柴火白斩鸡做法（大厨做白斩鸡视频）

大家好，今天小编来为大家解答柴火白斩鸡做法这个问题，大厨做白斩鸡视频很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

怎样做白斩鸡

〖壹〗、白切鸡的做法一材料：鸡腿一只，香菜一根，姜片10克，葱10克，料酒30克，花椒1克，盐5克。做法：鸡腿先泡水，多泡几次。去掉鸡的血水。然后重新倒入清水，姜片，5克葱，料酒和花椒，加入鸡，水要没过鸡，中火煮8分钟再闷10分钟左右。葱5克切成段加少许油和盐烧热，淋在鸡身上即可。

〖贰〗、黄酒 1茶勺、盐 1茶勺、白糖 1/2茶勺、香醋 1茶勺。

〖叁〗、制作步骤 1 锅内烧水，放入两片姜、一个葱结，一勺盐，烧开后，把洗干净后的鸡放入锅中再拿起，烫两三次，使鸡身受热均匀。制作步骤 2 鸡入锅中，小火加热使水不沸腾状，煮约7分钟，然后关火，盖上盖，焖约15分钟至鸡肉熟，焖好的鸡拿泡入冰水。

〖肆〗、白斩鸡，南方菜系中的经典名菜，以其色泽美观、鸡肉皮黄肉白、肥嫩鲜美而著称。以下为白斩鸡的正宗做法，供各位借鉴。

中国各地名吃都有什么?

〖壹〗、北京烤鸭 美味的北京烤鸭 以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。兰州拉面 以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，赢得了国内乃至全世界顾客的好评，有人慕名去吃兰州拉面。

〖贰〗、中国各地名吃 北京：北京烤鸭、涮羊肉、仿膳宫廷菜、炒肝、豆汁、烧麦、小窝头、萨奇马、打卤面、豌豆黄、果脯、桂花陈酒、六必居酱菜、王致和臭豆腐。上海：浦东鸡、盐水火腿、熏火腿、猪肉灌肠、蜜饯、五香豆、鸡肉灌包、三黄鸡、鸡鸭血汤、油炸臭干子、大闸蟹。

〖叁〗、桂林米粉是桂林市的一道传统小吃，属于桂菜系；该菜品以早籼米和卤水为原料。现已被列入国家级非物质文化遗产。螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。是柳州最具地方特色的名小吃。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。

全国各地的出名的小吃

重庆酸辣粉 重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃，深受全国人民喜爱的重庆地方小吃。上海糯米团 老上海人的传统早餐，做法也是比较简单，吃起来也是非常的好吃。武汉热干面 热干面是中国前十面条之一，是湖北武汉最出名的小吃之一，有多种做法，也是非常方便的。

黑龙江：杀猪菜，马迭尔冰棍。吉林：锅包肉，长春酱肉。辽宁：鲅鱼饼子，三鲜韭菜盒。内蒙古：全鱼宴，秘制天鹅蛋。新疆：烤包子，羊肉串，烤鱼。西藏：青稞酒，酥油茶，藏面。宁夏：烩羊杂碎、涮羊肉。青海：羊杂碎，手抓牛肉，杂面片。

全国各地的特色小吃： 柳州螺蛳粉：这道美食以其独特的香气和味道在食客中形成了鲜明的爱恨分野。它的灵魂在于经过长时间熬制的酸笋和浓郁的汤底，搭配粉丝、干腐竹、花生以及特制的酱料，构成了令人难以忘怀的风味。

做白斩鸡的时候应该选取什么样的鸡肉?

阉鸡。一般选取养殖天数在100天左右的阉鸡，养殖时间的长短会影响鸡肉的口感，不宜过长也不宜过短。养殖过长的鸡肉质略老、发轫，吃起来还柴口；养殖时间过短则鸡的肉质没有鸡的鲜香。阉鸡是白斩鸡的第一首选。

一般来说做白斩鸡选取的是三黄鸡，三黄鸡脚黄、皮黄、口黄，所以白斩鸡是黄色的。如果没有三黄鸡，也可以用普通鸡做白切鸡，在屠宰原料上要选取健康的活鸡，比较好是优质的三黄鸡，如海宁美皇、梅岭鸡、廉江清平鸡或东江三黄胡须鸡。而且要求是不下蛋的母鸡或1500克左右的毛鸡。

为什么选取阉鸡？因为阉鸡的肉质比其他鸡好，所以白切鸡的肉又嫩又好吃。公鸡经过人工阉割后会快速长肉，长出来的肉比其他鸡更嫩，非常适合做白切鸡。而且没有阉割过的公鸡肉质会变老，而且因为公鸡精力太旺盛，打架是常事，对于长肉期来说是很大的消耗，不适合做白切鸡，因为吃起来像柴火和毛。

宴请客人吃饭做什么菜好吃又体面

干锅脆鱼。使用脆鱼或黑鱼均可。将鱼片用料酒、盐、生抽、鸡精和姜丝腌制，再裹上蛋清。配菜如西兰花、黄瓜、蘑菇等，过油分层摆放。鱼片炸至微黄后，与豆瓣酱一起炒，然后平铺在配菜上，大火煮两分钟，闷盖一下，最后撒上香菜，可加花椒油和干辣椒提升风味。拔丝红薯。

给大家分享3道既容易烹调又鲜美可口、体面大气的菜色，特别适合用来宴请客人。蒜蓉粉丝蒸扇贝 所需食材：【主料】新鲜扇贝、粉丝；【辅料】大蒜、香葱；【调料】油、盐、蒸鱼豉油、料酒。烹饪步骤：① 将大蒜去皮剁成蒜蓉；香葱洗净后切成葱花；将粉丝放入热水中泡软备用。

