白斩鸡机器做法（白斩鸡怎么操作）

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白斩鸡的制作方法和配料

〖壹〗、主料：三黄鸡1只（约1000克），香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。调料：香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

〖贰〗、白斩鸡的制作方法和配料如下：主料：三黄鸡 辅料：姜片、料酒、酱油 在小碗里倒入加适量的酱油。将三黄鸡下入清水锅中，接着，搁入姜片，加适量的料酒。煮开、煮上15—20分钟，然后关火取出。浸泡在冰水中1个小时，最后，将浸泡好的三黄鸡放在案板上斩开。

〖叁〗、选取鸡肉 选用走地鸡：走地鸡的肉质较为紧致，风味浓郁，适合做白斩鸡。新鲜度：选取新鲜的鸡肉，鸡肉表皮光滑，鸡肉有弹性，鸡肉无异味。部位选取：一般选用整只鸡或鸡腿肉，因为肉质较为嫩滑，口感更佳。准备工序 清洗：彻底清洗鸡肉，去除内脏和残留的羽毛。

〖肆〗、白切鸡 所需食材：三黄鸡一只、八角2克、白胡椒1克、桂皮2颗、香叶1克、草果1克、甘草1克、小茴香1克、盐2克，姜20克。 制作的方法与步骤 先把买回来的鸡给清理干净，。这个时候我们只需要清洗干净沥干备用就行。 然后我们先把准备好的香料全部放到药材包里面包好打个结这样防止等下煲汤的时候掉出来。

〖伍〗、第一步：将三黄鸡的腹部切开，掏出鸡内脏后将鸡爪子塞到鸡肚子里面。葱切段、姜切成片待用，另外准备一部分的葱姜切末留着一会儿拌调料汁的时候用。第二步：锅里面加入适量的水（水至少要能够没过鸡肉），将水烧开之后关小火。

做白斩鸡应该选取哪种鸡?

〖壹〗、白斩鸡用三黄鸡或者清远鸡。白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，是一道经典的粤菜，后来在南方菜系中普遍存在。始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称白斩鸡。白斩鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。

〖贰〗、白斩鸡是一道经典的中式菜肴，以其肉质鲜嫩、皮脆肉滑而闻名。要做出更入味的白斩鸡，需要注意以下几个步骤：选材：选取新鲜的走地鸡或者三黄鸡，这类鸡肉质紧实，口感更佳。鸡的重量一般以5公斤左右为宜，过大或过小都会影响口感。

〖叁〗、选材：选取新鲜的走地鸡或者三黄鸡，这类鸡肉质紧实，口感更佳。鸡的重量一般以5公斤左右为宜，过大或过小都会影响口感。准备工作：将鸡清洗干净，去除内脏和杂质，特别是鸡皮上的余毛和鸡脚上的硬皮。然后将鸡浸泡在冷水中，加入少许盐和料酒，可以帮助去除腥味。

〖肆〗、选材：选取新鲜的三黄鸡或者嫩母鸡，肉质鲜嫩，口感更佳。比较好选用重量在5-2公斤之间的鸡，这样煮出来的鸡肉既有嚼劲又不会太老。处理：将鸡宰杀后，要彻底清洗干净，去除内脏、鸡毛和鸡爪。然后用冷水浸泡30分钟，以去除血水，使鸡肉更加鲜嫩。

〖伍〗、选材：选取新鲜的三黄鸡或者走地鸡，这类鸡肉质紧实，口感更佳。鸡的重量一般以1-5公斤为宜，过大的鸡不易熟透，过小的鸡则肉质较少。准备：将鸡清洗干净，去除内脏和杂质，特别注意鸡肚内的油脂和鸡嘴、鸡爪上的老皮。有些人喜欢保留鸡头和鸡尾，这可以根据个人喜好决定。

〖陆〗、白斩鸡是一道具有悠久历史和传统的中华美食，以其肉质鲜嫩、皮脆肉滑、味道鲜美而著称。正宗的白斩鸡制作过程虽然看似简单，但实际上需要精细的操作和对火候的把握。

白斩鸡的正确做法

〖壹〗、白斩鸡是一道简单又美味的家常菜，以其鲜嫩的肉质和清淡的口味深受人们喜爱。在家制作白斩鸡并不复杂，只需准备好食材和掌握正确的烹饪技巧，就能做出一道色香味俱佳的佳肴。

