白斩鸡宴席做法（白斩鸡家常）

大家好，今天给各位分享白斩鸡宴席做法的一些知识，其中也会对白斩鸡家常进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

客家白斩鸡有哪些正宗的做法?

准备：将鸡清洗干净，去除内脏和鸡毛，保留鸡皮完整。有的客家白斩鸡做法会要求将鸡浸泡在冷水中一段时间，以使肉质更加紧实。烫水：在锅中加入足够的水，放入姜片、葱段、料酒等调料，水开后将鸡整只放入锅中，用大火煮至再次沸腾，然后转中小火继续煮制。

做法： a. 将鸡清洗干净，去除内脏，用葱姜蒜和盐腌制30分钟。 b. 在锅中加入足够的水，放入葱姜蒜，大火烧开。 c. 将腌好的鸡放入锅中，用中火煮至鸡肉熟透，约20-30分钟。 d. 煮好后，将鸡捞出，用冷水冲凉，使肉质更加紧实。 e. 待鸡冷却后，切成块状，摆盘即可。

【详细做法步骤分享】第一步：一只走地鸡，处理干净，鸡爪剪掉指甲之后，放在鸡肚子中，放在一旁备用。第二步：准备一块洗干净的生姜，切成片，小葱打结，放在一起备用。

做法 首先将准备好的鸡拔毛开膛剖洗干净（可以让店主帮忙做好），然后把鸡反复的清洗，直到干净为止，同时鸡胗、鸡肝、鸡心也要清洗干净，然后去掉体内大块鸡油，可以留着它烧其它菜的时候用。把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片。准备一大锅，注入水烧开。

就是用豆腐来代替面粉，猪肉剁馅，塞入豆腐中，像饺子似的，有素有肉，做成菜后味道鲜美，因此便成了客家名菜。食材：猪肉、豆腐、葱、姜、盐、白糖、生抽、蚝油、酱油等。

白切鸡原汁原味，口感和味道都非常的好，很多人都非常爱吃。今天就来为大家分享一下白切鸡的正宗做法，不仅肉质鲜嫩美味，而且鸡皮还非常的紧致，无论颜值还是口感都一级棒，最关键的是方法简单，看一遍就能学会。第一步：将三黄鸡的腹部切开，掏出鸡内脏后将鸡爪子塞到鸡肚子里面。

闽菜文化:白斩河田鸡的正确做法介绍

〖壹〗、工艺：将生鸡宰杀，放血去净毛，冲洗干净，于腹部后端从肛门处起开一小口，取净内脏，彻底洗净血污。葱白、葱段，紫姜及精盐少许，共剁为汁，加入香油开水浇成姜葱汁（也可入锅熬油姜葱汁），装碟备用。

〖贰〗、白斩河田鸡的基本做法：材料：河田鸡1只，葱姜适量，料酒适量，盐适量。步骤： a. 将河田鸡清洗干净，去掉内脏和杂质。 b. 在锅中加入足够的水，放入葱姜和料酒，大火烧开。 c. 将河田鸡放入锅中，用中火煮至鸡肉熟透，大约需要20-30分钟。

〖叁〗、切块：将沥干水分的河田鸡切成适口大小的块状，摆放在盘中。切鸡时要注意刀法，尽量保持鸡肉的完整性和美观性。准备蘸料：白斩河田鸡的蘸料通常包括生抽、花生油、蒜蓉、姜末、葱花、香菜等。将蘸料搅拌均匀，倒在鸡肉上，或者单独装碟供食用者自行蘸食。

〖肆〗、白斩河田鸡 原料：河田鸡1只（以足年跨年的公鸡为佳，当年生未下蛋的鸡媛为次，重约25公斤，公鸡重约5公斤至75公斤），葱、 姜（紫姜为佳）各25克，香油、精盐适量。工艺将生鸡宰杀，放血去净毛，冲洗干净，于腹部后端从肛门处起开一小口，取净内脏，彻底洗净血污。

〖伍〗、白斩河田鸡是一道以河田鸡为主要食材的传统中式菜肴，以其肉质鲜嫩、皮脆肉滑而著称。

怎么做白斩鸡比较好吃?

