上海鱼香肉丝的做法（鱼香肉丝特色）

大家好，关于上海鱼香肉丝的做法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于鱼香肉丝特色的知识，希望对各位有所帮助！

鱼香肉丝怎么做?

怎样做鱼香肉丝步骤如下：原料：猪肉、青椒、胡萝卜、葱、黄豆酱、糖、红椒、木耳、洋葱、酱油、醋、生粉。

做法步骤：第1步、食材洗净备好。第2步、通脊洗净、切丝。第3步、放清水中浸泡1小时，中途换2-3次水，肉丝颜色发白，捞出。第4步、肉丝中加入盐、料酒，拌匀，加入蛋清，用手充分抓匀至混合，肉丝会更滑嫩。

【鱼香肉丝】制作 材料：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜 配料：葱、蒜、姜、自制剁椒、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）、淀粉 做法：准备材料。将将泡发的黑木耳切丝，冬笋切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。

回家的时候忘了买菜，只好就着冰箱里蔬菜的边角碎料，做了个鱼香肉丝。

做法步骤 猪里脊肉切丝，用冷水浸泡直至泡出血水，同时黑木耳温水泡发。肉丝加入料酒、淀粉、盐、少量植物油腌制半小时。胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用。调配鱼香汁：姜葱蒜切末，加入1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水调匀。热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白。

私房菜有哪些特色菜

〖壹〗、蒜蓉西兰花 蒜蓉西兰花是一道清淡可口的素菜，西兰花的口感清脆，蒜蓉的香味浓郁，是一道非常适合夏季食用的菜肴。材料：西兰花500克，蒜末适量，盐、生抽、鸡精、油适量。步骤：将西兰花洗净，掰成小朵备用。锅中倒入适量的油，加入蒜末煸炒出香味。倒入西兰花朵，翻炒均匀。

〖贰〗、清蒸黄鳝：淮安地处江淮之间，水系发达，黄鳝资源丰富。清蒸黄鳝选用活黄鳝为主料，加入葱、姜、料酒等调料，用大火蒸制而成。这道菜色泽金黄，口感滑嫩，营养丰富，是淮安人喜爱的一道家常菜。

〖叁〗、齐齐哈尔的私房菜天花板有很多，以下是其中一些比较有名的： 红烧肉：这是一道非常经典的中式菜肴，在齐齐哈尔也非常受欢迎。它选用优质的猪肉，经过炖煮和调味后，肉质鲜嫩多汁，入口即化。 锅包肉：这是一道具有东北特色的菜肴，也是齐齐哈尔的特色菜之一。

〖肆〗、以下是一些老厦门私房菜的好吃推荐：沙茶面：沙茶面是厦门的特色美食之一，老厦门私房菜的沙茶面非常地道，汤汁浓郁，味道鲜美，是许多食客的首选。海蛎煎：海蛎煎是厦门的传统美食之一，老厦门私房菜的海蛎煎口感鲜美，外酥里嫩，是许多食客喜欢的美食。

上海鱼香肉丝的做法

第一步：准备食材。新鲜的猪里脊肉300克，洗干净切成五公分长的肉丝，备用。新鲜的竹笋200克，洗净切成丝。黑木耳60克，温水泡开洗净，切丝。蒜和剁辣椒适量。第二步：腌制猪肉。猪肉用水淀粉浸泡15分钟，目的是让肉更松软。第三步：笋丝焯水。把水烧开后，放入笋丝，焯三分钟。

锅置火上下油，烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中，用锅铲迅速炒散，炒至肉丝伸展呈白色时，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁；以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅，并滴入几滴醋即成。

调大半碗鱼香芡汁备用，另外准备盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤；热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些，一次性放足；将肉丝拔到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，焙出香味。

糟辣椒就是将新鲜辣椒与仔姜、蒜在盆中捣碎，再加入白酒和盐发酵而成。看起来跟湖南的剁椒有点像。糟辣椒 除了做贵州风味的鱼香肉丝，糟辣椒还能用来做“糟辣鱼”、“糟辣脆皮鱼”等。贵州人吃蛋炒饭，也喜欢加入糟辣椒。

鱼香肉丝肉丝多长?

