大家好，今天来为大家分享贵州白酸汤鱼的做法的一些知识点，和贵州酸汤鱼白酸汤 做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
正宗贵州酸汤鱼做法?
〖壹〗、正宗贵州酸汤鱼的具体制作步骤如下：用料：花鲢鱼500克、小葱2根、姜1小块、蒜3瓣、盐适量、淀粉适量、料酒适量、酸汤调料150克、色拉油适量。
〖贰〗、步骤：打开贵州红酸汤酱。钳鱼宰杀，去鳃去内脏洗净。切段，背部不要切断，用盐、老姜、鸡精、料酒码味30分钟。锅烧热，加油，熟后加入老姜、大蒜，炒出香味后加入红酸汤酱。炒1分钟后，加水、大葱烧开。加入山胡椒油熬汤。豆腐、香菇洗净切块。竹笋洗净切段，尾部切丝。
〖叁〗、酸汤鱼的做法：将鱼切成段，然后用厨房用纸把鱼表面的水吸干。腌制鱼肉：在鱼片中放入盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉、油，腌制十分钟。在腌制鱼肉的时间准备蔬菜：把番茄顶部划一个十字，锅中烧开水，把番茄放入水中一烫，再放入凉水中过一遍，番茄的皮可以很轻松地去掉，然后切成小粒。
〖肆〗、酸汤鱼较好的搭配是蘸水，取辣椒油、香菜和生抽放入碗里。较后舀一勺酸汤浇入碗里调制蘸水，即可食用。
〖伍〗、先将鱼用清水喂养一天，然后在腮后第三片鱼鳞处划一刀，取出苦胆。干辣椒切碎备用。在锅中加热酸汤，加入鱼和干辣椒，再放入花椒和精盐，以及桄菜，一起煮至鱼鳞翻起，捞出装盘。接着，将煳辣椒面、木姜子油、姜片、葱节和精盐、香油、剩余的酸汤混合，制成浓郁的调料汁拌鱼食用。
〖陆〗、处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净后切成块或片。用料酒、盐和少量白胡椒粉腌制10-15分钟，以去腥增香。炒制酸菜：锅中加入适量食用油，油热后放入姜片、蒜片炒香，然后加入切好的酸菜翻炒至出香味。加入番茄：将切块的番茄加入锅中，与酸菜一起炒至番茄软烂，出汁。
如何用家常的做法做酸汤鱼?
将酸菜洗净切碎，姜和蒜切末，青红椒切丝。2）鱼片洗净沥干，用盐、料酒、生抽、胡椒粉腌制10分钟。3）将酸菜放入热水中焯水后捞出备用。4）热锅加入适量油，爆炒姜蒜末，加入酸菜，搅拌均匀。5）加入适量的水，烧开后加入鱼片，煮至鱼片变白后，加入盐、鸡精、酱油调味，再加入适量的淀粉勾芡。
步骤1：主料：鲈鱼 600克、西红柿 330克、葱白 一段、野山椒、辣椒 适量配料：盐 6克、柠檬 半颗、料酒 20克、高汤 适量、姜 适量、蒜 3瓣、油 50克、甜米酒 90克、香菜 适量、生粉 5克 步骤2：600克鲈鱼先去除内脏，然后给整条鲈鱼切连刀。从背部下刀，在腹部留1/4不切断，每隔1厘米下刀。
加水煮沸：向锅中加入适量的清水，大火烧开。烹鱼：水开后，将腌好的鱼块轻轻放入锅中，用勺子轻轻推动，避免粘锅。调味：待鱼块变色煮熟后，加入适量的盐和鸡精或味精调味。出锅：撒上香菜增加香气，然后将酸汤鱼倒入大碗中，即可上桌。小贴士：选取鱼时，比较好选用肉质鲜嫩、骨刺少的鱼种。
下鱼：将处理好的鱼片或鱼块下锅，用中火煮至鱼肉熟透，期间可以适当翻动，以免粘锅。加入辣椒粉：根据个人喜好加入辣椒粉，如果喜欢更辣可以多放一些。出锅前加入青蒜或葱：在鱼快熟的时候加入青蒜或葱段，煮一两分钟即可出锅。
鱼处理：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片或块，用料酒、盐腌制10分钟去腥味。酸菜处理：将酸菜洗净，切成丝，用清水浸泡一会儿去除过多的酸味。番茄处理：将番茄洗净，切成小块备用。姜蒜切片，青蒜或葱切段，辣椒切圈（如果用干辣椒则剪成小段）。
贵州凯里酸汤酸汤鱼做法
〖壹〗、红酸汤鱼：将西红柿片、姜块、干辣椒煮沸，捞出只要水，放入红酸汤、木姜子和蒜，搅拌后放入鱼，煮熟即可，上桌后放入葱、豆腐和各种蔬菜。
