酸汤鱼火锅的做法（酸汤鱼火锅的做法最正宗的做法）

lxq 汤菜类 2024-11-04 34 0

本篇文章给大家谈谈酸汤鱼火锅的做法，以及酸汤鱼火锅的做法最正宗的做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

酸汤鱼火锅的做法

〖壹〗、酸汤鱼火锅的做法如下。草鱼择洗干净后将鱼肉片下，切成鱼片，加盐并裹上蛋清淀粉上浆。锅中烧热油，把切好的酸菜、姜和泡辣椒段稍微翻炒一下，炒出香味。向锅中倒入鲜汤，放入入盐和鸡精调味，先放入鱼头和鱼骨，大火烧沸将其煮熟。然后将上好浆的鱼片放入锅中。

〖贰〗、在碗中调匀辣椒粉和醋，可以根据个人口味加入适量的辣椒粉和醋，制成酸汤料备用。锅中的汤底煮开后，放入姜蒜末和蔬菜，煮熟。将鱼片放入汤中煮熟，鱼片变白即可捞出。另起一锅，将酸汤料倒入锅中，加入适量的水，搅拌均匀，煮开。

〖叁〗、制法：鱼去内脏总结干净，桄菜撕去皮切段，取少量鱼香菜、野葱、蒜、木姜籽分别剁碎。烹制：清、红酸汤各一半放入火锅中，冷汤下入鱼，烧开后打去泡沫，加入桄菜、几个小青椒姜片、木姜籽，烧煮5分钟，调入精盐、味精、胡椒粉，最后放入未切的鱼香菜、野葱。

〖肆〗、将现杀的各种鱼放入锅中，再加上1至2滴木姜子油，加热煮沸。在锅中放入各种时令蔬菜，煮熟后，酸汤鱼火锅就做好了。

红酸汤鱼火锅的做法

锅中加入牛骨清汤，放入鱼骨和鸡精，煮开后转小火炖煮30分钟，再将鱼骨捞出。将清汤倒入火锅底座中，加入适量的酸豆角，再放入切好的冬瓜片、笋尖、干贝、香菇，煮开。在汤底中放入鱼片，稍煮片刻即可捞出食用。最后可根据个人喜好加入适量的香葱和姜片提味。

西红柿洗净、切块。菌类、藕、山药，洗净去皮改刀。青菜洗净摆盘。红白豆腐洗净切块，摆盘。草鱼洗净，自腹部向背部切，背部不要切断。也可以直接片成鱼片。火锅里加入凯里红酸汤。加入适量水，加入糖，加入浓汤宝煮至融化，火锅汤底就做好了。

鱼去内脏总结干净，桄菜撕去皮切段，取少量鱼香菜、野葱、蒜、木姜籽分别剁碎。烹制：清、红酸汤各一半放入火锅中，冷汤下入鱼，烧开后打去泡沫，加入桄菜、几个小青椒姜片、木姜籽，烧煮5分钟，调入精盐、味精、胡椒粉，最后放入未切的鱼香菜、野葱。

制法1鱼去内脏总结干净，桄菜撕去皮切段，取少量鱼香菜野葱蒜木姜籽分别剁碎，一部分姜切片，再取部分小青椒放在明火上烧熟剁碎，折耳根切末2烹制清红酸汤各一半放入火锅中共5000克左右，冷汤下入。

常见做法红酸汤鱼：将西红柿片、姜块、干辣椒煮沸，捞出只要水，放入红酸汤、木姜子和蒜，搅拌后放入鱼，煮熟即可，上桌后放入葱、豆腐和各种蔬菜。

酸汤鱼火锅酸汤的制作贵州的酸汤分为二种，一种是红酸，一种是白酸，酸汤鱼所用到的就是红酸。

酸汤鱼火锅配什么菜好吃

酸汤鱼火锅可配以下菜品：材料：芙蓉豆腐2块；玉米粉30公克，鸡蛋2个，柴鱼丝20公克，鲣鱼酱油1大匙，味淋1茶匙，高汤1大匙，萝卜泥1大匙。

酸汤鱼火锅为四川火锅的创新品种，受贵州名菜“酸汤鱼”的启发而创制的。即用酸汤鱼的汤料作为火锅汤料，再加入毛辣果、糟辣椒等料熬制，使汤卤更鲜美，香味扑鼻，口感独具，有平火益肝之功效。

将煮熟的鱼片放入酸汤中继续煮开，出锅前撒上葱花和香菜即可。酸汤鱼火锅的制作较为简单，口味酸辣，非常适合喜欢辣味的人。可以根据个人口味加入适量的辣椒粉和醋调整酸汤的味道。同时也可以根据个人喜好选取加入不同种类的蔬菜，搭配出不同口感的火锅。美味的酸汤鱼火锅已经做好，可以享用了。

