竹笋炒回锅肉的做法（竹笋炒回锅肉的做法大全窍门）

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新鲜竹笋怎么做好吃?

瘦肉炒竹笋。首先我们要来准备一些食材，这里的食材就包括我们说的瘦肉，比较好准备一些里脊肉，然后准备一些竹笋。

如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。 水煮竹笋时，加放少量芝麻酱，不仅易软烂，而且芳香可口。 竹笋食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。 近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。

清炒竹笋将竹笋切成片或笋丝，加入少量油热锅，加入竹笋翻炒，调入盐，糖，味精，用小火翻炒至笋丝熟透即可。 竹笋炒肉丝将猪肉切丝，在开水里焯水去腥，鸡蛋打散，加盐、味精，将焯过水的竹笋片同猪肉一起下锅翻炒，再加入打散的鸡蛋液，搅拌均匀就可出锅了。

回锅肉怎么做才好吃?

〖壹〗、将皮薄肥瘦相连的五花肉放入水中加姜和花椒用中火煮至八分熟（约15分钟左右），晾冷后切成0.15厘米厚的片。豆瓣剁细，青椒洗干净去籽，切成和肉片大小相仿的三角形。将炒锅置于中火上，放少许油，加青椒、少许精盐炒至青椒断生装盘待用。

〖贰〗、选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。 回锅肉 煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。

〖叁〗、做法：将五花肉放入冷水锅中，开火煮。煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却。五花肉凉透后捞出切片，蒜苗、干辣椒均切小段。烧热炒锅，不放油，直接下五花肉。将五花肉爆出油，盛出待用。锅中倒掉多余的油，留少许余油，下干辣椒煸炒。小火慢慢煸炒干辣椒至酥脆。

〖肆〗、今天咱们就来好好聊一聊，如何炒好一盘回锅肉。

笋丝胡萝卜炒肉有哪些家常做法?

〖壹〗、准备材料：将猪肉切成细丝，用料酒、生抽、水淀粉（少量）腌制10-15分钟。竹笋去皮切丝，胡萝卜去皮切丝，大蒜和姜切末，青葱切成小段。热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色，肉丝炒至断生后盛出备用。

〖贰〗、水煮笋丝：将切好的笋丝放入沸水中焯水1-2分钟，去除多余的苦涩味，捞出后用冷水冲凉，沥干水分备用。热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油温热至七成热时（大约180℃），下入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色，肉丝炒至表面微焦出香味后盛出备用。

〖叁〗、准备食材：将猪肉切成薄片，用少许盐、生抽、料酒和水淀粉腌制10-15分钟。竹笋去皮切丝，胡萝卜去皮切丝，大蒜和生姜切片，青葱切段。焯水处理：将竹笋丝放入沸水中焯水1-2分钟，去除多余的苦涩味，捞出沥干水分。胡萝卜丝也可以稍微焯水，但时间不宜过长，以保持脆度。

〖肆〗、准备食材：新鲜的竹笋去皮切成细丝，胡萝卜同样切成细丝，猪肉选取瘦肉部分，切成薄片或丝。食材的准备要讲究刀工，保证切出的丝均匀细腻，这样炒出来的菜肴才会更加美观。腌制肉丝：将切好的肉丝用适量的生抽、料酒、胡椒粉和少许淀粉抓匀腌制10-15分钟。

怎么做出有卖相又好吃的回锅肉?

〖壹〗、步骤 五花肉冷水下锅，加入花椒+姜片+料酒。水沸后继续煮20分钟左右。煮至五花肉能用筷子搓透即可。 五花肉捞出放进冷水中冷却后，擦干，切片。冷却和搽干能够减少爆油。 小米椒切丁，蒜瓣切片，蒜苗切段。 热锅热油，五花肉炒至微卷加入豆瓣酱炒匀。

〖贰〗、选材：选取五花肉是做回锅肉的关键。优质的五花肉肥瘦相间，肉质鲜嫩。比较好选取带皮的五花肉，肥瘦比例大约为7：3，这样炒出来的回锅肉才会更加鲜美。准备食材：将五花肉切成大约0.5厘米厚的片，然后准备蒜苗（或者青蒜、大葱）、姜片、蒜片、豆瓣酱等配料。

