江南白斩鸡做法（江南白斩鸡做法视频）

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如何使白切鸡的表皮发黄?

〖壹〗、其实要使白切鸡表皮发黄很简单，我总结有以下几种方法：最简单也是比较好的方法就是买三黄鸡来制作，在广东有一种三黄鸡，这种鸡的脚是黄色的、皮也是黄色的、就连嘴也是黄色的，用这种三黄鸡来做白切鸡不用借助如何材料就是黄色的了。

〖贰〗、还有一种方法是把鸡浸熟之后刷花生油。把清洗干净的鸡放入微微沸腾的水中浸烫，大约浸20分钟左右，中间捞出来依次过一下凉水。这样浸熟之后，把表皮晾干，然后刷上花生油，也能使白切鸡的表皮变黄。

〖叁〗、第一步，先将买回来的三黄鸡一些细毛弄干净，然后将里里外外的水擦干，将葱段、姜片、黄栀子准备好，然后拿出一个煲汤的砂锅，倒入多一些的清水，开旺火降水烧至沸腾，然后再将先前准备好的黄栀子、姜片、葱段、粗盐搁进去，煮一刻钟。

〖肆〗、保持腔内外温度一致。将浸熟的鸡放在冷开水中浸没至冷却，除去浮出的绒毛。晾干表皮，刷熟花生油，切成小块，盛入盘中摆成鸡形。

〖伍〗、白切鸡可以用黄栀子上色。材料：黄栀子、三黄鸡 处理方法：将黄栀子用纱布袋包裹扎紧，放在开水中浸泡（或锅中清水煮）至水变咸蛋黄色。三黄鸡用吸水纸去除掉表面水分。用刷子沾取颜料水，将鸡皮表面刷上颜色（需要颜色深可以多刷几次）。

〖陆〗、第一种方法是在汤中加入栀子，使其表面着色。材料准备：鸡肉一只，八角两颗，栀子两颗，生姜、洋葱、大蒜各两颗。首先，把鸡肉洗净沥干。鸡去水后，可以准备食材，将生姜切成片，将葱切成葱，把蒜剁成蒜泥，再拍打栀子花。

白斩鸡的做法

〖壹〗、白切鸡的做法一材料：鸡腿一只，香菜一根，姜片10克，葱10克，料酒30克，花椒1克，盐5克。做法：鸡腿先泡水，多泡几次。去掉鸡的血水。然后重新倒入清水，姜片，5克葱，料酒和花椒，加入鸡，水要没过鸡，中火煮8分钟再闷10分钟左右。葱5克切成段加少许油和盐烧热，淋在鸡身上即可。

〖贰〗、黄酒 1茶勺、盐 1茶勺、白糖 1/2茶勺、香醋 1茶勺。

〖叁〗、白斩鸡的做法共同，最主要分为三个部分，分别是：鸡的焖制和冰水浸泡，蘸料的制造，鸡的切分摆盘。下面就这三步，分别来给我们详细介绍。一，鸡的准备、焖制和冰水浸泡 1，鸡的挑选：在广东当地，制造白斩鸡一般用三黄鸡、巴马土鸡、或者是南粤的湛江鸡和清远鸡。

〖肆〗、在宽锅中加入烫鸡的水，加入两片姜，将半只鸡放入滚水中煮7分钟（根据鸡的大小调整时间）。然后熄火加盖，继续焖15分钟。 捞出鸡，冲凉水至完全降温。如鸡皮颜色不够黄，可抹上橄榄油，再放入冰箱冷藏半小时。 将鸡斩成块，摆盘。将上述蘸料与煮鸡的汤汁混合，即可享用。

一只鸡可以做多少道菜?

原料：仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。制法：『1』两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。

仅仅用两只大鸡腿就能做成一道这样特色黄焖鸡，服！配上热气腾腾的米饭，完美~温馨小提示：香菇选用干菇比较好，味道更浓郁，泡干香菇的水不要倒掉，焖鸡肉的时候代替清水。

一只鸡也就2-3斤吧，写太花俏了不实际，鸡胸剁碎炸个鸡排；鸡爪、翅膀、脖、按泡椒凤爪配方出个凉菜；剩下的碎肉拆下来做个炖菜---土豆鸡块或咖喱鸡饭之类的；鸡骨头加配料吊个玉米浓汤；可是拆开来哪个菜分量都很少，不值得吧？如果想吃好，建议你用整鸡做个海南鸡饭或者小鸡炖蘑菇都更方便呢。

将介绍三道美味的家常菜，都是以一只土鸡为主要食材制作而成。清炖土鸡汤清炖土鸡汤是一道美味而滋补的传统汤品，以其鲜美的味道和丰富的营养而著称。所需材料：一只土鸡适量的姜块适量的枸杞适量的盐制作步骤： 准备工作： 将土鸡清洗干净，切成块状。

鸡肉可以做很多种家常菜，以下是几个常见的：一， 宫保鸡丁：鸡丁炒配花生米和葱姜蒜等调味，口味微辣甜，非常香。

香煎鸡胸肉：将鸡胸肉切成薄片，用盐、黑胡椒和生抽等调料腌制一会儿。然后将鸡肉片用平底锅煎至两面金黄，最后撒上一些香料即可。这道菜非常适合做下酒菜或者配米饭食用。电饭锅盐焗鸡：将整只鸡或鸡腿抹上盐，腌制片刻。然后将鸡肉放入电饭锅内，加入姜片、葱段和一些水，按下煮饭键。

白斩鸡那个部位比较好吃

白切鸡比较好的部位是带薄皮的鸡胸肉。白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以姜蓉、酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。

白斩鸡的最佳部位-鸡胸肉白斩鸡，是江南一带的传统名菜之一。其中，比较受欢迎的是鸡胸肉，因为这个部位最嫩、最滋味，也是最容易入口的。鸡胸肉是白斩鸡的精华，而且营养价值非常高，因为它含有丰富的蛋白质和低脂肪，尤其适合喜欢健康食品的人。

鸡身上可以吃的地方比较多，有人爱吃鸡翅，有人爱吃鸡爪，父母喜欢给孩子吃鸡腿。其实，鸡身上最值得吃的地方是这个部位。高蛋白低脂肪，更适合减肥的时候吃。

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