竹笋炒肉川菜正宗做法窍门（竹笋炒肉的做法大全家常炒菜窍门）

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四川泡椒竹笋的做法视频大全

〖壹〗、做法：煮泡椒水：锅里加入泡椒10－15棵，八角、盐、糖、油、八角、水、卤料包煮熟，晾凉；竹笋洗净，切成一片一片的，用开水焖一分钟，捞起沥干；将沥干水的竹笋放入晾凉的泡椒水里，泡90分钟即可。未吃完的可放入冰箱冷藏。

〖贰〗、原料：竹笋300克、泡椒100克、泡椒水50毫升、大蒜3瓣、京葱1/2根、生姜3片、小红椒3根、花椒1汤匙、八角2粒、白酒1汤匙、白糖1汤匙、盐、白醋2汤匙、 凉开水1杯。竹笋洗净后切片，放入沸水中，并加1茶匙盐焯烫半分钟后捞出沥干水分。大蒜去皮洗净后切碎，京葱和生姜切片，小红椒切碎。

〖叁〗、食材：竹笋1000g、泡椒300g、白醋适量、小米椒适量。首先锅中烧水，水开后，放入去掉壳的竹笋，焯一下。然后将竹笋切成四份。锅中将水烧开，放入切好的竹笋，煮4分钟。将小米椒洗干净。将泡椒切成段，小米椒也切段。

竹笋肉丝怎么处理才能吃

准备竹笋：将竹笋去皮，切成薄片或细丝。竹笋中含有一定的苦味和草酸，所以需要焯水去除。将切好的竹笋放入沸水中焯水1-2分钟，然后迅速捞出，用冷水冲凉，这样可以去除多余的草酸和苦味，同时保持竹笋的鲜嫩。腌制肉丝：选取适合炒菜的瘦肉，如猪里脊肉或者鸡胸肉，切成细丝。

炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下肉丝炒散籽，放竹笋炒匀，烹入芡汁，翻炒几下起锅装盘即成。

原料：猪里脊肉、竹笋、甜椒、小葱、大蒜、生姜、色拉油、酱油、蚝油、鸡精、淀粉。买了新鲜的竹笋剥皮，用手把它切丝。锅里放油，把竹笋炒出备用。肉丝用水淀粉。腌制五分钟。锅里放多一点的油，葱姜蒜末爆香。放入肉丝快速翻炒。放入酱油。加点蚝油。

用手抓匀，使肉丝充分吸收调味料。最后加入一小勺食用油，拌匀，防止肉丝炒的时候粘锅。腌制15分钟左右。 处理鲜竹笋 鲜竹笋去皮，切成与肉丝差不多大小的细条。将切好的竹笋放入开水中焯水，可以去掉一些苦涩味，焯水时间约1到2分钟。捞出后立即用冷水冲凉，以保持脆嫩，然后沥干水分备用。

竹笋处理：将切好的竹笋丝放入沸水中焯水，可以去掉多余的苦涩味，同时保持脆嫩，焯水1-2分钟后捞出沥干水分。炒制肉丝：热锅凉油，油温升至5成热时下入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色发白，肉丝散开不粘锅即可捞出备用。注意火候不要太大，防止肉丝外焦里生。

干竹笋怎么做好吃?

〖壹〗、炖汤：竹笋干也是炖汤的绝佳食材。将竹笋干与排骨、鸡肉等一起炖汤，竹笋干的清香和鲜甜可以提升汤的鲜味。炖汤时可以在汤中加入枸杞、红枣等，增加汤的营养价值。凉拌竹笋干：将焯水后的竹笋干切成细丝，加入黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜，再加入蒜末、香菜、辣椒油、醋、香油等调味料拌匀即可。

〖贰〗、笋干拌菜：将泡好的笋干切成细丝，可以用来做凉拌菜。将笋干丝与黄瓜丝、胡萝卜丝等混合，加入适量的盐、醋、香油、蒜末等调料拌匀即可食用，清爽开胃。笋干烧豆腐：泡好的笋干和豆腐是绝配。

〖叁〗、干竹笋要好吃，就必须得是炖鸡，我就喜欢吃干竹笋炖鸡，干竹笋炖鸡，下面我就把干竹笋炖鸡的做法给你们分享出来。【配料】：干竹笋250克、鸡肉500克、生姜50克、大葱50克、食盐适量。【制作步骤】：【一】：干竹笋提前泡发一晚上，然后用清水冲洗干净。

〖肆〗、笋干炒着吃。笋干炒着吃应该算是笋干最为常见的一种食用方式了。将笋干泡发之后，切成丝或者切片，无论是单独炒，还是和其他食材搭配在一起炒着吃，味道都是非常不错的。比较有名的笋干炒着吃的食材搭配就是五花肉、腊肉这些肉类。

回锅肉笋怎么烧更好吃?