〖叁〗、选材：选取五花肉是做回锅肉的关键。优质的五花肉肥瘦相间，肉质鲜嫩。比较好选取带皮的五花肉，因为猪皮在烹饪过程中能够保持肉的湿润，使成品更加鲜美。准备食材：将五花肉切成大约0.5厘米厚的片，蒜苗切段，姜切片，蒜切末，辣椒切圈（根据个人口味调整）。准备好豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、糖等调料。

〖肆〗、泡好的五花肉冲洗干净，放在冷水锅里，加两片姜片一同煮沸，捞出洗净（比较好不用冷水洗吧），煮肉的水撇净浮沫备用。炒锅热油至6成热，倒入适量绵白糖（大概3勺），以中火不断搅拌，至糖完全融化变成褐色稍有冒泡，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色。

〖伍〗、为了提升回锅肉的卖相，可以在装盘时注意摆放的美观，肉片和蒜苗颜色对比鲜明，可以适当撒上一些葱花或香菜增加色彩。此外，回锅肉的火候掌握非常关键，肉片不能煎得过硬，也不能太生，蒜苗要保持翠绿鲜嫩，不能炒过头。

简单家常小炒

简单易做的家常小炒 青椒焖油豆腐做法 热油，倒入姜丝和肉片，把肉片炒至变色，倒入豆腐泡和青椒翻炒片刻，倒入一碗酱汁：2勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、半勺白糖、1勺生粉、半碗清水，盖上盖子焖煮1分钟左右，倒入葱段翻炒收汁即可。

青椒炒肉丝 材料：猪肉 150 克，青椒 150 克，大葱 适量，豆瓣酱 2 汤匙，胡椒粉 适量，盐 1/2 小勺，生抽 1 汤匙，料酒 1 汤匙，生姜 2 片。制作方法：猪肉切成细丝，青椒去籽切成丝，大葱切成段，生姜切成丝备用。

六道家常小炒，简单好做超下饭，尤其适合上班族，分分钟就能上桌第一道：青椒炒鸡胸肉〖食材〗鸡胸肉，大蒜，青椒，生姜，盐，生抽，料酒，淀粉，老抽等。〖做法〗鸡胸肉切丝，盛入碗中，加少许盐、一勺生抽、一勺料酒、一勺淀粉，抓拌均匀腌制十分钟。青椒清洗干净，切成丝。大蒜切末，生姜切丝。

回锅肉中的“回锅”是一种烹饪技巧吗?该怎样做?

〖壹〗、烧热炒锅，放少许油，将肉片稍微翻炒至肉片微微卷曲呈油状。锅底留油，小葱、姜、蒜翻炒，加入一勺郫县豆瓣酱、半勺甜面酱、一勺豆蔻，炒出红油。加入五花肉和红辣椒搅拌均匀。用料酒和少许酱油、糖翻炒。加入青蒜翻炒至断生，然后出锅。

〖贰〗、首先，回锅是一种非常重要的川菜烹饪技巧。川菜中很多的热菜都需要用到这种技巧，比如宫爆鸡丁、四川泡菜等等。回锅能够让菜品更好地入味，也能够让鲜味更加浓郁，口感更加丰富。回锅的同时，还会让菜品的色香味更加完美地统一块儿来。其次，回锅肉的制作非常讲究。

〖叁〗、准备阶段 选材：选取新鲜的五花肉是制作回锅肉的第一步，也是至关重要的一步。优质的五花肉应该肥瘦相间，这样做出的回锅肉才会既有瘦肉的鲜美，又有肥肉的醇香。初步处理：将五花肉洗净后，放入锅中加入清水，水量需没过肉块。添加葱段、姜片、料酒等调料，这些调料能够去除肉类的腥味，增加肉的香味。

文章分享结束，竹笋炒回锅肉的做法和竹笋炒回锅肉的做法大全窍门的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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