〖贰〗、准备工作：将鱼片用少许料酒、盐腌制片刻，备用。 煮酸汤底料：将番茄、酸豆榨成汁备用。锅中加入适量油，放入姜蒜煸炒出香味。然后加入切好的辣椒慢炒一会儿，再加入酸豆炒匀。最后加入番茄汁煮开，煮至香味四溢。 加入清汤：将煮好的酸汤底料倒入清汤中煮沸。
〖叁〗、草鱼去鳞去鳃处理干净，切成大块；西红柿切块；土豆去皮切片。大火加热炒锅中的油，爆香老姜片和朝天椒（或干辣椒），放黄豆芽和土豆片，调入盐煸炒数下。加入高汤（或水）和自制酸汤，煮沸后将西红柿块和鱼块放入汤汁中。
〖肆〗、加入姜片、蒜片、柠檬草段、葱段煸炒出香味。 加入适量的清水烧开，放入鱼块继续煮2-3分钟。 加入适量的酱油、盐、白糖、醋、料酒煮沸，然后转小火继续慢炖15分钟。 加入豆角段煮1分钟，调味后撒上葱花和鸡精。 完成后即可盛出，热腾腾的贵州凯里酸汤鱼就做好了。
〖伍〗、姜片，拍碎的大蒜，切块的番茄，糟辣椒，加油炒至番茄出汁，加入红酸汤底料，木姜子，水，豆芽煮15分钟左右至豆芽熟，番茄软，出锅前加入卷心菜，豆腐，煮至卷心菜熟酸汤制作完成。草鱼削成鱼片，放入料酒、胡椒粉、盐腌制10分钟，西红柿切块备用。
〖陆〗、贵州凯里酸汤酸汤鱼，以其独特的风味深受食客喜爱。以下是传统酸汤鱼的制作方法：原料准备：鲜活鱼约750克（建议选取鲤鱼），清亮白酸汤500克，姜片10克，葱节20克，桄菜或青椒、韭菜50克，精盐20克，煳辣椒面40克，花椒10克，木姜子油8克，香油5克。
【真心求教】贵州凯里酸汤正宗做法
〖壹〗、红酸汤的正宗做法： 姜片，拍碎的大蒜，切块的番茄，糟辣椒，加油炒至番茄出汁，加入红酸汤底料，木姜子，水，豆芽煮15分钟左右至豆芽熟，番茄软，出锅前加入卷心菜，豆腐，煮至卷心菜熟。草鱼削成鱼片，放入料酒、胡椒粉、盐腌制10分钟，西红柿切块备用。
〖贰〗、制作：将西红柿洗净、擦干，放入白酒中洗过；放入坛中，一层西红柿一层盐；这样一层层的到坛满，密封待西红柿发酵好后备用；注意不能太满，不然西红柿发酵后会膨胀；用时将西红柿过油加入米汤、佐料即可。
〖叁〗、步骤：大米淘洗干净加1000毫升水煮成粥备用。 50克面粉加100毫升水调散，剩下400毫升水烧开，倒入面粉水调成糊状。 准备好干净无油无水的瓶子或者坛子（大容量），把粥过滤，只要米汤，等米汤和面粉汤的温度降到50度时混合，两种汤的温度降到30度时密封。
凯里酸汤鱼做法
〖壹〗、红酸汤鱼：将西红柿片、姜块、干辣椒煮沸，捞出只要水，放入红酸汤、木姜子和蒜，搅拌后放入鱼，煮熟即可，上桌后放入葱、豆腐和各种蔬菜。
〖贰〗、准备材料 鲜鱼：选取新鲜、肉质细嫩的鱼，如草鱼、鲈鱼等。将鱼去鳞、去内脏，洗净备用。 酸汤：贵州凯里酸汤鱼的特色之一就是酸汤。传统的酸汤是用米汤发酵而成，有着独特的酸味。也可以在市场上购买现成的酸汤料包。 配料：生姜、大蒜、辣椒、西红柿、青蒜等。
〖叁〗、草鱼去鳞去鳃处理干净，切成大块；西红柿切块；土豆去皮切片。大火加热炒锅中的油，爆香老姜片和朝天椒（或干辣椒），放黄豆芽和土豆片，调入盐煸炒数下。加入高汤（或水）和自制酸汤，煮沸后将西红柿块和鱼块放入汤汁中。
〖肆〗、步骤如下：先将鱼用清水喂养一天，然后在腮后第三片鱼鳞处划一刀，取出苦胆。干辣椒切碎备用。在锅中加热酸汤，加入鱼和干辣椒，再放入花椒和精盐，以及桄菜，一起煮至鱼鳞翻起，捞出装盘。接着，将煳辣椒面、木姜子油、姜片、葱节和精盐、香油、剩余的酸汤混合，制成浓郁的调料汁拌鱼食用。
〖伍〗、主料：酸汤（分红、白、油三种）和鱼（任意）。配料：西红柿、木姜子、辣椒（干或糟）、葱、姜、蒜、五香草和各种时令蔬菜（比较好是管[广]菜、白菜、豆芽）、鲜豆腐。
〖陆〗、加入切好的姜和蒜，翻炒出香味。 加入酸汤调料，翻炒两分钟。 向锅中加入适量的清水，烧开后继续熬煮5分钟。1 放入腌制好的鱼片，煮至断生即可。1 最后加入葱段，根据口味调整盐量，然后出锅。1 烹饪技巧：鱼片不宜煮得过久，断生即可，以免影响口感。酸汤鱼成品图。
贵州酸汤鱼的配料及做法是什么?
