白斩鸡做法葱头（白斩鸡做法葱头怎么做）

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三公斤的大鸡怎么煮白斩鸡

步骤将鸡处理好，用流水冲洗干净备用。生姜去皮切块。葱洗净结成葱结。准备好250克左右的冰水备用 步骤锅中倒入没过鸡肉的清水，加入料酒、姜块、葱结开大火烧沸。然后关成中火，用手提着鸡头将鸡放入沸水中烫3到5秒拿出，如此反复三次。

首先，选用食材非常重要。制作白斩鸡需要选用新鲜的三黄鸡或者土鸡，这种鸡肉质鲜嫩，口感滑爽。鸡的重量比较好在5-2公斤之间，这样大小的鸡肉质适中，既能保证口感，又不会过于油腻。其次，处理鸡肉的方法也很关键。将鸡宰杀后，要迅速用冷水冲洗，去除血水和杂质。

过冷：将煮熟的鸡捞出，迅速放入冰水中浸泡，使鸡皮收紧，肉质更加鲜嫩。这一步是白斩鸡皮脆肉滑的关键。刷油：将鸡从冰水中取出，沥干水分。在鸡皮表面均匀地刷上一层香油，使鸡皮更加光亮诱人。改刀：将鸡切成适当大小的块状，摆放在盘中。一般将鸡胸肉、鸡腿肉和鸡翅分开摆放，以便于食用。

于谦白斩鸡的做法

〖壹〗、下面是制作过程。首先咱们将新鲜的鸡边腿四个，在表面上改上花刀，然后放在清水中，冲洗上三遍以上洗净其中的血水，这样蒸出来的白斩鸡。里面没有不发黑，颜色洁白，吃起来更有鸡腿的清香鲜味。

〖贰〗、于谦的白斩鸡做法 食材：鸡全腿、葱姜、大料（八角）调味：酱油、醋、味精、芝麻香油、白糖 做法 锅中加适量清水，放入2只鸡全腿，里面就搁葱姜、大料（八角），其他什么也不搁，大火煮开后，加盖小火煮8分钟，关火再焖20分钟，时间到了捞出，放凉水中浸一浸，放入冰水是为了让皮更爽脆。

〖叁〗、于谦白斩鸡的做法 【准备食材】：鸡腿2个、香葱4根、生姜1大块、大蒜2瓣、八角3个 【操作方法】：鸡腿洗净（底部划一刀比较好），放入小锅中；接着继续向小锅里加入3片姜、3个八角、2根葱结，并加入足够的清水。

白斩鸡蘸料的正宗做法

切一些葱蒜粒放碗里备用。热锅放一大勺油烧至冒烟 把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀白切鸡蘸料就调好了。把鸡处理干净，去掉鸡爪。锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开。

姜蒜香菜备好，花椒没有也可以不加。姜蒜香菜剁碎。花生油加热一下，倒入放好花椒的碗里，再加适量香油。加入剁好的姜蒜香菜，倒入酱油。可以依照个人口味加点糖，如果找不到糖就加了一点点鸡精。搅拌一下，白斩鸡的蘸料就完成了。

在碗中加入老抽酱油，加入一勺白糖，混合搅拌均匀。『2』加入适量的白醋和蒜泥，再混合搅拌均匀即可。甜辣酱蘸料 原料：番茄酱、辣椒酱、白糖、味精、白醋。做法：『1』在碗中加入番茄酱和适量的辣椒酱，混合搅拌均匀。『2』加入少量白糖、味精和白醋，再次搅拌均匀即可。

白斩鸡怎么做好吃又简单,做法图解分享,蕴蕴小厨

〖壹〗、白斩鸡做法极其简单：鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。制作油碟，葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。斩件摆盘，淋上调料即成。

〖贰〗、葱姜蒜爆香后，下入切好的腊肉翻炒。2 加入豆豉，豆瓣翻炒，加入彩椒和土豆片翻炒，加调味料后出锅。

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