佛跳墙顶配做法（佛跳墙的具体做法）

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佛跳墙的名字的由来和正宗的做法是什么?

〖壹〗、名称的由来关于“佛跳墙”这个名字的历史有很多说法。其中，广为流传的说法是这道菜起源于清末。福州杨桥巷的一名政府和银行官员在家中设宴招待了布政司周濂和这位官员的妻子。将鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒缸中，精心煨制肉味菜肴。周濂品尝后赞不绝口。后来，这道菜被称为“佛跳墙”。

〖贰〗、佛跳墙这道菜用料十分讲究，不仅多种多样，而且原材料大多都是比较昂贵的。以十八种主料、十二种辅料互为融合。主料有：海参、鲍鱼、鱼翅、鱼唇、干贝、花胶、蛏子、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸽蛋、香菇、笋尖等，汇聚到一起放入绍兴酒坛，加入高汤和绍兴酒，文火煨制而成。

〖叁〗、佛跳墙是福建省福州市的一道著名传统名菜，起源于清朝同治年间。关于佛跳墙的起源，有一个广为流传的传说。相传，福州有一位官员宴请宾客，为了摆阔，特意设了一道“八宝饭”的菜。但是，由于厨师的疏忽，将各种食材混合在一起烹饪，结果却出乎意料地美味。

〖肆〗、佛跳墙名字的由来如下：相传清朝道光年间，福建布政使周莲在福州官员宴请自己的席上吃到了一道叫做“福寿全”的菜，他很是满意。于是，回家命厨师郑春发依法仿制，在原菜基础上减少了肉量，又加入了多种海鲜。后来，郑春发开了一家菜馆，在一次文人聚会的筵席上献上了这道菜。

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