白斩鸡用什么鸡做法（白斩鸡的用料和味道）

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于白斩鸡用什么鸡做法，白斩鸡的用料和味道这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

做白斩鸡应该选取哪种鸡?

〖壹〗、原料选用要选健康活鸡，比较好是优质三黄鸡，如海宁的梅黄、梅岭鸡、廉江清平鸡或东江的三黄胡须鸡等。而且要求是未有下过蛋的母鸡或1500克左右的阉鸡。这些鸡肉厚而嫩、肥小脚矮，味道鲜美，是制作白切鸡的上好原料。

〖贰〗、清远鸡或者三黄鸡一只，一块姜一半切片、一半去皮备用，香葱两根，蒜一瓣，八角两个，花椒十几粒。冷水下葱姜片八角花椒粒，煮开锅后，下入清远鸡，中小火微微沸腾煮两分钟。翻个身，另一面再煮两分钟。然后加盖，小火煮十分钟。

〖叁〗、在众多鸡品种中，最适合制作苏州白斩鸡的是三黄鸡。三黄鸡又称黄羽鸡，是一种肉质鲜嫩、口感滑爽、营养丰富的优质肉鸡品种。三黄鸡的名字来源于其外貌特征，即黄喙、黄爪、黄羽毛。这种鸡的肉质细嫩，肌肉纤维紧密，脂肪含量适中，非常适合用来制作白斩鸡。

〖肆〗、选好食材才能做出好菜，下面这几种鸡都适合做白斩鸡： 阉鸡。一般选取养殖天数在100天左右的阉鸡，养殖时间的长短会影响鸡肉的口感，不宜过长也不宜过短。养殖过长的鸡肉质略老、发轫，吃起来还柴口；养殖时间过短则鸡的肉质没有鸡的鲜香。阉鸡是白斩鸡的第一首选。

〖伍〗、江南白斩鸡是一道经典的华东地区特色菜肴，以其肉质鲜嫩、皮脆肉滑、色泽洁白而著称。要做好这道菜，不仅需要选用优质的食材，还需要掌握一些烹饪技巧。以下是一些值得分享的江南白斩鸡的烹饪技巧：选材关键：选取一只肉质紧实、体型适中的三黄鸡或走地鸡最为合适。这种鸡肉质细嫩，味道鲜美，适合做白斩鸡。

〖陆〗、白斩鸡是一道经典的中华菜肴，以其肉质鲜嫩、皮脆肉滑、味道鲜美而著称。要做出一道好吃又正宗的白斩鸡，需要注意以下几个步骤：选材：选取一只养殖时间在5年左右的三黄鸡（黄羽、黄皮、黄脚爪）为佳，这样的鸡肉质鲜嫩，口感最佳。

白斩鸡怎么做的

白切鸡 用料：三黄鸡1只、小葱2根、生姜2片、盐8g、蘸料：姜末20g、洋葱末10g、热油8g、生抽15g、蒸鱼豉油10g、饮用水20g 制作步骤 1 锅内烧水，放入两片姜、一个葱结，一勺盐，烧开后，把洗干净后的鸡放入锅中再拿起，烫两三次，使鸡身受热均匀。

杀白鸡一只，然后在把鸡清洗干净。其他的材料小葱一小把，也需要清洗干净。然后洗干净之后将小葱打个结。在把小葱塞进鸡肚子里。可以将鸡放入高压锅中。另外些材料生姜一小块，切片，放入锅中。加入2勺料酒。适量盐。然后加入适量水，盖上锅盖，压7分钟即可。

【白斩鸡】三黄鸡半只，仔细的清理干净，大葱白切成段，生姜切成片备用。锅里烧水，另准备一盆凉水放一边备用，水烧开以后，把三黄鸡放入开水中浸泡5秒钟，然后拿出，再放入凉水中冷却5秒钟，这样反复的操作3次。样做的目的是为了鸡表皮的脆感。

白切鸡选什么鸡好

〖壹〗、阉鸡是白斩鸡的第一首选。鸡在人为阉割之后会迅速长肉，而且长出来的肉更鲜嫩，相对于其他鸡，阉鸡的肉质更好，很适合做白斩鸡。 土鸡，农家散养的走地土鸡为佳，现杀现做的味道最为香浓好吃。农村土阉鸡比较好。 三黄鸡或清远鸡。三黄鸡因为脚黄、皮黄、嘴黄，所以做出来的白斩鸡是黄色的。

〖贰〗、以下是一些可能适合制作白切鸡的鸡种：三黄鸡：三黄鸡是一种优质的肉鸡品种，其肉质细嫩、鲜美，适合制作白切鸡。土鸡：土鸡是一种较为原始的鸡种，其肉质紧密、富有弹性，适合制作白切鸡。乌鸡：乌鸡是一种黑色的鸡种，其肉质细嫩、鲜美，适合制作白切鸡。

〖叁〗、选取三黄鸡。三黄鸡是一种走地鸡，其肉质相对结实，这对于制作白切鸡来说尤为重要。因为养殖时间短的白切鸡，肉质不够结实，煮的时候容易掉皮，口感和嚼劲也会较差，香味也不够浓郁。选材方面，应尽量选取养殖时间较长的鸡。

