川式竹笋炒肉的做法（川菜竹笋炒肉的做法）

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下川式竹笋炒肉的做法的问题，以及和川菜竹笋炒肉的做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

川菜竹笋炒肉丝的做法是什么

竹笋剥壳，放在水中烧开三五分钟去涩，捞出，凉后切去较老的部分，然后将嫩的部分切粗丝。肉丝加入盐、味精、淀粉、水搅拌均匀。黑木耳浸泡，洗净，去硬的部分，然后撕成小片。

淀粉、料酒、生抽、老抽 盐、糖 大蒜、生姜适量 做法步骤： 处理竹笋：将竹笋剥壳，放入开水中煮3-5分钟以去除涩味。捞出后，凉却，切去较老的部分，将嫩的部分切成粗丝。 准备肉丝：将瘦肉冲洗干净，切成筷子粗细的肉丝。放入淀粉、料酒、生抽、老抽进行抓拌，腌制30分钟左右让其入味。

准备材料：将猪里脊肉切成细丝，用少量酱油、料酒、淀粉抓拌均匀，腌制10分钟。木耳、竹笋、胡萝卜、青红椒洗净后切成细丝备用。调汁：在一个小碗中，加入适量的酱油、糖、醋、水和淀粉，搅拌均匀，制成鱼香汁备用。

做法一：编辑 竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎。锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟。锅里放少许油，烧至4成热，把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白。

把水烧开后，放入笋丝，焯三分钟。第四步：准备料汁。准备一个小碗，依次放入玉米淀粉、生抽、醋、食盐还有糖和味精，放多少根据个人口味。然后加入适量白开水，搅拌均匀备用。第五步：炒肉丝。热锅放入适量食用油，油热后放入肉丝，炒至七成熟，也就是肉开始泛白但又不是很干的时候。

四川泡椒竹笋的做法视频大全

〖壹〗、原料：竹笋300克、泡椒100克、泡椒水50毫升、大蒜3瓣、京葱1/2根、生姜3片、小红椒3根、花椒1汤匙、八角2粒、白酒1汤匙、白糖1汤匙、盐、白醋2汤匙、 凉开水1杯。竹笋洗净后切片，放入沸水中，并加1茶匙盐焯烫半分钟后捞出沥干水分。大蒜去皮洗净后切碎，京葱和生姜切片，小红椒切碎。

〖贰〗、食材：竹笋1000g、泡椒300g、白醋适量、小米椒适量。首先锅中烧水，水开后，放入去掉壳的竹笋，焯一下。然后将竹笋切成四份。锅中将水烧开，放入切好的竹笋，煮4分钟。将小米椒洗干净。将泡椒切成段，小米椒也切段。切好的泡椒、小米椒放入盆中，加入适量白醋、盐，做成料汁。

〖叁〗、准备材料：将新鲜竹笋去皮，洗净后切成薄片或条状；泡椒切碎；蒜瓣和生姜切成末。焯水：在锅中烧开水，加入少许盐，将切好的竹笋片放入开水中焯水1-2分钟，去除竹笋的生涩味和多余的水分，捞出后沥干水分。炒制：在锅中加入适量的食用油，加热至油温5成热时，放入泡椒碎、蒜末和姜末，快速翻炒出香味。

〖肆〗、泡椒竹笋的做法如下：原料：竹笋、泡椒、大蒜、泰椒、姜、生抽、米醋、白糖、盐。准备食材：竹笋一袋、升元野山椒一袋、泰椒适量。竹笋去掉袋子里的水分，清洗一下。把老根去掉，切段。水开后放入竹笋，焯水半分钟。捞出过凉水，然后挤去水分。

〖伍〗、原料：新鲜竹笋20斤左右，盐700到800克，25升的泡菜坛子1只，清水12升。辅料：生姜片、蒜瓣、花椒、小米椒、白酒、冰糖。泡菜坛子及所有工具用沸水烫上一遍，再用热水刷洗干净，放在太阳下暴晒杀菌，晒干后来放凉待用。

竹笋肉丝怎么处理才能吃

〖壹〗、准备竹笋：将竹笋去皮，切成薄片或细丝。竹笋中含有一定的苦味和草酸，所以需要焯水去除。将切好的竹笋放入沸水中焯水1-2分钟，然后迅速捞出，用冷水冲凉，这样可以去除多余的草酸和苦味，同时保持竹笋的鲜嫩。腌制肉丝：选取适合炒菜的瘦肉，如猪里脊肉或者鸡胸肉，切成细丝。

〖贰〗、食材：肉丝一份、春笋若干、葱姜蒜适量、食盐适量。首先春笋一份，清洗干净之后将春笋切成小段备用。肉丝清洗干净，葱姜蒜一份，切成碎末备用。锅中放入适量的食用油，然后将葱姜蒜放入锅中进行炒制。再将肉丝一起放入锅中，大火进行爆炒。此时就可以放入春笋一起进行炒制。

〖叁〗、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下肉丝炒散籽，放竹笋炒匀，烹入芡汁，翻炒几下起锅装盘即成。

正宗四川笋子烧牛肉的制作方法是什么?

将牛肉切成薄片，用料酒、生抽、老抽、水淀粉腌制20分钟，使牛肉更加入味。竹笋去皮切片，生姜切片，大蒜切片，青蒜苗切段，干辣椒剪成小段，花椒备用。烧一锅热水，将腌好的牛肉片放入水中焯水，去除血水和腥味，捞出沥干水分。另起一锅热水，将竹笋片焯水，去除苦涩味，捞出沥干水分。

步骤：先准备好食材。牛肉洗干净，用水泡20分钟泡掉血水，加入1勺豆瓣酱，1勺生抽和1勺料酒，腌制1小时。准备小春笋。小春笋洗干净切长短合适的段。锅中倒入适量的菜籽油，等油熟烫。放入腌制好的牛肉，翻炒出香接着加入切片的姜蒜继续翻炒出香。

笋子烧牛肉的做法川味如下：用料：牛肉500g、春笋2根、八角3个、桂皮1块、花椒适量、青花椒适量、干辣椒5个、香叶3片、小茴香一小把、姜5片、蒜4瓣、盐半勺、老抽1勺、豆瓣酱2勺、冰糖一小块、陈醋1/4勺、料酒1勺、白糖少许。步骤：牛腩焯水。准备好香料。

做法如下：牛肉冷水焯水，加入高度白酒和姜片帮助去腥，焯好后用冷水冲洗干净。锅中加油，油热后加入洋葱、香叶、八角、桂皮、红辣椒、花椒，煸炒出香味后加入豆瓣酱翻炒。加入牛肉块，适量的料酒和酱油，翻炒上色。再加入笋子翻炒，翻炒均匀后倒入电压力锅中。

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