蛋鸡白斩鸡做法（白斩鸡配方）

大家好，关于蛋鸡白斩鸡做法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于白斩鸡配方的知识，希望对各位有所帮助！

带毛盐的鸡怎么烧好吃

土鸡一只，剖肚除去内脏。（注：一定要保持整只鸡的形状哦） 将香菇、葱切碎，和酒、香油、盐搅拌，填入鸡肚子。塞满后用针线把鸡肚子缝好。将鸡放到铁锅中，用盐把鸡严实捂上。开火，40分钟后将鸡拿出来。

第一步：准备食材 准备好主角——鸡胸肉，用温水将其清洗干净，切成薄片。加入适量的盐和料酒，稍微腌制一会儿，让鸡肉更加入味。准备好香葱、姜片、小辣椒，切成碎末，另外备好一些盐和花椒。第二步：腌制鸡肉 在一个碗中，倒入切好的鸡肉，加入盐、花椒、香葱、姜片、小辣椒末，用筷子搅拌均匀。

主料：三黄鸡一只。辅料：花生油适量、盐适量、姜适量、小葱适量。把三黄鸡去内脏，细毛清理干净，洗净。水烧开，鸡放进水里煮约5分钟左右，去除血水即可。鸡用清水再一次的冲洗干净，全身抹上盐。鸡的肚子里都要抹上盐，每个地方都不能漏。

制作方法：在鸡颈上（紧靠头部）杀一小口，放干净血，注意不要污染羽毛，影响美观。在颈背部开一小口，取出嗉子。在鸡裆处开一小口，掏净内脏，特别注意挖净鸡肺及软硬喉管，以免腐败变质。用干净布将腹内擦干净。

咸鸡炖豆腐：先把豆腐切块，大葱爆炒后放入豆腐和调料，再加入鸡块。蒸咸鸡：先把鸡洗干净，用盐按摩鸡全身并腌制3小时，然后用水冲掉盐，把鸡放入蒸锅中，加入姜片，大火蒸25分钟，关火焖2分钟即可。此外，还有红烧咸鸡、春笋鲜爆烧风干咸鸡等烧法。

第一步，把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净 第二步，多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。第三步，倒入鸡块，葱姜蒜，八角、桂皮、香叶、朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。第四步，加砂糖，盐，料酒 第五步，开始焖15分钟。

野外散养蛋鸡选什么品种好

〖壹〗、下蛋多的蛋鸡品种有；苏禽草鸡 农科院扬州家禽所培育，黄羽夹杂白羽，成年体重7公斤，体型清秀，淘汰鸡卖相好，中粉蛋壳，产蛋期平均采食量100g，容易饲养，我的饲养成绩，70周龄产蛋数200枚，蛋品质极佳。仙居鸡 体型较小而结实，匀称美丽，易被惊吓。

〖贰〗、来航鸡，这是一个比较老的蛋鸡品种，在上世纪七十年代养殖比较多的一个标准品种，标准体重成年公鸡7公斤，母鸡 2公斤，蛋壳白色。性情活泼，体质强健，无就巢性，早熟，产蛋量高，耐粗饲，觅食能力强，抗病能力强，适应散养的条件。年产蛋200左右个。

〖叁〗、可以考虑绿壳蛋鸡，狼山鸡，芦花鸡。鸡的品种适应性强·，抵抗力强，相对其他外来品种的鸡抗病能力强，好饲养且效益高。土鸡，家禽的一种。有别于笼养的肉鸡、蛋鸡。公鸡冠大而红，性烈好斗，母鸡鸡冠极小。土鸡也叫草鸡、笨鸡，是指放养在山野林间、果园的肉鸡。

〖肆〗、乌骨鸡拥有悠久的养殖历史，其独特之处在于全身乌黑，包括皮肤、内脏和骨头。乌骨鸡不仅肉质口感佳、营养价值高，而且具有很高的药用价值。我们经常在电视上看到以乌骨鸡为主要原料的“乌鸡白凤丸”广告，乌骨鸡因此成为了一种集食用和药用于一身的珍贵家禽。 绿壳蛋鸡因产绿壳蛋而得名。

〖伍〗、散养蛋鸡选种可以选取浙江仙居的仙居鸡或者是河南固始的固始鸡，仙居鸡一年产蛋量在180-200枚之间，但是鸡蛋个头比较小，单个鸡蛋只有43克左右；固始鸡的年产蛋量在130-200枚之间，单个蛋重50克左右。散养肉鸡推荐上海的浦东鸡，这种鸡成年公鸡体重在5公斤左右，母鸡3公斤左右，生长较慢，肉质很好。

〖陆〗、都还可以吧，反正散养的鸡下的蛋口感比饲料鸡的蛋口感要好。

怎么做能让白切鸡的表皮变黄?