鱼：1-2条活鱼（可以选取鲤鱼、鳙鱼等）酸汤底料：番茄、酸豆、酸笋、酸梅、酸菜等辅料：藕片、毛肚、豆芽、鲜椒等调料：生姜、大蒜、香菜、干辣椒、花椒等火锅底料：可以选取鸳鸯锅底料（清汤和辣汤）或者自制调料做法：准备工作：将鱼宰杀、去腮洗净备用。

葱、姜、各种时令蔬菜。酸汤是用糯米粉发酵，配以贵州当地出产的野生西红柿，经过6种工序慢慢熬制而成。在热锅内放入辣椒，炒出香味。加入提前酿制好的酸汤。将现杀的各种鱼放入锅中，再加上1至2滴木姜子油，加热煮沸。在锅中放入各种时令蔬菜，煮熟后，酸汤鱼火锅就做好了。

酸汤火锅,汤是怎么做的

〖壹〗、制作酸汤：在熬制高汤的同时，可以开始制作酸汤。首先，将准备好的蔬菜切成小块，放入锅中炒香。然后，加入适量的水，大火煮沸后转小火炖煮。在炖煮过程中，可以加入一些柠檬汁、醋、酸菜等酸性食材，以增加酸味。炖煮时间一般在1-两小时左右，直到蔬菜熟烂，汤汁呈现出酸味。

〖贰〗、用料：黄辣丁4条、西红柿2个、姜5片、猪油15克、盐适量、小葱3根、蒜5瓣、酸汤40克、糟辣椒20克、木姜子油适量、香菜3根、豆芽1把、海鲜菇1把、酸萝卜2块、花椒20粒、水豆豉1勺、胡辣椒1勺、烧辣椒3根。西红柿切成小块。

〖叁〗、用料：酸汤一大碗、肥肉一小盘、姜、蒜、小葱相克食物、鸡精、味精、盐、水一小碗、木姜油一小点、西红柿一个、粉肠一小盘、瘦肉一小盘、豆芽菜一小点、猪肝一小盘、金针菇一小盘、菠菜一小盘、生菜一小盘、土豆一小盘、香菇一小盘、黄花菜一小盘、豌豆尖一小盘。

〖肆〗、准备锅底材料：将老母鸡和鱼骨煮沸，倒入鸡汤，加入干贝煮开，再煮20分钟，撇去浮沫。准备酸汤材料：将番茄酱、山楂酱、泡椒等调料混合，放入锅中煮开，加入适量的白醋，调整酸度和味道。将锅底和酸汤材料倒入火锅底部，煮开。

〖伍〗、把蒜瓣洗干净并且切成片，锅内倒入猪油加热八分热，倒入蒜片炒香，然后倒入西红柿酱汁炒热。倒入少许的水，小火煮沸。大家可以根据自己对酸汤的喜爱程度来增减酱汁的量，喜欢酸的朋友就多加点酱汁，不喜欢就少放点。加入适当的盐，味精，酱油，花椒粉等调味料，具体根据自己的口味加入。

火锅酸汤鱼的做法

〖贰〗、鱼去内脏总结干净，桄菜撕去皮切段，取少量鱼香菜、野葱、蒜、木姜籽分别剁碎。烹制：清、红酸汤各一半放入火锅中，冷汤下入鱼，烧开后打去泡沫，加入桄菜、几个小青椒姜片、木姜籽，烧煮5分钟，调入精盐、味精、胡椒粉，最后放入未切的鱼香菜、野葱。

〖叁〗、锅中的汤底煮开后，放入姜蒜末和蔬菜，煮熟。将鱼片放入汤中煮熟，鱼片变白即可捞出。另起一锅，将酸汤料倒入锅中，加入适量的水，搅拌均匀，煮开。将煮熟的鱼片放入酸汤中继续煮开，出锅前撒上葱花和香菜即可。酸汤鱼火锅的制作较为简单，口味酸辣，非常适合喜欢辣味的人。

〖肆〗、鱼：1-2条活鱼（可以选取鲤鱼、鳙鱼等）酸汤底料：番茄、酸豆、酸笋、酸梅、酸菜等辅料：藕片、毛肚、豆芽、鲜椒等调料：生姜、大蒜、香菜、干辣椒、花椒等火锅底料：可以选取鸳鸯锅底料（清汤和辣汤）或者自制调料做法：准备工作：将鱼宰杀、去腮洗净备用。

