青椒榨菜炒牛肉做法（榨菜炒牛肉的做法）

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于青椒榨菜炒牛肉做法和榨菜炒牛肉的做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享青椒榨菜炒牛肉做法以及榨菜炒牛肉的做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

牛肉要怎么炒才是嫩的呢?

〖壹〗、加淀粉法： 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口。加啤酒法： 炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味。鸡蛋清法： 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

〖贰〗、加嫩肉粉或用棍子捶软；切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。

〖叁〗、快炒：迅速翻炒牛肉可以保持肉质鲜嫩，避免长时间烹调，因为牛肉会随时间变老。加入嫩肉粉：如果喜欢加入调味料，也可以加入嫩肉粉，它是一种助鲜剂和嫩化剂，但不要过量。低温烹调：使用烤箱或平底锅设置较低的温度，这样可以通过较慢的烹调过程锁住牛肉的水分，使牛肉更嫩滑。

〖肆〗、肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。『2』烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。『3』如果先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的 老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

〖伍〗、以下是一些炒牛肉使其变得嫩的技巧：切丝时要切成薄片，切的嫩，建议与肌肉纹理垂直切，这样会更嫩。在炒牛肉之前，把牛肉腌渍15分钟-30分钟，可以用盐和生抽来调味，这样牛肉将更滋润，可以保持口感。在炒牛肉时，要使热油均匀涂在牛肉上，这样的话牛肉就不会被过度烤。

爆炒牛肉怎么炒才香

牛肉切丁，放入生抽、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制。山药切丁，姜蒜切末。油温烧至6成热，放入牛肉炒至变色，盛出待用。锅中留底油，放入姜蒜炒香，放入山药丁、蔬菜丁炒至断生。放入牛肉粒翻炒均匀，放入盐、鸡精炒匀即可。爆炒牛肉就做好了。

牛肉爆炒想要做特别嫩，可以借鉴以下步骤：选取牛肉的嫩肉部分，切薄片用鸡蛋清和淀粉抓匀。加入适量料酒和生抽腌制20分钟。准备葱姜蒜和小米辣备好，再炒制时爆香葱姜蒜和干辣椒。放入腌制好的牛肉，大火快速翻炒，因为加入的牛肉会变老变硬，需要快速翻炒变色即可出锅。

裹淀粉 准备适量干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉均可），与水以1：2的比例调成湿淀粉，然后将切好的牛肉放到湿淀粉中，用手抓匀，静置30分钟，就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，有效锁住牛肉里面的水分，这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩，松软可口。

将牛肉切成薄片或细条。 热锅加入适量的食用油，待油热后加入姜块和蒜瓣炒香。 加入切好的牛肉翻炒至变色。 倒入适量的料酒去腥。 加入酱油、盐、糖适量调味，继续翻炒均匀。 加入切好的青椒、红椒和洋葱继续翻炒，使其变软。 用少量的水调成的生粉水勾芡，使汁变浓稠。

尖椒牛柳怎么做?

〖壹〗、食材：牛肉适量，青椒适量，鸡精适量，淀粉适量，蚝油适量，油适量，盐适量，酱油适量，料酒适量。首先将牛肉横切条。加入适量生粉，一勺料酒，半勺酱油，一勺盐和半勺蚝油，拌匀腌制15分钟。将洗净的青尖椒对切开备用，起锅烧油倒多点油。

〖贰〗、食材。牛肉250克，尖椒250克。将牛肉横切条之后，加入生粉、一点点料酒、一点点酱油、盐、一点蚝油，拌匀腌15分钟。将青尖椒对切开备用。锅烧热，倒多点油，等油温5成热时候将牛柳倒入滑油至牛柳变色捞出。将锅中油倒出，留一点底油，倒入青尖椒翻炒出香味。

〖叁〗、牛里脊切条，加入酱油、白糖、淀粉上浆。杭椒洗净拍松。锅烧热入油，待油温升至三成热，下牛柳划熟捞出。锅再次烧热入油，待油温升至三成热，加入牛柳尖椒翻炒，装盘。

〖肆〗、步骤1 准备食材：牛里脊肉300克、青尖椒50克、红尖椒50克、大葱1小段、姜1小块、蒜3瓣、盐1勺、花椒粉1勺、蚝油1勺、料酒1勺、淀粉适量、食用油适量、生抽1勺。步骤2 牛里脊肉切丝。步骤3 牛肉丝装入碗中加入生抽1勺、淀粉1勺，拌匀后煨十分钟。步骤4 青尖椒切丝。步骤5 红尖椒切丝。

〖伍〗、将生姜和大蒜分别切片，青椒和红椒处理切成斜段备用。将牛肉表层脂肪切除，将牛肉切成牛柳备用，酱牛柳放入盆中。加入白糖，蚝油，木薯粉，老抽腌制，放入料酒，鸡蛋清，食盐，搅拌均匀。将腌制好的牛柳放入油锅炸30秒，放入青椒段和红椒段。

酸姜炒牛肉的家常做法大全怎么做好吃

〖壹〗、先切好牛肉丝，牛肉丝不用切太细。再用淀粉和生抽加一点花椒油均匀搅拌好，腌制10分钟左右。腌牛肉的时候，开始切生姜丝，酸豆角等。生姜丝切得细一点更入味，不用担心炒断也不会炒断。葱切段。