焯水：将切好的竹笋放入沸水中焯水，去除苦涩味，焯水时间不宜过长，以免流失爽脆口感。焯水后迅速过冷水，保持脆性。炒肉：锅中放油，油热后放入五花肉片，中火煸炒至肉片两面微黄，出油。这一步是为了让肉片更香，同时逼出多余的油脂。

冬笋好吃又简单的做法有冬笋炒回锅肉、冬笋木耳炒肉片等等。冬笋炒回锅肉 材料准备：五花肉适量、冬笋适量、胡萝卜适量、葱适量、油适量、盐适量、蚝油适量。对半切开冷水下锅焯水。冬笋剥壳。冬笋切成片。五花肉加料酒、生姜煮熟冷却切成片，胡萝卜切片，葱切段。

要制作美味的春笋回锅肉，首先准备所需材料。将新鲜春笋洗净，细心地剥去外壳，然后斜刀切成均匀的段。同时，挑选一颗胡萝卜，切成小片备用。接着，选取一块上好的花肉，切成整块后放入一锅滚水中。在热水中加入少许花椒、八角和姜片，用中小火慢煮约20分钟，以去腥增香。

笋去皮切块，放盐，焯水15分钟，捞出沥干。把五花肉洗净，凉水下锅加料酒煮8成熟，撇去浮沫。肉捞出切成薄片，肥瘦分开。锅中放油爆香葱姜，捞出。下入肥肉炒出油。把瘦肉也下锅翻炒至熟透。下入豆瓣酱炒出红油，下入春笋翻炒。

有什么做四川笋子烧牛肉的秘制配方推荐?

下笋子：将切好的鲜竹笋片加入锅中，继续与牛肉一起炖煮。收汁勾芡：待牛肉和笋子炖至软烂入味，汤汁浓稠时，根据个人口味加入鸡精或味精调味，再用水淀粉对汤汁进行勾芡。出锅装盘：撒上青蒜或葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘。【小贴士】选取牛腩肉是因为其肉质较为松软，适合慢炖，且不易干硬。

准备用料。牛肉、竹笋、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、白糖、生姜、大葱、老抽、盐、香菜、八角、桂皮、草果、香叶、食用油。牛肉用清水泡二十分钟，去掉血水，减少腥味。牛肉切大块，不要太小了，因为烧以后会缩水的。姜蒜切沫、大葱切段、香菜切沫备用。竹笋泡发后洗净切块备用。

牛腩1千克、笋子500克、郫县豆瓣3勺、大葱1根、姜1大块、蒜3瓣相、干辣椒1把、八角2个、山奈5粒、香叶3片、草果2个、白蔻3粒、陈皮2块、盐适量、料酒适量、酱油适量、白糖适量。牛腩提前泡20分钟，泡出血水，沥干切大块，笋子切块，大葱斜切条，姜蒜拍开。

将牛肉切成薄片，用料酒、生抽、老抽、水淀粉腌制20分钟，使牛肉更加入味。竹笋去皮切片，生姜切片，大蒜切片，青蒜苗切段，干辣椒剪成小段，花椒备用。烧一锅热水，将腌好的牛肉片放入水中焯水，去除血水和腥味，捞出沥干水分。另起一锅热水，将竹笋片焯水，去除苦涩味，捞出沥干水分。

制作步骤： 牛腱肉洗净，放入清水中浸泡至出血水，以去除腥味。笋子洗净，切成与牛肉相同大小的块。若使用新鲜笋子，同样需要处理后切块。 锅中加水煮沸，放入牛腱肉，加入料酒煮至沸腾，撇去浮沫，捞出后冲洗干净备用。

做竹笋炒肉都需要哪些调料

竹笋250克、猪肉150克、小米椒3个、大蒜2瓣、姜1块、盐2克、油5毫升、生抽5毫升、豆瓣酱1勺、花椒3克、葱3根。材料全部切好待用。锅子烧热后放切好的猪肉小火煸炒，如果很瘦的肉就要加一些油。煸炒了大概五分钟两面呈金黄色为止。加入葱姜蒜小米椒花椒，小火炒出香味。

准备材料：将竹笋去皮，洗净后切成薄片或条状；猪肉切成薄片，用少许盐、生抽、料酒和水淀粉腌制10-15分钟；大蒜和姜切片，青葱切成小段。焯水处理竹笋：在锅中烧开水，放入竹笋片焯水1-2分钟，去除多余的苦涩味，捞出后用冷水冲凉，沥干水分。

调料： 料酒、生抽、白胡椒粉、食用油、蒜末、小米辣、蚝油、老抽、蒜苗 做法： 竹笋切片后清洗干净；瘦肉加1勺生抽、1勺料酒、少许白胡椒粉去腥调味。 热油，瘦肉下锅炒干盛出备用。 另起锅，热油，蒜末爆香，加入竹笋炒熟。 下瘦肉、辣椒、蒜苗、2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油，炒干即可出锅。

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