竹笋炒肉家常做法窍门（竹笋炒肉的家常做法大全）

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下竹笋炒肉家常做法窍门的问题，以及和竹笋炒肉的家常做法大全的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

竹笋炒肉的做法

料酒、生抽、白胡椒粉、食用油、蒜末、小米辣、蚝油、老抽、蒜苗 做法： 竹笋切片后清洗干净；瘦肉加1勺生抽、1勺料酒、少许白胡椒粉去腥调味。 热油，瘦肉下锅炒干盛出备用。 另起锅，热油，蒜末爆香，加入竹笋炒熟。 下瘦肉、辣椒、蒜苗、2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油，炒干即可出锅。

干锅（即不放油）直接下笋，煸出笋气（指笋特带的一种草酸，不煸会有点发涩，影响口感。用开水焯5到10分钟也可以，不过老家做法就是干锅煸出水气。）请点击输入图片描述 煸到如图状态，干略带焦盛出。请点击输入图片描述 锅内做油，小火煸五花肉出油，发干略焦的状态。

猪肉切成片，加入料酒、盐、味精（可选）各式竹笋肉丝淀粉拌匀。竹笋切成丝，加入盐拌匀。锅内加油八成热，加入豆瓣，炒香后加入肉丝。肉片断生后加入料酒和酱油拌匀 。加入竹笋丝炒匀，出锅加明油。要点 肉一定要先抹味。 竹笋要先放盐。

竹笋炒肉的家常做法

用料：竹笋250克、猪肉150克、小米椒3个、大蒜2瓣、姜1块、盐2克、油5毫升。锅烧热后放切好的猪肉小火煸炒，如果很瘦的肉需要加少许油。煸炒大概五分钟，猪肉两面呈金黄色为止。加入葱姜蒜小米椒花椒，小火炒出香味。改大火放入洗净切好的竹笋炒均匀。

猪肉切成片，加入料酒、盐、味精（可选）各式竹笋肉丝淀粉拌匀。竹笋切成丝，加入盐拌匀。锅内加油八成热，加入豆瓣，炒香后加入肉丝。肉片断生后加入料酒和酱油拌匀 。加入竹笋丝炒匀，出锅加明油。要点 肉一定要先抹味。 竹笋要先放盐。

倒入筝片翻炒五分钟。请点击输入图片描述 倒入青红椒翻炒均匀。请点击输入图片描述 放生抽，料酒小火焖两分钟。再放盐调味，倒入青蒜苗即可。请点击输入图片描述 竹笋鲜嫩，咸鲜肉香，三碗饭打不住。冬天不吃笋，就如过了个假冬天。

小竹笋、瘦肉 调料： 料酒、生抽、白胡椒粉、食用油、蒜末、小米辣、蚝油、老抽、蒜苗 做法： 竹笋切片后清洗干净；瘦肉加1勺生抽、1勺料酒、少许白胡椒粉去腥调味。 热油，瘦肉下锅炒干盛出备用。 另起锅，热油，蒜末爆香，加入竹笋炒熟。

如何做美味的竹笋炒肉?有哪些技巧?

爆香调料：在锅中留少许油，下入蒜末和姜末爆香，然后加入竹笋快速翻炒。技巧是火候要大，这样可以炒出竹笋的清香。回锅肉片：将炒好的肉片重新倒入锅中与竹笋一起翻炒，加入老抽调色，适量的盐和鸡精调味。技巧是老抽不宜过多，以免影响整体口感。

加入竹笋：将处理好的竹笋片倒入锅中，快速翻炒，加入适量的生抽、老抽调色调味。加入肉片：将炒好的肉片重新倒入锅中与竹笋一起翻炒，此时可以根据口味调整盐、糖的用量。出锅前调味：最后加入鸡精或味精提鲜，撒上葱花增香，快速翻炒均匀后即可出锅。

新鲜竹笋需要先焯水，去除苦涩味。将竹笋片放入沸水中焯烫2-3分钟，捞出后用冷水冲凉，沥干水分。焯水时可以加入少许食盐和几滴油，有助于保持竹笋的颜色鲜亮。炒制技巧：热锅凉油，油温升至五成热时（约150℃），下入腌制好的肉片，快速翻炒至变色，肉片炒至断生后盛出备用。

出锅前调味：根据个人口味，可以加入少许鸡精或味精提鲜，翻炒均匀后即可出锅。【小技巧】如果使用新鲜竹笋，比较好先煮熟去除苦味和涩味，煮的时候可以加入少许食盐和几片姜。肉片可以用一点碱水（如小苏打）腌制，这样可以使肉片更加嫩滑。炒肉片时火候要大，动作要快，以免肉片出水变老。

火候掌握：整个炒制过程要用大火快炒，这样可以使食材保持鲜嫩，避免营养流失，同时也能使菜肴更加香气四溢。注意事项：竹笋炒肉的关键在于保持竹笋的脆嫩和肉片的嫩滑，所以在炒制过程中不宜过久，以免竹笋过老肉片过硬。通过以上步骤和技巧，你可以做出一道色香味俱佳的竹笋炒肉。

肉片可以用一点碱水（如小苏打）腌制，这样可以使肉片更加嫩滑。炒肉时火候要大，快速翻炒，这样肉片才会更加滑嫩。竹笋炒肉的火候要掌握好，竹笋不宜炒得过熟，以保持脆爽口感。根据个人口味，可以适当调整调味料的比例，使菜肴更加符合自己的口味。

竹笋炒肉片的做法

猪肉切成片，加入料酒、盐、味精（可选）各式竹笋肉丝淀粉拌匀。竹笋切成丝，加入盐拌匀。锅内加油八成热，加入豆瓣，炒香后加入肉丝。肉片断生后加入料酒和酱油拌匀 。加入竹笋丝炒匀，出锅加明油。要点 肉一定要先抹味。 竹笋要先放盐。

做法步骤：第1步、烧肉切片。第2步、竹笋切片煮熟后浸泡四个小时。第3步、材料备好。第4步、锅子烧热放入烧肉。第5步、放入干辣椒和大蒜。第6步、放入竹笋片翻炒。第7步、加入适量生抽拌匀。第8步、加入葱段翻炒均匀。第9步、装盘即可享受。

材料：竹笋，猪肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜。竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎。锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟。锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里。

将鲜竹笋切成薄片；牛肉切片，加盐、酱油，料酒和湿淀粉调匀码味。锅内放油烧热，放入泡红辣椒、姜炒香，放牛肉片翻炒几下，放竹笋炒断生即可。做法三：主料：牛里脊肉250克，竹笋半袋 辅料：葱姜蒜适量 做法：牛肉垂直于纹路切薄片，用白酒，生抽，淀粉，葱姜腌制半小时。

小火煸五花肉出油，发干略焦的状态。请点击输入图片描述 倒入筝片翻炒五分钟。请点击输入图片描述 倒入青红椒翻炒均匀。请点击输入图片描述 放生抽，料酒小火焖两分钟。再放盐调味，倒入青蒜苗即可。请点击输入图片描述 竹笋鲜嫩，咸鲜肉香，三碗饭打不住。冬天不吃笋，就如过了个假冬天。

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