个柠檬汁，加入6克盐（具体按自己口味）。步骤11：放入鲈鱼，开小火，浸煮10分钟。10分钟后在锅中放入一些香菜碎。
将鱼肉用盐，鸡精，料酒，蛋清，葱姜顺着一个方向搅打均匀撒上生粉，抓制均匀腌制十分钟，即可。【酸汤鱼】『3』锅中烧干水汽，倒入油，下入葱姜炒制出香味，随后放入酸菜，蒜末炒制一会。『4』锅中煸炒至干香后注入酸汤，大火烧开转小火，调入盐，鸡精调味。
准备姜片5g、葱花5g、蒜片5g，草鱼去鳞，沿鱼的背部纵向切开，把鱼切成鱼片。加入盐2g，胡椒粉3g、料酒5ml、米醋15ml、生粉30g搅拌均匀。起锅烧油，倒入油5ml，倒入鱼骨，煎至两面微黄捞出。另起锅烧油倒入辣椒8g，姜片、蒜片，大火爆香，倒入酸菜200g翻炒均匀。
酸汤鱼的那个蘸碟的酱怎么做的好好吃
〖壹〗、牛后腿肉300克用冷水浸泡20分钟，去除血水，用清水冲洗干净（慧心贴心提示一：牛肉用冷水提前浸泡，以去除牛肉表面和组织含有的血水，进而达到去腥的目的）。洗好的牛肉用刀切成大小均等的牛肉粒。牛肉粒放碗中，加入1汤匙味达美蚝油。加入1汤匙六月鲜豆瓣酱。
〖贰〗、鱼去内脏总结干净，桄菜撕去皮切段，取少量鱼香菜、野葱、蒜、木姜籽分别剁碎。烹制：清、红酸汤各一半放入火锅中，冷汤下入鱼，烧开后打去泡沫，加入桄菜、几个小青椒姜片、木姜籽，烧煮5分钟，调入精盐、味精、胡椒粉，最后放入未切的鱼香菜、野葱。
〖叁〗、贵州酸汤鱼的做法：木姜子有人可能吃不习惯，根据个人口味决定放不放。鱼切片。2江团和黑鱼一定要用开水烫过后去味才好切片，草鱼和鲤鱼刺多不能切片就剁成段。大葱香芹蒜叶切段，姜切片备用。西红柿切碎备用。
贵州酸汤鱼的配料及做法是什么?
需要提前准备的材料有：鲫鱼2条、葱20克、小番茄150克、姜10克、小米椒5克、蒜叶20克、芹菜叶15克、盐2克、料酒20克、山胡辣油10克、辣椒酱25克。鲫鱼洗净，表面切一字划刀。撒入盐、料酒、姜丝、葱丝。抹匀，腌制10分钟。热锅冷油爆香姜片、葱白。
准备材料 鲜鱼：选取新鲜、肉质细嫩的鱼，如草鱼、鲈鱼等。将鱼去鳞、去内脏，洗净备用。 酸汤：贵州凯里酸汤鱼的特色之一就是酸汤。传统的酸汤是用米汤发酵而成，有着独特的酸味。也可以在市场上购买现成的酸汤料包。 配料：生姜、大蒜、辣椒、西红柿、青蒜等。
材料：- 鲜活的草鱼或其他鱼类 - 酸笋 - 酸豆角 - 泡姜 - 青蒜 - 辣椒（根据个人口味决定辣度）- 豆瓣酱 - 醋 - 食盐 - 味精 - 生抽 - 花椒 - 油 步骤： 将鲜活的草鱼宰杀并去鳞去内脏，刮净鱼鳞，并在鱼身上切几刀。 将腌制料调匀，抹在鱼身上，腌制30分钟至1小时。
- 鱼：一条新鲜的草鱼或其他鱼类 - 酸汤料：干辣椒、花椒、葱姜蒜、香葱、香菜、泡椒等 - 调料：食盐、鸡精、料酒、白胡椒粉、醋、酱油等 - 其他配料：木耳、冬瓜、豆芽等可根据个人喜好添加 步骤： 将鱼去鳞、去内脏、去鳍，洗净后切成块状备用。将鱼头、鱼骨煮开后捞起备用。
凯里酸汤鱼是贵州传统的特色菜肴，主要选用新鲜的河鱼和多种辣椒、泡椒等配料制作而成。
正宗贵州酸汤鱼的做法如下：材料：- 鲜活的草鱼或其他适合的鱼类 - 适量的酸汤鱼汤底 - 适量的酸汤鱼配料：腐竹、豆芽、木耳、香菜、蒜苗等 - 适量的调味料：盐、生姜、蒜、辣椒等 - 适量的精盐、胡椒粉、鸡精等调味料 步骤： 先将鱼杀好、去鳞、去腮、刮去腥痕。
自制酸汤鱼的做法
锅中加油放入葱姜蒜炒香，放入番茄，煸炒出红油，加水，放入黄豆芽、土豆，开中火煮开，加入盐、胡椒粉调味，改小火放入鱼块，煮至熟透即可。酸汤鱼就做好了。
黑鱼一条杀好洗净，切成小块，放料酒，姜丝，盐，白醋腌制10分钟备用，西红柿酸汤一碗备用，把泡椒，野山椒切小段备用。起锅放适量油放入，姜蒜，野山椒，泡椒翻炒出香辣味。倒入西红柿酸汤，加适量盐。翻炒均匀小火煮3分钟，这时酸味很浓。在加入适量的水，水能没过鱼块就好。
准备酸汤底料：锅中加入适量的油，加热后放入豆瓣酱、葱、蒜、生姜、干辣椒等调料炒香。 加入酸菜：将酸菜切成小段，放入锅中翻炒均匀。 煮酸汤底料：加入适量的清水，煮开后加入盐、白胡椒粉、白糖和鸡精调味，搅拌均匀煮开。
步骤1：主料：鲈鱼 600克、西红柿 330克、葱白 一段、野山椒、辣椒 适量配料：盐 6克、柠檬 半颗、料酒 20克、高汤 适量、姜 适量、蒜 3瓣、油 50克、甜米酒 90克、香菜 适量、生粉 5克 步骤2：600克鲈鱼先去除内脏，然后给整条鲈鱼切连刀。从背部下刀，在腹部留1/4不切断，每隔1厘米下刀。
关于酸汤鱼调料酱的做法，酸汤鱼酱怎么做的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
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