家里白斩鸡做法（家常白斩鸡做法）

大家好，关于家里白斩鸡做法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于家常白斩鸡做法的知识，希望对各位有所帮助！

白斩鸡的正宗做法

〖壹〗、食材：鸡一只、葱适量、姜适量、蒜适量、红枣适量、枸杞适量、香菜适量。把鸡洗干净，一把小葱，若干姜片，若干枸杞和红枣，加入水差不多淹没过鸡。加入枸杞和红枣主要原因使汤更加鲜甜，这样既有好汤喝又有好肉吃。

〖贰〗、白切鸡（最容易被忽略的细节）的做法 一只走地鸡的重量，去毛后净重比较好在5斤（25kg）以内，这个重量范围的鸡肉肉质比较好，而且容易放进一般家用的锅。 比较好选购表面比较干身，皮肉层次清晰的鸡，用手指压下去后肉会立刻回复原状，很有弹性。买冰冻鸡肉一定要提前解冻好。

〖叁〗、冷却：将煮熟的鸡捞出，放入冷水中浸泡，这样可以使鸡皮紧致，肉质鲜嫩。切割：待鸡冷却后，将其切成块状，然后摆盘。调料：白斩鸡通常配以葱姜油、酱油、醋等调料食用。葱姜油的做法是将葱姜切碎，然后用油炸香，再加入盐和酱油调味。

白斩鸡的做法是怎样的

做法：鸡洗净后在保持微沸的水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后拌上熟油。食时备以姜蓉、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。白切鸡的做法三材料：三黄鸡，老姜，香葱，京葱，老抽，生抽，料酒，麻油，白糖。

- 糖一小匙 - 葱末两大匙 - 姜末一大匙 - 麻油一小匙 做法步骤： 在宽锅中加入烫鸡的水，加入两片姜，将半只鸡放入滚水中煮7分钟（根据鸡的大小调整时间）。然后熄火加盖，继续焖15分钟。 捞出鸡，冲凉水至完全降温。如鸡皮颜色不够黄，可抹上橄榄油，再放入冰箱冷藏半小时。

黄酒 1茶勺、盐 1茶勺、白糖 1/2茶勺、香醋 1茶勺。

白斩鸡的做法

〖壹〗、白切鸡的做法一材料：鸡腿一只，香菜一根，姜片10克，葱10克，料酒30克，花椒1克，盐5克。做法：鸡腿先泡水，多泡几次。去掉鸡的血水。然后重新倒入清水，姜片，5克葱，料酒和花椒，加入鸡，水要没过鸡，中火煮8分钟再闷10分钟左右。葱5克切成段加少许油和盐烧热，淋在鸡身上即可。

〖贰〗、黄酒 1茶勺、盐 1茶勺、白糖 1/2茶勺、香醋 1茶勺。

〖叁〗、白斩鸡的做法共同，最主要分为三个部分，分别是：鸡的焖制和冰水浸泡，蘸料的制造，鸡的切分摆盘。下面就这三步，分别来给我们详细介绍。一，鸡的准备、焖制和冰水浸泡 1，鸡的挑选：在广东当地，制造白斩鸡一般用三黄鸡、巴马土鸡、或者是南粤的湛江鸡和清远鸡。

〖肆〗、制作步骤 1 锅内烧水，放入两片姜、一个葱结，一勺盐，烧开后，把洗干净后的鸡放入锅中再拿起，烫两三次，使鸡身受热均匀。制作步骤 2 鸡入锅中，小火加热使水不沸腾状，煮约7分钟，然后关火，盖上盖，焖约15分钟至鸡肉熟，焖好的鸡拿泡入冰水。

6种白斩鸡的正宗做法

在宽锅中加入烫鸡的水，加入两片姜，将半只鸡放入滚水中煮7分钟（根据鸡的大小调整时间）。然后熄火加盖，继续焖15分钟。 捞出鸡，冲凉水至完全降温。如鸡皮颜色不够黄，可抹上橄榄油，再放入冰箱冷藏半小时。 将鸡斩成块，摆盘。将上述蘸料与煮鸡的汤汁混合，即可享用。

其次，在制作白切鸡时我们要用到“三下三上二冰”的一种烹饪制作方法，那何为“三下三上二冰”呢？就是把处理好的鸡放入沸汤中烫三次，每次时间约在3至5秒钟左右，这样做的目的是让鸡肉外皮和胸腔的温度保持一致，从而达到鸡肉微熟却又不失弹性。

准备用料。清远鸡、姜、小葱、蒜、食盐、白糖、植物油、冰块。葱头和蒜拍扁放入碗内。用擀面杖把它砸碎。再磨入姜茸。加入食盐，白糖拌匀。锅内放油烧滚。将滚油浇入姜茸碗内，拌匀即可成酱汁，剩下的熟油备用。锅内加入清水，放葱白和姜片。

