贵阳酸汤鱼的做法（贵阳酸汤鱼做法大全）

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贵阳酸小七果味酸汤鱼有几家?

贵阳近来还没有酸小七果味酸汤鱼。酸汤鱼，是苗侗族的一道传统菜肴，据考证此菜肴最早源于黎平县雷洞镇牙双一带。制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料。成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。这道菜通常先自制酸汤，之后将活鱼去掉内脏，入酸汤煮制。

据小编近来的了解，酸小七酸菜鱼近来在全国开了门店已经将近有600家了，对于许多初次投资不知道选取什么餐饮品牌的投资商来说，酸小七是个不错的选取。随着餐饮行业的飞速发展，酸小七品牌近年来发展也十分迅速，在许多市场上都大受欢迎。

酸菜鱼品牌排名榜10强有：鱼你在一起、尾尾鲜酸菜鱼、韩梅梅酸菜鱼、酸小七果味酸汤鱼、德鱼得水酸菜鱼米饭、鱼逛逛酸菜鱼、鱼小跃酸菜鱼、阿强家菜鱼、有家酸菜鱼、鱼吖吖酸菜鱼。

贵阳美食排名前十

贵阳汤旺面——以色、香、味“三绝” 而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及油而不腻、脆而不生的特点。

贵阳，作为贵州省的省会，是一个美食的天堂。这里的食物种类繁多，口味独特，深受食客们的喜爱。以下是贵阳必吃的前十美食。 贵州老干妈：贵州老干妈辣椒酱是全国闻名的调料，其独特的麻辣味道深受人们喜爱。无论是炒菜、拌面还是火锅，都少不了老干妈的调味。

老凯俚酸汤鱼位于贵阳云岩区省府路，人均101元左右，是近来贵阳酸汤鱼店接客量比较高的一家火锅店，他家的名气在贵阳可谓是家喻户晓了。

黔菜：黔菜是贵州的地方菜系，以其独特的酸辣口味而闻名。其中，酸汤鱼、苗家酸汤、豆腐丸子等都是非常受欢迎的菜品。 贵州老干妈：贵州老干妈是中国著名的辣椒酱品牌，其产品口感鲜美，香辣可口，深受消费者喜爱。

贵阳酸汤鱼的做法

〖壹〗、步骤： 将鱼宰杀洗净，去鳞去内脏，切成约3厘米宽的块状备用。 酸笋、酸豇豆、酸菜和酸蕾泡水洗净，切成块状备用。香葱切段，姜片备用。 锅中加入适量水，放入酸笋、酸豇豆、酸菜和酸蕾，煮至水开后捞出备用。 另起锅，倒入适量的油，放入姜片、蒜末和干辣椒炒香。

〖贰〗、【做法步骤】鱼处理：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净后切成片或块备用。腌制鱼：在鱼片上撒上适量的盐，腌制10分钟左右，让鱼肉入味。准备酸菜：将酸菜洗净，切成丝备用。准备蔬菜：番茄切块，生姜切片，大蒜切片，青椒和红椒切丝，葱切段，香菜切小段备用。

〖叁〗、【做法步骤】将河鱼宰杀清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成块状备用。生姜切片，大蒜拍碎，青蒜切段，红辣椒切圈，酸笋切片备用。锅中加入适量食用油，加热至五成热时，放入花椒、八角等香料炒香。加入豆瓣酱翻炒出红油，随后放入生姜、大蒜炒出香味。倒入酸汤，加入高汤或清水，大火烧开。

〖肆〗、准备鱼：将鱼去鳞、去内脏、洗净，切成块或片，用料酒、盐腌制10分钟左右去腥味。炸鱼：锅中倒入足够的食用油，烧至七成热，将腌制好的鱼块轻轻放入油中，炸至两面金黄，捞出沥油。炒酸汤：另起锅，倒入适量食用油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒香，然后加入酸汤翻炒均匀。

〖伍〗、凯里酸汤鱼的酸是大有讲究的，一般是加入特产槽辣椒和本地许多有营养价值的中草药，借番茄酸烹出的自然酸汤 一般做法是：切好姜丝和蒜片。倒100-150ml调和油，加热，暴姜丝和蒜片至金黄。将切成小块的西红柿 放入锅内，炒到西红柿变成西红柿酱状。

请问在贵阳吃的酸汤鱼的酸汤的做法?

