大厨的青椒炒牛肉做法（大厨的青椒炒牛肉做法大全）

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尖椒炒牛肉,怎么做的呢?牛肉需要提前腌制吗?

〖壹〗、腌制牛肉：在牛肉中加入生抽、料酒、白糖、淀粉、少许盐和胡椒粉，搅拌均匀后，加入少量食用油拌匀，防止牛肉片粘连，腌制15-20分钟。准备辅料：尖椒去籽切丝或块状，大蒜和姜切片，葱切段备用。

〖贰〗、腌制牛肉：将切好的牛肉片放入碗中，加入1大勺生抽、1/2大勺老抽（增加颜色）、1大勺料酒（去腥增香）、1/2小勺白糖（提鲜）和适量的盐。然后加入大约1大勺的淀粉，淀粉可以让牛肉更加嫩滑。最后加入少量的食用油，搅拌均匀后腌制15-20分钟。

〖叁〗、首先碗中倒入牛肉、蚝油、白糖、生抽，拌匀腌制10分钟。步骤7 然后起锅倒油，油温6成热，倒入腌制好的牛肉，翻炒至变色盛出备用。步骤8 接着另起锅倒油，油温6成热，放入蒜、小米椒、青红椒炒出香味。步骤9 下面倒入牛肉、蚝油、胡椒粉、盐，翻炒3分钟。

〖肆〗、腌制牛肉时加入适量的淀粉，可以使牛肉在炒制过程中保持嫩滑。炒牛肉时火候要大，动作要快，以免牛肉出水变老。尖椒不宜炒得过熟，保持其脆嫩口感，与嫩滑的牛肉形成对比，口感更佳。按照以上步骤，你就可以做出一道又嫩又香的尖椒炒牛肉了。这道菜色彩鲜艳，口感丰富，非常适合搭配米饭食用。

〖伍〗、腌制牛肉：将切好的牛肉片放入碗中，加入适量的生抽、老抽（增加颜色）、料酒（去腥）、白糖（提鲜）、胡椒粉和少量的淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟左右。淀粉可以让牛肉炒出来更加嫩滑。准备尖椒：将尖椒洗净，去掉辣椒头和籽，切成斜片或条状，这样更容易与牛肉结合，也更容易入味。

牛肉炒青椒怎么炒

所用食材：青椒、牛肉、蚝油、料酒、盐、葱、姜、蒜。牛肉洗干净，切成小丁；青椒切小丁，姜片切成片。牛肉和生粉、料酒适量、盐适量一起拌匀腌制10分钟左右。将姜和蒜放在热锅里面炒香味，然后放入牛肉，炒到牛肉变色。加入适量的蚝油以及青椒，快速炒熟即可出锅。

青椒、牛肉、蚝油、料酒、盐、葱、姜、蒜各适量。做法：牛肉洗干净后切薄片，用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟。青椒洗干净后切片；小辣椒切成小圆圈；香葱只取葱白部分洗干净后切约3厘米长；蒜头一瓣拍扁；姜去皮切片备用。

食材：牛肉200克、辣椒200克、葱、姜、蒜适量、盐1克、生抽3毫升、淀粉2克、料酒5毫升、花生油2毫升、白糖2克、豆豉酱5克、牛肉和辣椒。把牛肉切成条，辣椒去蒂去籽洗净也切成条，葱、姜、蒜切成末。把切好的牛肉放碗里，加入白糖，淀粉，生抽，料酒拌匀，腌制10分种。

饭店40年大厨:炒牛肉时,用这“古老”的方法,比放小苏打还嫩

〖壹〗、将牛肉用刀横着纹路均匀切成片。（记住牛肉和猪肉都是横着纹路切，鸡肉则是顺着纹路切）这样切出的牛肉口感才不会塞牙！切好的牛肉放入盘子里。接着放入50克木瓜汁，或者红萝卜汁抓均匀，腌制10分钟。接着放入少许酱油，胡椒粉，料酒抓均后。

〖贰〗、方法一：把牛肉洗净切好后，加一个鸡蛋，食用油，姜葱末，酱油，盐，料酒，腌十五分钟左右，再加玉米淀粉少许后上锅炒，超级嫩，牛肉炒变色就可以吃了，如果怕硬还可以加小苏打。

〖叁〗、拍打：我们不管是改刀切片，还是切丝，首先将牛肉切成大厚片，然后用清水清洗几遍，去除血水，控干水分，放在案板上，用刀背部或擀面杖轻轻拍打牛肉，是为了破坏牛肉的纤维组织，让牛肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来口感比较软嫩。 2）改刀切法：一般是“横切片，顺切丝”。

〖肆〗、裹淀粉。取一定量的干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉等），与水以1：2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。

〖伍〗、裹淀粉。取一定量的干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉等。）并与水以1： 2的比例混合制成湿淀粉水。将湿淀粉水拌入切好的牛肉中，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀包裹在牛肉表面，再放入锅中翻炒。

〖陆〗、牛肉洗净，切去筋膜。横着肉丝切成薄薄的片。牛肉片入碗中，放少许淀粉、料酒、盐，抓匀，腌10分钟入味儿。红彩椒、黄彩椒、韭菜清洗干净。红、黄彩椒切小块，韭菜切段。炒锅中倒入油，倒入彩椒块，加一点点盐炒一分钟，然后盛出备用。