〖壹〗、需要提前准备的材料有：鲫鱼2条、葱20克、小番茄150克、姜10克、小米椒5克、蒜叶20克、芹菜叶15克、盐2克、料酒20克、山胡辣油10克、辣椒酱25克。鲫鱼洗净，表面切一字划刀。撒入盐、料酒、姜丝、葱丝。抹匀，腌制10分钟。热锅冷油爆香姜片、葱白。
〖贰〗、准备材料 鲜鱼：选取新鲜、肉质细嫩的鱼，如草鱼、鲈鱼等。将鱼去鳞、去内脏，洗净备用。 酸汤：贵州凯里酸汤鱼的特色之一就是酸汤。传统的酸汤是用米汤发酵而成，有着独特的酸味。也可以在市场上购买现成的酸汤料包。 配料：生姜、大蒜、辣椒、西红柿、青蒜等。
〖叁〗、酸汤鱼较好的搭配是蘸水，取辣椒油、香菜和生抽放入碗里。较后舀一勺酸汤浇入碗里调制蘸水，即可食用。
〖肆〗、钳鱼（800g）、豆腐（300g）、竹笋（300g）、香菇（200g）、香菜（25g）。做法 准备好贵州红酸汤酱。钳鱼宰杀，去鳃去内脏洗净。切段（背部不要切断）。用盐、老姜、鸡精、料酒码味30分钟。锅烧热，加油，熟后加入老姜、大蒜，炒出香味后加入红酸汤酱。炒1分钟后，加水、大葱烧开。
酸汤鱼做法
用料：鲈鱼，青尖椒，红尖椒，生姜，大蒜，黄灯笼辣酱，野山椒，盐，料酒，淀粉，白胡椒粉，油。青尖椒和红尖椒切成小圈，大蒜切末，生姜拍扁备用。去掉鲈鱼鱼鳞，内脏和鱼鳃，用刀刮一刮鱼身，把鱼身上的黏液刮掉，这样能减少鱼的腥味。剁下鱼头，从鱼尾处用刀把两瓣鱼肉片下来。
黑鱼一条杀好洗净，切成小块，放料酒，姜丝，盐，白醋腌制10分钟备用，西红柿酸汤一碗备用，把泡椒，野山椒切小段备用。起锅放适量油放入，姜蒜，野山椒，泡椒翻炒出香辣味。倒入西红柿酸汤，加适量盐。翻炒均匀小火煮3分钟，这时酸味很浓。在加入适量的水，水能没过鱼块就好。
步骤1：主料：鲈鱼 600克、西红柿 330克、葱白 一段、野山椒、辣椒 适量配料：盐 6克、柠檬 半颗、料酒 20克、高汤 适量、姜 适量、蒜 3瓣、油 50克、甜米酒 90克、香菜 适量、生粉 5克 步骤2：600克鲈鱼先去除内脏，然后给整条鲈鱼切连刀。从背部下刀，在腹部留1/4不切断，每隔1厘米下刀。
红酸汤鱼：将西红柿片、姜块、干辣椒煮沸，捞出只要水，放入红酸汤、木姜子和蒜，搅拌后放入鱼，煮熟即可，上桌后放入葱、豆腐和各种蔬菜。
将鱼片置于容器内，加入腌鱼料，与鱼片搅拌均匀，腌制10分钟待用，将番茄切块，黑木耳泡发，笋切片，炸豆腐切片，香菜切小段待用。锅中加入600-800ml水，煮沸，加入调味料，再次煮沸。先将番茄、黑木耳、笋片、炸豆腐放入汤锅内煮沸。将鱼片加入汤锅中，煮3-5分钟。
准备姜片5g、葱花5g、蒜片5g，草鱼去鳞，沿鱼的背部纵向切开，把鱼切成鱼片。加入盐2g，胡椒粉3g、料酒5ml、米醋15ml、生粉30g搅拌均匀。起锅烧油，倒入油5ml，倒入鱼骨，煎至两面微黄捞出。另起锅烧油倒入辣椒8g，姜片、蒜片，大火爆香，倒入酸菜200g翻炒均匀。
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