重庆鱼香肉丝的做法（鱼香肉丝最正宗做法最简单）

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鱼香肉丝是什么口的?

鱼香肉丝（Yuxiang shredded pork），是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。

鱼香肉丝是个酸甜口的川菜，略有甜味，如果是自己做，可以控制糖量，如果在餐厅点菜，就可以告知厨师调节甜度。

鱼香肉丝属于川菜。鱼香肉丝怎么做才好吃？大厨：秘诀就“2点”，肉嫩滑香味十足 做得好的鱼香肉丝，色泽红润，肉丝软嫩滑口。但是很多朋友也在家自己做过这道菜，却发现根本不是那么回事，自己做的肉丝又老又柴，没有嚼劲，汤汁也不浓稠，很影响口感，一点也不好吃。

所以说，虽然甜和酸味处在菜肴主体味别的位置，但是它们的调制、形成都要遵循一定的规律。如果违背了这条原则，制作出的菜肴口味人们是不会喜食的。常听人们讲到这鱼香肉丝怎么这样甜或是菜肴口味太酸了的评价，就是因为司厨者在调味时违背了这项原则。

把 胡萝卜 半根 青辣椒 1个 葱姜沫 适量 调味料：郫县豆瓣酱，料酒，盐，白糖，生抽，胡椒粉，醋，五香粉。鱼香肉丝（甜口的）的做法步骤 步骤 1 从小吃到大的鱼香肉丝～虽然叫鱼香但是真的没有鱼的鱼香肉丝。步骤 2 胡萝卜，辣椒，黑木耳分别切成丝。葱姜切成碎。

北边的鱼香肉丝和难边的有啥区别?

〖壹〗、鱼香肉丝的做法是有区别的，实际上部分南边北边，每个厨师的手法做法也不是完全相同。下面来介绍一下鱼香肉丝的做法。鱼香肉丝 主料：瘦肉150g、胡萝卜1根、青椒2个、木耳6朵、葱1小段；鱼香汁：郫县豆瓣酱1勺、醋4勺、糖3-4勺、生抽1勺、蚝油1勺、淀粉1勺；腌肉料：盐少许、生抽1勺、淀粉1勺。

〖贰〗、鱼香肉丝是一道“怪味菜”，没有鱼，却有一种大家公认的“鱼香”，味道不但有甜有咸，还稍微有点辣和腻。肉好吃，配菜也好吃，菜汁下饭，喷喷香，也难怪无论大人小孩老人，南边的人还是北边的人，都喜欢这道菜。

〖叁〗、鱼香肉丝，也是比较有名的一道川菜，这道菜和传统的川菜不大一样，讲究的是咸鲜酸甜口味，而不是纯粹的麻辣。鱼香肉丝，里面可没有鱼丝哦，这道菜以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，在众多的川菜中，鱼香肉丝算是独树一帜的。

〖肆〗、老区政府，大角西街有个做鱼的很好吃。9房中对面再往东去点，有个肉饼据说不错还没尝过回去去吃一下。

〖伍〗、另外回民做的鱼香肉丝，虽然不像正宗的川菜一样用笋丝，但是胡萝卜等切得非常细，勾芡的牛肉丝也滑嫩可口。 北唐小吃 老馆子，在北唐胡同里面，都是些老保定的菜。费用便宜。 第一次吃水蝎子（即蜻蜓的幼虫）就是在这里。 ps：北唐胡同往里面走，有一家东北菜馆做的酸菜白肉十分好吃。

水煮鱼和鱼香肉丝怎么做

〖壹〗、准备草鱼1条（约1000克），去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏，洗净后取下两扇鱼肉，将鱼头、鱼骨制成块。 将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 锅中加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨熬煮，撇去浮沫，滴入料酒去腥。

〖贰〗、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。

〖叁〗、第1步、食材洗净备好。第2步、通脊洗净、切丝。第3步、放清水中浸泡1小时，中途换2-3次水，肉丝颜色发白，捞出。第4步、肉丝中加入盐、料酒，拌匀，加入蛋清，用手充分抓匀至混合，肉丝会更滑嫩。第5步、抓匀的肉丝加入3克淀粉，继续抓匀，最后加入食用油，再次充分抓匀，放冰箱冷藏。

〖肆〗、鱼香肉丝 鱼香肉丝是一道著名的川菜，由猪里脊肉用泡椒、姜、蒜、糖和醋炒制成。是民国时一位四川厨师创制的，据说灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝咸鲜酸甜，有浓郁的葱姜蒜味，味道由调料制成。宫保鸡丁 这道菜的起源与鲁菜的酱鸡丁、黔菜的胡椒鸡丁有关。

鱼香肉丝这道菜南北做法相差很多,都有哪些地方不同?

〖壹〗、就是同一个地区同一个城市，一道菜的做法也是有差别的，特别是配料。正宗的鱼香肉丝还真的没有木耳如果你不相信你可以好好查询一下，可不要再丢山西的人了。幸亏这个顾客没有点夫妻肺片搞不好店家还的给搞对夫妻给他加入味精5克，鸡精3克，白糖20克，红醋7克。

〖贰〗、在距离成都不远的重庆，那里的鱼香肉丝就与成都有一些区别。区别主要就在配菜上，成都多是选用青笋丝、木耳丝，而重庆版鱼香肉丝最显著的特征就是加葱白，而且是大量的葱白。整盘菜看起来就是肉丝+葱白段。贵州版鱼香肉丝 同处西南的贵州，在制作鱼香肉丝时，没有用泡椒，而是用了更有当地风味的糟辣椒。

〖叁〗、我发现到外面吃饭，不管在四川还是外地，点鱼香肉丝的都不多；一般买外卖或快餐时才会点。重庆版的鱼香肉丝没有莴笋丝、木耳丝和胡萝卜丝，另一个版本的有，但我不知道是否成都的。

〖肆〗、可以发现不同的地方有不同的美食，而且同一道菜在不同的地方做出来的味道也不一样，鱼香肉丝里面是没有木耳的，但是很多地方做鱼香肉丝里面会有木耳。

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