切丝：将猪里脊肉切成细丝，长度约为5厘米，宽度约为0.3厘米。切丝时要保持刀工均匀，这样炒出来的肉丝才会更加鲜嫩。同时，将木耳、红椒、青椒、胡萝卜等配菜也切成丝状。腌制：将切好的肉丝放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、淀粉和少许油，搅拌均匀，腌制10-15分钟。

鱼香肉丝里面的肉，可以切成大拇指那么长就差不多了，这个长度没有特别的规定，长一点或者短一点都是可以的。

顺着丝切，直径最粗不要超过0.5CM，太细下锅之后容易老，太粗不容易入味，要是再粗一点的话就是肉柳了。不过依据个人的喜好要是你觉得肉丝粗一点吃起来爽的话，吧肉丝切成肉柳也行。不过要是切成肉柳的话，那在炒之前就要先用点佐料腌个几分钟，不然就不入味。

在制作鱼香肉丝的时候，肉丝是越长越好。而且也没有一个确切的规定。

上海地区鱼香肉丝具体要怎么做呢

准备食材：将猪里脊肉切成细丝，用盐、生抽、水淀粉腌制10分钟。木耳提前泡发，洗净后切成细丝。红椒、青椒、胡萝卜分别切成细丝备用。调汁：在一个小碗中，加入适量的生抽、老抽、白糖、醋、水淀粉，搅拌均匀，制成鱼香汁备用。

第一步：准备食材。新鲜的猪里脊肉300克，洗干净切成五公分长的肉丝，备用。新鲜的竹笋200克，洗净切成丝。黑木耳60克，温水泡开洗净，切丝。蒜和剁辣椒适量。第二步：腌制猪肉。猪肉用水淀粉浸泡15分钟，目的是让肉更松软。第三步：笋丝焯水。把水烧开后，放入笋丝，焯三分钟。

调制鱼香汁：将酱油、糖、醋、水淀粉、清水、料酒、鸡精、盐混合均匀，备用。热锅凉油，油温5成热时下入腌制好的肉丝快速滑散，变色后迅速捞出沥油。锅中留底油，加入葱姜蒜末和泡椒末炒香。加入木耳、红椒、青椒和胡萝卜丝翻炒均匀。倒入炒好的肉丝，快速翻炒均匀。

特点： 鱼香肉丝，色泽金红，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。 原料： 猪腿肉250克，葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量。

在制作鱼香肉丝的时候，肉丝是越长越好。而且也没有一个确切的规定。

美味食物做法

〖壹〗、作法花生仁里加入盐、少量水、蛋清抓匀，放进水淀粉裹制匀称，待油烧沸四成热当下入花生仁，文火炸至金黄外皮定形后熄火，置放十分钟后再次开枪炸至金黄松脆。炒菜锅中加适量盐爆锅，放进五香粉、辣椒面炒匀，起锅加鸡精翻拌，倒进炸好的花生仁中搅拌均匀就能。

〖贰〗、如果你住在宿舍，没有厨房或炉灶，但是依然想吃美味的食物，那么以下这些适合宿舍党不开火就能做的美食可能会帮助到你。

〖叁〗、木耳炒山药作法：山药去皮清洗，斜刀切成薄片，放进盛满冷水的碗中预留。黑木耳清洗去根摘成小片。姜蒜切沫，蒜切割成小块。尖椒和辣椒切割成棱形。锅里倒入冷水300克，大火烧开，倒入淮山药和黑木耳，焯一下水倒进漏勺，沥干水分预留。

〖肆〗、土豆、西红柿、鸡蛋和莴苣可以组合成多种美味的食物。以下是一些可能的做法：土豆炖牛肉：将土豆和莴苣切成块状，与牛肉一起炖煮至熟软，口感丰富、美味可口。请点击输入图片描述 西红柿鸡蛋炒饭：将煮熟的米饭与鸡蛋、西红柿一起翻炒，加入适量盐、胡椒粉等调味料，炒出一份营养美味的炒饭。

〖伍〗、做法：将嫩鸡肉切成2厘米见方的块，放入碗内，加入精盐搅拌略腌，用湿淀粉上浆。葱切段，生姜切片，蒜剁蓉。把熟栗子放入七成热的油锅内炸至金黄色，捞出沥油。将油锅烧热，放入浆好的鸡肉块炸熟，捞出沥油。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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