牛肉怎么炒好吃

〖壹〗、选购合适的牛肉：选取嫩度较高的牛肉部位，如里脊肉、牛腩等。切片时要保持统一的厚度，这样炒出来的牛肉口感会更好。 提前腌制：用适量的料酒、生抽、盐、胡椒粉、生姜粉和蛋清搅拌均匀后，将腌料涂抹在牛肉片上，腌制20分钟至半小时，使牛肉更加入味。

〖贰〗、切好的牛肉用生抽、淀粉拌匀，腌制20分钟。把蒜和姜切碎，红椒切丝备用。热锅凉油，放入牛肉翻炒至变色。加入切好的蒜和姜炒香。加入酱油，放入一勺辣酱，倒入切好的红椒丝翻炒均匀。最后加盐调味，出锅即可享用。

〖叁〗、腌制牛肉：将牛肉切成薄片，用少许生抽、料酒、姜蒜等调料进行腌制，腌制时间为10-15分钟，以增添风味。 快炒：用热油将牛肉迅速煸炒，以保持肉质的嫩滑口感。 加入蔬菜：可以加入洋葱、青椒、胡萝卜等蔬菜，增加颜色和口感。

〖肆〗、要想将牛肉炒得好吃，可以按照以下步骤： 选用适合炒的牛肉：选取瘦肉部位，如里脊肉、牛眼肉或牛肉片，切成薄片或丁块备用。 腌制牛肉：用一小勺生抽、一小勺料酒、适量盐和胡椒粉腌制牛肉，让其入味。腌制时间约15-30分钟。

〖伍〗、食材准备：牛肉250克、青辣椒50克、香芹100克、红辣椒50克、油、盐、泡辣、豆瓣酱、淀粉、生抽、料酒、姜、蒜各适量。青红辣椒切圈，香芹切段。泡辣椒切圈。挑去牛肉的筋膜，将牛肉切成丝。先用红薯粉加料酒、老抽、盐、白糖、少许橄榄油拌匀。

〖陆〗、所有的调味料加完后就快速地翻版均匀，锅内的高温让所有的食材和调味料相互碰撞，相互融合，急火快炒，多翻炒，让食材受热更均匀，翻炒均匀后就把香菜梗倒入锅内，这是一种可以生吃的食材，所以就不用去管它几成熟，只要翻炒均匀就可以出锅装盘。

什么食物可以做锅烧牛肉?

〖壹〗、牛肉的做法很多，其中，红烧牛肉可谓是家常做法，也是非常经典的菜品，除了红烧牛肉，还有其他很多好吃的做法，如酱牛肉、牛肉干、炒牛肉、牛肉包子、牛肉饺子等，每种做法都很美味，也适合不同的人群。牛肉是一种比较难熟的肉类，在众多做法中，炒着吃估计是最快能吃到嘴的。

〖贰〗、牛肉炒洋葱 食材：牛肉半斤、洋葱1个、青椒1个、姜 调料：生抽、地瓜粉、胡椒粉、食用油 制作步骤 第一步：先用水将牛肉清洗干净，逆着纹路切成薄片，再清洗几遍去除血水。这里的牛肉我们要买牛里脊或是腰条，比较不会有筋膜，口感也会更嫩。

〖叁〗、从食物的药性来看，南瓜性味甘温，能补中益气、消炎止痛、解毒杀虫。牛肉性味甘平，具有补脾胃、益气血、止消渴、强筋骨的功效。南瓜与牛肉搭配食用，则更具有补脾益气、解毒止痛的功效。适合于辅助治疗中气虚弱、消渴、肺痈、筋骨酸软等病症。近年来多用于防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二指肠溃疡等病症。

〖肆〗、牛肉和芹菜、番茄、木耳等食材一起炒比较好吃。番茄炒牛肉：牛肉切好，放入一勺料酒，一勺生抽，一勺淀粉或者一个鸡蛋，抓拌均匀腌制半个小时。番茄去皮，然后切丁。锅里热油，倒入腌制好的牛肉，快速翻炒，炒至变色马上盛出备用。锅里倒入番茄丁，放入一勺番茄酱，炒出番茄出汁。

〖伍〗、然后放入焯水的白萝卜，一起煮开。取另一口保温性好的锅，放入焯水的豆芽、魔芋片垫底。注：这里是食材可以是应季的或是自己喜欢的食材，也可以什么都不放，最后牛肉吃完再像吃火锅一样涮烫即可。将锅里煮开的牛肉萝卜汤一起倒入豆芽菜的锅中，撒上芹菜段，端上桌边煮边吃即可。

辣椒牛肉怎么做

〖壹〗、材料：牛肉200克、干红辣椒、姜蒜、青椒、酱油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒。牛肉切薄片儿，用胡椒粉、酱油、少许生粉，抓匀腌一会。腌牛肉的空档，姜切丝，蒜切末，青椒1个，切圈儿，干红辣椒剪段儿。

〖贰〗、原料：干辣椒适量、牛肉200克、葱姜、鸡汁、味精、啤酒、鸡蛋清、生粉、色拉油、盐。牛肉切成块后，先加入葱姜水浸泡，再加入啤酒致嫩，肉质自然鲜香而且细嫩无比。

〖叁〗、牛肉切片，加生抽、料酒、淀粉拌匀腌制一会儿。青红辣椒洗净切成长条状，备用。热锅加油，下入腌制好的牛肉炒至变色。将炒熟的牛肉盛出，锅中留底油，下入姜末、蒜末炒香，下入辣椒继续翻炒。加入炒熟的牛肉，加生抽、盐、鸡精、胡椒粉调味，翻炒均匀即可盛盘。

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