各位老铁们好，相信很多人对深圳火锅酸汤鱼的做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于深圳火锅酸汤鱼的做法以及酸汤鱼火锅底料怎么做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
酸汤火锅底料的做法和配方。
〖壹〗、制取方法是：用砂锅装上特制米水，置在50℃左右的温度条件下（如用炕火烤煨等）使其发酵为酸水。用料：（5人份）。净鱼片500克，水发毛肚、水发海带各250克，午餐肉、豆腐皮各200克，黄豆芽、平菇各150克，大白菜100克。
〖贰〗、红酸汤做法一 原料小西红柿10千克，白酒250克，盐30克做法将西红柿洗净擦干，放入白酒中洗过，捣烂后再放入坛中，一层西红柿一层盐，最后在上面再撒点白酒，密封后放于阴凉通风处，发酵一个月左右即可红酸汤做法。
〖叁〗、做法 牛肉去筋络，切成大而薄的片；牛肝去皮膜，切成同牛肉相当的片；毛肚洗净，片开，切块；午餐肉切成长4厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的条片；豆腐干洗净，切成条；水发粉丝切段；水发海带切条；蒜拍破，切节；菠菜择好洗净；平菇撕成条；土豆去皮，切片。将以上各料分别装盘，上桌摆好。
〖肆〗、首先，处理好蕃茄，用沸水浇在蕃茄上可以轻松去掉番茄皮，在番茄里放1/3汤匙的盐腌制后打碎备用。（酸汤火锅锅底的最大的秘诀就在番茄上，既能提味，又能增色，同时还能开胃哦）请点击输入图片描述 2 葱、蒜切末，姜切丝，洋葱切成小细碎。
〖伍〗、将冷却后的酸汤倒入干净的玻璃瓶中，密封保存。 酸汤可以在冰箱中保存一周至一个月，取决于保存条件。 食用时，可以用酸汤作为火锅底料，或者烹饪酸辣鱼、酸辣粉等云南特色菜肴。为了让云南酸汤更加美味和健康，可以尝试以下建议： 选取新鲜、无农药残留的食材。
〖陆〗、因为酸汤里有乳酸菌加超过50度的米汤会杀死乳酸菌使汤不能继续使用！贵州酸汤发酵酸，汤里有丰富的口感，特别开胃！贵州酸汤火锅的做法 冬瓜，五花肉，番茄，豆腐，玉米，莲藕，素鸡，红薯粉洗净切片。年糕，平菇，蘑菇，腐竹，肉丸洗净切片。酸汤底料一份。
酸汤鱼的正宗做法是怎么做的呀!有哪位餐饮大师能教教我呀!谢谢!_百度...
〖壹〗、一道正宗的凯里酸汤鱼，选料考究，制作精细，汤底便是它的灵魂。选用当地特有的野生酸汤果，洗净后捣碎，用纱布包裹，放入滚烫的开水锅中揉搓浸泡，直至汤水变成诱人的金黄色，酸味四溢，方才大功告成。鱼的选取也是至关重要的。野生河鱼比较好，*鱼、黄辣丁、乌江鱼等都是不错的选取。
〖贰〗、如果要说一种食物代表贵州的话，必须是酸汤鱼，绝对是贵州贵阳美食的第一代表，用西红柿为主料秘制的，酸爽开胃的红酸汤，煮上鲜嫩的鱼肉，是一绝。
〖叁〗、做米饭时把大米淘好放在锅里，多加些水烧开。开后2～3分钟就把上层的清米汤倒出来，下面的米和水留着继续煮成粥或米饭都可以。等清米汤放凉后倒入准备好的泡菜坛子里，然后加入少量老酸汤作引子。
〖肆〗、在锦成餐饮，广菜酸汤鱼经过改良和提升，成为了一道回味无穷的特色菜品，无论是鱼肉的鲜嫩还是酸汤的独特风味，都让食客们流连忘返。
酸汤鱼是什么的特色美食
〖壹〗、酸汤鱼火锅是苗族、侗族的特色美食，涎生于贵州黔东南，酸汤鱼中所用到的酸汤不同于重庆酸菜鱼，是采用发酵而成的红酸制成，酸味醇厚，颜色红润，非常有特色 酸汤鱼火锅 酸汤的制作 贵州的酸汤分为二种，一种是红酸，一种是白酸，酸汤鱼所用到的就是红酸。
〖贰〗、酸汤鱼能够成为苗家的特色菜，是限制于那里的地理位置，以及那里长时间形成的一些特殊文化。苗族在黔东南的山区在古代黔东南是十分偏僻的地方，尤其是山区更加难走，他们就没有一些生活的物资进入，比如一些使用的盐之类的。
〖叁〗、贵阳特色美食：酸汤鱼 酸汤鱼：酸汤鱼源自苗家的质朴美食，由于贵州气候湿润，食材不易保存，所以聪明的人们发明了酸汤，延长食材 的保存时间，酸汤鱼使用的酸汤没有你想象的那么酸，淡淡的酸味，还能开胃。鲜嫩美味的鱼肉，酸而美味的酸汤，让人百吃不厌。
〖肆〗、酸汤鱼，是苗侗族的一道传统菜肴，据考证此菜肴最早源于黎平县雷洞镇牙双一带。制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料。成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。这道菜通常先自制酸汤，之后将活鱼去掉内脏，入酸汤煮制。
