烧鸭白斩鸡做法（白斩鸡鸭的做法和配料）

大家好，烧鸭白斩鸡做法相信很多的网友都不是很明白，包括白斩鸡鸭的做法和配料也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于烧鸭白斩鸡做法和白斩鸡鸭的做法和配料的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

白切鸡想吃不会做?教你一招不外传的秘方,鸡肉嫩滑,清淡鲜美

想要白切鸡做的鸡肉嫩滑，清淡鲜美，秘方就是把鸡煮熟后放入冷水中，为什么要过冷水，其实是为了让鸡肉的口感变得紧致细嫩，入口即化。酱料也同样重要，这是根据自己口味进行自行调配，喜欢辣一点可以加入辣椒油。

水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时 请点击输入图片描述 浸鸡时准备蘸汁。

可以选用熟油花生油，如果没有，味道淡的植物油也是可以哒～但我不推荐用麻油，因为香味比较浓郁，抹完一整只鸡会完全盖过鸡肉本身的真味哦～ 判断生熟可以用筷子戳一下鸡腿内侧肉比较厚的地方，看看有没有血水流出。葱和红葱头切成小颗粒，姜可以有几种方法处理。

先备好一只处理干净的三黄鸡，接着上放在蒸屉上隔水蒸制一会儿，大约15分钟就行，稍微大一只一点的就要蒸久一点。『2』将蒸好的鸡取出，放进冰水里泡个5分钟左右，因为一只鸡突然从火热的环境中到一个冰凉的环境里能使得它的肉收缩变得更加紧致，这样做出来的鸡肉就会更加的鲜嫩。

说明：白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。特点： 色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，食之别有风味。

做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡，土鸡虽好，但不适合做白切鸡，更适合炖汤。 记得，煮鸡的整个过程不要开盖子，后面半个小时的 浸泡很重要 ，其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。如果想要鸡皮有脆的口感，那么泡个二三十分钟后，把鸡捞出泡冰水。

白切鸡怎么做?

白切鸡的做法一材料：鸡腿一只，香菜一根，姜片10克，葱10克，料酒30克，花椒1克，盐5克。做法：鸡腿先泡水，多泡几次。去掉鸡的血水。然后重新倒入清水，姜片，5克葱，料酒和花椒，加入鸡，水要没过鸡，中火煮8分钟再闷10分钟左右。葱5克切成段加少许油和盐烧热，淋在鸡身上即可。

白切鸡 用料：三黄鸡1只、小葱2根、生姜2片、盐8g、蘸料：姜末20g、洋葱末10g、热油8g、生抽15g、蒸鱼豉油10g、饮用水20g 制作步骤 1 锅内烧水，放入两片姜、一个葱结，一勺盐，烧开后，把洗干净后的鸡放入锅中再拿起，烫两三次，使鸡身受热均匀。

白切鸡-最原汁原味的吃法的做法步骤：1 1杀好的鸡把内脏淘出，冲洗干净，滴干水。白切鸡-最原汁原味的吃法的做法步骤：2 2电饭锅里注入清水（以没过鸡为准），放进几片姜和葱段，大火把水烧开后。

淋白切鸡和烧鸭的酱油汁怎么调?

〖壹〗、如果你喜欢色泽稍微深一点的烧鸭汁，可以加入适量的老抽调一下色泽即可。

〖贰〗、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟（不宜过熟，一般15分钟左右即可），取出后切成块（保持原鸡形状），装上头翅。『2』 葱、姜切成细丝。『3』 炒勺内倒入油，在旺火上烧开，鸡身上撒上姜丝，然后以热油浇淋，而后再放葱丝。

〖叁〗、用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。 把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。

〖肆〗、材料：三黄鸡（1只）、沙姜（1小块）、香菜（2棵）调料：米酒（1/2杯）、粗海盐（3包，共3斤）工具：厨房纸（4张）、深底瓦煲（1只）做法：沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。

〖伍〗、先将芝麻酱用色拉油调开，再将以上调料加入调匀即成。 【配制说明】 此配方常用于拌白肉、拌鸡丝、拌白肚、口条等腥味较小的动物性卤制品调味。味型特点是酱香、咸鲜。

〖陆〗、配方一：李锦记磨豉酱3500克，芝麻酱500克，沙姜粉20克，鸡粉150克，香叶、陈皮、八角各3克。所有原料放入6千克水中烧开后小火熬40分钟即可。配方二：老抽2两、生抽4两、水8两、冰糖2两、姜葱香菜、腊鸭腿骨头或者烤鸭烤鹅脖子，所有原料放入1千克水中煲20分钟，再烧点猪油加入即可。

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