绍兴白斩鸡做法（绍兴白斩鸡的做法）

大家好，今天给各位分享绍兴白斩鸡做法的一些知识，其中也会对绍兴白斩鸡的做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

小绍兴白斩鸡怎么做

小绍兴的白斩鸡的做法很不一般。他们杀鸡净毛、烧煮烹调、斩块调料等操作都有一套高招。鸡血要放尽以保证皮色白净。取内脏要不影响鸡外形的完整，烫鸡拔毛鸡皮不能够有一丁点儿破损。烧煮时，先将鸡置于沸水中，拎上拎下，反复多次，烫煮片刻后，放入沙滤水中冷却定型。

小绍兴白斩鸡的家常做法 把选好的活鸡杀好处理干净后，冷水放入深锅里，水量要能完全淹没整个鸡身。大火把锅里的水烧开以后就改用小火，并把锅盖盖紧，火力调节到让水微微冒泡的状态，也就是术语说的虾眼水了。小火焖煮的时间视鸡的大小来定，毛重在3斤内的鸡一般要煮15分钟左右。

上海白斩鸡始于清朝末年，先在酒店出现，用本地饲养的浦东三黄鸡制成，将做好的鸡悬挂在熟食橱窗里，根据顾客需要，随点随斩。后来，上海各饭店也普遍供应，不仅用料更加考究，而且还用熬熟的虾子酱油，随白斩鸡一起上桌，供顾客蘸食，其味更为鲜美。如今上海小绍兴酒家经营的“白斩鸡”最为著名。

白斩鸡 材料：土鸡 调料：葱、沙姜、生抽 做法：烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味 13》白斩鸡 原料：嫩油鸡1只（25千克），香菜5克，酱油25克，麻油10克。

第一步：将三黄鸡的腹部切开，掏出鸡内脏后将鸡爪子塞到鸡肚子里面。葱切段、姜切成片待用，另外准备一部分的葱姜切末留着一会儿拌调料汁的时候用。第二步：锅里面加入适量的水（水至少要能够没过鸡肉），将水烧开之后关小火。

白切鸡怎么做皮黄肉嫩

分钟后将鸡肉捞出，再用冰水将鸡肉冰一下，达到鸡肉外硬内软的口感。最后用刀将鸡肉斩成大小均匀的块状，然后摆盘撒上葱花进行点缀。美味可口的白切鸡就制作完成了。制作调料（根据个人口味）将生姜、大蒜、葱、小米椒切碎装入碗中，放入食盐，生抽进行搅拌均匀。锅里放入食用油加热后倒入调料中。

鸡腿用葱、姜、料酒、盐、胡椒粉腌制。如下图所示。用盐腌10分钟切碎的洋葱和姜。如下图所示 将鸡腿煮15分钟，然后取出切片。如下图所示。将热油倒在腌制好的葱姜末上。如下图所示。把鸡腿和葱花放在盘子里。如下图所示。成品如下。如下图所示。

做法：鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。

鸡的吃法有几种?在家要如何自制白斩鸡?

手撕鸡，红烧鸡，酱油鸡，椒麻鸡，宫保鸡丁，白切鸡，猪肚包鸡，烤鸡腿。鸡可以白切，能够煲汤，能够烤串，能够清炖，能够窑着吃，能够炒着吃，唯有不可以直接生吃，也有很多种作法哦。在广东省有一句话叫“无鸡不了宴”，鸡已是了日常餐桌上的一道菜了。

把所需的食材备齐。把鸡洗干净，把姜片和葱段放入鸡内膛。把鸡身上四周都抹上姜葱。锅里放入水葱段、姜片，煮开10分钟。然后放入鸡，煮开后加盖继续煮20分钟，关火接着焖，半小时后捞出鸡。把姜洗干净去皮，用瓜刨最中间的地方把姜成姜蓉。把蒜去皮也一样的磨成蒜蓉。

将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐。沸油鸡 材料：鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒、盐。

冰镇是白斩鸡的关键步骤，可以让鸡肉更加紧实，口感更佳。如果没有冰块，可以用冰袋或者冷冻食品代替。白斩鸡的蘸料可以根据个人口味进行调整，喜欢麻辣味的可以加入花椒油，喜欢酸甜味的可以加入适量的糖和醋。

白切鸡是什么

〖壹〗、白斩鸡又叫白切鸡 ，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以姜蓉、酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。

〖贰〗、英文名：Boiled Chicken with Sauce [编辑本段]白切鸡简介白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡”。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。

〖叁〗、白切鸡又叫白斩鸡，是中国八大菜之一粤菜系鸡肴中的一种，始于清代的民间酒店。白斩鸡是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，白斩鸡又称白切鸡、三黄油鸡，是粤菜传统名菜。白斩鸡是冷盘，始于清代的民间酒楼，因烹鸡时不加调味白煮而成。食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”又叫“白切鸡”。

绍兴白斩鸡的正宗做法

〖壹〗、再有就是蘸料非常重要，这个调法要根据个人的口味，不可统一，有的人喜欢用醋、有的人喜欢用酱油，当然如果有植物醋（小橘子）是比较好的，如果有点新鲜辣椒酱，当然本地人喜欢用点糖，对于外地游客来说有些吃不消，白斩鸡除了本身的味道，剩下的就是调料味，有人会放一些盐巴，毕竟煮的时候是清水。

