白斩鸡冷盘做法（白斩鸡算冷菜还是热菜）

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于白斩鸡冷盘做法和白斩鸡算冷菜还是热菜的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享白斩鸡冷盘做法以及白斩鸡算冷菜还是热菜的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

正宗白切鸡用老鸡还是嫩鸡做?简单的做法呢?

老的鸡一般用来煲汤，如果用来做白切鸡就不太适合。其次，在制作白切鸡时我们要用到“三下三上二冰”的一种烹饪制作方法，那何为“三下三上二冰”呢？就是把处理好的鸡放入沸汤中烫三次，每次时间约在3至5秒钟左右，这样做的目的是让鸡肉外皮和胸腔的温度保持一致，从而达到鸡肉微熟却又不失弹性。

鸡清洗干净去掉内脏，鸡肺一定要去掉，要不然泡不熟。锅中加入清水，浸过鸡就可以，然后加入姜、葱，盐调味、加入少许料酒去腥，大火煮开。手提鸡头，放入锅中浸泡5秒然后提起，重复三次，这样目的是把鸡内部的血水冷水焯掉，使内外温度保持一致。

首先是选鸡，我们应该采用嫩的三黄鸡比较好，鸡嫩肉才嫩，制做出去后的口味才嫩滑可口。老的鸡一般拿来熬汤，假如用于做白切鸡也不太适合。

正宗的白切鸡在制作的时候应该用嫩鸡，这样做出来才会更加好吃，而且也会更加入味；首先准备一个锅，然后在锅中加入清水，放入葱，姜片，盐，黄酒，然后放入鸡肉，当水开了以后就要长成小火，然后慢慢沸腾，大概20分钟以后捞出鸡肉，放入凉水中，这时候就可以把鸡肉剁开以后放入自己喜欢的调料就可以了。

怎么做白斩鸡比较好吃?

白切鸡 用料：三黄鸡1只、小葱2根、生姜2片、盐8g、蘸料：姜末20g、洋葱末10g、热油8g、生抽15g、蒸鱼豉油10g、饮用水20g 制作步骤 1 锅内烧水，放入两片姜、一个葱结，一勺盐，烧开后，把洗干净后的鸡放入锅中再拿起，烫两三次，使鸡身受热均匀。

将鸡肉里里外外都清洗干净，沥干水份装入容器中。将生姜，大蒜，葱切成厚薄均匀的一块块备用。锅里加水烧热后，放入鸡肉、生姜、蒜瓣、葱段、八角进行煮，盖上锅盖但不要密封防止汤水溢锅。煮至8分钟左右可以将鸡肉翻转，保证鸡肉两面受热均匀。

将鸡宰杀洗净，将鸡嘴从翅膀下穿过，放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，使鸡肉浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。 将葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，一同放入小碗。加入糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤调匀。

白斩鸡的蘸料是什么?

盐焗味姜葱。主料是葱和姜，葱30克，姜20克，盐焗鸡粉一勺。做法：姜和葱洗净，姜去皮切末，葱也切成末，少许香菜段也切成末；把姜末、葱、香菜末放进一个碗里拌匀，放盐、白糖、盐焗粉调匀；烧热一汤勺油，趁热浇在碗里，搅拌均匀即可；姜蒜葱味料。

白切鸡蘸料 第一种：姜蒜葱味蘸料。食材：生姜20克，大蒜20克，葱1棵，植物油，酱油。把生姜和大蒜去皮，然后剁成末。小葱切碎待用。热锅凉油，下姜蒜末爆香。姜蒜末变黄后，立马下葱碎，关火翻炒。姜蒜葱炒软后，盛入碗中，加入适量的酱油，搅拌均匀即可。第二种：蒜泥汁味料。

白切鸡的蘸料一般都是由葱姜蒜加上油调和而成。由于地域关系，广东人喜欢清淡，所以一般会是选用姜、葱、蒜等来调成酱料，再用热油激发蘸料的香味，有时候还会在蘸料里加一些酱油增加味道。白切鸡一般指白斩鸡。

白斩鸡蘸料一 姜葱蓉碟，姜葱的比例大概是三七或者四六，加盐，淋上滚烫的花生油。白斩鸡蘸料二 沙姜蒜头碟，沙姜蒜头各一半，葱花少量，淋上滚烫花生油，再兑入生抽。白斩鸡蘸料三 干葱头碟，干葱头拍扁，淋上滚烫花生油，再兑入生抽。

姜蓉花生油蘸料，这个是大排档和酒店最常见的蘸酱做法，也是最具广式特征的白切鸡蘸酱，最大程度追求鸡肉的原汁原味，做法超级简单，选用生姜，洗干净去皮，研磨成姜蓉之后，淋上热花生油，加入适量的食盐搅拌均匀即可食用。在姜蓉中加入少量的葱花，味道更香。

二）蒜油蘸料 材料：蒜茸2汤匙（30g）、香菜碎1茶匙（5g）、大葱花1茶匙（5g）、熟芝麻2茶匙（10g）、盐1/2茶匙（3g）、花椒油1茶匙（5ml）、香油1汤匙（15ml）、水1汤匙（15ml）做法：将所有用料混合在一起，搅拌均匀即可。

白斩鸡的简单做法

〖壹〗、白切鸡 用料：三黄鸡1只、小葱2根、生姜2片、盐8g、蘸料：姜末20g、洋葱末10g、热油8g、生抽15g、蒸鱼豉油10g、饮用水20g 制作步骤 1 锅内烧水，放入两片姜、一个葱结，一勺盐，烧开后，把洗干净后的鸡放入锅中再拿起，烫两三次，使鸡身受热均匀。

〖贰〗、第三步：准备充分一个盆，添加凉开水，添加冰块儿做成冰水混合物。要是没有冰块儿用单一的凉开水还可以，但是需多过几次冷水。自然，做白切鸡应该用冰水混合物冰镇鸡肉。后将蒸好的整鸡添加冰水混合物中，冰镇一段时间。

〖叁〗、白切鸡（最容易被忽略的细节）的做法 一只走地鸡的重量，去毛后净重比较好在5斤（25kg）以内，这个重量范围的鸡肉肉质比较好，而且容易放进一般家用的锅。 比较好选购表面比较干身，皮肉层次清晰的鸡，用手指压下去后肉会立刻回复原状，很有弹性。买冰冻鸡肉一定要提前解冻好。

〖肆〗、白斩鸡的做法 嫩鸡一只，把头剁掉丢弃，用厨房剪把屁股剪掉丢弃，再把肚子里面的东西全部掏出来。

〖伍〗、一整只白切鸡一般需要煮15分钟，先将鸡在开水中焯水煮一下，将鸡的血水和油脂煮掉一部分，然后捞起后放入清水中继续煮，先用大火煮开，然后转中火煮8-10分钟关火.再让鸡肉在热水中浸泡30分钟后捞起，口感会更酥烂。

〖陆〗、具体做法步骤如下： 第一步：做白切鸡所用的鸡，我一般是选用农家散养的鸡，这样的鸡肉质好，怎么做都好吃。鸡处理好后沥干水分，然后在鸡身上抹上一层薄盐，稍微抹一点就可以了。 第二步：抹好盐后，把鸡放到浅一点的盘子中，今天我选取是隔水蒸，我们这正宗的做法，也是保持鸡肉滑口味美营养不流失的做法。

文章分享结束，白斩鸡冷盘做法和白斩鸡算冷菜还是热菜的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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