大厨白斩鸡做法（白斩鸡做法家常做法）

其实大厨白斩鸡做法的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解白斩鸡做法家常做法，因此呢，今天小编就来为大家分享大厨白斩鸡做法的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

白切鸡怎么做?

〖壹〗、白切鸡的简易做法：食材准备主料：走地鸡1只；配料：姜一块、葱2根、蒜2瓣、料酒、生抽、盐、麻油、冰水少许。把整鸡掏干净内脏，把内脏都洗干净备用。锅里放入合适的清水，放1勺盐，1朵八角。水烧开后，把整鸡放下。小火煮10分钟。10分钟后，把整鸡翻另外一面再小火煮10分钟。

〖贰〗、选材：鸡的品种直接影响到菜品的口感，白切鸡以广东的清远鸡为较佳，买不到的话也可以用当地的活鸡，但是不能用冷冻的鸡。如果是选用公鸡，建议挑选210-240天的走地公鸡。这个时间段的公鸡口感较嫩，如果再老肉就变老了。

〖叁〗、在浸鸡之前一定要记得往锅里放点盐，这样可以让鸡更有鲜味，而且还能够轻松逼出鸡肉原有的鲜味，白切鸡才正宗。

〖肆〗、白切鸡怎么做选鸡。比较好是选取三黄鸡，或者清远鸡都行。而且要选取新鲜的，且一般两斤左右的最佳，容易熟还色泽好看，肉质较为鲜嫩。煮鸡。将宰杀洗干净的鸡，用少许盐在鸡身均匀抹上。在鸡肚里塞两片姜片，和一个葱结，腌制五分钟 。水烧开放入鸡，水量要漫过鸡为准。

〖伍〗、怎样做？今天小编就来简单地做好吃的白切鸡吧！第一步最先，我们要去买一只新鲜鸡，回到家以后，别着急把它给剁碎一小块，反而是要把它腌渍入味道，使用最重要的材料便是食盐，将食盐均匀涂在鸡的的身上。

〖陆〗、材料：鸡1只，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。

白斩鸡怎么做又鲜又嫩

〖壹〗、光鸡清洗干净，把鸡脚屈进肚子里，鸡翅反起在背上。锅里放刚好没过鸡的水，加入1汤匙盐、1汤匙料酒、拍扁的生姜、葱段煮开。水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时。

〖贰〗、准备食材：鸡一只、老姜10克、料酒、盐。老姜切片。将鸡放入锅中，加水500毫升，姜片10克、放入适量盐。上锅焖煮20分钟。鸡肉切块即可享用。

〖叁〗、处理雏鸡：宰杀好的肥嫩雏鸡一只、放在清水中，清洗干净。鸡头上有少许的小绒毛，也要一根一根去除干净。把雏鸡的腿关节折断，塞到鸡肚里面。准备小料：生姜一块、切成薄片。小葱两根、挽成节和生姜放在一起。

〖肆〗、将鸡洗净晾干，一般在市场上买的都是母鸡，母鸡的肉相对而言肥腻一些，肉更显得嫩滑，这里小编选用的是自家养的小公鸡，为了口感更有嚼劲，依据个人喜好选取。准备一锅水先烧起来，水量只要能把鸡盖过即可。然后一旁准备姜片、料酒和葱段。

〖伍〗、选取新鲜鸡肉至关重要，可以说原材料是整道菜成功的关键。其次，冷水浸泡是保持鸡肉鲜嫩的核心步骤，只有经过冷水处理的鸡肉才会更加美味。此外，在煮制过程中，去除鸡肉的腥味也是必不可少的，这可以通过加入适量的料酒和葱、姜来实现。遵循以上步骤，即使是新手小白也能在家制作出既嫩又滑的白斩鸡。

〖陆〗、烹饪过程中，控制好煮的时间至关重要。一般15-20分钟足以让鸡肉熟透，过长会导致老硬，过短则不熟。煮后，立即放入冰水中浸泡，这一步骤能锁住嫩滑，让鸡肉纤维更紧致。切工和调味的巧妙运用也能提升白斩鸡的口感。

白斩鸡怎样烧才嫩

光鸡清洗干净，把鸡脚屈进肚子里，鸡翅反起在背上。锅里放刚好没过鸡的水，加入1汤匙盐、1汤匙料酒、拍扁的生姜、葱段煮开。水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时。

