冰镇白斩鸡做法（冰镇白斩鸡做法大全）

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如何在家自制下饭的白斩鸡?

煮鸡肉时，水要一次性放足，避免中途加水，以免影响口感。冰镇是白斩鸡的关键步骤，可以让鸡肉更加紧实，口感更佳。如果没有冰块，可以用冰袋或者冷冻食品代替。白斩鸡的蘸料可以根据个人口味进行调整，喜欢麻辣味的可以加入花椒油，喜欢酸甜味的可以加入适量的糖和醋。

白斩鸡是一道广受欢迎的经典中式菜肴，以其鲜嫩的口感和简单的调味深受大家喜爱。要使白斩鸡更加下饭，关键在于鸡肉的烹饪和蘸酱的调制。

一，处理食材。准备一只新鲜的三黄鸡（不要用老母鸡，鸡肉会柴，也尽量不要用冷冻鸡），从下腹部划开口，掏出内脏清洗干净，把两只鸡爪塞进肚子里，撑开一个小口。然后拿一个绳子捆住鸡头。翠绿的小葱去根清洗干净后捆起来，生姜切块，然后用刀背拍扁。冰箱里准备好凝结成冰的冰块。二，烫鸡。

【做法】将鸡放入锅中，加入清水至没过鸡身，放入葱、姜、料酒，大火烧开，撇去浮沫，再用小火焖煮10~20分钟，加活量盐再煮5分钟，鸡熟时关火.盖上锅盖静置—旁放凉。碗中放入蒜蓉、葱末、姜末、糖、盐、醋、酱油、香油、麻油、鸡汤调成汁。

第一步：首先将买回来的三黄鸡毛和内脏全部处理干净，然后将白切鸡放入到清水中浸泡15分钟后，接着再用流水冲洗2遍即可备用。如果鸡身上的毛不能用手完全抓掉，也可以用火将鸡毛烧干净。

原料：嫩母鸡1只，食盐、香油洗净，去内脏和头、脚，再将鸡肉较厚的地方（如大腿及胸脯等处）划上几刀。『2』锅中水烧开，将鸡放入，加料、葱、姜片，盖上盖煮15-20分钟，取出放至预先准备好的冷盐水中（盐要适量），浸泡1小时，再取出切块装盘，滴上少量香油即成。

白斩鸡非常好吃又美味,是怎么制作的?

.加入6月鲜鲜酱油 1上桌，鲜香美味。小贴士 阉鸡烹调过程中无需用冲冷水方法，绰水后用冷水冲一次就行，煮熟就好。

煮至8分钟左右可以将鸡肉翻转，保证鸡肉两面受热均匀。15分钟后将鸡肉捞出，再用冰水将鸡肉冰一下，达到鸡肉外硬内软的口感。最后用刀将鸡肉斩成大小均匀的块状，然后摆盘撒上葱花进行点缀。美味可口的白切鸡就制作完成了。

将鸡洗净，去掉内脏和杂质，然后在鸡皮下和肉里抹上盐和花椒，待入味。将姜片、葱段、香叶放入锅中，加入适量的水和料酒，烧开后放入鸡，用中火煮约20分钟，然后用小火煮约30分钟，直到鸡熟透。取出鸡，放入冰水中浸泡约5分钟，使其肉质更加松软。将鸡切成小块，撒上鸡精即可。

准备原材料。白切鸡的关键在于选取新鲜的食材。通常选用的是三黄鸡，比较好选取活杀的，以确保肉质的鲜嫩。需要处理三黄鸡内脏，清除杂质，并将鸡爪塞入鸡腹，保持鸡的完整形态。 烹制过程。将处理好的鸡放入锅中，加入葱、姜、料酒等调料，用水煮沸后转小火焖煮。

制作步骤：准备工作 将鸡清洗干净，去除内脏和残留的羽毛。在鸡身上均匀涂抹适量的盐，可以在鸡腹内放入几片姜和葱段，有助于去腥增香。准备一大锅水，水量要能完全浸没整鸡。烧水 在锅中加入足够的水，放入葱段和姜片，以及适量的料酒，大火烧开。水开后，用勺子轻轻搅动，确保水温均匀。

白斩鸡是一道简单又美味的家常菜，其特点是肉质鲜嫩，皮脆肉滑，搭配特制的蘸料食用，风味独特。

做白切鸡时,怎样做鸡肉鲜嫩可口,吃一口回味无穷呢?