做法1 材料：走地鸡半只，姜2 片，酱油三大匙，糖一小匙，葱末两大匙，姜末一大匙，麻油一小匙。做法：刚才烫鸡的水在宽锅中烧滚后，加两片姜，将半只鸡放入滚水中煮7分钟（我只有小半只，而且又特苗条，所以比爱厨的减了三分钟。然后熄火加盖15分钟。捞出冲凉水，直到彻底降温。

【白斩鸡】三黄鸡半只，仔细的清理干净，大葱白切成段，生姜切成片备用。锅里烧水，另准备一盆凉水放一边备用，水烧开以后，把三黄鸡放入开水中浸泡5秒钟，然后拿出，再放入凉水中冷却5秒钟，这样反复的操作3次。样做的目的是为了鸡表皮的脆感。

正宗白斩鸡的做法：杀一只活鸡，洗净。去头，沥干控血水。锅内放刚好淹没鸡的水，切姜片放锅里和水一起煮开。鸡腿塞进去，20克盐放入鸡肚子里，鸡翅膀也叠好，把鸡放入开水锅里，鸡脖子露出来，否则会有血水出来，大火煮开。

白斩鸡的3种做法

制作酱汁，把葱切成葱花，生姜和大蒜剁碎，然后放到小碟子里，加入适量的生抽、芝麻油和少许的白糖搅拌融化，把刚涂了香油的白斩鸡切块就可以上桌了。做法二 用料：油鸡半只3人料酒适量、姜1块、葱2段、 调料1碟。鸡清洗干净，把鸡切开，把鸡肚子里的东西全部清理干净。清理干净后洗净。

以下是各种白斩鸡的做法，每种都有其独特的食材和步骤：做法一：选用三黄鸡，宰杀洗净后，用小火浸烫30分钟，使鸡肉嫩滑。调料包括香油、香醋、盐、糖、味精，将葱姜蒜末与调料调匀，淋在剁好的鸡块上，色泽清新，鸡肉鲜嫩。

取出鸡，用冷水冲洗表面，使其更加爽滑。待鸡冷却后，切成块状，摆盘。配以蘸料（生抽、葱油、姜末、蒜末、花椒油等）食用。清蒸白切鸡：材料：三黄鸡1只（约1000克），葱、姜、料酒、盐适量。做法：将鸡洗净，放入碗中，加入葱段、姜片、料酒和少许盐腌制30分钟。

- 麻油一小匙 做法步骤： 在宽锅中加入烫鸡的水，加入两片姜，将半只鸡放入滚水中煮7分钟（根据鸡的大小调整时间）。然后熄火加盖，继续焖15分钟。 捞出鸡，冲凉水至完全降温。如鸡皮颜色不够黄，可抹上橄榄油，再放入冰箱冷藏半小时。 将鸡斩成块，摆盘。

【 1 】上海白斩鸡的做法食材用料 三黄鸡/走地鸡 1只（约1000克）、香葱 1根、生姜 1小块、大蒜 3瓣、香油/花生油 适量、黄酒 1茶勺、盐 1茶勺、白糖 1/2茶勺、香醋 1茶勺。

白斩鸡的做法白斩鸡的正宗做法

在宽锅中加入烫鸡的水，加入两片姜，将半只鸡放入滚水中煮7分钟（根据鸡的大小调整时间）。然后熄火加盖，继续焖15分钟。 捞出鸡，冲凉水至完全降温。如鸡皮颜色不够黄，可抹上橄榄油，再放入冰箱冷藏半小时。 将鸡斩成块，摆盘。将上述蘸料与煮鸡的汤汁混合，即可享用。

黄酒 1茶勺、盐 1茶勺、白糖 1/2茶勺、香醋 1茶勺。

白切鸡 用料：三黄鸡1只、小葱2根、生姜2片、盐8g、蘸料：姜末20g、洋葱末10g、热油8g、生抽15g、蒸鱼豉油10g、饮用水20g 制作步骤 1 锅内烧水，放入两片姜、一个葱结，一勺盐，烧开后，把洗干净后的鸡放入锅中再拿起，烫两三次，使鸡身受热均匀。

做法一 食材：鸡肉、三黄鸡、葱、生姜、大蒜、芝麻油、生抽、白糖、料酒。把鸡洗干净切两半，一次做一半就够了，把半只鸡放到锅里，然后加入适量的冷水，先把鸡给焯下，然后捞出来把锅和鸡冲洗干净。

OK，关于家里白斩鸡做法和家常白斩鸡做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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