大家好，今天来为大家解答白斩鸡做法北方这个问题的一些问题点，包括白斩鸡的做法也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
白切鸡的做法是什么?怎样煮皮才脆?
〖壹〗、食材：走地鸡1只、盐10克、姜片10克、葱10克。水烧开后加一些盐、姜片和葱。水量一定要能没过鸡。在刚刚水开的时候就要把鸡先放进开水里吊一下，抓住鸡头，放进去泡一下再拿上来一两秒钟，这样反复7上8下，第8下就直接下锅。这样做的目的是使鸡皮均匀收缩，煮后皮不会爆开。
〖贰〗、将整只鸡洗干净之后，放入加了调料的热水中三浸三提，过凉水后再下入热水中三浸三提，浸泡30分钟，取出放在冰水中浸泡20分钟，最后将鸡从冰水中提出，切成小块摆盘，即可做出正宗的白切鸡。具体如下：步骤将整只鸡清洗干净。步骤将鸡爪塞入鸡肚子中。
〖叁〗、广东人喜欢吃阉鸡，而不吃公鸡和母鸡，所以白切鸡必须选取阉鸡做的才有那味道。水烧开后，才下鸡进去3浸3提令鸡皮收缩定型，这样鸡皮才脆。
〖肆〗、准备食材：土鸡1只（5公斤左右），生姜250克，葱、食盐适量，食用油2勺，锅1个，姜汁酒2汤匙，纯净水，冰块。将土鸡宰杀好之后，清理干净。
〖伍〗、做白切鸡，可以盘鸡，也可以不盘，一定要等到水开以后，把鸡放进锅内，烫一下，提起来，尽量把肚子里的水控出来，再放进锅内烫一下，一般三下，就可以放入锅内进行煮制，小火煮十分钟，关火焖上半个小时比较好，有的说捞出用冰水敷一下，但是一般的家庭做法，没有这些条件。
〖陆〗、广州白切鸡 原料 主料：嫩母鸡一只重约750克。配料：姜50克、葱50克。调料：精盐5克、花生油60克。制法 主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软，末下过蛋的小母鸡。过重过轻不选。宰杀后，应立即制作，力求新鲜。主料选好后进行初加工。姜切成末、葱白切成丝。
粤语白切鸡什么意思
白切鸡是一道经典的粤菜。白切鸡又叫白斩鸡，是一道经典的粤菜。“白切鸡”有多种制作方法，其中较为经典的做法便是“浸鸡”。鸡在开始浸的时候，需要反复从汤里提取3至5次，让鸡内腔的温度和鸡表温度迅速一致，防止表层受热过度而内部尚未熟透的情形出现。
粤语拼音：baak6 cai3 gai1 释义：白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类。其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故名。
是广东菜里鸡的一种烹饪方法。白切鸡 原料 主料：嫩母鸡一只重约750克。配料：姜50克、葱50克。调料：精盐5克、花生油60克。制法 主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软，末下过蛋的小母鸡。过重过轻不选。宰杀后，应立即制作，力求新鲜。主料选好后进行初加工。姜切成末、葱白切成丝。
粤语一向称之为白斩鸡，近来也有人直接用粤语说白切鸡，因为差别不大，所以区分的不是很明显。
香港人在此为你解答 一鸡三味：现指性暗示（以前指性服务）。香港1980年代以前，一鸡三味指嫖客以「一元（一蚊鸡）」就可以对妓女进行摸胸部、屁股，下体，视为「三味」。
白切鸡煮多久才熟
〖壹〗、白切鸡小火焯煮5分钟，到点后关火。在开水中浸泡焖制30-40分钟，直到鸡肉彻底熟透为止。如汤锅不够大，浸泡焖制期间，每隔5-10分钟就要翻面转换位置一次，还要不时的勺水浇灌。熟透的标准，以筷子插入鸡腿部位没有血水溢出为止。
〖贰〗、煮白切鸡需要25分钟左右。想要白切鸡吃起来不柴，其中的关键就是需要掌握好煮鸡的姿势，一定要均匀的烫煮。注意事项：煮鸡的时候务必用小火煮，否则表皮煮烂了里面还没熟，或者广东做法：放鸡下去水开后立即关火盖锅盖，闷1小时，直至鸡熟透。
〖叁〗、白切鸡煮20分钟熟了吗应该熟了。制作白切鸡的时候，鸡不用煮很久，久了容易导致鸡肉变柴，口感变差。做白切鸡一般讲究三提三放，三提三放后用大火煮20-25分钟左右即可关火，随后利用余热将鸡肉焖30分钟左右。
〖肆〗、白斩鸡一般需要煮20至30分钟左右就熟了。白斩鸡在煮制期间需要捞起来沥水两次，最后关火焖一段时间入味，这样做出来的白斩鸡口感及口味更佳，如果不知道是否煮熟，可以用筷子插入鸡肉里，没有血水流出说明熟了。
中国哪里的白切鸡比较好吃?
