鲜竹笋炒肉的做法大全（鲜竹笋炒肉片厨师做的）

其实鲜竹笋炒肉的做法大全的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解鲜竹笋炒肉片厨师做的，因此呢，今天小编就来为大家分享鲜竹笋炒肉的做法大全的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

鲜竹笋炒肉丝怎么做才好吃?

〖壹〗、食材：肉丝一份、春笋若干、葱姜蒜适量、食盐适量。首先春笋一份，清洗干净之后将春笋切成小段备用。肉丝清洗干净，葱姜蒜一份，切成碎末备用。锅中放入适量的食用油，然后将葱姜蒜放入锅中进行炒制。再将肉丝一起放入锅中，大火进行爆炒。此时就可以放入春笋一起进行炒制。

〖贰〗、竹笋切片，肉切丝，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎。锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟。锅里放少许油，烧至4成热，把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白。

〖叁〗、猪肉200克，竹笋100克，精盐4克，味精0.5克，酱油5克，水豆粉30克，鲜汤35克，猪油75克。竹笋摘洗干净，切成约3毫米粗的丝，淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝，放入碗内，加盐、水豆粉拌匀。盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。竹笋入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。

〖肆〗、下肉丝翻炒，加盐，断生后起锅。油锅中加入竹笋翻炒，加盐。第七步 待竹笋煸干水气后，加入肉丝，翻炒后半分钟后关火，起锅。第八步 鲜竹笋炒肉丝做好了。

〖伍〗、炒竹笋：在锅中加入适量的油，油温热后加入竹笋丝快速翻炒，因为竹笋已经焯水，所以只需翻炒1-2分钟即可。调味：在炒竹笋的过程中，可以加入适量的盐、鸡精（或者味精）、糖来调味，增加菜肴的鲜味。如果喜欢，还可以加入少量的生抽或者老抽提色。

竹笋炒肉丝做法

〖壹〗、将净猪通肌片成薄片，切成4厘米长，0.3厘米宽的丝，放入水30克，鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉，拌均匀，打上筋（如打不上筋滑油时会脱浆）放入冷藏冰箱2~3小时，将冬笋切成比肉丝略细一点的丝，放入沸水锅里焯一下，放入凉水泡一会儿，控净水分待用。

〖贰〗、把芦笋洗净，去老根切段，肉切片； 锅内放油烧热，放葱、姜、辣椒焖炒后，放肉片炒白，然后下芦笋、调料一同炒香后就可以装盘吃啦。

〖叁〗、把竹笋、青椒切成丝状，留备用。葱和辣椒分别切段、切丝，蒜头也切成丝备用。切好的猪肉丝倒入腌料中拌匀所有材料，大概腌10分钟左右。热锅，加入适量的油，将做法3的腌肉丝过油一遍，捞起来在碗中。

〖肆〗、竹笋炒肉丝的做法 准备竹笋，猪肉丝里加入料酒，盐和生粉拌匀腌制半小时。把笋去壳后洗净切丝。准备蒜片和葱花。锅内倒油，油温5分热把猪肉丝倒入过油变色后捞起。另起锅，锅内水开后加入笋丝焯水后捞起。热锅倒油，温油下入蒜片爆香。再把笋丝倒入煸炒有香味。

〖伍〗、竹笋炒肉丝的做法 材料：猪里脊肉、竹笋、木耳、鸡蛋清、葱、干辣椒、大蒜、姜、芝麻油、盐、绍酒、味精、湿玉米粉、酱油、水淀粉、植物油 做法：猪里脊切丝，放入水、蛋清、绍酒、盐、湿玉米粉拌匀。将竹笋切丝，放入沸水锅里焯一下，控净水分待用。

〖陆〗、鲜竹笋炒肉的鲜竹笋炒肉的做法 起油锅爆香蒜头然后下肉丝炒到出香转白后下笋丝拌炒，半熟后加入酱油，糖.并下米酒呛锅.然后起锅前辣椒丝，葱段即可.小诀窍 可依个人喜好酌加少许盐.没有鲜笋的话，酸笋也不错哦。

竹笋炒肉的家常做法是什么?

