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白切鸡是是属于什么菜系的?
〖壹〗、白切鸡属于粤菜菜系。白切鸡，又叫做白斩鸡、三黄油鸡，是中华民族的一道特色菜肴，也是一道非常经典的粤菜。白切鸡在清代的民间饭店开始盛行，因为烹饪鸡肉时不加入任何调味白煮而成，边吃边斩，所以叫做“白斩鸡”。白切鸡属于粤菜菜系。
〖贰〗、白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以酱油或特制普宁豆酱，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。
〖叁〗、粤菜。因为其熟烹方式为白灼（清水煮），所以也叫做白灼鸡。在香港被视为一种广东烧味，常在烧味店有售。白切鸡的特色是烹调时不加入香料调味，把鸡宰杀后用热水浸熟或隔水蒸熟而成，过程中不加入香料和调味品，或只使用很少的调味。
〖肆〗、白斩鸡是广东菜。白切鸡又名白斩鸡，是我国广东地区粤菜中的一道鸡肉类的代表菜肴。正宗的白切鸡皮爽柔嫩味道堪称一绝，深受粤港澳大湾区人民的喜爱。有关于白切鸡的历史可以追溯到清朝年间，相传白切鸡不需要搭配调料，直接使用清水熬制而成，想要食用随时随手切好即可，所以被叫做白切鸡或者白斩鸡。
白切鸡煮多久才能熟
白切鸡一般煮15分钟。白切鸡一般煮15分钟。白斩鸡的制作很简单，第一步的煮熟就很关键，一般大火煮15分钟即可。因为白斩鸡的鸡都是用的整只鸡，直接下锅开到大火，煮15分钟，既保证了白斩鸡熟了也能极大程度的保持鸡肉肉质的鲜美，不使鸡肉变柴。大火关火后焖30分钟出锅。
白切鸡先焯一下水，然后煮7分30秒后关火浸25～30分钟即可。准备材料：清远鸡／三黄鸡半只、姜一块、葱2根、香菜1根、料酒2汤勺、胡椒粉半汤勺、鸡粉半汤勺、糖半汤勺、盐1汤勺、香油少许、冰水1大瓶。
白切鸡一般用小火煮30分钟即可，用小火煮，确保锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡泡熟，这样鸡肉吃起来会比较嫩。白切鸡始于清代的民间酒店。属浸鸡类。
白斩鸡怎么做比较好
白切鸡 用料：三黄鸡1只、小葱2根、生姜2片、盐8g、蘸料：姜末20g、洋葱末10g、热油8g、生抽15g、蒸鱼豉油10g、饮用水20g 制作步骤 1 锅内烧水，放入两片姜、一个葱结，一勺盐，烧开后，把洗干净后的鸡放入锅中再拿起，烫两三次，使鸡身受热均匀。
白斩鸡最正宗的做法 取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净。准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢。汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段。把葱、姜、蒜然后全部捣成茸。之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁。锅内的水开后，把鸡肉放入。
杀白鸡一只，然后在把鸡清洗干净。其他的材料小葱一小把，也需要清洗干净。然后洗干净之后将小葱打个结。在把小葱塞进鸡肚子里。可以将鸡放入高压锅中。另外些材料生姜一小块，切片，放入锅中。加入2勺料酒。适量盐。然后加入适量水，盖上锅盖，压7分钟即可。
切块：待鸡冷却后，取出沥干水分，按照鸡的结构将其切成合适大小的块状，摆放在盘中。准备蘸酱：将蘸酱的材料混合均匀，可以根据个人口味调整比例。上桌：将切好的鸡肉和蘸酱一起上桌，食用时蘸上蘸酱，即可品尝到正宗白斩鸡的美味。
鸡的外表刷上一层香油，自然晾干。切葱丝、把大蒜剁成蒜蓉。锅里热油，用文火（最小火）把蒜蓉炸成金黄色。浇在葱丝姜丝上，加3勺蒸鱼豉油（或味极鲜酱油）、1勺黄酒（或料酒）、少量的盐。加1勺锅里的鸡汤，搅匀。蘸料做好了。把鸡斩件、装盘。鲜香嫩滑的白斩鸡就做好了。
点击上方蓝字“指间味集”关注我们 白斩鸡，是广东华南地区一道非常传统的特色菜肴。一位做了二十几年粤菜的老师傅说：白斩鸡肉嫩鲜香，即保存了鸡肉原有的香，又保持了最饱满的肉汁。做法虽然讲究，但也没有过多繁琐，掌握了以下几个技巧，就能轻松做出皮脆柔嫩的白斩鸡来。
白斩鸡最正宗的做法是怎样的?白斩鸡的原料要如何选取?
