大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于食堂大锅竹笋炒肉的做法，食堂大锅竹笋炒肉的做法视频这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
新鲜竹笋怎么做才能好吃不苦?
〖壹〗、新鲜竹笋去除苦涩味的方法有：清水浸泡、用盐腌制。清水浸泡 去除竹笋的苦涩味，比较好的方法是把它放在清水中浸泡，这种方法特别适用于干春笋。浸泡的过程中，需要经常换水，比较好每隔两小时换水一次，浸泡时间不能少于二〖Fourteen〗、小时，这样既能把干春笋泡发，也能把它的苦味和涩味去掉。
〖贰〗、清水长时间浸泡：将新鲜竹笋置于清水中，每隔一段时间更换水，以去除苦涩味。如果是干春笋，需要浸泡至少24小时，并定期更换水，以充分泡发并消除苦味。 盐腌法：将去壳的竹笋与食用盐混合，腌制数小时，然后用清水冲洗干净。
〖叁〗、高温蒸制 把竹笋放在锅中用高温蒸制也能去除苦味和涩味。蒸制以后要把笋的外壳去掉，用清水洗净，然后再入锅隔不蒸制，蒸好以后取出用清水洗一下，这样得到的笋不但味道不苦不涩，还会具有独特的鲜甜味。用盐腌制 食用盐也能去除笋的苦味和涩味。
〖肆〗、清水浸泡：用清水泡发鲜毛竹笋后放到锅里用清水煮半小时左右，捞起来泡在清水里，每三四个小时换一次清水，如果急着吃就两个小时左右换一次清水，一般泡一两天即可完全去苦涩味。盐渍：把切好的鲜毛竹笋用食盐渍4个小时左右。
〖伍〗、新鲜竹笋在处理时可通过以下方法减少或去除苦味： 清水浸泡：将新鲜竹笋用清水泡发，然后煮沸半小时左右。取出后浸泡在清水中，每三四个小时更换一次水。若急需食用，可在两小时左右更换一次水。一般泡一两天后，苦涩味可基本去除。 盐渍：将切好的竹笋用食盐腌渍四小时左右。
竹笋晒的时候变红怎么回事
〖壹〗、可能是在煮竹笋的过程中沾了什么东西，我家也晒竹笋从来没有碰见过这种情况。建议你不要食用。
〖贰〗、晒干的笋干上出现红点可能是由于笋干在晒干的过程中受到了虫害、霉菌污染或氧化反应等因素的影响所致。这些因素会导致笋干表面产生氧化物或变色现象，从而形成红点。为了避免笋干出现这种情况，应该选取质量好的笋干，并储存在干燥、通风、阴凉的环境中。
〖叁〗、这是太阳暴晒的结果，竹笋刚开始晒时含水太高，一下子暴晒就这样了以后晒应该先阴干，等差不多晒干了以后再暴晒就没这种现象了。竹笋可以在去皮之后切细，洗干净之后放入锅中蒸，蒸熟之后在拿到太阳下面晒干，吃的时候先用热水浸泡变大之后在炒或者做别的都是可以的。
家里有很多笋干,竹笋干怎么做好吃呢?