〖贰〗、准备好配料。酸姜斜刀切成薄片。牛肉切成薄片，放入1个鸡蛋清、胡椒粉、少量料酒、生粉。充分拌匀，腌制15分钟左右。热油锅，放椒头入锅煸香。再放牛肉、酸姜入锅炒，炒至八成熟。出锅。

〖叁〗、洗好的牛肉剁成肉末，然后放入适量料酒、盐、鸡精、淀粉、花椒油抓匀后腌制备用。酸萝卜也切成碎末备用。青、红椒切小丁，切一些葱姜蒜备用。炒锅倒油烧热，放入葱姜蒜炝锅后下牛肉末快速翻炒变色后盛出备用。另起油锅，放入酸萝卜翻炒一会。放入青红椒丁炒匀。

〖肆〗、材料：新姜 200g，牛里脊 200g，红酒、盐、水淀粉适量。做法：姜、牛肉分别切成丝待用，牛肉丝用水淀粉、红酒、盐拌匀腌渍10分钟。热锅放入适量花生油，烧至8成热，下牛肉丝翻炒2分钟至肉变色，起锅装盘待用。同样把姜蒜炒熟，再加入炒熟的牛肉丝翻炒拌匀即可起锅了。

买的新鲜榨菜怎么吃

鲜榨菜怎么吃 炒鲜榨菜丝其实新鲜榨菜也是可以不腌制，直接炒着吃的，做法相当简单，而且口味比较适中，脆嫩清淡。

榨菜一般是用于腌制的，新鲜的榨菜也可以直接炒着吃，制作方法也比较简单，只需要将榨菜清洗干净之后去皮，然后把榨菜切成丝或者片，加入葱、姜、蒜、花椒等调料炒出香味加入调料即可。

新鲜榨菜可以仿照如下步骤来炒着吃：准备食材：榨菜头400克、姜5g、大蒜苗8克、肥肉条10克。

准备榨菜300克，先把榨菜用水冲洗干净，然后把榨菜切成细丝，准备少许的葱，把葱也切成葱花儿，把切好的榨菜丝放到水里面浸泡一会儿，去除里面过咸的味道。

炒新鲜榨菜需要焯水。新鲜的榨菜头本来就是带苦味的，越是嫩鲜苦味越重，而越是老苦味反而没那么重，所以一般人都是腌制榨菜头吃的。而炒榨菜头去掉苦味建议先焯水，或者提前切好了用清水冲洗浸泡，再用盐腌制出水也能降低苦味。

新鲜榨菜一个、干辣椒、红椒。把榨菜洗去表面的杂质，然后把榨菜切厚度均匀的薄片。把榨菜片叠加起来，用刀切成大小均匀的条状，方便入味。准备一碗清水，把榨菜倒入清水中泡2分钟，不仅能把咸味冲淡，而且可以把里面沙子都泡出来。

青椒榨菜牛柳盖浇饭牛肉如何炒的滑嫩?

想要做出滑嫩可口的青椒榨菜牛柳盖浇饭，牛肉的处理是关键。首先，处理牛肉时，去除肉中的筋膜是必不可少的，这样能提升肉质的嫩度。轻轻沿着筋的纹路切下，不仅使肉质柔软，多余的筋还可以用于炖汤或制作绞肉。

要制作青椒榨菜牛柳盖浇饭，首先，取适量榨菜，洗净后用清水浸泡二十分钟，以去除杂质。接着，处理牛肉。将牛肉洗净，先逆纹切成肉片，为了方便切割，可以先将其放入冰箱冷冻半小时。取出后，将肉片切成丝状，这样烹饪时更易入味。

牛里脊切条状，先放盐捏下再加一汤匙红酒或黄酒，黑椒汁或黑胡椒粉、糖、生粉、姜丝搅拌均匀待用，比较好腌20分钟以上才入味。青尖椒切粗点的丝，榨菜切丝。注：辣椒的香味都在籽里一定要保留哦。 锅里少许油，多放点小葱煎至焦黄捞出，这时就是名副其实的葱油，炒菜超级香。

肉丝炒什么好吃下饭

蒜薹炒肉 猪肉切丝加一勺生抽、一勺料酒。一勺老抽、一勺淀粉。搅拌均匀、油热倒入肉丝炒熟。蒜末小米辣爆香、放入蒜苔炒熟。倒入肉丝翻炒均匀、放入少许盐。翻炒均匀即可、记得多备点米。酸辣土豆丝 土豆丝清洗干净。蒜末干辣椒，炒出香味。

肉丝炒多种食材都好吃，如炒豆芽、炒青椒、炒蒜薹等。肉丝炒豆芽 豆芽作为一种清爽的蔬菜，与肉丝的结合简直是完美。炒肉丝时，豆芽的鲜嫩与肉丝的细腻相互映衬，口感丰富。此外，豆芽的营养价值高，含有丰富的维生素和矿物质，搭配肉丝，既美味又健康。

辣椒炒肉：辣椒与肉丝一同炒制，口感香辣，下饭极佳。 蒜薹炒肉：蒜薹与肉丝搭配，色香味俱佳，营养丰富。 豆角炒肉：豆角与猪肉炒制，清爽可口，简单家常。肉炒菌菇类 蘑菇炒肉：猪肉与各种蘑菇炒制，口感滑嫩，鲜美无比。 平菇炒肉：平菇与肉丝搭配，营养丰富，口感独特。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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