〖壹〗、白切鸡，这道源自广东省清远市的传统名菜，以其独特的烹饪工艺和口感，成为粤菜中的一颗璀璨明珠。这道菜始于清代，选材讲究，制作精细，调味独特，呈现出金黄的色泽，皮脆肉嫩，滋味鲜美无比。食用时，鸡肉随吃随斩，故又得名“白斩鸡”。
〖贰〗、白切鸡是中国广东省的代表美食。白切鸡是粤菜中的一种，白切鸡的制作方式简单，口味极佳是人们生活中经常能够看到的菜式，而白切鸡也有着它的由来和典故。 白切鸡是一道色香味俱全的汉族传统名肴，属于粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。
〖叁〗、白切鸡在广东省内外享有不同的声誉。在广东，这道菜因其原始的风味和嫩滑的口感而广受欢迎，然而，在广东省以外，尤其是那些偏好重口味的地区，白切鸡常常被认为味道平淡，缺乏吸引力。对于习惯了浓郁风味的东北人而言，白切鸡的淡雅可能难以接受。
〖肆〗、以前广州有几家湛江沙姜白切鸡，觉得真是美味无敌，后来找机会和朋友一起去了湛江和清平，吃了正宗的本地新鲜白切鸡，才感觉湛江白切鸡比较好吃。浙江其实也有很多白切鸡，但味道有点偏甜。
〖伍〗、云南：云南菜以独特的香料和风味而闻名，其中一道著名的鸡肉菜肴是过桥米线。这道菜将鸡肉切成薄片，与米线、蔬菜等配料一起煮熟，再加入特制的辣椒酱和蘸料，口感鲜美独特。总的来说，中国各地的鸡肉美食都有其独特的特点和风味，选取比较好吃的地方取决于个人的口味和喜好。
〖陆〗、潮州老乡蔡澜大师当然深谙老广此道，他的描写是：“白切鸡绝对不能全熟。全熟的肉就像是烂布，完全吃不出鸡的香味；懂得吃鸡的人，最享受那层皮。所谓的鸡皮不肥不好吃，皮和肉之间有一层喱状的胶汁最上乘。吃鸡的皮，吸鸡骨中的髓，大乐也。
素白斩鸡做法指导
〖壹〗、素白斩鸡的制作方法如下： 准备材料：选取新鲜的鸡肉，比较好是鸡腿肉或鸡胸肉，因其肉质鲜嫩，更适合制作斩鸡。清洗干净后，切成适当大小的块状。 烹饪步骤：首先，将鸡肉放入沸水中焯水，去血水和杂质。然后，捞出鸡肉，沥干水分。接着，可以加入适量的生姜和料酒，腌制15分钟，以去腥增香。
〖贰〗、调味料准备：白斩鸡通常搭配特制的蘸酱食用，可以根据个人口味调配。常见的蘸酱有姜葱油、蒜泥酱油、辣椒油等。例如，姜葱油的做法是将姜末和葱末放入碗中，加热适量的食用油至冒烟，然后倒在姜葱末上，再加入少许盐和酱油搅拌均匀即可。
〖叁〗、切块：将冷却后的鸡取出，沥干水分，按照鸡的结构将其切成适口大小的块状。准备蘸料：白斩鸡通常搭配蘸料食用，可以根据个人口味准备蘸料。常见的蘸料有蒜泥、姜末、酱油、香油、花生酱等。上桌：将切好的鸡块摆放在盘中，蘸料放在小碟里，即可上桌享用。白斩鸡的关键在于火候的掌握和迅速降温。
〖肆〗、【做法】 处理食材。把新鲜宰杀好的鸡，处理干净毛发、内脏之类，然后清洗干净，放一边备用。 准备辅料。把姜、蒜剁成茸，葱切成葱花粒，一起放在碗里，加入适量盐、蚝油。
如何能把白切鸡做的白,嫩?蘸什么汁比较好
提醒：蘸汁的做法各种各样，也可以加香油、葱段、香莱、麻椒等做成普通蘸汁。假如爱吃辣，也可以加油辣子。个人建议添加油辣子，纯正的白切鸡，蘸着油辣子吃，别有一番滋味。如何？白切鸡的处理方式是否很容易呢？然后我们总结一下白切鸡的办法和技巧：做白切鸡时，大伙儿请牢记2个方法。
