海鲜素佛跳墙做法（正宗素佛跳墙）

本篇文章给大家谈谈海鲜素佛跳墙做法，以及正宗素佛跳墙对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

佛跳墙怎么做?大概多少钱啊?

〖壹〗、主料：海参4只、鲍鱼6只、素翅35克、鸽蛋4个、瑶柱12个、花菇4个、花胶8毫升、猪蹄筋1段、鸡胸肉50克、火腿薄片1片。辅料：花雕酒200克、鲍汁50克、鸡肉高汤300毫升、虫草花10克。鸽蛋煮熟，瑶柱、鱼翅、虫草花、花菇稍微泡软，与泡发好的海参、鲍鱼、鱼肚、蹄筋一同备齐。

〖贰〗、佛跳墙的做法准备材料：海参4个、鲍鱼6个、素翅35g、鸽蛋4个、瑶柱12个、花菇4个、花胶8片、虫草花10g、花雕酒200g、鲍汁50g、瑶柱鸡肉高汤300ml、鸡胸肉少许、火腿薄片1片、猪蹄筋1段。步骤：干鲍鱼、干海参、鱼肚、蹄筋，净水浸泡48小时，中途换水3次。

〖叁〗、出锅装盘：蒸煮完成后，小心打开封口，将佛跳墙连同汤汁一起倒入预热的大盘中，保持食材的完整和美观。注意事项：食材的选取要新鲜，尤其是海鲜类，保证菜肴的品质和口感。泡发海鲜时要注意水温和时间，以免影响口感。高汤的熬制是整道菜的关键，要耐心慢炖，确保汤底醇厚。

〖肆〗、焖煮：炖煮过程中要注意火候，保持文火，避免煮沸。炖煮时间根据食材的不同而有所差异，一般需要1-两小时。炖煮至食材熟烂，汤汁浓郁，味道鲜美即可。出锅：在炖煮好的佛跳墙中加入鸽蛋，继续炖煮几分钟，使鸽蛋熟透。最后，将佛跳墙倒入预热的砂锅中，撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌。

佛跳墙最正宗的做法是什么?

将炖煮好的佛跳墙装入预热的砂锅或瓷盅中，保持菜肴的温度和香气。撒上葱花、香菜点缀，增加色彩和香气。注意事项：佛跳墙的食材选取要新鲜，尤其是海味食材，保证菜肴的品质和口感。泡发海味食材时要确保泡发充分，否则影响口感。炖煮过程中要保持小火，避免大火使食材煮烂，汤汁变浑。

鸽蛋煮熟，瑶柱、鱼翅、虫草花、花菇稍微泡软，与泡发好的海参、鲍鱼、鱼肚、蹄筋一同备齐。顶汤使用鸡肉、鲍鱼、瑶柱、猪骨一同炖煮6小时，砂锅浸泡一夜，更加浓郁。海味食材用葱姜和100ml花雕酒和500ml清水煮开，焯水去腥备用。准备炖盅，底铺火腿薄片，然后是鱼翅。加花胶、鸡肉、虫草花。

最后，鲍鱼用旺火蒸烂取出，弄成两片划上十字花刀，放到一个小盆里倒入料酒、骨头汤用蒸笼屉蒸30分钟。除了以上的主料需要处理，还有鸡、鸭、刺身、猪肚等都是要经过处理后才能做出当年皇帝吃的佛跳墙。所以传统做法工序很多，处理起来也相当耗时间，不过传统做法才是正宗的佛跳墙。

佛跳墙有哪些常见的做法?