〖伍〗、豆腐圆子 贵州的特色美食小吃其实蛮多的，这里分享5个我觉得非常好吃的美食，第一个是我的最爱！酸汤鱼 酸汤鱼源自苗家的质朴美食，由于贵州气候湿润，食材不易保存，所以聪明的人们发明了酸汤，以延长食材的保存时间。鲜嫩美味的鱼肉，酸而美味的酸汤，让人百吃不厌。
〖陆〗、酸汤鱼是贵阳当地有名的特色菜之一，选用当地特有的秘制酸汤做汤底，为保证“鲜”的口感，鱼也必须是活鱼，再加入野生的番茄辣椒和调料，酸辣开胃，鲜嫩无比吃完鱼之后还可以用底汤涮火锅，一锅两食，很是独特3。
酸汤鱼的做法和步骤
酸汤鱼的做法步骤1黑鱼一条杀好洗净，切成小块，放料酒，姜丝，盐，白醋腌制10分钟备用，西红柿酸汤一碗备用，把泡椒，野山椒切小段备用。
加入西红柿片、半锅水、木姜子。有高汤最后，我没熬骨汤，放了一块浓汤宝，加鸡精也行。舀一点酸汤尝尝，我又加了一勺糖、少许白胡椒粉、一勺生抽、调出来比较适合的味道。烧开后小火炖煮二十分钟。让配料入味。请点击输入图片描述 加入清江鱼，大火烧开后转小火炖煮十分钟。
沸腾的汤底倒进砂锅或者任何你要用来煮火锅的锅里。腌制好的鱼块放进来。盖上锅盖大火煮呀。开锅一看，噢，美得很。不要去老是戳和夹鱼块，让它在锅里汤里煮着。翻来翻去容易烂，煮上个五六七八分钟吧，可以放一些豆腐进来一起煮。酸汤鱼里放豆腐煮最比较好吃啦，美得很。
柠檬酸汤鱼的做法
百香果柠檬酸汤鱼 做法：1条黑鱼去皮去头尾，将鱼骨切成4cm左右小块，鱼肉斜刀切成2mm的薄片。鱼片中加入1勺盐、2勺料酒、1勺白歼李轿胡椒粉、1勺淀粉和1个蛋清拌匀，腌制15分钟。热锅热油，倒入鱼骨段，小火煎至两面金黄。
将淘过1遍的淘米水放入无油无水的干净密闭容器中发酵3到4天，发酵好后即可做酸汤使用。把西红柿切成小块儿，放入盐（4茶匙），糖（1茶匙），高度白酒搅拌均匀后，放入密闭容器中发酵7天，发酵好后就是酸酱。草鱼去鳞，去腮，去内脏，洗净后，将刀垂直于鱼腹有黑膜的位置，轻轻刮掉黑膜。
克 酸汤鱼的家常做法的做法 主料：鲈鱼 600克、西红柿 330克、葱白 一段、野山椒、辣椒 适量配料：盐 6克、柠檬 半颗、料酒 20克、高汤 适量、姜 适量、蒜 3瓣、油 50克、甜米酒 90克、香菜 适量、生粉 5克 请点击输入图片描述 600克鲈鱼先去除内脏，然后给整条鲈鱼切连刀。
酸汤鱼怎么做好吃?
酸汤鱼的做法步骤1黑鱼一条杀好洗净，切成小块，放料酒，姜丝，盐，白醋腌制10分钟备用，西红柿酸汤一碗备用，把泡椒，野山椒切小段备用。
烧开后加入豆腐（早点加入，这样更入味）。把鱼放进锅里，煮至鱼肉熟透，起锅后放上香菜和小葱，上桌啦～1 酸汤非常开胃下饭，就这个酸汤泡饭都可以吃两碗啊，鱼肉吃得差不多了，再把豆苗加进去烫煮一会儿，巴适得板～自己做的干净卫生，比餐馆里的还好吃，快来试试吧。
西红柿酸汤鱼的做法：鲈鱼洗净，沿鱼骨对半切开，用刀呈45度片取鱼片，鱼片一厘米厚，鱼骨切成小段，调入盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清顺时针拌匀后，放入淀粉，继续顺时针搅拌均匀，腌制20分钟。番茄去皮，切丁。
酸汤鱼火锅的做法
〖壹〗、西红柿洗净、切块。菌类、藕、山药，洗净去皮改刀。青菜洗净摆盘。红白豆腐洗净切块，摆盘。草鱼洗净，自腹部向背部切，背部不要切断。也可以直接片成鱼片。火锅里加入凯里红酸汤。加入适量水，加入糖，加入浓汤宝煮至融化，火锅汤底就做好了。
〖贰〗、红酸汤鱼：将西红柿片、姜块、干辣椒煮沸，捞出只要水，放入红酸汤、木姜子和蒜，搅拌后放入鱼，煮熟即可，上桌后放入葱、豆腐和各种蔬菜。（这是近来各地流行的做法，因为红酸汤超市里有成品料出售，使用方便）白酸汤鱼：放入特制白酸汤，和姜、木姜子、蒜、鱼一起由冷煮沸煮熟，再放入蔬菜即可。
〖叁〗、制法1鱼去内脏总结干净，桄菜撕去皮切段，取少量鱼香菜野葱蒜木姜籽分别剁碎，一部分姜切片，再取部分小青椒放在明火上烧熟剁碎，折耳根切末2烹制清红酸汤各一半放入火锅中共5000克左右，冷汤下入。
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