母鸡白斩鸡做法（白切母鸡）

大家好，今天给各位分享母鸡白斩鸡做法的一些知识，其中也会对白切母鸡进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

白切鸡怎么做好吃?

【做法】清水煮沸，放入三黄鸡，大火煮5分钟 捞出过凉水，再焖煮10分钟 过凉水后，放入香油，刷在鸡肉表皮 放蒜末、姜末、葱末、白砂糖、盐、生抽 搅拌均匀做调味汁即可。

今天小编就来简单地做好吃的白切鸡吧！第一步最先，我们要去买一只新鲜鸡，回到家以后，别着急把它给剁碎一小块，反而是要把它腌渍入味道，使用最重要的材料便是食盐，将食盐均匀涂在鸡的的身上。

提前准备一盆冷水或者冰水，将浸熟的鸡拎出来以后过冷水，大概需要拎起放下个四五次左右就可以了，这样过冷水的白切鸡皮爽肉滑。 这个时候的白切鸡就算完成了，只要切成大小均匀的鸡块就可以上桌开吃了。

白斩鸡怎么煮才嫩

光鸡清洗干净，把鸡脚屈进肚子里，鸡翅反起在背上。锅里放刚好没过鸡的水，加入1汤匙盐、1汤匙料酒、拍扁的生姜、葱段煮开。水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时。

准备食材：鸡一只、老姜10克、料酒、盐。老姜切片。将鸡放入锅中，加水500毫升，姜片10克、放入适量盐。上锅焖煮20分钟。鸡肉切块即可享用。

因为白斩鸡的鸡都是用的整只鸡，直接下锅开到大火，煮15分钟，既保证了白斩鸡熟了也能极大程度的保持鸡肉肉质的鲜美，不使鸡肉变柴。大火关火后焖30分钟出锅。

可以说原材料是整道菜成功的关键。其次，冷水浸泡是保持鸡肉鲜嫩的核心步骤，只有经过冷水处理的鸡肉才会更加美味。此外，在煮制过程中，去除鸡肉的腥味也是必不可少的，这可以通过加入适量的料酒和葱、姜来实现。

开小火煮10分钟 。技术要点：煮的时候不要把水烧开，水温要保持在90度左右，这样煮出的鸡肉更加鲜嫩。准备蘸酱：生姜一块、用刀背刮成姜蓉，把姜丝切掉，以免影响口感；挤出姜蓉中的姜水，把姜蓉剁细备用。小葱白几根，切成葱末和姜蓉放在一起。

在家里怎么烧白斩鸡

〖壹〗、在水即将烧开但是未开之时，将鸡整只放入，并放入姜片、料酒和葱段。从这个时候起，就要一直注意火候，这是掌控白斩鸡口感的关键。要一直保持水温不能烧开，因为鸡肉很嫩，并不需要烧沸才能煮熟，现在大饭店流行低温甚至超低温烹调鸡肉。

〖贰〗、把雏鸡的腿关节折断，塞到鸡肚里面。准备小料：生姜一块、切成薄片。小葱两根、挽成节和生姜放在一起。可以提前在家冻上一块冰块，我这里已经冻好了一块，从冰箱取出倒在盆中，加入适量的凉开水。烹煮：锅内加入适量的清水，放入姜片和葱结，加入 食盐5克 入底味、料酒5克 去腥。

〖叁〗、首先把姜10克切片。然后将鸡放入锅中，加水500毫升，姜片10克。上锅焖煮20分钟。鸡肉切块即可享用。白斩鸡成品图。

〖肆〗、汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火，加料酒撇去浮末。13至15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火。迅速捞起鸡浸入冷开水中，让鸡在冷开水中自然冷却。

〖伍〗、【白斩鸡】三黄鸡半只，仔细的清理干净，大葱白切成段，生姜切成片备用。锅里烧水，另准备一盆凉水放一边备用，水烧开以后，把三黄鸡放入开水中浸泡5秒钟，然后拿出，再放入凉水中冷却5秒钟，这样反复的操作3次。样做的目的是为了鸡表皮的脆感。

〖陆〗、准备材料：准备一些姜片和葱段，这些将用于煮鸡时去腥增香。同时，准备一些盐，用于腌制鸡肉。清洗鸡：将鸡清洗干净，去除内脏和残留的羽毛，然后在鸡身上均匀地撒上适量的盐，腌制10-15分钟。烧水：在锅中加入足够的水，放入准备好的姜片和葱段，大火烧开。

广东白斩鸡的做法:老广州人的家常美食

〖壹〗、去除鸡的内脏，洗净，放入锅中加入足够的水，放入姜片、葱段，烧沸后中小火煮45分钟左右（时间可以适当延长）。 煮好的鸡放入凉水中浸泡5分钟，换凉水不断搓洗鸡肉外表和皮下杂质，冲刷干净。 用醋水擦拭鸡皮，用手轻轻松动一下鸡肉，让肉质紧实，盖上盖子，放入冰箱，冷藏至少六小时或过夜。

〖贰〗、白切鸡的烹制是使用浸的烹调法。浸鸡的时间不能一概而论，因为鸡有大有小，浸得不够，鸡还没熟，浸过头了鸡就老了，一般在20分钟左右，拿筷子往鸡大腿上戳下去，没血水流出即可。 浸熟的鸡迅速放进冷（冰）水中冷却，能使鸡肉爽滑，鸡皮更有弹性。

〖叁〗、你好，很高兴能和大家分享这道广东的名菜，白切鸡也叫白斩鸡，皮脆肉滑，起源于广东，在广东就有“无鸡不成宴”之说。 选材极为重要，比较好釆用稻谷或玉米粒喂养的家养土鸡。同时，准备好配料：有沙姜，黄姜，香葱，盐焗粉，花生油，食盐。

白斩鸡的家常做法?