〖贰〗、小绍兴白斩鸡的家常做法 把选好的活鸡杀好处理干净后，冷水放入深锅里，水量要能完全淹没整个鸡身。大火把锅里的水烧开以后就改用小火，并把锅盖盖紧，火力调节到让水微微冒泡的状态，也就是术语说的虾眼水了。小火焖煮的时间视鸡的大小来定，毛重在3斤内的鸡一般要煮15分钟左右。

〖叁〗、白斩鸡又称三黄油鸡，是上海地区传统名菜，多作为宴席冷盘，供佐酒之用。因鸡在烹煮时不加调味，故称白斩鸡。上海白斩鸡始于清朝末年，先在酒店出现，用本地饲养的浦东三黄鸡制成，将做好的鸡悬挂在熟食橱窗里，根据顾客需要，随点随斩。

〖肆〗、小绍兴的白斩鸡的做法很不一般。他们杀鸡净毛、烧煮烹调、斩块调料等操作都有一套高招。鸡血要放尽以保证皮色白净。取内脏要不影响鸡外形的完整，烫鸡拔毛鸡皮不能够有一丁点儿破损。烧煮时，先将鸡置于沸水中，拎上拎下，反复多次，烫煮片刻后，放入沙滤水中冷却定型。

〖伍〗、白切鸡原汁原味，口感和味道都非常的好，很多人都非常爱吃。今天就来为大家分享一下白切鸡的正宗做法，不仅肉质鲜嫩美味，而且鸡皮还非常的紧致，无论颜值还是口感都一级棒，最关键的是方法简单，看一遍就能学会。第一步：将三黄鸡的腹部切开，掏出鸡内脏后将鸡爪子塞到鸡肚子里面。

怎么做正宗白切鸡?

〖壹〗、步骤1 准备食材：三黄鸡1000克，生姜20克，小葱20克，盐1茶匙，花生油2汤匙。步骤2 鸡肉洗净。步骤3 姜1块切片。步骤4 1块拍碎剁成姜蓉。步骤5 小葱取葱头剁成蓉。步骤6 3根挽成葱结。步骤7 锅中放入姜片、葱结。步骤8 倒入适量清水煮开。

〖贰〗、原料图。锅里兑足量水，放入葱、姜、八角煮开，放入盐。把洗净的鸡放入小火煮20分钟，期间把鸡捞出来提起离水两次，最后关火焖5分钟。虾油、酱油、香醋、香菜、葱切末，蒜剁蓉，加一汤匙煮鸡的汤兑好成蘸料。

〖叁〗、白斩鸡最正宗的做法 取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净。准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢。汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段。把葱、姜、蒜然后全部捣成茸。之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁。锅内的水开后，把鸡肉放入。

〖肆〗、白切鸡作法材料：鸡1050克，姜25克，水1200ML（按鸡体尺寸酌情考虑放），米酒10克。调料：生姜沫，蒜泥，海鲜酱油，耗油，鲜贝露，油辣子，辣椒粉，白胡椒粉，香油，白醋。

谁知道上海小绍兴白斩鸡的做法

〖壹〗、小绍兴的白斩鸡的做法很不一般。他们杀鸡净毛、烧煮烹调、斩块调料等操作都有一套高招。鸡血要放尽以保证皮色白净。取内脏要不影响鸡外形的完整，烫鸡拔毛鸡皮不能够有一丁点儿破损。烧煮时，先将鸡置于沸水中，拎上拎下，反复多次，烫煮片刻后，放入沙滤水中冷却定型。

〖贰〗、小绍兴白斩鸡的家常做法 把选好的活鸡杀好处理干净后，冷水放入深锅里，水量要能完全淹没整个鸡身。大火把锅里的水烧开以后就改用小火，并把锅盖盖紧，火力调节到让水微微冒泡的状态，也就是术语说的虾眼水了。小火焖煮的时间视鸡的大小来定，毛重在3斤内的鸡一般要煮15分钟左右。

〖叁〗、晚上好，朋友。准备洗干净的鸡，大火烧开水在等待主开开加热的同时清理鸡肉。一定要把所有的内脏干净的取出。然后呢，把姜片葱段塞进鸡腹中。此时水开了，小心的把鸡放入水中焯水三次。然后呢将鸡淹没在锅里，开中小火炖15分钟。可以用筷子。插一下。很轻松插透就说明熟透了。然后呢清除内腔的佐料。

〖肆〗、”如今上海小绍兴酒家经营的“白斩鸡”最为著名。40年代，小绍兴原是鸡粥摊，解放后长期中断。1978年恢复为小绍兴鸡粥店，由于该店坚持选用三黄鸡烹制白斩鸡，质量好，滋味鲜美，颇受广大顾客欢迎，并闻名全国。1985年小绍兴“白斩鸡”被商业部评为全国优质产品。

〖伍〗、在演化过程中又花开两枝：制法分成红白两种，红者为烧鸡，白者即现在的白斩鸡。 坐落在上海云南南路、宁海东路附近的小绍兴鸡粥店，是一家中外闻名的鸡味店。它烹制的白斩鸡，形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，十分可口。1958 年小绍兴白斩鸡被商业部评为全国优质产品。

文章分享结束，绍兴白斩鸡做法和绍兴白斩鸡的做法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

标签： 白斩鸡 绍兴 调料 美食 菜谱