〖壹〗、笋干老鸭煲，用料 ： 老鸭约 ，金华火腿， 笋干， 大葱白， 姜， 黄酒， 盐， 做法 ，第一，将整只老鸭清洗干净，后面的鸭尖剔除 ； 烧开一大锅热水，将老鸭放入沸水中大火烫煮5分钟，这个的话目的就是使血沫出净，捞出老鸭，再将鸭身内外用温水冲洗干净。
〖贰〗、笋干炖鸡：将泡发好的笋干与鸡块一起炖煮，是一道营养丰富的菜肴。将鸡肉切块，用开水焯水去血沫。锅中加入适量的油，将鸡块煸炒至表面微黄，加入笋干一起炒，然后加入足够的水或高汤，放入姜片、葱段、料酒等调料，大火烧开后转小火慢炖至鸡肉熟烂，调味后即可食用。
〖叁〗、笋干提前泡发切好片。然后再放入开水中焯烫一下。腊肉上锅隔水蒸一下，然后切片。辣椒切碎、蒜苗切段、生姜切片。锅里放少许油放入腊肉爆炒。放入生姜和辣椒。放入笋干加水焖煮一下。加入适量料酒、生抽、盐和蒜苗即可。
〖肆〗、笋干煲汤：笋干煲汤是一道营养丰富的汤品，可以搭配排骨、鸡肉或者海鲜等。将泡发的笋干与排骨一同放入煲内，加入适量的清水，大火煮沸后转小火慢炖。汤中可以根据个人口味加入红枣、枸杞等中药材，炖煮数小时后，汤汁鲜美，笋干软糯。笋干拌菜：泡发好的笋干也可以做成凉拌菜。
什么笋怎么做好吃
〖壹〗、凉拌竹笋 竹笋凉拌起来的口感也很美味。将竹笋老掉的部分去掉，切成小段焯水煮开，去除笋里的草酸，放到凉水中浸泡去掉苦涩味道。沥干水分加入辣椒、芝麻油、盐、糖、酱油搅拌，爽口美味最开胃，春夏吃促进食欲。
〖贰〗、小竹笋可以制作成多种美味又简单的菜肴，如竹笋爆炒鸡肉、竹笋炒五花肉、竹笋酿肉、笋炒三丝、竹笋排骨汤和凉拌竹笋。 竹笋爆炒鸡肉：首先将鸡胸肉切成丝，用料酒腌制后裹上面粉，使口感更加柔软。将冬笋焯水，以去除麻嘴的感觉。先炒鸡肉，再加入笋片爆炒，倒入高汤和酱油，煮至收汁即可。
〖叁〗、凉拌春笋。鲜掉眉毛的吃法，作为早餐配菜或者日常小凉菜，很是爽口开胃。春笋去皮切成薄片，烫水五分钟后捞出。控干水分后放入碗中，加一勺白糖，两勺香醋，适当的食盐和生抽，点几滴香油，搅拌均匀就可以食用了。大家注意春笋有草酸，一定要烫熟。春笋虾仁汤。
兰竹笋是竹笋吗?
〖壹〗、不是。兰竹笋是蓝竹笋，蓝竹笋是竹笋的一种，竹笋在中国的春夏秋冬里都有生长，说明其生命力顽强。
〖贰〗、干竹笋一般是黄褐色的，很硬，要用水发，还有一种叫玉兰片的，是保鲜的，白色带点微黄。兰竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸，色氨酸，苏氨酸，苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。
〖叁〗、比较有名的有：炒石鸡、糖醋石鸡、红烧石鸡、清蒸石耳鸡、炒石耳、石耳汤、红烧石锅鱼、兰花石锅鱼、石锅鱼汤等等。山竹：兰笋、炒双冬（冬笋、香菇）、玉兰片、笋干、山竹炒香菇、酸菜炒笋、酸菜炒冬笋、腊肉炒冬笋、肚炒冬笋等。
〖肆〗、毛竹笋 主产地分布集中在浙江、四川、广西等地，产量高，3-5月出土的叫春笋，个头大；6-9月出土的叫鞭笋，10月-次年2月叫冬笋。 菜谱：炒肉或炖汤，也可凉拌 雷竹笋 春笋当中最常见的一种，也是最早上市的，产量高，笋期木。 菜谱：清炒或炖汤 红壳笋 集中产荪期间为4-5月，笋肉洁白鲜嫩，清香可口。
竹笋烧鸡块做法大全
首先要把笋干盐份洗掉，用清水泡发至完全舒展。 趁泡发笋干的时候，把大鸡腿洗净剔骨，肉切小块，葱姜切丝。 然后再把鸡腿肉用盐 3g、生抽 10g、胡椒粉 6g、黄酒 10g、淀粉 10g 抓匀，腌制10分钟后，加3g油拌匀。 竹笋泡发完全舒展后，切小块备用。 然后起锅加水，竹笋用开水焯一下。
普通难度 竹笋烧鸡块的做法步骤 1 鸡腿切成小块清洗干净，沥干水分。2 竹笋剥掉笋衣，削掉外皮，顺着纹理切成块，洗净备用。3 炒锅放油，放入冰糖，小火融化。4 待冰糖完全融化，出现褐色时用铲子轻轻搅动，直至炒出呈棕色的糖汁。5 顺着锅边倒入洗好的鸡块，翻炒均匀。
再倒入竹笋块 加入适量水后，盖上锅盖小火慢煮20分钟即可。
干竹笋有哪些吃法?
