老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于酸汤鱼做法和酸汤鱼做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享酸汤鱼做法以及酸汤鱼做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
自制酸汤鱼的做法
锅中加油放入葱姜蒜炒香，放入番茄，煸炒出红油，加水，放入黄豆芽、土豆，开中火煮开，加入盐、胡椒粉调味，改小火放入鱼块，煮至熟透即可。酸汤鱼就做好了。
黑鱼一条杀好洗净，切成小块，放料酒，姜丝，盐，白醋腌制10分钟备用，西红柿酸汤一碗备用，把泡椒，野山椒切小段备用。起锅放适量油放入，姜蒜，野山椒，泡椒翻炒出香辣味。倒入西红柿酸汤，加适量盐。翻炒均匀小火煮3分钟，这时酸味很浓。在加入适量的水，水能没过鱼块就好。
准备酸汤底料：锅中加入适量的油，加热后放入豆瓣酱、葱、蒜、生姜、干辣椒等调料炒香。 加入酸菜：将酸菜切成小段，放入锅中翻炒均匀。 煮酸汤底料：加入适量的清水，煮开后加入盐、白胡椒粉、白糖和鸡精调味，搅拌均匀煮开。
步骤1：主料：鲈鱼 600克、西红柿 330克、葱白 一段、野山椒、辣椒 适量配料：盐 6克、柠檬 半颗、料酒 20克、高汤 适量、姜 适量、蒜 3瓣、油 50克、甜米酒 90克、香菜 适量、生粉 5克 步骤2：600克鲈鱼先去除内脏，然后给整条鲈鱼切连刀。从背部下刀，在腹部留1/4不切断，每隔1厘米下刀。
酸汤鱼块的做法
用料：鲈鱼，青尖椒，红尖椒，生姜，大蒜，黄灯笼辣酱，野山椒，盐，料酒，淀粉，白胡椒粉，油。青尖椒和红尖椒切成小圈，大蒜切末，生姜拍扁备用。去掉鲈鱼鱼鳞，内脏和鱼鳃，用刀刮一刮鱼身，把鱼身上的黏液刮掉，这样能减少鱼的腥味。剁下鱼头，从鱼尾处用刀把两瓣鱼肉片下来。
鱼处理：将鲜活的鱼去鳞、去内脏、洗净，切成块状备用。 烧水：将一锅水烧开，将鱼块放入锅中焯水煮熟，捞出备用。 炒香调料：在锅中加入适量的油，加热后放入生姜、蒜、辣椒等调料，炒香。 加入鱼块：将炒香的调料倒入装有鱼块的大锅中，加入酸汤调料和适量的清水，炖煮片刻。
将鱼洗净，剁成块状备用。将姜切成片状，大葱和蒜剁碎备用。 热锅加入少许油，放入鱼块煎至两面金黄，盛出备用。 锅中留少许底油，加入姜片、大葱和蒜炒香。 加入酸菜和酸笋继续炒熟。然后加入适量的水，将水烧开。 加入适量的料酒、生抽、盐、糖和鸡精，煮开后放入煎好的鱼块。
黑鱼一条杀好洗净，切成小块，放料酒，姜丝，盐，白醋腌制10分钟备用，西红柿酸汤一碗备用，把泡椒，野山椒切小段备用。起锅放适量油放入，姜蒜，野山椒，泡椒翻炒出香辣味。倒入西红柿酸汤，加适量盐。翻炒均匀小火煮3分钟，这时酸味很浓。在加入适量的水，水能没过鱼块就好。
做法：1）将鱼头和豆腐切块备用。2）锅中加热油，放入葱姜蒜和泡椒炒香。3）加入鱼头炒至两面微焦，加入适量的水煮开。4）放入豆腐和适量的盐、醋、酱油和白胡椒粉调味，继续煮几分钟。5）汤煮开后加入适量的水淀粉勾芡，最后加入葱花提鲜即可。
酸汤鱼的简单做法
〖壹〗、步骤： 鱼处理：将鲜活的鱼去鳞、去内脏、洗净，切成块状备用。 烧水：将一锅水烧开，将鱼块放入锅中焯水煮熟，捞出备用。 炒香调料：在锅中加入适量的油，加热后放入生姜、蒜、辣椒等调料，炒香。
〖贰〗、将鱼肉用盐，鸡精，料酒，蛋清，葱姜顺着一个方向搅打均匀撒上生粉，抓制均匀腌制十分钟，即可。【酸汤鱼】『3』锅中烧干水汽，倒入油，下入葱姜炒制出香味，随后放入酸菜，蒜末炒制一会。『4』锅中煸炒至干香后注入酸汤，大火烧开转小火，调入盐，鸡精调味。
〖叁〗、调制酸汤水 将清水倒入锅中，加入生抽、老抽、白糖、泡椒（提前用清水泡软）和盐，搅拌均匀。再加入大葱段、大姜片、蒜头和花椒，大火煮开后转中小火炖制20分钟，使酸汤水更加浓郁鲜美。准备草鱼 将草鱼处理干净，去掉鳞和内脏，洗净后斩成段状。
〖肆〗、香菜适量（用于装饰）做法步骤：准备鱼： 将鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成块状。用盐、少量料酒腌制10分钟左右。制作酸汤底料： 将酸菜切碎，番茄切块，青椒和红椒切片，大蒜拍碎，生姜切片，葱切段。炒制底料： 在锅中加入适量食用油，油热后加入大蒜、生姜片和葱段炒香。