准备一锅开水，加入少许盐。 将竹笋片汆烫1-2分钟，去除多余的苦涩味，同时保持竹笋的脆嫩。 捞出竹笋片，用冷水冲凉，沥干水分备用。炒制步骤： 生姜切片，蒜瓣切末，青蒜或小葱切段备用。 热锅凉油，油温5成热时下入姜蒜爆香。 加入腌制好的肉片，快速翻炒至变色。

主料：竹笋300克、肉丝200克。配料：大葱适量。辅料：油适量、酱油适量、盐适量、花椒适量、十三香适量、鸡精适量、胡椒粉适量。竹笋剥好洗净，切滚刀块待用。冷油放入肉丝翻炒。肉丝变色后调入酱油盐待用。翻炒均匀盛出待用。

以下是竹笋炒肉的三种不同做法： 第一种做法：首先，将竹笋切片，肉切片，肥肉另置备用。瘦肉用糖、盐、油、老抽和淀粉腌制半小时。然后，在锅中加热但不加油，将竹笋翻炒加盐。

材料：竹笋，猪肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜。竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎。锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟。锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里。

怎样做出口感鲜嫩的竹笋炒肉?

〖壹〗、选材：选取新鲜的竹笋和肉质。新鲜的竹笋口感鲜嫩，肉质鲜香。竹笋要选用嫩芽部分，肉质要选用肥瘦相间的部位，如猪肉的五花肉或瘦肉。刀工：将竹笋切成薄片或丝状，这样更容易入味。肉也要切成薄片，这样炒制时更容易熟透，口感更佳。

〖贰〗、将新鲜嫩竹笋去皮，洗净后切成薄片或条状。 准备一锅开水，加入少许盐。 将竹笋片汆烫1-2分钟，去除多余的苦涩味，同时保持竹笋的脆嫩。 捞出竹笋片，用冷水冲凉，沥干水分备用。炒制步骤： 生姜切片，蒜瓣切末，青蒜或小葱切段备用。 热锅凉油，油温5成热时下入姜蒜爆香。

〖叁〗、水煮竹笋：由于竹笋含有苦味和草酸，可以先将竹笋切片后用开水焯一下，去除苦涩味和草酸，然后再进行炒制。高温快炒：炒制时火候要大，动作要快，这样可以锁住食材的鲜味，避免营养流失，同时也能使肉片更加香嫩。

〖肆〗、选材关键：选取新鲜的竹笋和肉质鲜嫩的猪肉。竹笋要选取表皮光滑、质地坚实、无异味的春笋或冬笋，这样口感才会鲜嫩。猪肉则以瘦肉为主，可以适当带点肥油，这样炒出来的肉不会太干。肉的处理：将猪肉切成薄片或丝，这样更容易入味。

〖伍〗、基础竹笋炒肉 材料：竹笋 200克 猪里脊肉 150克 大蒜几瓣 姜一小块 青红椒各半个（可选）食用油、盐、生抽、料酒、胡椒粉适量 步骤：将竹笋去皮切片，猪肉切薄片，大蒜和姜切片备用。猪肉片用料酒、生抽、胡椒粉腌制10分钟。热锅加油，先将腌好的肉片快速翻炒至变色，取出备用。

〖陆〗、准备：将竹笋去皮，切成薄片或条状，然后用清水冲洗干净，去除多余的苦味。将肉切成薄片或丝，用料酒、生抽、淀粉等腌制一下，增加肉的鲜嫩度和口感。烹饪：热锅凉油，先将肉片炒至变色，然后捞出备用。然后再将竹笋放入锅中翻炒，炒至竹笋变软，再加入肉片一起翻炒。

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