准备食材：鸡一只、老姜10克、料酒、盐。老姜切片。将鸡放入锅中，加水500毫升，姜片10克、放入适量盐。上锅焖煮20分钟。鸡肉切块即可享用。

煮的时候不要把水烧开，水温要保持在90度左右，这样煮出的鸡肉更加鲜嫩。准备蘸酱：生姜一块、用刀背刮成姜蓉，把姜丝切掉，以免影响口感；挤出姜蓉中的姜水，把姜蓉剁细备用。小葱白几根，切成葱末和姜蓉放在一起。加入 食盐4克、鸡粉2克、胡椒粉2克、白糖 少许提鲜、香油5克 。

将其放入一个大锅里， 倒入能淹没鸡身的清水， 同时放进适量的葱、姜和黄酒， 用大火烧开， 撇去浮沫， 再移至小火上焖煮10～20分钟， 加适量食盐， 鸡刚熟时， 马上将锅端下， 盖上锅盖静置一旁， 待锅里的汤凉后， 再将鸡捞出， 控去汤汁， 在鸡的周身涂上香油即可。

烹饪过程中，控制好煮的时间至关重要。一般15-20分钟足以让鸡肉熟透，过长会导致老硬，过短则不熟。煮后，立即放入冰水中浸泡，这一步骤能锁住嫩滑，让鸡肉纤维更紧致。切工和调味的巧妙运用也能提升白斩鸡的口感。

通常15分钟即可，若鸡较大，可适当延长至20分钟。热水下锅可以避免鸡肉长时间浸泡在温水中，导致口感变老。 适时放盐 煮白切鸡时，调味用的盐应适时加入。太早放盐会影响汤的鲜味，同时使鸡肉吸收过多盐分，影响口感。遵循以上几点，你就能制作出嫩滑可口的白切鸡，享受家中的美食乐趣。

白斩鸡点料怎做

〖壹〗、白斩鸡是一道经典的中式菜肴，而要把白斩鸡的美味发挥出来，蘸料的搭配也十分重要。下面就来介绍几种制作白斩鸡蘸料的方法。姜葱汁蘸料 原料：生姜、小葱、食盐、香醋、水、味精。做法：『1』把姜和葱切成碎末，装入碗中，加入适量的食盐。『2』加入香醋、水、味精，搅拌均匀即可。

〖贰〗、准备用料：文昌鸡1只、油适量、盐适量、生姜适量、大葱适量、鲜生抽适量、蚝油适量、白糖适量、芝麻油适量 切一些葱蒜粒。热锅放一大勺油烧至冒烟。把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀即可。最后将煮好的鸡斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁。

〖叁〗、用刨刀把姜泡成姜蓉等待备用。香菜与葱切细。加入糖均匀。热锅下油煮油。把热油铲起倒在碗中的姜蓉、葱花混合即可成自制白切鸡沙姜蘸料，把做好的白切鸡蘸着吃就可以了。

〖肆〗、材料 姜20克、蒜20克、葱1棵、油适量、酱油适量 。调白斩鸡调料步骤：姜去皮刨丝，蒜头去皮剁成幼粒，葱切细粒。酱油倒在碗里。锅热下油，爆香姜蒜。姜蒜微黄时加入葱花，关火翻炒。葱花炒至软，捞起放入到酱油里，搅拌均匀。

〖伍〗、白斩鸡蘸料三 干葱头碟，干葱头拍扁，淋上滚烫花生油，再兑入生抽。白斩鸡蘸料四 葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。白斩鸡蘸料五 生抽四勺 + 姜末一勺 + 鸡汤一勺 + 少许糖、盐、味精、麻油、葱末或五香粉一点点。

〖陆〗、白斩鸡蘸料的作法 葱姜葱味料 原材料：姜20g、蒜20g、葱1棵、油适当、生抽适当 作法 姜削皮刨丝（还可以用风姜）大蒜削皮剁碎幼粒葱切细砂。生抽倒在碗里。锅热油热进行爆香葱姜。葱姜淡黄时添加葱段，熄火煸炒。葱段炒至软，捞出放进到生抽里，搅拌均匀。

关于大厨白斩鸡做法和白斩鸡做法家常做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

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