密封蒸煮：将砂锅盖上盖子，用锡箔纸密封，确保香气不会外泄。然后将砂锅放入蒸笼中，用大火蒸煮数小时，直到食材软烂入味。上桌：将蒸好的佛跳墙取出，去掉锡箔纸，即可上桌享用。 简易做法 选材：选用鲍鱼、海参、干贝、鸡肉、猪肉等基本食材，减少部分难以获取或处理的食材如鱼翅。

佛跳墙，又名福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系，通常选用鲍鱼、海参、鱼唇等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。

佛跳墙是一道著名的福建传统名菜，起源于清朝，因其色香味俱佳，营养丰富而闻名。佛跳墙的家常做法虽然无法与正宗的佛跳墙相媲美，但仍可以在家中尝试制作。

佛跳墙的制作方法主要分为传统制作方法、家常制作方法、其他制作方法，要准备的材料主要是鲍鱼、海参、杏鲍菇、墨鱼、猪肚以及鱼翅等混合一起，这些是主要的材料，辅料就是葱、桂皮、冬笋、料酒、冰糖以及酱油等调料。

食材选取：佛跳墙的食材讲究新鲜高档，尤其是海味食材，应选取品质好的干品，提前泡发处理。泡发时间：海味食材泡发时间较长，需要提前准备，确保食材完全泡发，口感更佳。清洗彻底：海味食材在泡发后要彻底清洗干净，去除杂质和沙子。

佛跳墙有15种食材，具体做法如下：工具/原料：干鲍鱼5个、干海参5个、大虾5个、咸肉5片、粉丝（素鱼翅）30克、泡发鱼肚50克、干贝20个、鸽子蛋5个、草鸡半个、冬笋1个、花菇2个、姜1个、盐适量、浓汤宝1个、花雕酒适量。提前泡发海参。提前泡发鱼肚、干鲍鱼、干贝。

粤菜“佛跳墙”怎么做?

〖壹〗、将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸两小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。

〖贰〗、原料 佛跳墙菜[1]的原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。

〖叁〗、主要就是把这些食材全都放在坛子里。采用闷烧的方式才可以做出最正宗的佛跳墙。佛跳墙适合任何人来治，只要是身体健康的人都可以品尝。

〖肆〗、白切鸡 白切鸡又叫白斩鸡，菜名里着重体现的，是鸡的做法。其实在我国南方很多地区的特色菜中，都有白切鸡这道菜，只是广东地区的白切鸡相对要更出名一些。广东白切鸡用的鸡，多为三黄鸡或清平鸡，肉质滑嫩可口。

〖伍〗、后来发展成福州、闽南、闽西三种流派，即广义闽菜。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制而成。

佛跳墙最正宗的做法

〖壹〗、鸽蛋煮熟，瑶柱、鱼翅、虫草花、花菇稍微泡软，与泡发好的海参、鲍鱼、鱼肚、蹄筋一同备齐。顶汤使用鸡肉、鲍鱼、瑶柱、猪骨一同炖煮6小时，砂锅浸泡一夜，更加浓郁。海味食材用葱姜和100ml花雕酒和500ml清水煮开，焯水去腥备用。准备炖盅，底铺火腿薄片，然后是鱼翅。加花胶、鸡肉、虫草花。

〖贰〗、步骤五：装盘上桌 将炖煮好的佛跳墙装入预热的砂锅或瓷盅中，保持菜肴的温度和香气。撒上葱花、香菜点缀，增加色彩和香气。注意事项：佛跳墙的食材选取要新鲜，尤其是海味食材，保证菜肴的品质和口感。泡发海味食材时要确保泡发充分，否则影响口感。

〖叁〗、最后，鲍鱼用旺火蒸烂取出，弄成两片划上十字花刀，放到一个小盆里倒入料酒、骨头汤用蒸笼屉蒸30分钟。除了以上的主料需要处理，还有鸡、鸭、刺身、猪肚等都是要经过处理后才能做出当年皇帝吃的佛跳墙。所以传统做法工序很多，处理起来也相当耗时间，不过传统做法才是正宗的佛跳墙。

〖肆〗、正宗的佛跳墙做法讲究，选材严格，烹饪技艺精湛。

佛跳墙花雕酒要放多少

佛跳墙花雕酒要放200克。海参4只，鲍鱼6只鸡胸肉50克猪脚筋1段鸡肉高汤300ml火腿薄片1片，素翅35g鸽蛋4个，瑶柱12个花菇4个，虫草花10克花胶8片，花雕酒200克，鲍汁50克、鸽蛋煮熟，瑶柱、鱼翅、虫草花、花菇稍微泡软，与泡发好的海参、鲍鱼、鱼肚、蹄筋一同备齐。