〖肆〗、品种：鸡肉的品种对肉质有很大影响。通常，三黄鸡（黄羽、黄皮、黄脚爪）被认为是做白切鸡的上佳选取，因为它们的肉质细嫩，味道鲜美。此外，土鸡因为生长周期较长，运动量较大，其肉质更加紧实有弹性，风味也更佳。饲养方式：自然放养的鸡比笼养的鸡肉质更佳。

〖伍〗、一般来说做白斩鸡选取的是三黄鸡，三黄鸡脚黄、皮黄、口黄，所以白斩鸡是黄色的。如果没有三黄鸡，也可以用普通鸡做白切鸡，在屠宰原料上要选取健康的活鸡，比较好是优质的三黄鸡，如海宁美皇、梅岭鸡、廉江清平鸡或东江三黄胡须鸡。而且要求是不下蛋的母鸡或1500克左右的毛鸡。

〖陆〗、广州白切鸡 原料 嫩母鸡一只重约750克、姜50克、葱50克、精盐5克、花生油60克 制法 主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软，末下过蛋的小母鸡。过重过轻不选。宰杀后，应立即制作，力求新鲜。主料选好后进行初加工。 姜切成末、葱白切成丝。然后加精盐拌均匀分装在两只小碗中。

白斩鸡的做法?

用料 鸡 半边（鸡内脏也留下）姜 2片 葱 1根 花生油 食量 生抽 适量 香菜 根据个人喜欢 盐 少许 沙姜 小块 冰块 几十颗 白切鸡的做法 把鸡肉和鸡内脏清洗干净，放盘背着！锅装水放两片姜一条葱，烧开。

杀白鸡一只，然后在把鸡清洗干净。其他的材料小葱一小把，也需要清洗干净。然后洗干净之后将小葱打个结。在把小葱塞进鸡肚子里。可以将鸡放入高压锅中。另外些材料生姜一小块，切片，放入锅中。加入2勺料酒。适量盐。然后加入适量水，盖上锅盖，压7分钟即可。

白斩鸡 材料：嫩母鸡、香菜、葱、姜、料酒、酱油、白糖、鸡精、芝麻油 做法：活鸡宰杀、煺毛，取出内脏，光鸡洗净备用。汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火，加料酒撇去浮末。

请问白斩鸡怎么烧比较好吃?

〖壹〗、白切鸡 用料：三黄鸡1只、小葱2根、生姜2片、盐8g、蘸料：姜末20g、洋葱末10g、热油8g、生抽15g、蒸鱼豉油10g、饮用水20g 制作步骤 1 锅内烧水，放入两片姜、一个葱结，一勺盐，烧开后，把洗干净后的鸡放入锅中再拿起，烫两三次，使鸡身受热均匀。

〖贰〗、锅里加水烧热后，放入鸡肉、生姜、蒜瓣、葱段、八角进行煮，盖上锅盖但不要密封防止汤水溢锅。煮至8分钟左右可以将鸡肉翻转，保证鸡肉两面受热均匀。15分钟后将鸡肉捞出，再用冰水将鸡肉冰一下，达到鸡肉外硬内软的口感。最后用刀将鸡肉斩成大小均匀的块状，然后摆盘撒上葱花进行点缀。

〖叁〗、杀白鸡一只，然后在把鸡清洗干净。其他的材料小葱一小把，也需要清洗干净。然后洗干净之后将小葱打个结。在把小葱塞进鸡肚子里。可以将鸡放入高压锅中。另外些材料生姜一小块，切片，放入锅中。加入2勺料酒。适量盐。然后加入适量水，盖上锅盖，压7分钟即可。

制作苏州白斩鸡,我们需要选用哪种品种的鸡?

〖壹〗、在众多鸡品种中，最适合制作苏州白斩鸡的是三黄鸡。三黄鸡又称黄羽鸡，是一种肉质鲜嫩、口感滑爽、营养丰富的优质肉鸡品种。三黄鸡的名字来源于其外貌特征，即黄喙、黄爪、黄羽毛。这种鸡的肉质细嫩，肌肉纤维紧密，脂肪含量适中，非常适合用来制作白斩鸡。

〖贰〗、原料选用要选健康活鸡，比较好是优质三黄鸡，如海宁的梅黄、梅岭鸡、廉江清平鸡或东江的三黄胡须鸡等。而且要求是未有下过蛋的母鸡或1500克左右的阉鸡。这些鸡肉厚而嫩、肥小脚矮，味道鲜美，是制作白切鸡的上好原料。

〖叁〗、做白斩鸡A.做白斩鸡要用鲜嫩肥美的土鸡鸡种，例如三黄鸡、清远麻鸡、浦东鸡等。我们用的是三黄鸡，还是很好买到的。在市场卖鸡人那里宰杀去毛除内脏，拿回来洗干净劈成两半待用。B.在捷赛自动烹饪锅（推荐型号E15烹肉大师）中注入大半锅凉水，把处理好的鸡鸡皮朝下地放进去。

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标签： 白斩鸡 阉鸡 菜谱