〖壹〗、笋干炒着吃。笋干炒着吃应该算是笋干最为常见的一种食用方式了。将笋干泡发之后，切成丝或者切片，无论是单独炒，还是和其他食材搭配在一起炒着吃，味道都是非常不错的。比较有名的笋干炒着吃的食材搭配就是五花肉、腊肉这些肉类。
〖贰〗、干竹笋炖肉：将干竹笋提前泡发，与五花肉或排骨一起炖煮，加入酱油、料酒、姜片等调味料，使菜肴味道更加浓郁。 干竹笋炒腊味：将泡发好的干竹笋切片，与腊肉、腊肠等腊味一起炒制，腊味的香气与竹笋的清脆口感相结合。
〖叁〗、炒 竹笋可以和众多菜品混着炒，味道清新、口感爽脆。如：竹笋炒肉、竹笋炒火腿、韭菜炒竹笋、咸菜竹笋炒肉丝等等。与不同食材搭配，展现不同风味，口味营养都极为丰富。这是竹笋最常见的吃法。制作方法简单，是比较受欢迎的家常菜之一。
〖肆〗、干竹笋的正确吃法包括以下几种方式： 泡发后炒菜吃：将干竹笋用清水浸泡数小时，直至软化后，切成片或丝。这样处理后的干竹笋可以用于炒菜或凉拌。 炖煮：将干竹笋切成小块，加入高汤或清水，放入适量的盐、姜片等调料，炖煮20-30分钟，直至变软，即可食用。
〖伍〗、干竹笋的正确吃法是泡发后炒菜吃。将干竹笋用清水浸泡数小时，直到软化后，然后切成片或丝，可以用来炒菜、凉拌等食用。将干竹笋切成小块，加入高汤或清水，放入少量盐、姜片等调料，炖煮20-30分钟，直到变软后即可食用。
泡竹笋如何做
〖壹〗、准备食材：新鲜竹笋、干辣椒、姜、花椒、蒜、草果。新鲜竹笋去壳洗净，用水煮5-10分钟，起锅，用水漂一天，待用。锅中烧开水，放入干椒、花椒、适量盐巴，待水凉后放入姜、蒜、草果。竹笋初加工后，放入制作好的水中。再加少许盐巴、白酒，放置一星期后即可食用。
〖贰〗、选取好竹笋：选取新鲜的竹笋，表面应该干净、光滑，没有褐色或黑色的斑点，并且没有变形或损伤。 切好竹笋：将竹笋洗净并去皮，然后切成合适的大小。 清洗竹笋：将切好的竹笋用清水洗净，以去除表面的污垢和杂质。
〖叁〗、将泡软的竹笋洗干净，撕成条放入大碗中，加入清水用手挤出黄水倒掉。换清水再浸泡半小时就随时都可食用了。泡发方法四如果第二天晚餐食用，头天晚上就要开始泡。将干笋放清水盆中，浸泡24小时左右，中途换个1-2次水；接着水煮。
〖肆〗、将刚挖回来的新鲜竹笋去掉外壳，然后洗干净，再用开水煮6到10分钟，起锅后用冷水漂一整天，然后就可以待用了。把开水倒入泡竹笋的塑料桶内，再放入适量的花椒、干辣椒和食用盐，等到水凉了以后再放入适量的姜、草果和蒜。把竹笋经过初加工后，再放进配置好的塑料桶内。
〖伍〗、准备材料：新鲜竹笋3根、盐适量、泡椒少许。备好竹笋。剥去外皮。切成片（切的时候注意手和工具都不能沾到油）。用清水泡半天，并换几遍清水。接着放进坛子，加进盐，自来水和适量泡椒（盐水一定要比较咸，坛子提前清洗干净，同样不能粘油）。泡上二十来天就会很酸了。
〖陆〗、准备食材：竹笋适量、小米辣一包、盐适量、凉白开适量。先把新鲜的竹笋掰成小段。加盐焯水，水开五分钟。焯水的锅要干净，不能有油。把竹笋放到玻璃罐子里面，把小米辣倒进去，放一点凉白开，加一点盐，放进冰箱冷藏第二天即可食用。
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