〖壹〗、吃的时候和葱姜一起吃，最正宗。制作白鸡碎就像将加工过的鸡肉浸泡在微沸水中一样简单。 但往往越简单的东西，就越难掌握。 本店不用水，而是用鸡汤，采用传统的三浸三提方法。 汤煮开后，将鸡头放在手中，待汤满内腔时提起，待汤流出后再放入，以此类推3次。
〖贰〗、将鸡清洗干净，去除内脏和残留的羽毛。在鸡身上均匀涂抹适量的盐，可以帮助肉质紧实，增加风味。将鸡放入冰箱中腌制1-两小时，使其入味。烹饪步骤：准备一锅水，水量要能完全浸没鸡身。加入适量的葱段、姜片、料酒，可以去除腥味。
〖叁〗、- 最佳的白斩鸡应确保切开后鸡身带有少量血丝，以保证鸡肉的嫩度。- 购买后，将鸡宰杀洗净并在清水中浸泡以去除血水。- 在汤锅中加入足够的水，水量需能完全覆盖鸡身，加入葱段和姜片，大火煮沸后转小火。- 将鸡的嘴巴从翅膀下穿过，放入锅中，加入黄酒以去腥和血水。
〖肆〗、将调好的蘸料放在白斩鸡旁边，或者直接淋在切好的鸡肉上。白斩鸡的肉质应该是嫩滑而多汁的，蘸上自制的调料，更能衬托出鸡肉的鲜美。这道菜既可以作为家庭聚餐的主菜，也适合作为节日宴客的佳肴。通过上述步骤，你可以在家中尝试制作这道经典美味的白斩鸡，享受烹饪的乐趣和美食带来的幸福感。
〖伍〗、姜（1大块）盐（适量）料酒（适量）冰块或冰水（用于浸泡鸡）工具准备：大锅 漏勺 刀 砧板 步骤：选鸡与处理 选取一只新鲜的整鸡，比较好选用三黄鸡或者土鸡，因为它们的肉质较为紧实且风味更佳。将鸡清洗干净，去掉内脏和残留的羽毛，切记不要破坏鸡皮。
〖陆〗、白斩鸡，又称白切鸡，是一道简单而传统的中华美食，以其肉质鲜嫩、皮脆肉滑、味道鲜美而受到广泛喜爱。
白斩鸡的做法
〖壹〗、白切鸡的做法一材料：鸡腿一只，香菜一根，姜片10克，葱10克，料酒30克，花椒1克，盐5克。做法：鸡腿先泡水，多泡几次。去掉鸡的血水。然后重新倒入清水，姜片，5克葱，料酒和花椒，加入鸡，水要没过鸡，中火煮8分钟再闷10分钟左右。葱5克切成段加少许油和盐烧热，淋在鸡身上即可。
〖贰〗、杀白鸡一只，然后在把鸡清洗干净。其他的材料小葱一小把，也需要清洗干净。然后洗干净之后将小葱打个结。在把小葱塞进鸡肚子里。可以将鸡放入高压锅中。另外些材料生姜一小块，切片，放入锅中。加入2勺料酒。适量盐。然后加入适量水，盖上锅盖，压7分钟即可。
〖叁〗、制作步骤 1 锅内烧水，放入两片姜、一个葱结，一勺盐，烧开后，把洗干净后的鸡放入锅中再拿起，烫两三次，使鸡身受热均匀。制作步骤 2 鸡入锅中，小火加热使水不沸腾状，煮约7分钟，然后关火，盖上盖，焖约15分钟至鸡肉熟，焖好的鸡拿泡入冰水。
〖肆〗、白斩鸡的做法 嫩鸡一只，把头剁掉丢弃，用厨房剪把屁股剪掉丢弃，再把肚子里面的东西全部掏出来。
〖伍〗、［做法］首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。把姜、葱切成碎末、拌匀。将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。［贴士］喜欢口味浓的话，可以加点酱油，味道也是不错的。
〖陆〗、【 1 】上海白斩鸡的做法食材用料 三黄鸡/走地鸡 1只（约1000克）、香葱 1根、生姜 1小块、大蒜 3瓣、香油/花生油 适量、黄酒 1茶勺、盐 1茶勺、白糖 1/2茶勺、香醋 1茶勺。
白切鸡怎么做好吃?