白切鸡 用料：三黄鸡1只、小葱2根、生姜2片、盐8g、蘸料：姜末20g、洋葱末10g、热油8g、生抽15g、蒸鱼豉油10g、饮用水20g 制作步骤 1 锅内烧水，放入两片姜、一个葱结，一勺盐，烧开后，把洗干净后的鸡放入锅中再拿起，烫两三次，使鸡身受热均匀。

将鸡肉里里外外都清洗干净，沥干水份装入容器中。将生姜，大蒜，葱切成厚薄均匀的一块块备用。锅里加水烧热后，放入鸡肉、生姜、蒜瓣、葱段、八角进行煮，盖上锅盖但不要密封防止汤水溢锅。煮至8分钟左右可以将鸡肉翻转，保证鸡肉两面受热均匀。

然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。

将切好的白斩鸡摆放在盘中，旁边放上调好的蘸料，即可上桌享用。白斩鸡的鸡肉应该是洁白带有光泽，肉质鲜嫩多汁，皮脆肉滑，搭配蘸料食用，既能品尝到鸡肉的原汁原味，又能增添不同的风味。小贴士：选取新鲜的走地鸡或三黄鸡会使白斩鸡的味道更佳。煮鸡时水温不宜过高，以免鸡肉变老。

怎样做白斩鸡?

〖壹〗、白斩鸡，南方菜系中的经典名菜，以其色泽美观、鸡肉皮黄肉白、肥嫩鲜美而著称。以下为白斩鸡的正宗做法，供各位借鉴。

〖贰〗、白切鸡 用料：三黄鸡1只、小葱2根、生姜2片、盐8g、蘸料：姜末20g、洋葱末10g、热油8g、生抽15g、蒸鱼豉油10g、饮用水20g 制作步骤 1 锅内烧水，放入两片姜、一个葱结，一勺盐，烧开后，把洗干净后的鸡放入锅中再拿起，烫两三次，使鸡身受热均匀。

〖叁〗、步骤1 准备食材：鸡200克、料酒1茶匙、姜1块、生抽1茶匙、盐1茶匙、小米椒5克、小葱1根、醋1茶匙、辣椒面1茶匙、步骤2 鸡肉洗净。步骤3 姜切片。步骤4 小葱切葱花。步骤5 小米椒切圈。步骤6 首先碗中倒入生抽、小米椒、辣椒面、葱花、醋搅拌均匀备用。

〖肆〗、光鸡清洗干净，把鸡脚屈进肚子里，鸡翅反起在背上。锅里放刚好没过鸡的水，加入1汤匙盐、1汤匙料酒、拍扁的生姜、葱段煮开。水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时。

〖伍〗、把捞出的土鸡倒着放，将鸡肚子里面的汤汁倒出。准备好一小把的小葱，清洗干净之后，切成长段备用。锅中加入少许的花生油，将蒜末、酱油、食盐、豆瓣酱等调味料倒入，搅拌均匀煮开后，倒出。最后，将土鸡砍成小块，浇上调好的料汁，一道简单的家常白斩鸡就做好了。

白暂鸡的做法

〖壹〗、制作酱汁，把葱切成葱花，生姜和大蒜剁碎，然后放到小碟子里，加入适量的生抽、芝麻油和少许的白糖搅拌融化，把刚涂了香油的白斩鸡切块就可以上桌了。做法二 用料：油鸡半只3人料酒适量、姜1块、葱2段、 调料1碟。鸡清洗干净，把鸡切开，把鸡肚子里的东西全部清理干净。清理干净后洗净。