配料：花雕酒50ml、上汤150ml、盐1克、白胡椒粉少许。先把姜片铺在罐底。然后铺上冬笋片。依次铺上香菇。再放入熟鸡肉。同时放入虾肉。放入瑶柱。再放入鹌鹑蛋。1然后放入广肚。1铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。1最上面放上一只小鲍鱼。

花胶凉水入锅隔水蒸十到十五分钟放凉后保鲜盒加入凉水，几片生姜去腥泡一到两天。 干贝，花菇浸泡一小时以上。 花雕酒是正宗佛跳墙必备品，不可或缺，越陈年越好。 因为是家里做，还是选取高压锅做高汤比较好。传统的高汤需要砂锅文火煮六七个小时。

水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段，姜片，花雕煮10分钟，去腥之后拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪膘肉，加花雕酒再上笼屉用旺火蒸两小时，猪膘肉和倒掉不用。海参，鲍鱼，鱼肚，干贝，用生姜和花雕焯水去腥。云腿大火蒸15分钟分钟后取出，汤汁倒掉不用。

往汤锅中注入100克花雕酒。117盖上汤锅的盖子，用电磁炉高火烧开，改小火煮三小时。118把烫好的鱼干切成大块，汤锅水烧开后也放入一起同煮。119煮汤期间可做些准备工作。20把冬笋切大片，香菇等洗净备用。221把鱼翅鱼唇放到纱布上。222包好捆扎牢固。

其实吃佛跳墙最主要就是喝汤，汤的好坏直接决定了佛跳墙的品质，而想要把汤做好就要把握好以下几点：没有家养的老母鸡汤不鲜。没有黄牛的腿肉汤不清。没有金华火腿和家养的老鸭汤就不香。没有龙骨汤就不滋。没有猪皮汤就不胶。没有瑶柱汤就不海味。

闽菜的代表,佛跳墙是如何制作的呢?

慢慢炖煮，取名佛跳墙。这便是佛跳墙的由来。

佛跳墙的制作过程分为以下几个步骤：准备食材：佛跳墙的主要食材包括鲍鱼、海参、鱼翅、瑶柱、花菇、鸽蛋、鸡肉、火腿、猪肚、鸭肉等。这些食材需要提前处理好，如鲍鱼、海参、鱼翅等需要提前泡发，鸽蛋需要煮熟去壳，鸡肉、火腿、猪肚、鸭肉等需要切成小块备用。

首先，选材是佛跳墙制作的关键。这道菜需要选用多种高档食材，如鲍鱼、海参、鱼翅、瑶柱、花菇、鸽蛋、火腿等。这些食材不仅要求新鲜，还要保证品质上乘。在选材时，还需根据食材的特性进行适当的处理，如鲍鱼要泡发、鱼翅要去腥、花菇要泡软等。其次，炖煮是佛跳墙的灵魂。

要制作佛跳墙，首先需要准备好以下食材：鲍鱼、海参、鱼翅、花菇、瑶柱、鸽蛋、鸡肉、火腿、猪肚、鸭掌、鹌鹑蛋、蟹肉、竹笋等。这些食材都是佛跳墙的经典食材，可以根据个人口味和实际情况进行增减。

佛跳墙是一道具有悠久历史的福建传统名菜，起源于清朝，因其色香味俱佳，被誉为“闽菜之王”。佛跳墙的制作方法讲究选材、烹饪技巧和独特的调味，具有很高的艺术价值。

佛跳墙是一道具有悠久历史的福建传统名菜，起源于清朝，因其色香味俱佳，被誉为“闽菜之王”。正宗的佛跳墙制作过程繁琐，选材讲究，烹饪技艺精湛。以下是正宗佛跳墙的制作方法：选材：佛跳墙的主要食材有鲍鱼、海参、鱼翅、瑶柱、花菇、鸽蛋、鸡肉、火腿、猪肉、鹿筋等。

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