米白酸 先将大米或糯米淘洗两遍，取第二遍的淘米水倒入泡菜坛，加多水锅将米慢慢煮至米开花（半熟），然后滤出米，将热米汤（温度保持在40℃-50℃）倒入坛中，再倒入少许老白酸汤，盖上碗，倒一圈水，静置发酵24小时。

步骤： 将鱼宰杀洗净，去鳞去内脏，切成约3厘米宽的块状备用。 酸笋、酸豇豆、酸菜和酸蕾泡水洗净，切成块状备用。香葱切段，姜片备用。 锅中加入适量水，放入酸笋、酸豇豆、酸菜和酸蕾，煮至水开后捞出备用。 另起锅，倒入适量的油，放入姜片、蒜末和干辣椒炒香。

高汤或清水适量 【做法步骤】将河鱼宰杀清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成块状备用。生姜切片，大蒜拍碎，青蒜切段，红辣椒切圈，酸笋切片备用。锅中加入适量食用油，加热至五成热时，放入花椒、八角等香料炒香。加入豆瓣酱翻炒出红油，随后放入生姜、大蒜炒出香味。倒入酸汤，加入高汤或清水，大火烧开。

食用油适量 清水适量 【做法步骤】鱼处理：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净后切成片或块备用。腌制鱼：在鱼片上撒上适量的盐，腌制10分钟左右，让鱼肉入味。准备酸菜：将酸菜洗净，切成丝备用。准备蔬菜：番茄切块，生姜切片，大蒜切片，青椒和红椒切丝，葱切段，香菜切小段备用。

酸汤的制作是关键，可以使用市售的酸汤料或自制。自制酸汤需要提前准备，将酸菜、番茄、辣椒等材料发酵制成。炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生，影响口感。煮鱼时不要频繁翻动，以免鱼肉破碎。根据个人口味调整酸、辣、咸的比例，使味道更加协调。

【制作步骤】鱼的处理：将鲜活河鱼宰杀后，去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净，然后在鱼身上划上几刀，以便更好地入味。腌制鱼：将处理好的鱼放入碗中，加入适量的食盐、料酒，抹匀后腌制10-15分钟。

贵阳酸汤鱼的家常做法是什么?

【做法步骤】鱼处理：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净后切成片或块备用。腌制鱼：在鱼片上撒上适量的盐，腌制10分钟左右，让鱼肉入味。准备酸菜：将酸菜洗净，切成丝备用。准备蔬菜：番茄切块，生姜切片，大蒜切片，青椒和红椒切丝，葱切段，香菜切小段备用。

将鱼宰杀洗净，去鳞去内脏，切成约3厘米宽的块状备用。 酸笋、酸豇豆、酸菜和酸蕾泡水洗净，切成块状备用。香葱切段，姜片备用。 锅中加入适量水，放入酸笋、酸豇豆、酸菜和酸蕾，煮至水开后捞出备用。 另起锅，倒入适量的油，放入姜片、蒜末和干辣椒炒香。

准备鱼：将鱼去鳞、去内脏、洗净，切成块或片，用料酒、盐腌制10分钟左右去腥味。炸鱼：锅中倒入足够的食用油，烧至七成热，将腌制好的鱼块轻轻放入油中，炸至两面金黄，捞出沥油。炒酸汤：另起锅，倒入适量食用油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒香，然后加入酸汤翻炒均匀。

加入豆瓣酱翻炒出红油，随后放入生姜、大蒜炒出香味。倒入酸汤，加入高汤或清水，大火烧开。将鱼块放入锅中，加入盐、白糖调味，用中火煮至鱼肉熟透。待鱼肉熟透后，加入酸笋片、红辣椒圈和青蒜段，继续煮几分钟，让酸笋的酸味和辣椒的辣味充分融入汤中。

烹鱼：水开后，将腌制好的鱼块放入锅中，用中火煮至鱼肉熟透。调味：加入盐、鸡精或味精调味，根据个人口味调整酸辣度，可以适量加入辣椒粉和花椒粉增加辣味。加入蔬菜：待鱼肉快熟时，加入青椒圈、红椒圈和葱段，煮至蔬菜断生即可。

准备食材：首先需要一条新鲜的鱼，一般选用草鱼或者黑鱼，因为这两种鱼肉质细嫩，适合做酸汤鱼。将鱼宰杀后清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成块状。同时准备一些配菜，如豆芽、莴笋叶、豆腐等，根据个人喜好选取。

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