〖贰〗、步骤1 准备食材：鸡200克、料酒1茶匙、姜1块、生抽1茶匙、盐1茶匙、小米椒5克、小葱1根、醋1茶匙、辣椒面1茶匙、步骤2 鸡肉洗净。步骤3 姜切片。步骤4 小葱切葱花。步骤5 小米椒切圈。步骤6 首先碗中倒入生抽、小米椒、辣椒面、葱花、醋搅拌均匀备用。

〖叁〗、黄酒 1茶勺、盐 1茶勺、白糖 1/2茶勺、香醋 1茶勺。

〖肆〗、食材：鸡一只、葱适量、姜适量、蒜适量、红枣适量、枸杞适量、香菜适量。把鸡洗干净，一把小葱，若干姜片，若干枸杞和红枣，加入水差不多淹没过鸡。加入枸杞和红枣主要原因使汤更加鲜甜，这样既有好汤喝又有好肉吃。

正宗的白斩鸡有哪些做法?

〖壹〗、将龙岗鸡洗净。 放入加有姜块和葱段的开水中煮15分钟。 关火焖10分钟，取出，盖保鲜膜，冷后切块装盘。 可沾酱吃，将葱、姜、盐、味精等调料拌匀。

〖贰〗、白斩鸡的做法：鸡肉洗净，姜切片，小葱切葱花，小米椒切圈；碗中倒入生抽、小米椒、辣椒面、葱花、醋，搅拌均匀；起锅烧水，烧开后加入姜、料酒煮开，再加入鸡肉、盐煮开转小火焖煮30分钟；将鸡捞出，放入冰水里浸泡至冷却，再切块摆盘，最后摆上酱汁即可。

〖叁〗、龙岗鸡洗净。放入加有姜块和葱段的开水煮15分钟。关火焖10分钟，取出，盖保鲜膜，冷后切块装盘。可沾酱吃， 葱、姜、盐、味精等调料拌匀。做法4 材料：鸡腿一只，香菜一根，姜片10克，葱10克，料酒30克，花椒1克，盐5克。做法：鸡腿先泡水，多泡几次。去掉鸡的血水。

〖肆〗、广东白斩鸡的做法 准备材料：鸡一只、姜适量、葱适量、花椒适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、香油适量。 清洗鸡：将鸡清洗干净，去掉内脏和杂质，然后将鸡脖子处的羽毛刮干净。

白斩鸡怎么做才好吃?

在浸鸡之前一定要记得往锅里放点盐，这样可以让鸡更有鲜味，而且还能够轻松逼出鸡肉原有的鲜味，白切鸡才正宗。

三黄鸡1只（约1000克），香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。注：可酌情配料。调料：香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

杀白鸡一只，然后在把鸡清洗干净。其他的材料小葱一小把，也需要清洗干净。然后洗干净之后将小葱打个结。在把小葱塞进鸡肚子里。可以将鸡放入高压锅中。另外些材料生姜一小块，切片，放入锅中。加入2勺料酒。适量盐。然后加入适量水，盖上锅盖，压7分钟即可。

配料：白斩鸡通常搭配蘸料食用，蘸料可以根据个人口味调配，常见的有蒜泥、姜末、酱油、香油、糖和醋等。将这些调料混合均匀，即可作为白斩鸡的蘸料。上桌：将斩好的鸡块摆放在盘中，鸡皮朝上，保持鸡肉的美观。将调好的蘸料放在小碟中，与白斩鸡一起上桌。

装盘：将切好的鸡肉整齐地摆放在盘中，旁边放上准备好的蘸料，可以再撒上一些葱花、香菜等装饰，增加色彩和香气。总结来说，烹饪白斩鸡的关键在于掌握好火候和时间，以及后续的迅速降温过程。这样做出的白斩鸡才能保持肉质的鲜嫩和皮肤的紧致，搭配合适的蘸料，就能享受到一道美味的白斩鸡。

关于白斩鸡宴席做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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