〖伍〗、材料：酸汤、西红柿、草鱼、鲢鱼、黑鱼、木姜子油、辣椒、葱、姜、各种时令蔬菜。酸汤是用糯米粉发酵，配以贵州当地出产的野生西红柿，经过6种工序慢慢熬制而成。在热锅内放入辣椒，炒出香味。加入提前酿制好的酸汤。将现杀的各种鱼放入锅中，再加上1至2滴木姜子油，加热煮沸。

贵州酸汤鱼火锅的做法

〖壹〗、准备工作：将鱼宰杀、去腮洗净备用。将酸汤的底料准备好，可以根据个人口味自由搭配。煮清汤底料：将锅中加入足够的水，放入鸡骨架、猪骨等材料煮开，撇去浮沫。加入葱段、姜片等进行煮制，煮约1-两小时，使清汤更加鲜美。准备辅料：藕片、毛肚、豆芽、鲜椒等辅料切片备用。

〖贰〗、材料：酸汤、西红柿、草鱼、鲢鱼、黑鱼、木姜子油、辣椒、葱、姜、各种时令蔬菜。酸汤是用糯米粉发酵，配以贵州当地出产的野生西红柿，经过6种工序慢慢熬制而成。在热锅内放入辣椒，炒出香味。加入提前酿制好的酸汤。将现杀的各种鱼放入锅中，再加上1至2滴木姜子油，加热煮沸。

〖叁〗、用料：净鱼片500克，水发毛肚、水发海带各250克，午餐肉、豆腐皮各200克，黄豆芽、平菇各150克，大白菜100克。调料：酸汤2500克，猪油150克，葱节、姜片各50克，毛辣果15克，糟辣椒20克，盐5克，味精8克，胡椒粉5克，料酒30克，醪糟汁50克。将净鱼片码上少许水淀粉、盐、味精装盘。

凯里红酸汤火锅的做法

酸汤火锅首先是贵州凯里酸汤的做法步骤 1 大米淘洗干净加1000毫升水煮成粥备用2 50克面粉加100毫升水调散，剩下400毫升水烧开，倒入面粉水调成糊状3 准备好干净无油无水的瓶子或者坛子大容量，把粥过滤。

中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄块煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入盐、胡椒粉和鸡精，直接倒入火锅中。火锅中加入鱼腥草段、黄豆芽、四川榨菜、草鱼、青蒜段、木姜子油，开大火煮15分钟左右至鱼熟透即可享用。

酸汤猪脚的做法步骤1将买回来的猪蹄洗干净凉水上锅烧开，去除血沫然后放凉水中拔凉控水备用2锅中油烧热，放入猪蹄煸炒大约炒一两分钟左右3然后放入老抽生抽和陈醋，和猪蹄充分拌匀翻炒4炒到猪蹄。

酸汤火锅首先是贵州凯里酸汤的做法步骤大米淘洗干净加1000毫升水煮成粥备用。 50克面粉加100毫升水调散，剩下400毫升水烧开，倒入面粉水调成糊状。准备好干净无油无水的瓶子或者坛子（大容量），把粥过滤，只要米汤，等米汤和面粉汤的温度降到50度时混合，两种汤的温度降到30度时密封。

酸汤火锅底料的做法和配方

酸汤火锅底料是一种辣味与酸味相结合的火锅底料，口感鲜美独特。下面是制作酸汤火锅底料的配方和做法。

制取方法是：用砂锅装上特制米水，置在50℃左右的温度条件下（如用炕火烤煨等）使其发酵为酸水。用料：（5人份）。净鱼片500克，水发毛肚、水发海带各250克，午餐肉、豆腐皮各200克，黄豆芽、平菇各150克，大白菜100克。

准备火锅底料：将适量的水烧开，加入酸梅汤、酸菜瓣、酸笋、辣椒粉、盐、鸡精煮开，调成酸汤底料。煮沸的酸汤底料放入火锅底部，点燃火锅，在火锅中加入适量的花椒面和辣椒油，煮开。涮火锅：将准备好的各种食材放入火锅中涮煮至熟热，根据个人喜好可选取涮煮时间。

酸汤火锅底料的做法：所需食材：- 100克毛肚 - 100克鸭血 - 100克豆皮 - 100克豆腐 - 100克午餐肉 - 100克鱼丸 - 100克粉丝所需调料：- 2颗柠檬 - 2瓣大蒜 - 适量辣椒段 - 适量花椒粒 - 适量盐 - 适量鸡精步骤：将毛肚、鸭血、豆皮、豆腐、午餐肉、鱼丸、粉丝等食材洗净备用。

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