白斩鸡大量做法（大厨白斩鸡的做法）

大家好，今天小编来为大家解答白斩鸡大量做法这个问题，大厨白斩鸡的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

白斩鸡怎么做,还有它的蘸酱怎样调制?

〖壹〗、步骤1：三黄鸡清洗干净后，用沸水加料酒和部分姜片，将鸡整个焯水。步骤2：水开后，煮5分钟左右捞出沥干。步骤3：姜片和葱白放入清水锅中，烧开后保持微沸，将整鸡放入汤中，微火浸泡30到40分钟（视鸡大小做出调整）。步骤4：马上泡入冰水中，浸泡30分钟，鸡肉用冰水浸凉之后捞出沥干，刷上香麻油。

〖贰〗、主料是葱和姜，葱30克，姜20克，盐焗鸡粉一勺。姜和葱洗净，姜去皮切末，葱也切成末，少许香菜段也切成末。把姜末、葱、香菜末放进一个碗里拌匀，放盐、白糖、盐焗粉调匀。烧热一汤勺油，趁热浇在碗里，搅拌均匀即可。

〖叁〗、把蒜头拍好，切成末放入小碗中加盐；锅中加入适量油加热，浇到蒜末里，加酱油（建议生抽），蚝油；最后把香菜切成末，放入调好的酱料里搅拌均匀就好了。做白切鸡的注意事项：鸡肉可以事先焯一下，去掉血沫再炖。锅里先放一些葱姜段，用来去腥。等到鸡汤快好的时候再放点盐。

〖肆〗、烹饪时的火候控制要精准，过度煮制会使鸡肉变老变硬。冰镇是确保鸡肉口感的关键步骤，不可忽视。蘸酱的调制可以根据个人口味进行变化，比如加入柠檬汁、芥末等。总的来说，按照上述步骤和技巧，你可以在家中制作出色香味俱佳的白斩鸡，享受这道经典佳肴带来的美妙口感和味道。

〖伍〗、然后把鸡切成均匀的小块摆放在盘中。淋热油：锅内加入适量植物油，油温烧至七成热时起锅，把热油泼在酱料上，热油能瞬间激发酱料的香味，把调好的蘸酱倒入小碗中。装盘上桌：把调好的蘸酱和鸡块放在一起，就能上桌食用了。好了，这道肉质滑嫩的白斩鸡做好了，喜欢的朋友快去试试吧。

〖陆〗、白切鸡蘸料 第一种：姜蒜葱味蘸料。食材：生姜20克，大蒜20克，葱1棵，植物油，酱油。把生姜和大蒜去皮，然后剁成末。小葱切碎待用。热锅凉油，下姜蒜末爆香。姜蒜末变黄后，立马下葱碎，关火翻炒。姜蒜葱炒软后，盛入碗中，加入适量的酱油，搅拌均匀即可。第二种：蒜泥汁味料。

6种白斩鸡的正宗做法

其次，在制作白切鸡时我们要用到“三下三上二冰”的一种烹饪制作方法，那何为“三下三上二冰”呢？就是把处理好的鸡放入沸汤中烫三次，每次时间约在3至5秒钟左右，这样做的目的是让鸡肉外皮和胸腔的温度保持一致，从而达到鸡肉微熟却又不失弹性。

准备用料。清远鸡、姜、小葱、蒜、食盐、白糖、植物油、冰块。葱头和蒜拍扁放入碗内。用擀面杖把它砸碎。再磨入姜茸。加入食盐，白糖拌匀。锅内放油烧滚。将滚油浇入姜茸碗内，拌匀即可成酱汁，剩下的熟油备用。锅内加入清水，放葱白和姜片。

刚才烫鸡的水在宽锅中烧滚后，加两片姜，将半只鸡放入滚水中煮7分钟（我只有小半只，而且又特苗条，所以比爱厨的减了三分钟。然后熄火加盖15分钟。捞出冲凉水，直到彻底降温。看着好象不够黄，冷却半小时后往鸡身上抹点橄榄油，再进冰箱冷藏半小时。斩成块，摆盘。

【白斩鸡】三黄鸡半只，仔细的清理干净，大葱白切成段，生姜切成片备用。锅里烧水，另准备一盆凉水放一边备用，水烧开以后，把三黄鸡放入开水中浸泡5秒钟，然后拿出，再放入凉水中冷却5秒钟，这样反复的操作3次。样做的目的是为了鸡表皮的脆感。

正宗白斩鸡的做法：杀一只活鸡，洗净。去头，沥干控血水。锅内放刚好淹没鸡的水，切姜片放锅里和水一起煮开。鸡腿塞进去，20克盐放入鸡肚子里，鸡翅膀也叠好，把鸡放入开水锅里，鸡脖子露出来，否则会有血水出来，大火煮开。

白斩鸡做法大全白斩鸡做法有哪些

做法一 食材：鸡肉、三黄鸡、葱、生姜、大蒜、芝麻油、生抽、白糖、料酒。把鸡洗干净切两半，一次做一半就够了，把半只鸡放到锅里， 然后加入适量的冷水，先把鸡给焯下，然后捞出来把锅和鸡冲洗干净。

做法一：选用三黄鸡，宰杀洗净后，用小火浸烫30分钟，使鸡肉嫩滑。调料包括香油、香醋、盐、糖、味精，将葱姜蒜末与调料调匀，淋在剁好的鸡块上，色泽清新，鸡肉鲜嫩。做法二：嫩公鸡或土鸡为主料，配以姜茸、葱白丝和调料，先腌制后煮熟，注重内外温度一致，最后淋上花生油，斩成小块，口感鲜美。

白切鸡 用料：三黄鸡1只、小葱2根、生姜2片、盐8g、蘸料：姜末20g、洋葱末10g、热油8g、生抽15g、蒸鱼豉油10g、饮用水20g 制作步骤 1 锅内烧水，放入两片姜、一个葱结，一勺盐，烧开后，把洗干净后的鸡放入锅中再拿起，烫两三次，使鸡身受热均匀。

白斩鸡的制作方法和配料

〖壹〗、三黄鸡1只（约1000克），香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。注：可酌情配料。调料：香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

〖贰〗、白切鸡的制作方法和配料如下：操作环境：杀白鸡1只、葱1小把、料酒2勺、生姜1小块、盐适量、水适量等等。杀白鸡一只，然后在把鸡清洗干净。其他的材料小葱一小把，也需要清洗干净。然后洗干净之后将小葱打个结。再把小葱塞进鸡肚子里。可以将鸡放入高压锅中。

〖叁〗、白切鸡的制作方法和配料如下：材料准备：三黄鸡、小葱、盐、姜、黄栀子、八角、香叶、葱、蒜蓉、白糖、生抽、蚝油、味精、锅、勺子、小米椒、盆、碗、盘子等。煮锅加水烧开，放入清洗干净的鸡、盐、生姜、八角、黄栀子、香叶、葱结。小火浸煮30分钟。捞出放入冰水中浸泡一会。捞出切块。

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