第二，白切鸡煮熟后要过冷水，比较好放进冰水混合物中冰镇一段时间，那样热冷刺激性能够促使鸡皮肤收拢，做出来白切鸡一点都不老。

浸鸡：煮好后，立即将鸡捞出，放入事先准备好的冰水中浸泡，这样可以使鸡皮紧缩，肉质更加鲜嫩。浸泡时间大约10-15分钟。切件：将鸡从冰水中取出，沥干水分，然后按照传统方式切成适口大小的块状或片状。摆放时可以将鸡皮朝上，呈现出诱人的金黄色。配料：白切鸡通常搭配蘸酱食用，可以根据个人口味调配。

准备原材料。白切鸡的关键在于选取新鲜的食材。通常选用的是三黄鸡，比较好选取活杀的，以确保肉质的鲜嫩。需要处理三黄鸡内脏，清除杂质，并将鸡爪塞入鸡腹，保持鸡的完整形态。 烹制过程。将处理好的鸡放入锅中，加入葱、姜、料酒等调料，用水煮沸后转小火焖煮。

过冷：将煮熟的鸡捞出，立即放入冰水中浸泡，这样可以使鸡皮紧缩，肉质更加鲜嫩。浸泡时间大约10分钟左右。斩件：将鸡从冰水中取出，沥干水分，按照传统方式将其斩成适口大小的块状，摆放在盘中。配料：白切鸡通常搭配蘸料食用，可以根据个人口味准备姜葱油、酱油、花生酱或者辣椒酱等。

准备蘸料：白切鸡通常搭配蘸料食用，可以根据个人口味准备蘸料。常见的蘸料有葱姜油、酱油、蒜泥、辣椒等。享用：将准备好的蘸料淋在鸡肉上或单独作为蘸料，即可享用美味的白切鸡。注意事项：选取鸡时，比较好选用土鸡或者走地鸡，因为这类鸡的肉质更加鲜美。

以免鸡肉散开。煮好的鸡在冰水中浸泡时，可以在水中加入冰块，效果会更好。总之，做好白切鸡需要细心的准备和恰当的烹饪技巧。从选材到处理，再到烹饪和调味，每一个环节都会影响到最终的口感。通过上述的方法，你可以在家中尝试制作出色香味俱佳的白切鸡，享受这道传统美食带来的美妙体验。

做白斩鸡的具体步骤是什么?

〖壹〗、- 糖一小匙 - 葱末两大匙 - 姜末一大匙 - 麻油一小匙 做法步骤： 在宽锅中加入烫鸡的水，加入两片姜，将半只鸡放入滚水中煮7分钟（根据鸡的大小调整时间）。然后熄火加盖，继续焖15分钟。 捞出鸡，冲凉水至完全降温。如鸡皮颜色不够黄，可抹上橄榄油，再放入冰箱冷藏半小时。

〖贰〗、阉鸡烹调过程中无需用冲冷水方法，绰水后用冷水冲一次就行，煮熟就好。

〖叁〗、取一只小碗，放入姜末、葱末、浇上热油，然后放生抽、蒸鱼豉油和清水，调匀即可。通常用干葱末，没有的话洋葱末或者小葱都可以，没有蒸鱼豉油也可以直接用鲜味酱油。制作步骤 4 待鸡彻底冷却后，切鸡摆盘，可以刷一层麻油在鸡肉上，更加光泽润亮。

请问白切鸡有什么简单易学的做法?

〖壹〗、市场选购活鸡宰杀后，回家清洗干净备用。大口径的锅中加入足够多的水烧开。将鸡脚塞进鸡肚子，把鸡整个的放入热水中烫10秒钟后，放入冰水中，此动作重复三次。将鸡放入锅中，加入葱段、姜片、黄酒，盖上锅盖，烧开后关火焖35分钟即可。捞出立刻放入冰块浸泡20分钟，让鸡皮收紧。

〖贰〗、做法：将干香菇提前泡发，洗净后与鸡一起煮，香菇的香味会渗入鸡肉中，增加风味。药材白切鸡：材料：同上，增加如当归、枸杞、红枣等药材。做法：将药材洗净后与鸡一起煮，这样煮出的鸡肉不仅味道鲜美，还具有一定的药膳效果。花雕酒白切鸡：材料：同上，增加适量花雕酒。

〖叁〗、白切鸡的做法步骤 将鸡里外冼净，锅内放水烧开，将鸡放进锅内，水开烧开后转中小火，加盖煮10分钟。 10分钟时提起鸡控净鸡肚子里的水，再继续中小火煮5分钟。 将煮好的鸡提起控净鸡肚子的水，放在大盘内，用冰块填满鸡腔。 再将剩下的冰块倒在盘内。

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