把捞出的土鸡倒着放，将鸡肚子里面的汤汁倒出。准备好一小把的小葱，清洗干净之后，切成长段备用。锅中加入少许的花生油，将蒜末、酱油、食盐、豆瓣酱等调味料倒入，搅拌均匀煮开后，倒出。较后，将土鸡砍成小块，浇上调好的料汁，一道简单的家常白斩鸡就做好了。

步骤1 准备食材：鸡200克、料酒1茶匙、姜1块、生抽1茶匙、盐1茶匙、小米椒5克、小葱1根、醋1茶匙、辣椒面1茶匙、步骤2 鸡肉洗净。步骤3 姜切片。步骤4 小葱切葱花。步骤5 小米椒切圈。步骤6 首先碗中倒入生抽、小米椒、辣椒面、葱花、醋搅拌均匀备用。

白斩鸡一只姜片适量蒜瓣适量花椒适量盐适量生抽适量鸡精适量香油适量辣椒油适量葱花适量做法：将鸡洗净，放入锅中，加入适量的水，放入姜片、蒜瓣和花椒，大火煮开后转小火煮30分钟。将煮好的鸡捞出，放入冰水中浸泡5分钟，使其更加鲜嫩。将鸡切成适当大小的块，码放在盘中。

白切鸡的简易做法：食材准备主料：走地鸡1只；配料：姜一块、葱2根、蒜2瓣、料酒、生抽、盐、麻油、冰水少许。把整鸡掏干净内脏，把内脏都洗干净备用。锅里放入合适的清水，放1勺盐，1朵八角。水烧开后，把整鸡放下。小火煮10分钟。10分钟后，把整鸡翻另外一面再小火煮10分钟。

鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。

做白切鸡最关键的一个流程便是煎制白切鸡，仅有煮制完白切鸡，才可以确保白切鸡的口味及味儿。实际上只需我们在焯水以前再加上“推拿”鸡脯肉这一步，白切鸡就不容易变年纪大了，下面就把具体做法共享给大伙儿。

正宗白切鸡的做法详细教程,简单易学,学会做给家人吃

〖壹〗、【详细做法】准备半只鸡，把它处理干净之后放在一边备用，也可以用整只鸡，如果用整只鸡的话，那么下面的烹饪时间也要适量地增加。准备好鸡肉之后，再来准备一些配料，其中包括几片香叶、一小把花椒、几片生姜、一把葱白、两个八角跟少许桂皮。

〖贰〗、分钟以后，捞出三黄鸡，凉干水分，然后在鸡的表皮刷上芝麻油，这样看着菜色更鲜亮，口感更紧实，刷好油之后，再凉上30分钟，然后再改刀摆盘。在姜沫葱沫中，散入食盐，白糖，鸡精，胡椒粉，锅里加入植物油，再加入一点芝麻油，油烧热以后，把热油浇入盆中。

〖叁〗、把鸡捞出控水，再剁成小块，摆进盘内，接着做一碗料汁，生姜、葱切碎放一起，加入热油，再加入生抽、食盐搅拌，这样料汁就做好了。这样白切鸡就做好了，吃的时候蘸料汁就行，清淡鲜香，肉质嫩滑，十分好吃。

〖肆〗、第一步：首先将买回来的三黄鸡毛和内脏全部处理干净，然后将白切鸡放入到清水中浸泡15分钟后，接着再用流水冲洗2遍即可备用。如果鸡身上的毛不能用手完全抓掉，也可以用火将鸡毛烧干净。

〖伍〗、食材用料：鸡 大葱相克食物香葱相克食物 姜相克食物蒜 香菜相克食物糖相克食物 香油大料 八角料酒 鲜贝露调味汁菜谱做法：把蒜切成末，香葱、香菜洗净切成末。用一个碗装起来，放到微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放一点点糖，调入适量鲜贝露调味汁/美极调味汁，滴一两滴香油调匀。

老母鸡可以做白斩鸡吗?

老母鸡可以做白斩鸡，做法如下：材料 老母鸡一只，葱姜，料酒，葱油，生抽，豆瓣辣酱，辣豆豉，麻油适量 做法 选鸡：选取散养的隔年土鸡（老母鸡），毛色要亮，鸡冠要红，吹开羽毛，可见皮下脂肪有灿黄色，鸡脚细小干净，无老皮，以青爪黄油为上品。原则上不选大种的三黄鸡。

白切鸡可以用老母鸡吗 白斩鸡当然比较好是选用母鸡来做啦，尤其是三黄鸡来做白斩鸡那是比较好不过的了，因为三黄鸡比较小，肉质也是比较鲜美肥嫩些，所以用来做白斩鸡的口感是比其他的鸡做出来的口感吃起来要好的很多的呢，因此选用三黄鸡母鸡是比较好的哦。

这个传统的广东白斩鸡是不需要特殊的调料，只需好的母鸡和恰到好处的烹饪是关键。此外还需注意一下几点： 做鸡肉时，用手擦鸡肉，不能放在洗米水或水中浸泡，以免鸡肉吸收水分，影响口感。 煮鸡肉时加入姜和葱，可以去除腥味，使鸡肉更加香嫩。

好了，关于母鸡白斩鸡做法和白切母鸡的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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