〖贰〗、脆皮处理：为了使鸡皮脆，可以在鸡皮上均匀涂抹一层薄薄的食用油，然后放在通风处吹干或者用烤箱轻轻烤一下。切割技巧：切鸡时要使用锋利的刀具，沿着鸡肉的纹理切割，这样可以使鸡肉更加入味，口感更好。配料搭配：白斩鸡通常搭配蘸料食用，如葱姜油、蒜泥、酱油等，可以根据个人口味调配。

〖叁〗、【白斩鸡】三黄鸡半只，仔细的清理干净，大葱白切成段，生姜切成片备用。锅里烧水，另准备一盆凉水放一边备用，水烧开以后，把三黄鸡放入开水中浸泡5秒钟，然后拿出，再放入凉水中冷却5秒钟，这样反复的操作3次。样做的目的是为了鸡表皮的脆感。

〖肆〗、首先，鸡洗净后剁成两半，如下图所示。半锅水烧开后，用手捏住鸡头，将鸡身放入开水中浸汤，每隔几秒钟将鸡提出，这个过程反复几次，可以让鸡表面定型也可以保持鸡肉鲜嫩，如下图所示。

〖伍〗、【详细做法步骤分享】第一步：一只走地鸡，处理干净，鸡爪剪掉指甲之后，放在鸡肚子中，放在一旁备用。第二步：准备一块洗干净的生姜，切成片，小葱打结，放在一起备用。

〖陆〗、去毛鸡一只（约5公斤）； 姜片适量； 葱段适量； 料酒适量； 盐适量； 鸡精适量； 食用油适量； 冰水适量。

有什么懒人版白斩鸡的做法步骤分享?

阉鸡烹调过程中无需用冲冷水方法，绰水后用冷水冲一次就行，煮熟就好。

过冷水：将煮熟的鸡捞出，立即放入准备好的冷水中浸泡，这样可以使鸡皮紧缩，肉质更加紧实。切块：待鸡冷却后，将其切成适口大小的块状，摆放在盘中。准备蘸料：懒人版的蘸料可以非常简单，只需准备一些蒜末、姜末，加入适量的酱油、香醋和香油调匀即可。

白切鸡的烹制是使用浸的烹调法。浸鸡的时间不能一概而论，因为鸡有大有小，浸得不够，鸡还没熟，浸过头了鸡就老了，一般在20分钟左右，拿筷子往鸡大腿上戳下去，没血水流出即可。 浸熟的鸡迅速放进冷（冰）水中冷却，能使鸡肉爽滑，鸡皮更有弹性。

再有就是蘸料非常重要，这个调法要根据个人的口味，不可统一，有的人喜欢用醋、有的人喜欢用酱油，当然如果有植物醋（小橘子）是比较好的，如果有点新鲜辣椒酱，当然本地人喜欢用点糖，对于外地游客来说有些吃不消，白斩鸡除了本身的味道，剩下的就是调料味，有人会放一些盐巴，毕竟煮的时候是清水。

白切鸡的做法： 鸡购买后清洗干净，去鸡爪，买的时候注意选取750克左右的，这样容易成熟，肉质也非常细嫩。在清理鸡的内脏时，注意将鸡肺彻底清洗干净。

鸡的内脏、鸡头、鸡爪放至锅底，可以防止煮鸡过程中鸡皮粘锅底。视鸡的大小自行掌握时间，不可太熟也不可过生，太熟了肉质变柴，太生了带血吃了不好，鸡腿骨略带血丝为宜，肉一定要熟。我这只鸡大小适中，煮25分钟刚刚好，皮滑肉嫩的。这种煮法属于懒人煮法，也是最原始的。

上海白斩鸡的做法

〖壹〗、鸡凉水下锅，加入拍松的葱段、姜段，少量的花椒和大料，大火烧开。将葱、姜切末，加入白糖、盐、香油、蚝油、老抽，搅匀；等锅烧开后，转小火煮十五分钟。将鸡投入事先备好的冷水中，再将鸡汤趁热浇入调料碗中。因为鸡煮出的是无咸味的，蘸汁要稍咸些才好。

〖贰〗、黄酒 1茶勺、盐 1茶勺、白糖 1/2茶勺、香醋 1茶勺。

〖叁〗、准备白斩鸡的材料：三黄鸡一只、葱段、姜片、香葱、生抽、麻油、盐、时令蔬菜。把三黄鸡去内脏洗净，把部分姜片、葱段放入鸡的腹内。然后接清水放入，鸡（凉水时放入鸡）、葱段、姜片同煮。水开后用中火煮30~40分钟即可，记得出锅前加盐。准备蘸料：香葱圈、姜末、生抽、麻油。然后调好酱料。

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