一，四喜丸子。新年的时候餐桌上永远都少不了四喜丸子这道菜普通的四喜丸子肉多，而且没有味道，今天我给大家介绍的这款加入了红烧酱汁，丸子中间裹入了虎皮鹌鹑蛋和马苏里拉芝士，会给人耳目一新的感觉。先把煮好的鹌鹑蛋热锅热油，炸至金黄色。

哪几道家常菜，爆香爽口，鲜嫩美味，招待客人赞不绝口呢？油爆龙虾原材料：小龙虾500g，干红辣椒，葱，蒜，盐，味精作法：将龙虾清理干净，蒜头切片，小辣椒切段，小葱切段凉锅滚油，将蒜切成块状，进行爆香。

白斩鸡调料酱汁是什么?

〖壹〗、鸡精：少许 制作方法：将葱油、辣椒粉、生抽、白糖混合，可加入鸡精增加鲜味。这款酱料葱香与辣味并重，非常适合搭配白斩鸡。

〖贰〗、白斩鸡调料酱汁是沙姜蒜头碟。沙姜蒜头各一半，葱花少量，淋上滚烫花生油，再兑入生抽。白斩鸡又名白切鸡，此菜色泽金黄，皮脆肉香，蘸上特制的白斩鸡蘸料，那味道更是不得了。白切鸡的蘸料也是做好这道菜的关键点之一。

〖叁〗、白斩鸡调料酱汁是什么？白斩鸡调料酱汁通常被称为沙姜蒜头碟。这种酱汁的制作方法是将沙姜和蒜头各取一半，再加入少量的葱花，然后淋上热气腾腾的花生油，最后加入适量的生抽调味。白斩鸡，又被称为白切鸡，是一道色泽金黄、皮脆肉嫩的美食。搭配上特制的白斩鸡蘸料，口感更是美妙绝伦。

〖肆〗、柠檬汁 3汤匙 橄榄油 2汤匙 新鲜香草（如薄荷、香菜）适量切碎 盐 1/2茶匙 黑胡椒 1/4茶匙 将所有材料混合均匀，淋在鸡肉上增添清新香气。沙茶酱拌汁：沙茶酱 2汤匙 生抽酱油 1汤匙 糖 1茶匙 香油 1茶匙 水适量 将沙茶酱与其他调料混合，调成适合自己口味的浓度。

各地的名吃的做法

鸡蛋灌饼 鸡蛋灌饼，是一种很受欢迎的街头小吃，以前一直以为把鸡蛋灌到饼里好神奇，在路边摊上才能吃到。饼皮金黄酥脆，里面鸡蛋鲜香。刷点酱料，卷上生菜和香肠或里脊肉，有面有肉有菜有蛋，真是一种营养丰富的好早餐。

”昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜，凉拌、爆炒，想怎么吃就怎么吃，有点酸酸的，很开胃的。酸腌菜的做法：冬春季节，将青菜洗净晾干。青菜变蔫后，切段，撒上粗盐，拌上辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些许料酒。装入陶罐，封严，腌制一个月就可以了。青椒松茸昆明名菜之一。

驴肉火烧，华北名吃。做法：用死面赶出火烧，放进炉灶中烧制，烧熟外表呈酥脆状，再把做好的驴肉馅料，就是把驴肉剁碎，加入香菜和调料，简易版驴肉火烧就算成功了。清香柔嫩，外脆内软，看着图中火烧里包裹的大量驴肉有没有让你垂涎三尺？不过驴肉虽然营养丰富但也有不适合的人群：孕妇、脾胃虚、腹泻者等不能吃。

熟食鸡怎么吃

〖壹〗、食材：鸡腿适量、料酒适量、冰糖适量、蚝油适量、老抽适量、生抽适量、葱蒜适量、桂皮适量、花椒适量、八角适量、盐适量、鸡精适量、十三香适量。准备几个鸡腿，洗干净，表面划伤花刀。把鸡腿凉水下锅，加上适量料酒，焯出血末，然后控水，备用。锅里倒少许油，放上适量冰糖，炒至枣红色。

〖贰〗、白切鸡是将整只鸡放入沸水中，加入葱段、姜片、料酒等调料，煮至鸡肉熟透后捞出，切成块状食用。白切鸡的肉质细嫩，搭配特制的蘸料（如姜葱油、蒜泥酱油等）食用，风味独特。

〖叁〗、第一种： 清炖 清炖是最简单的做法，不需要添加太多的调料，可以起到保留鸡骨架原味的作用。食材准备：熟食鸡骨架、姜片、料酒、清水。具体操作：将鸡骨架洗净，放入炖盅中，加入姜片、少量料酒和清水，炖制3-4小时即可。可根据口味加盐和胡椒粉调味。

〖肆〗、可以选取食用鸡肉，或者将鸡肉与配料（如蔬菜、豆腐等）一起炖煮。 如果希望食用原始的盐焗鸡，可以将鸡整体放在烤箱中加热，或者蒸3-5分钟让其恢复热度。 制作配料搭配的盐焗鸡菜肴，可以在锅中加入适量橄榄油，放入蔬菜和鸡块翻炒至熟，并加入适量调料调味。

〖伍〗、最后，炖鸡是一种非常家常的熟食鸡。炖鸡的制作方法是将鸡肉切块，与葱、姜、蒜等调料一起放入锅中炖煮。炖鸡的特点是肉质鲜嫩，汤汁浓郁。炖鸡的汤汁通常由鸡肉的精华和各种调料熬制而成，味道鲜美，营养丰富。

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