〖壹〗、用料：杀白鸡1只、葱1小把、料酒2勺、生姜1小块、盐适量、水适量。杀白鸡一只，然后在把鸡清洗干净。其他的材料小葱一小把，也需要清洗干净。然后洗干净之后将小葱打个结。在把小葱塞进鸡肚子里。可以将鸡放入高压锅中。另外些材料生姜一小块，切片，放入锅中。
〖贰〗、黄酒 1茶勺、盐 1茶勺、白糖 1/2茶勺、香醋 1茶勺。
〖叁〗、【做法】清水煮沸，放入三黄鸡，大火煮5分钟 捞出过凉水，再焖煮10分钟 过凉水后，放入香油，刷在鸡肉表皮 放蒜末、姜末、葱末、白砂糖、盐、生抽 搅拌均匀做调味汁即可。
〖肆〗、第一步：准备一只农家走地鸡，我准备的这一只足足4斤重，做白切鸡也算大了，一般我们是用六七斤的大阉鸡来做的，不过今天用的这只是项鸡，鸡处理好后放一边沥干水分。准备一个足够大的深锅，加入多一点的清水，一定要能没过整鸡的水量，加入一个葱结，盖上锅盖调大火把它烧开。
〖伍〗、/11 45分钟时间到了，白切鸡也就做好了，这时可别着急，还有一个小窍门，就是把鸡捞出后再放入冰开水里浸10分钟就可以了，这样鸡皮遇冷水收缩，鸡皮不但爽滑还如饭店里的一样紧致有弹性呢。10/11 最后把鸡捞出沥干，全鸡切成小块，盛入盘中，吃的时候蘸调料即可食用，口味极具特色，回味无穷。
化州,白切鸡,葱油鸡,隔水鸡怎么做?
制法：先用精盐将鸡身、鸡内膛涂擦一遍，然后将绍酒倒入鸡膛内摇匀，再放入姜茸、葱条，入笼蒸熟，出笼后，去掉姜、葱，斩件上碟，砌回鸡形。武火烧锅下油，待油开，用锅铲将烧开的油淋在鸡面上，爆香姜茸、葱丝，加麻油拌匀，用作佐食。做法三 原料： 文昌鸡1只（1500克左右）。
广东做鸡有一绝，有十种做法分别是葱油鸡、白切鸡、冬菇滑鸡、荷香八宝鸡、中药鸡、盐_鸡、金华玉树鸡、酱油鸡、土窑鸡、卤鸡等，以下是十种鸡的做法：葱油鸡 葱油鸡是广东省的传统名菜，属于粤菜系。此菜用材简单，制作方便，滑润细嫩，清鲜醇厚，葱香四溢。很适合春夏季食用。
挑选3斤左右鲜土鸡一个：清理好鸡腔内鸡油、鸡血。将整只鸡洗净放在篮子里沥干水，把鸡放在蒸盘里先搽20克纯正花生油，后用御豪水晶鸡专用配料18克均匀的搽在鸡的胸腔和鸡皮上，腌渍5分钟；把蒸锅的清水烧开，将腌渍好的鸡连蒸盘放进蒸锅里隔水蒸15到18分钟（视鸡的大小而定）。
【详细做法】准备好半只鸡，也可以用整只鸡，因为我一个人吃不完所以只用了半只鸡，把它清洗干净之后，稍微沥干一下水分，接着来腌制一下鸡肉。放入一点生姜跟葱段，放上半勺盐，2勺花生油，把鸡肉里里外外涂抹均匀之后，腌制1个小时。
把葱油汁均匀的倒入摆好的鸡肉上。一道美味的葱油鸡就做好啦。（喜欢姜葱鸡的朋友，多一点姜就可以了。）请点击输入图片描述 小贴士 蒸鸡的时候水不能太少。砍鸡的时候砧板有鸡汁要刮一下，避免溅到身上。口味比较重者，酱汁做好后不够味的加点酱油（或者辣椒）即可。
白切鸡是水开了才放吗
〖壹〗、白切鸡在水开之前放。白切鸡又叫白斩鸡，是中国八大菜系之一粤菜系鸡肴中的一种，始于清代的民间酒店。属浸鸡类。其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，驰名粤港澳。清平鸡也是白切鸡的一种。
〖贰〗、烹饪白斩鸡沸水下锅可以令表面的鸡肉快速收缩封住内外交流的渠道，不让鸡的原味流失。
〖叁〗、白切鸡是热水下锅，这样可以使它表面的肌肉能够快速的萎缩，才不会让鸡的原味流失，但也不要把水煮沸掉，要慢慢的浸泡烫熟。在水开之后就要把鸡放进开水里浸泡几秒钟，反复7次左右，最后一次直接下锅。这样可以使鸡皮均匀收缩，煮后鸡皮不会爆开，之后将一整只鸡放在锅里煮20分钟左右。
〖肆〗、白切鸡是是热水下锅，可以使它表面的肌肉能够快速的收缩，不会让鸡的原味流失，但是不要把水煮沸，要慢慢浸烫熟。将鸡肉下锅时机，务必是热水下锅，但不是沸腾的开水，而且要注意火候和水温。火不要烧大，煮15到20分钟，根据鸡的大小和老鸡、嫩鸡来决定。成功的白切鸡应该是“肉熟骨不熟”。
关于本次海南白斩鸡的正宗做法和海南白斩鸡的做法窍门的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
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