〖伍〗、鱼：1-2条活鱼（可以选取鲤鱼、鳙鱼等） 酸汤底料：番茄、酸豆、酸笋、酸梅、酸菜等 辅料：藕片、毛肚、豆芽、鲜椒等 调料：生姜、大蒜、香菜、干辣椒、花椒等 火锅底料：可以选取鸳鸯锅底料（清汤和辣汤）或者自制调料 做法： 准备工作：将鱼宰杀、去腮洗净备用。
〖陆〗、清洗鱼，并去除鱼内脏，切成适当大小的块状。用料酒和盐腌制10分钟。 锅中加入适量的水，放入酸汤料包，开火煮沸。 加入酸豆角、小黄瓜、番茄等蔬菜，再加入生姜、葱和一些辣椒。 煮沸后，将鱼块放入锅中，稍微搅拌。 增加一点酱油调味，并根据个人口味适量加入盐。
贵州凯里酸汤鱼的做法
〖壹〗、步骤： 将草鱼去鳞、去腮、去内脏，割开鱼腹洗净，切成约2寸宽的块状备用。 准备一个炖锅，加入适量清水，烧开后将草鱼块放入炖锅中焯水，焯出浑浊物质，然后捞出备用。 另起一个锅烧热，加入适量食用油，放入花椒和干红辣椒煸炒出香味。 加入姜片、蒜片、柠檬草段、葱段煸炒出香味。
〖贰〗、红酸汤鱼：将西红柿片、姜块、干辣椒煮沸，捞出只要水，放入红酸汤、木姜子和蒜，搅拌后放入鱼，煮熟即可，上桌后放入葱、豆腐和各种蔬菜。
〖叁〗、准备工作：将鱼片用少许料酒、盐腌制片刻，备用。 煮酸汤底料：将番茄、酸豆榨成汁备用。锅中加入适量油，放入姜蒜煸炒出香味。然后加入切好的辣椒慢炒一会儿，再加入酸豆炒匀。最后加入番茄汁煮开，煮至香味四溢。 加入清汤：将煮好的酸汤底料倒入清汤中煮沸。
〖肆〗、鲜鱼：选取新鲜、肉质细嫩的鱼，如草鱼、鲈鱼等。将鱼去鳞、去内脏，洗净备用。 酸汤：贵州凯里酸汤鱼的特色之一就是酸汤。传统的酸汤是用米汤发酵而成，有着独特的酸味。也可以在市场上购买现成的酸汤料包。 配料：生姜、大蒜、辣椒、西红柿、青蒜等。
〖伍〗、步骤： 将鱼去鳞、去内脏、去鳍，洗净后切成块状备用。将鱼头、鱼骨煮开后捞起备用。 锅中加入适量油，烧热后加入干辣椒、花椒炒香，再加入葱姜蒜煸炒出香味。 加入少许酱油、料酒煸炒均匀后加入鱼骨和煮熟的鱼头，加入清水煮开后撇去浮沫，转小火慢炖煮20-30分钟。
〖陆〗、草鱼去鳞去鳃处理干净，切成大块；西红柿切块；土豆去皮切片。大火加热炒锅中的油，爆香老姜片和朝天椒（或干辣椒），放黄豆芽和土豆片，调入盐煸炒数下。加入高汤（或水）和自制酸汤，煮沸后将西红柿块和鱼块放入汤汁中。
酸汤鱼的做法大全
酸汤鱼片：材料：鲜活的鱼（鲫鱼、草鱼等），泡椒、香葱、姜片、蒜瓣、料酒、盐、酱油、醋、白胡椒粉、淀粉、食用油。做法：1）将鱼洗净，剖成鱼片，用盐和料酒腌制片刻。2）热锅烧油，放入姜片、蒜瓣、泡椒炒香。3）将腌制好的鱼片放入锅中煎至两面金黄。
家常酸汤鱼的做法大全： 酸菜鱼 材料：鲜鱼片500克、酸菜250克、姜3片、蒜3瓣、青红椒各适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、酱油适量、生抽适量、淀粉适量、水适量、香葱适量 步骤：1）将酸菜洗净切碎，姜和蒜切末，青红椒切丝。2）鱼片洗净沥干，用盐、料酒、生抽、胡椒粉腌制10分钟。
黑鱼一条杀好洗净，切成小块，放料酒，姜丝，盐，白醋腌制10分钟备用，西红柿酸汤一碗备用，把泡椒，野山椒切小段备用。起锅放适量油放入，姜蒜，野山椒，泡椒翻炒出香辣味。倒入西红柿酸汤，加适量盐。翻炒均匀小火煮3分钟，这时酸味很浓。在加入适量的水，水能没过鱼块就好。
今天要教大家做的这款酸汤鱼是用巴沙鱼做的，本来是想买龙利鱼的，结果超市没货，就买了巴沙鱼，巴沙鱼是一种淡水鱼，它的肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，费用比龙利鱼便宜一些，这款鱼因为没有鱼刺和骨头，非常适合老人和孩子食用。
克鲈鱼先去除内脏，然后给整条鲈鱼切连刀。从背部下刀，在腹部留1/4不切断，每隔1厘米下刀。也可以直接在买来的时候，让杀鱼师傅处理。步骤3：放入20克料酒和1小撮姜丝，再加入5克生粉，盖上保鲜膜腌制20分钟。步骤4：在腌制的时间也不要发呆~可以把配菜处理一下。
酸汤鱼的做法如下：材料/工具：鲜活野生鲤鱼1条、西红柿300克、黄豆芽200克、葱姜蒜各15克、红酸汤适量、糟辣椒30克、蒜苗20克、干红辣椒30克盐适量、料酒50克、红油60克、番茄酱50克、清汤（水）适量、胡椒粉1克、白糖3克、味精（或鸡粉）2克、木姜油3克、刀、锅铲。
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