最简单也是比较好的方法就是买三黄鸡来制作，在广东有一种三黄鸡，这种鸡的脚是黄色的、皮也是黄色的、就连嘴也是黄色的，用这种三黄鸡来做白切鸡不用借助如何材料就是黄色的了。那么在我们这里买不到这样的三黄鸡，那要怎么办呢？不急！办法还是有的。

把鸡浸熟，而不是煮熟，晾干皮后刷花生油。把洗净的鸡放入微微沸的水中浸没，要保证水是刚刚开锅的状态，而不是沸腾，整个过程持续20分钟，浸熟的中间需要把鸡捞出一次，“过冷”再放回热水，反复两次，这样能更好的保持腔内外温度一致。

白切鸡怎么做表皮才会发黄呢？原来是这样，难怪之前怎么煮都不黄。首先第一个方法就是用黄栀子给其上色。首先我们把鸡清洗干净，沥干水分备用，锅中加入能没过鸡的水，加入适量的姜片，大火烧开之后把鸡放入锅中焯烫2分钟，然后捞出来放到凉水中浸泡2分钟。

白切鸡怎么做表皮才会发黄？ 其这应该和鸡的选材有关系，比较好选用三黄鸡。经过宰杀处理干净的三黄鸡，外皮黄、嘴黄、脚黄、所以被称为三黄鸡。 其就是鸡的皮下有层脂肪，这层脂肪经过热水的煮烫，会在汤汁中渗出黄色的油脂。 其三黄鸡经过几次热水的煮烫、凉水的浸泡后，鸡皮上早已挂满了金黄色。

水一旦沸腾鸡皮会破，影响菜形，整个过程持续15-20分钟即可，斩开骨头带血才叫完美，浸熟的中间需要将鸡用铁钩提出，倒出腹腔的水，放入冷水，再入热水，反复两次。保持腔内外温度一致。将浸熟的鸡放在冷开水中浸没至冷却，除去浮出的绒毛。晾干表皮，刷熟花生油，切成小块，盛入盘中摆成鸡形。

用某些调料也可以达到目的，比如用黄栀子、姜黄粉之类的染色而成的，可以在宰杀洗净的普通鸡皮表面涂抹一层姜黄粉，并停留20分钟，再洗去姜黄粉煮鸡也可以达到类似的效果。当然了也可以在浸熟整鸡之后，刷上薄薄的一层熟油，鸡皮的颜色也会变黄的，不过这些基本就是障眼法了，没什么实际意义。

如何用红毛蛋鸡做白斩鸡

鸡的品种很多，红毛的要比白毛的好，红毛的口感好，其费用也高。

事实上广东人做白切鸡，都是用热水焖熟的，因此做白切鸡既不是蒸熟的，也不是煮熟的，而是水烧开后，将鸡肉放进去焖熟的，因为砂锅本来就有良好的保温效果，而鸡肉中的鸡油有保温的作用。

注意白切鸡是浸熟的，不是煮熟的！鸡收拾干净，放入微微沸的水中浸没，这个过程很重要，首先要保证水是刚刚开锅的状态，水一旦沸腾鸡皮会破，影响菜形，整个过程持续15-20分钟即可，斩开骨头带血才叫完美，浸熟的中间需要将鸡用铁钩提出，倒出腹腔的水，放入冷水，再入热水，反复两次。

跟别的鸡差不多，红毛蛋鸡专指身上有红毛的下蛋鸡。

通过查询相关资料：红毛蛋鸡叫褐翅鸦鹃，又名黄蜂、大毛鸡。其实不能算鸡，是属于鸟类，主要以毛虫、蝗虫、蚱蜢、象甲、蜚蠊、蚁和蜂等昆虫为食，也吃蜈蚣、蟹、螺、蚯蚓、甲壳类、软体动物等其它无脊椎动物，有时还吃一些杂草种子和果实等植物性食物。

不是。蛋鸡指的是所有下蛋的鸡，当然，也包括红毛蛋鸡，而红毛蛋鸡专指身上有红毛的下蛋鸡。

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