白斩鸡做法装盘（白斩鸡做法装盘图）

各位老铁们好，相信很多人对白斩鸡做法装盘都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于白斩鸡做法装盘以及白斩鸡做法装盘图的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

白斩鸡的正确做法

〖壹〗、白斩鸡是一道简单又美味的家常菜，以其鲜嫩的肉质和清淡的口味深受人们喜爱。在家制作白斩鸡并不复杂，只需准备好食材和掌握正确的烹饪技巧，就能做出一道色香味俱佳的佳肴。

〖贰〗、脆皮处理：为了使鸡皮脆，可以在鸡皮上均匀涂抹一层薄薄的食用油，然后放在通风处吹干或者用烤箱轻轻烤一下。切割技巧：切鸡时要使用锋利的刀具，沿着鸡肉的纹理切割，这样可以使鸡肉更加入味，口感更好。配料搭配：白斩鸡通常搭配蘸料食用，如葱姜油、蒜泥、酱油等，可以根据个人口味调配。

〖叁〗、【白斩鸡】三黄鸡半只，仔细的清理干净，大葱白切成段，生姜切成片备用。锅里烧水，另准备一盆凉水放一边备用，水烧开以后，把三黄鸡放入开水中浸泡5秒钟，然后拿出，再放入凉水中冷却5秒钟，这样反复的操作3次。样做的目的是为了鸡表皮的脆感。

白切鸡的简易做法?

做法 首先将准备好的鸡拔毛开膛剖洗干净（可以让店主帮忙做好），然后把鸡反复的清洗，直到干净为止，同时鸡胗、鸡肝、鸡心也要清洗干净，然后去掉体内大块鸡油，可以留着它烧其它菜的时候用。把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片。准备一大锅，注入水烧开。

而且作法比较简单，应用食物很少，搞起来比较方便。那今天呢就和大家分享下白切鸡的入门教程。准备充分食材2~3斤重的三黄鸡，适度红葱头、葱、姜跟香莱。制作过程将备齐三黄鸡清洗整洁，去除血水，接着沥干水分预埋。

白切鸡的简易做法：食材准备主料：走地鸡1只；配料：姜一块、葱2根、蒜2瓣、料酒、生抽、盐、麻油、冰水少许。把整鸡掏干净内脏，把内脏都洗干净备用。锅里放入合适的清水，放1勺盐，1朵八角。水烧开后，把整鸡放下。小火煮10分钟。10分钟后，把整鸡翻另外一面再小火煮10分钟。

一般在20分钟左右，拿筷子往鸡大腿上戳下去，如果没有血水流出即可。浸熟的鸡迅速放进冷（冰）水中冷却，能使鸡肉爽滑，鸡皮更为爽脆。而今天不需要用到冰水来浸泡，一样也能做出皮爽肉滑的白切鸡。不浸泡冰水的好处就是更加的能保持鸡肉的鲜甜。

做白切鸡时，大伙儿请牢记2个方法。第一个方法：煮白切鸡的过程当中要加入适量冷水，维持水滚沸而不腾，那样蒸出来的白切鸡更细嫩爽口。第二，白切鸡煮熟后要过冷水，比较好放进冰水混合物中冰镇一段时间，那样热冷刺激性能够促使鸡皮肤收拢，做出来白切鸡一点都不老。

温州白斩鸡做法。温州酒席上装冷盘用的白斩鸡怎么做?

约煮十五分钟至熟后，用铁钩勾起，再放入冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。**白斩鸡的饮食文化：** 白斩鸡，又称三黄油鸡，是上海地区的传统名菜，常作为宴席冷盘，供佐酒之用。鸡在烹煮时不加调味，故名白斩鸡。

白斩鸡 ①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。

将鸡放入锅中，用中火煮至沸腾，然后转小火继续煮约30分钟（根据鸡的大小调整时间）。煮好后，将鸡捞出，立即浸入冰水中，这样可以使鸡肉更加紧致。待鸡肉冷却后，取出切成块状或条状，摆放在盘中。准备蘸酱，一般是姜蒜末、酱油、香油和少许糖混合而成。

做法：活鸡宰杀、煺毛，取出内脏，光鸡洗净备用。汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火，加料酒撇去浮末。13-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火。迅速捞起鸡浸入冷开水中，让鸡在冷开水中自然冷却。