姜蓉花生油蘸料，这个是大排档和酒店最常见的蘸酱做法，也是最具广式特征的白切鸡蘸酱，最大程度追求鸡肉的原汁原味，做法超级简单，选用生姜，洗干净去皮，研磨成姜蓉之后，淋上热花生油，加入适量的食盐搅拌均匀即可食用。在姜蓉中加入少量的葱花，味道更香。
当鸡肉接近熟透时，将其从热水中取出，迅速浸入冰水中。这一冷一热的过程，不仅使鸡肉表皮收紧，形成爽口的口感，同时也封锁了肉内的汁液，保持了鸡肉的鲜嫩多汁。此外，配料和蘸酱也是提升白切鸡风味的重要环节。经典的蘸酱一般由葱、姜、蒜、油和适量的调味料制成，既能提味又能去腥。
粤家名菜白切鸡给你一种什么感觉?
〖壹〗、还能够给人一种健康、清爽的感觉。无论是作为一道主菜还是作为一道下酒菜，广东白切鸡都是非常受欢迎的选取。无论是广东本地人还是外地游客，都能够在这道菜中找到自己喜爱的口味，享受到美食带来的愉悦。
〖贰〗、白斩鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口，肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以姜蓉、蒜泥、酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味，给人一种欲罢不能的感觉。
〖叁〗、总的来说，白切鸡以其独特的制作工艺和风味，给人一种简单而又不失美味的享受，让人欲罢不能。
〖肆〗、白切鸡一上桌首先看到的就是金黄色的、非常有光泽感的鸡皮，裹在下面的是白嫩的鸡肉，鸡肉的肉质非常鲜嫩，嚼起来一定不会让人觉得又老又硬的感觉，做白切鸡对火候油温的要求非常高，才能做出这样的口感。在广东还会专门给白切鸡配上一碟酱料，里面有葱花、麻油、酱油，蘸着吃口感非常香浓。
求白斩鸡正宗详细做法
〖壹〗、做法：将鸡洗净，去掉内脏和杂质，然后在鸡皮下和肉里抹上盐和花椒，待入味。将姜片、葱段、香叶放入锅中，加入适量的水和料酒，烧开后放入鸡，用中火煮约20分钟，然后用小火煮约30分钟，直到鸡熟透。取出鸡，放入冰水中浸泡约5分钟，使其肉质更加松软。将鸡切成小块，撒上鸡精即可。
〖贰〗、就是把处理好的鸡放入沸汤中烫三次，每次时间约在3至5秒钟左右，这样做的目的是让鸡肉外皮和胸腔的温度保持一致，从而达到鸡肉微熟却又不失弹性。然后将烫了三下的鸡放入冰水中冰一会，这是第一次冰，它的作用是防止鸡皮在煮制过程中破损。
〖叁〗、家常白斩鸡的做法：鸡清洗干净，把鸡脚屈进肚子里，鸡翅反起在背上。锅里放刚好没过鸡的水，加入1汤匙盐、1汤匙料酒、拍扁的生姜、葱段煮开。水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时。
好了，关于白斩鸡做法北方和白斩鸡的做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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