白斩鸡的做法

白斩鸡的做法共同，最主要分为三个部分，分别是：鸡的焖制和冰水浸泡，蘸料的制造，鸡的切分摆盘。下面就这三步，分别来给我们详细介绍。一，鸡的准备、焖制和冰水浸泡 1，鸡的挑选：在广东当地，制造白斩鸡一般用三黄鸡、巴马土鸡、或者是南粤的湛江鸡和清远鸡。

食材：母鸡1-2只、葱花适量、花生油一勺、蒜末适量、食盐少许、豆瓣酱小半勺、酱油半勺。准备好1-2只处理干净的土鸡备用。锅中加入适量的水，将土鸡整只放入锅中煮熟。（水要没过土鸡身子）把捞出的土鸡倒着放，将鸡肚子里面的汤汁倒出。

制作步骤 1 锅内烧水，放入两片姜、一个葱结，一勺盐，烧开后，把洗干净后的鸡放入锅中再拿起，烫两三次，使鸡身受热均匀。制作步骤 2 鸡入锅中，小火加热使水不沸腾状，煮约7分钟，然后关火，盖上盖，焖约15分钟至鸡肉熟，焖好的鸡拿泡入冰水。

步骤1 准备食材：鸡200克、料酒1茶匙、姜1块、生抽1茶匙、盐1茶匙、小米椒5克、小葱1根、醋1茶匙、辣椒面1茶匙、步骤2 鸡肉洗净。步骤3 姜切片。步骤4 小葱切葱花。步骤5 小米椒切圈。步骤6 首先碗中倒入生抽、小米椒、辣椒面、葱花、醋搅拌均匀备用。

鸡去毛，洗净，将胸脯、大腿砍下。将能淹没鸡的水烧开，鸡胸、大腿入水加盖大火1分钟，加入其余部分继续大火2分钟，改温火3分钟，接着大火两分钟。关火，保持加盖焖5分钟后捞出。取出沥干，斩成约1-2公分鸡块，淋自家炮制的作料即成。余汤可加喜爱的蔬菜烧开，美味。

白斩鸡的做法及步骤

首先碗中倒入生抽、小米椒、辣椒面、葱花、醋搅拌均匀备用。步骤7 然后起锅烧水，水开加入姜、料酒煮开，加入鸡肉、盐煮开转小火焖煮30分钟。步骤8 接着将鸡捞出放入冰水里浸泡至冷却，再切块摆盘。步骤9 最后摆上酱汁即可。

待鸡彻底冷却后，切鸡摆盘，可以刷一层麻油在鸡肉上，更加光泽润亮。脆皮白切鸡 食材用料：鸡半只、葱姜蒜20克 步骤1 取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净。步骤2 准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢。步骤3 汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段。

杀白鸡一只，然后在把鸡清洗干净。其他的材料小葱一小把，也需要清洗干净。然后洗干净之后将小葱打个结。在把小葱塞进鸡肚子里。可以将鸡放入高压锅中。另外些材料生姜一小块，切片，放入锅中。加入2勺料酒。适量盐。然后加入适量水，盖上锅盖，压7分钟即可。

白斩鸡的做法如下：工具/原料：麻黄鸡、姜、葱、料酒、蒜、姜、葱、盐、油、清水、锅、碗、盘子。把鸡清洗干净，控干水分。原料就准备鸡一只、姜片四五片、葱一段、料酒两大勺就可以了。烧一锅水，加入姜片、葱、料酒。

方法：冷水下葱姜片八角花椒粒煮开锅后，下入鸡肉中小火微微沸腾煮两分钟。翻个身，另一面再煮两分钟。然后加盖，小火煮十分钟。取出的鸡肉用凉水浸泡（冰水更好）。做蘸料：葱末和姜泥放在一个碗中，姜末和蒜末放在一个碗中。

白斩鸡做法准备食材：鸡肉、香葱、生姜、大蒜、香油、醋、盐、白糖、鸡精。先将新鲜的鸡肉切块，放在热锅中浸泡半个小时左右，但注意用小火。由于鸡肉很容易熟，要保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度将鸡肉泡熟，这样才会比较嫩。

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